Nos 35 meilleures recettes de steak

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Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Vous pouvez toujours vous rendre dans un steakhouse pour dîner et terminer la soirée ; cependant, ces recettes prouvent qu'un steak impressionnant digne d'un restaurant est également tout à fait réalisable à la maison. Nous avons rassemblé ici certaines de nos recettes de steak préférées, notamment Steak au Poivre avec sauce au vin rouge (parfait pour rendez-vous amoureux ), Jupe Steak et Asperges avec Salsa de Semillas , et un Steak saisi à l'envers cela garantit une cuisson uniforme avec une croûte profondément dorée. Essayez le steak tartare, la carne asada et d'autres recettes de steak de base.

Steak suspendu au romesco de courge jaune

Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Phoebe Hausser

Inspirée d'un plat de Cúrate à Asheville, en Caroline du Nord, cette sauce romesco fumée et sucrée met en valeur les produits de haute saison. Fabriqué avec de la courge d'été et du poivron carbonisés, des amandes fumées salées, du vinaigre de xérès et des épices, il regorge de complexité et de profondeur - un partenaire parfait pour un steak suspendu de bœuf et un accompagnement de pommes de terre rôties et de courge grillée.

Rôti de Bœuf Classique

Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

La carne asada a ses racines dans les États du nord du Mexique, Sonora et Nuevo León, qui abritaient une industrie bovine florissante et un accès constant au bœuf le plus frais et le meilleur du pays. Équilibrée par d'intenses notes d'umami du Worcestershire et de bière brune mexicaine, cette carne asada bénéficie également d'une douceur sous-jacente provenant du jus d'agrumes frais.

Panzanella au concombre carbonisé avec steak grillé

Greg DuPree

Utilisez du Wagyu, des contre-filet de New York bien marbrés ou un steak de flanc pour cette recette de Caroline Glover, Meilleure nouvelle chef F&W 2019. Quant à la panzanella, un levain croustillant et de grande qualité résistera ici à la salsa verde aux graines sans se désagréger.

Picanha grillée au piri-piri

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le chef Junior Borges fait griller la coupe de bœuf la plus célèbre du Brésil, la picanha (ou haut de surlonge) ultra-savoureuse, pour un steak juteux et tendre. Il le sert avec une sauce piri-piri à base de piments malagueta – des poivrons petits mais puissants à la chaleur douce et vivifiante.

boissons alcoolisées chaudes

Steak à la cubaine de Miami avec Mojo

Yumpulse.icu Brie Goldman / Stylisme culinaire par Holly Dreesman / Stylisme des accessoires par Gabriel Greco

Le barbecue de Miami a un accent résolument latin ; le steak grillé est souvent assaisonné de mojo. La vinaigrette cubaine du maître grill Steven Raichlen commence avec beaucoup d'ail émincé émincé frit dans de l'huile d'olive et assaisonné d'origan et de cumin, puis reçoit une explosion de piquant de citron vert et de jus d'orange.

Steak grillé et oignons cipollini avec beurre nori Meyer-Citron

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Dans cette recette, la créatrice de recettes F&W, Liz Mervosh, fait mariner le steak de jupe pendant 30 minutes dans un assaisonnement Maggi et une marinade miso pour infuser le bœuf d'une profonde saveur umami, puis termine le steak avec un beurre composé maison piquant et savoureux. Les oignons cipollini sucrent pendant la cuisson et constituent un joli accompagnement pour le steak de jupe.

Bavette Sauté Aux Oignons Jaunes

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Une simple marinade de vin de Shaoxing, de sauce soja et d'un peu de farine aide à attendrir les généreuses tranches de bavette et à les dorer pendant la cuisson, tandis que les oignons jaunes doux cuisent juste assez pour ramollir et dorer doucement sans perdre leur mordant.

Steak, pommes de terre et tomates avec chimichurri rapide

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ici, des tomates juteuses de fin d'été, des herbes fraîches verdoyantes et des pommes de terre dorées se marient avec des steaks simplement saisis et tranchés. Cette recette fonctionne bien avec les contre-filet désossés et les steaks suspendus, deux coupes qui rendent la viande juteuse et exceptionnellement tendre.

Steak Frites au Beurre à l'Ail Noir

Victor Protasio

Le Charolais est une race bovine de Bourgogne appréciée pour sa viande tendre, savoureuse et persillée (non grasse). Remplacez-le par un steak de bœuf nourri à l'herbe ou fini pour canaliser les qualités juteuses et noisetées du bœuf français.

Steak sur plaque de cuisson et bok choy avec beurre citron-miso

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

'Vous remarquerez peut-être que cette recette produit plus de beurre de miso que ce que l'on pourrait imaginer sur un seul dîner', déclare Leah Koenig, contributrice de F&W Cooks et auteur de livres de cuisine. « Ce reste de beurre se conserve bien au réfrigérateur et rehausse tout ce qu'il touche, du poisson grillé et des pâtes aux biscuits chauds et au pop-corn. Quant aux bébés bok choy, je peux vous garantir que les restes ne seront pas un problème.

