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Quand on considère les grands cépages du monde, Cabernet-Sauvignon est, pour citer mal le vieux cliché, l'éléphant dans la cave. Pratiquement aucun autre cépage rouge n’est aussi familier ou aussi largement connu. En effet, le Cabernet Sauvignon est si célèbre qu'il suffit plus que de simplement prononcer une seule syllabe – Cab – pour exprimer ce à quoi vous faites référence. C'est logique : à Bordeaux, dans la Napa Valley, dans l'État de Washington et au-delà, le Cabernet Sauvignon constitue l'épine dorsale de certains des vins les plus connus et les plus passionnants au monde.
Pour apprécier pleinement sa contribution aux vins de tous prix et en provenance de pays du monde entier, consultez notre guide des vins de Cabernet Sauvignon ci-dessous.
Qu'est-ce que le Cabernet Sauvignon ?
Le Cabernet Sauvignon est le nom d'un cépage qui a laissé une marque indélébile sur les vins du monde entier. En tant qu'artiste solo, elle est responsable des vins labellisés par cépage de Sonoma et Vallée de Napa , Argentine, Chili, Israël, Australie… la liste est longue. Nommez un pays ou une région viticole majeur, et il y a de fortes chances que des producteurs y cultivent et embouteillent du Cabernet Sauvignon. Il constitue également un excellent partenaire d'assemblage : à Bordeaux, par exemple, le Cabernet Sauvignon est la clé des assemblages Rive Gauche, jouant un rôle important dans les vins de domaines emblématiques comme Château Margaux, Château Latour, etc. Cependant, malgré toute cette renommée, le Cabernet Sauvignon est également responsable de vins plus abordables : de grands cabernets et des mélanges à base de cabernet peuvent être trouvés pour moins de 20$ . La polyvalence du Cabernet Sauvignon est remarquable.
D’où vient le Cabernet Sauvignon ?
Le Cabernet Sauvignon est produit dans un large éventail de pays et de régions viticoles. Heureusement, Cab est également bien adapté à une gamme relativement large de microclimats et de terroirs, ce qui signifie que les producteurs du monde entier ont connu du succès avec lui. Il existe bien sûr certaines régions remarquables pour le Cabernet Sauvignon, et aucune n'est plus connue que la Napa Valley et Bordeaux. À Napa, les producteurs exploitent la chaleur et un ensoleillement abondant pour créer des Cabs pleins de puissance, de générosité, de fruits mûrs et de profondeur. La plupart des meilleurs cabernets californiens sont étiquetés par cépage, ce qui signifie que seul le Cabernet Sauvignon apparaît sur la bouteille (bien que dans de nombreux cas, un faible pourcentage d'autres cépages, jusqu'à 25 %, puisse être mélangé).
chou frisé sauté
Bon nombre des vins cultes les plus prisés de Napa, comme Harlan Estate, Screaming Eagle, et bien d'autres, sont construits sur une base de Cabernet Sauvignon. Pour certains consommateurs, des noms comme Silver Oak, Caymus, Alpha Omega et d'autres sont inextricablement liés à leur cépage principal. À Bordeaux, en particulier sur la rive gauche, le Cab est souvent utilisé comme composant principal des assemblages, généralement aux côtés d'une combinaison de Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot, and Malbec . Le Château Lafite-Rothschild, le Château Mouton-Rothschild et bien d'autres sont dominés par le cépage.
En général, les assemblages bordelais à base de Cab ont tendance à être moins mûrs et moins puissants que leurs homologues de la Napa Valley, avec plus de cèdre, de graphite et parfois des notes herbacées grâce au climat plus frais et plus maritime. Dans d'autres pays du monde, les producteurs tirent parti de leurs conditions de culture uniques pour élaborer des vins à base de cabernet sauvignon qui expriment leur coin particulier de la planète.
Pourquoi faut-il boire du Cabernet Sauvignon ?
Il est pratiquement impossible d'éviter le Cabernet Sauvignon, surtout compte tenu de sa popularité auprès des viticulteurs, des vignerons, des détaillants et des sommeliers. Néanmoins, il est important de réaliser que le Cabernet Sauvignon s'exprime de manière unique selon l'endroit où il est cultivé. Les taxis couvrent toute la gamme allant du mûr et puissant au plus herbacé et savoureux, selon celui que vous préférez. goût .
Il existe néanmoins des caractéristiques à rechercher dans tous les domaines, et nombre d'entre elles sont responsables de la popularité du raisin. Le Cabernet Sauvignon, en général, est un merveilleux partenaire gastronomique à table. Ses niveaux plus élevés de tanin et sa capacité à exprimer l'élevage en chêne en font un parfait accompagnement des viandes ; de boeuf grillé steaks et des côtelettes d'agneau au canard rôti, des sautés salés et bien plus encore, Cab se marie à merveille avec tant de plats principaux. Le saumon, surtout s'il est frotté aux épices ou accompagné d'une sauce affirmée, prouve que le vin rouge et le poisson peut bien jouer lors d'un repas. Il fonctionne également avec de nombreux fromages, en particulier les fromages à pâte dure au lait de vache, et il peut même encadrer des plats chocolatés… veillez simplement à éviter les chocolats trop sucrés, qui donneront probablement aux tanins du Cabernet Sauvignon un goût amer distrayant.