Steak saisi à l'envers

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Apprendre à saisir à l'envers signifie que vous pouvez servir des repas de qualité steakhouse dans votre propre cuisine. L’astuce de cette méthode de cuisson ingénieuse consiste à cuire d’abord le steak dans un four doux, puis à le transférer dans une poêle bien chaude pour saisir rapidement les deux côtés. Le résultat est un steak cuit uniformément avec une croûte profondément dorée.

Steak Tartare avec Aïoli d'Huîtres Fumées

Greg DuPree

Pour son steak tartare, Kate Williams, meilleure nouvelle chef F&W 2018, utilise de tendres restes de bœuf récupérés lors du dépeçage des faux-filet. Les fanes de poireaux vert foncé, souvent jetées, deviennent la base de sa gremolata percutante. Un aïoli d’huîtres fumées facile à réaliser ajoute du muscle et de l’éclat.

Bifteck de Jupe et Asperges avec Salsa de Semillas

Victor Protasio

Chargée de graines de citrouille, de noix de cajou et de graines de sésame, la salsa de semillas est une salsa mexicaine à base de noix moins connue mais appréciée. Ici, producteur d'événements et Paola Briseño González, contributrice de « Yumpulse », l'associe à un steak de jupe pour un repas prêt en moins d'une heure.

Steak au Poivre avec sauce au vin rouge

Cara Cormack

Alliance parfaite de l'acide du vin et du gras somptueux, la sauce au vin rouge accompagne idéalement un faux-filet en croûte de poivre. La coupe bien persillée reste plus tendre que la contre-filet de New York, et sa saveur riche et de bœuf imprègne la sauce à la poêle.

Steak de cintre glacé au kimchi et légumes grillés au beurre miso

Photo de Tara Donne / Stylisme culinaire par Chris Lanier / Stylisme des accessoires par Raina Kattelson

Ce succès culinaire d'été réalisé par Ravi Kapur, meilleur nouveau chef F&W 2016, propriétaire du Liholiho Yacht Club à San Francisco, est votre réponse pleine d'umami et d'inspiration hawaïenne à la monotonie des grillades. Le glaçage se rassemble rapidement et superpose de l'ananas acidulé et du kimchi piquant sur un steak suspendu juteux pendant qu'il grille.

Faux-filet de Prakas

Aubrie Pick

Le Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé ajoute une touche inattendue de saveur sucrée de noisette aux faux-filet marinés dans une sauce d'assaisonnement thaïlandaise, du poivre blanc et de la sauce soja. Incorporer du basilic thaï frais au steak chaud et aux tomates juste avant de servir permet de parfumer doucement l'ensemble du plat.

Steaks de jupe poêlés avec purée de carottes et chou braisé

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Purée de carottes veloutée, steaks tendres poêlés et chou braisé se réunissent dans un plat magnifiquement composé surmonté d'une gremolata à la coriandre fraîche et percutante du meilleur nouveau chef F&W 2019 Paxx Caraballo Moll de Jungle BaoBao à San Juan, Porto Rico.

Steaks de faux-filet au beurre

Diana Chistruga

Ce steak est basé sur une recette du chef Alain Ducasse. À mi-cuisson, les faux-filet avec os sont arrosés d'un mélange de beurre, de thym et d'ail, ils sont donc croustillants à l'extérieur et richement parfumés.

Brochettes de pointe de steak Pulehu avec sauce finadene à l'oignon Maui

Victor Protasio

Pulehu signifie en hawaïen « cuisiner sur des charbons ardents ». Dans cette recette de brochette de steak grillé du chef hawaïen Sheldon Simeon, une sauce percutante et brillante composée de saké, de sauce soja, de cassonade, de vinaigre de xérès, d'ail, de gingembre et d'oignons verts parfume le bœuf.

Bavette grillée à la pasilla fumée et aux agrumes

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

L'auteur du livre de recettes, Andrea Slonecker, s'est inspirée de la saveur profonde que les piments confèrent au bœuf d'Oaxaca. Elle fait griller des piments dans une poêle et broie des graines de cumin et des grains de poivre en poudre pour la sauce dans laquelle marine ce steak de flanc.

Bouchées de steak à l'ail et au beurre

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Missie Crawford

Ces bouchées de bœuf rapidement sautées offrent tout le luxe savoureux d'un steak de calibre steakhouse, sans le stress lié à la cuisson à la maison. La sauce beurrée et veloutée enrobe joliment chaque morceau, et la richesse herbacée du vermouth se marie bien avec le savoureux Worcestershire. Servir en apéritif avec des cure-dents, ou déguster sur une purée de pommes de terre ou de la polenta.