Compte tenu des niveaux élevés de tanins, il est généralement important de s'assurer qu'une bouteille ou un verre de Cabernet Sauvignon reçoive suffisamment d'oxygène, ce qui l'aidera à s'ouvrir et à exprimer plus pleinement son potentiel. Pour ce faire, pensez à décanter votre bouteille de Cabernet Sauvignon - la plupart des gens ont tendance à décanter uniquement les vins rouges les plus anciens ou les plus chers, mais même un Cabernet Sauvignon à prix modeste bénéficiera probablement d'un passage dans la carafe - ou à la servir dans de grands verres à vin et tourbillonnant vigoureusement.
Les collectionneurs, bien sûr, réclament les meilleurs vins à base de Cabernet Sauvignon au monde. Beaucoup d’entre eux représentent non seulement une partie d’une collection, mais aussi des investissements. Les cabs de nom Marquis, comme Don Melchor, Jordan, Scarecrow et tout ce qui provient du vignoble Beckstoffer To Kalon, occupent souvent une place de choix dans les caves à vin et sur les cartes des vins des restaurants. Et s'il existe de nombreux Cabs destinés à être appréciés à court terme (les vins de plus en plus populaires vieillis en fûts de bourbon en sont un bon exemple), d'autres ont la capacité de vieillir et de mûrir pendant des décennies. Il n’y a rien, semble-t-il, dont le Cabernet Sauvignon soit incapable.
Quel est le goût du Cabernet Sauvignon ?
Le Cabernet Sauvignon a tendance à mettre en valeur la liqueur de groseilles, de cerises et de baies de ronce et, s'il a été vieilli en fûts de chêne neuf, des arômes et des saveurs de vanille et de chocolat. Il est également courant de trouver des notes de cèdre, de crayon, de minéraux, d'épices douces, et s'il a été cultivé dans un climat plus frais, des notes plus végétales comme le poivron, la sauge ou la camomille. Le Cabernet Sauvignon possède des tanins plus affirmés que le Merlot et une texture et un poids plus denses que Pinot Noir . Il peut également accumuler suffisamment de sucre pendant la saison de croissance pour que les niveaux d'alcool grimpent jusqu'à 15 % et au-delà, en particulier dans les régions ensoleillées et dans les millésimes chauds, bien que de nombreux Cabs en contiennent moins. Compte tenu de cette gamme de caractéristiques, le Cabernet Sauvignon se déguste mieux dans un grand verre à vin et à température légèrement plus fraîche que la température ambiante. Le Cabernet Sauvignon chaud, comme c'est le cas de la plupart des vins rouges plus riches, aura un goût cuit ou mijoté s'il est servi trop chaud.
5 grands vins de Cabernet Sauvignon
Il existe aujourd'hui d'innombrables grands vins de Cabernet Sauvignon sur le marché. Ces cinq producteurs, classés par ordre alphabétique, sont un moyen idéal pour commencer à découvrir tout ce que le Cabernet Sauvignon a à offrir.
Cade Howell Mountain Cabernet Sauvignon
L'un des producteurs de Cabernet Sauvignon les plus prestigieux de Napa Valley, Cade fabrique un Cabernet Sauvignon remarquable millésime après millésime.
Château Margaux
Classé parmi les quatre Premiers Crus au classement de 1855 (ils sont aujourd'hui cinq ; Château Mouton-Rothschild a été élevé en 1973). Château Margaux produit un rouge à base de Cab bon vin d'élégance, de complexité, d'épices et de longévité.
Château Ste. Michelle Cabernet Sauvignon
Château Ste. Michelle produit une large gamme d'assemblages à base de Cabernet Sauvignon et de Cabernet. En général, ils sont accessibles, à un prix raisonnable et sont des exemples parfaits de ce qui rend l'État de Washington si passionnant pour Cab.
Errazuriz Max Réserve Cabernet Sauvignon
Cultivé dans la vallée de l'Aconcagua au Chili, l'Errazuriz Max Reserva prouve que le Cab en âge de vieillir ne doit pas nécessairement coûter une fortune.
Yalumba Cabernet Sauvignon
L'Australie abrite des vins à base de cabernet sauvignon dont le prix varie de 10 à plusieurs centaines de dollars. Le prix du Cabernet Y Series Cab de Yalumba est abordable pour un usage quotidien, et leur mélange Signature Cabernet - Shiraz est plus adapté aux occasions spéciales - il existe également d'autres options à base de Cab - mais en général, Yalumba est un excellent choix pour les consommateurs qui cherchent à explorer ce que l'Australie a à offrir. Cab a à offrir.
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