Focaccia carbonisée et salade de steak

Éric Wolfinger

La focaccia est le croûton idéal pour une salade de dîner ; il est tendre mais suffisamment solide pour résister aux ingrédients audacieux comme le steak et le chili calabrais dans cette recette.

Faux-filet façon steakhouse

Christophe Testani

Les plats de steak juteux et à couper le souffle nécessitent deux éléments essentiels : le sel et le temps. Le pré-assaisonnement est la chose la plus simple que vous puissiez faire pour préparer un bon morceau de viande.

Steak Diane

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le steak cuit à la Diane signifie désormais faire sauter du filet mignon tranché finement ou pilé dans du beurre, puis le flamber et l'arroser d'une luxueuse sauce au Cognac ; Le chef étoilé Emeril Lagasse ajoute des tranches de champignons à la poêle pour une saveur plus riche.

Bavette marinée au balsamique

William F. Dickey II

Une vinaigrette balsamique fait ici office de marinade, donnant à la bavette une saveur énorme pendant un trempage de 24 heures. Un quart de tasse est réservé pour arroser le steak fini.

Steak de porterhouse

© John Kernick

Pour un steak parfaitement tendre et croustillant, les chefs (et frères) Bryan et Michael Voltaggio salent leur viande jusqu'à 12 heures à l'avance et la laissent reposer, à découvert, au réfrigérateur. Cette étape assaisonne la viande jusqu'au cœur et extrait l'humidité pour une meilleure saisie.

Steak de jupe grillé avec chimichurri aux feuilles de moutarde

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Le steak et le chimichurri sont un accord classique. Ici, la chef Adrienne Cheatham développe la sauce aux herbes vertes avec une couche supplémentaire de piquant : des feuilles de moutarde naturellement poivrées et du piment Fresno haché enflammé sont combinés avec des herbes et de l'ail pour donner à cette version du favori argentin une touche vibrante.

Steaks suspendus avec salade de chou et de betterave

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Prissy Lee Montiel

« Cette salade est sucrée, salée, salée et acide. C'est tellement dynamique quand on le mange, même s'il est tout rouge », explique le chef Craig Koketsu. Bien qu'il soit le seul au menu du Quality Bistro, nous avons complété notre version avec un steak suspendu pour un dîner rapide en semaine. Pendant la cuisson du steak, le chou et les betteraves marinent dans un mélange acidulé de vinaigre de Champagne et de raifort.

Brochettes de steak de jupe à la citronnelle

Cédric Ángeles

L'utilisation de brochettes plates aide la viande à carboniser et à cuire uniformément en limitant tout roulage autour du gril. Assurez-vous de préchauffer le gril ; Une chaleur élevée et uniforme aidera à garantir de fortes marques de gril et caramélisera les sucres de la marinade.

Tartare de steak César

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Nous avons incorporé les meilleurs éléments d'une salade César classique dans un steak tartare pour cette recette comprenant de tendres cubes de steak cru, des croûtons croustillants enrobés de parmesan, des feuilles d'endives croustillantes et une vinaigrette César crémeuse à l'ail,

Pot chaud au steak et aux crevettes

Justin Walker

quel goût a le miso

La cuisson de faux-filet tendre, de champignons frais et de crevettes sucrées à table en fait un repas interactif. Le bouillon, déjà assaisonné et épicé avec des aromates frais, des huiles et des sauces, approfondit sa saveur à mesure que vous cuisinez des légumes, des viandes et des nouilles tout au long de la nuit. Gardez le bouillon à ébullition pour cuire chaque ingrédient en toute sécurité.

Steak de Jupe au Beurre de Paprika

© John Kernick

«J'adore le steak de jupe parce qu'il est juste assez gras et qu'il cuit rapidement, ce qui est idéal pour les dîners», explique le chef Vinny Dotolo. Il sert le steak tranché finement, avec un beurre de paprika légèrement fumé et piquant.

Faux-filet du Texas grillé

© Cédric Angeles

La plupart des cuisiniers américains achètent des faux-filet magnifiquement marbrés sans os, mais le chef Tim Love opte pour la variété avec os la plus lourde. Pour aider à garder les steaks très juteux, il les saisit sur le gril, puis les laisse reposer avant de terminer la cuisson.

Steak florentin mariné au balsamique et au romarin

© Marie Hennechart

Le chef Matt Molina prépare ce plat en faisant mariner un steak de porterhouse dans de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et beaucoup de romarin frais haché pendant la nuit. Il se carbonise sur le grill, puis rôtit au four pour terminer la cuisson.

Filet de bœuf poivré avec beurre à l'ail rôti et aux herbes

© Tina Rupp

Dans Livre de barbecue de Big Bob Gibson , le maître des stands Chris Lilly partage ses secrets pour une viande primée, comme le bœuf ici, mariné dans du poivre noir et de la cassonade pour les griller.