Boulettes de viande à la ricotta

Photo:

Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Caleb Clark

Ces polpettes constituent un excellent dîner végétarien ; la recette peut être doublée pour une foule.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce que le fromage ricotta ?

La ricotta est un fromage à pâte molle, le plus souvent fabriqué à partir de lait de vache utilisé dans les lasagnes, les trempettes, les cheesecakes et autres pâtisseries. C'est un sous-produit du processus de fabrication du fromage. Lorsque vous fabriquez du fromage, vous séparez le caillé et le lactosérum, et vous faites du fromage à partir du caillé. La ricotta était traditionnellement fabriquée en Italie à partir du lactosérum, mais elle est désormais souvent fabriquée à partir de lait entier. Vous pouvez acheter de la ricotta ou la préparer à la maison.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Pour râper le fromage de ces polpettes, nous préférons utiliser un robot culinaire plutôt qu'une râpe. Vous obtiendrez de gros morceaux de fromage qui fondront dans ces petites poches de fromage salé dans la pâte à polpette.

préparer des pommes de terre violettes

Après avoir formé les polpettes, veillez à les laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Cela permet à la chapelure de s'hydrater complètement afin que les polpettes conservent leur forme pendant la cuisson. La sauce est légèrement épicée et par ailleurs simplement assaisonnée ; Ajoutez-y plus d'ail et d'épices si vous voulez que ce soit plus complexe.

Ingrédients

Boulettes de viande à la ricotta

• 2 tasses fromage ricotta au lait entier(à partir de 2 contenants [15 onces]), égouttés

  
  
  
  

• 2 gros oeufs, légèrement battu

• 4 onces Fromage parmesan, râpé (environ 1 tasse), et un peu plus pour servir

• 1/2 tasse basilic frais haché

• 1 1/2 cuillères à café sel casher

• 1/2 cuillère à café poivre noir

  fromage à la crème aromatisant

• 1/2 cuillère à café ail râpé(à partir de 2 gousses d'ail moyennes)

• 1 1/4 tassessecfil d'Ariane, et plus si nécessaire

Sauce Tomate

• 4moyengousses d'ail

• 1/4 tasse huile d'olive, et plus encore pour arroser

• 1/4 cuillère à café flocons de piment rouge écrasés

  repas rapides et faciles pour le dîner

• 1(28 onces)peutSan Marzano entier pelétomates italiennes, écrasé à la main

• 1 tassefrais, légèrement emballéfeuilles de basilic, plus des petites feuilles pour la garniture

• 1/2 tasse eau

• 1/2 cuillère à café sel casher

Instructions

Préparez les boulettes de viande à la ricotta

1. Si la ricotta est liquide, versez-la sur quelques couches de papier absorbant et étalez-la sur une couche uniforme ; placez plus de serviettes en papier sur le dessus. Appuyez doucement sur la ricotta pour éliminer l'excès d'humidité. Retirez et jetez la couche supérieure de serviettes en papier. Soulevez le papier absorbant par les côtés et versez la ricotta dans un grand bol, en utilisant du papier absorbant pour secouer les restes de ricotta dans le bol. Incorporer les œufs, le parmesan, le basilic, le sel, le poivre et l'ail jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Incorporer la chapelure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. (Selon la ricotta, le mélange peut être lâche mais devrait pouvoir se former en boules qui tiennent ensemble. Sinon, ajoutez de la chapelure supplémentaire, 1/4 tasse à la fois, si nécessaire.)

2. Façonner le mélange en 24 boules (environ 2 cuillères à soupe chacune) et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer, à découvert, 1 heure.

Pendant que la polpette refroidit, préparez la sauce tomate

1. Placer l'ail, l'huile et les flocons de piment rouge écrasés dans une petite casserole à feu moyen-doux. Une fois que l’ail commence à grésiller, réduisez le feu à doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit tendre, 10 à 12 minutes. Retirer la casserole du feu et écraser les gousses d'ail à l'aide d'une fourchette. Transférer le mélange d'ail dans une grande cocotte et incorporer les tomates, le basilic, l'eau et le sel. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, 12 à 15 minutes, en réduisant le feu au minimum pour éviter l'ébullition.

2. Remuer la sauce tomate et ajouter immédiatement la polpette à la ricotta à la sauce qui mijote. Couvrir et réduire le feu à doux. Cuire, en secouant doucement la cocotte de temps en temps, jusqu'à ce que les polpettes soient tendres et bien cuites, 12 à 15 minutes. Retirer du feu.

3. À l'aide d'une cuillère de service, répartir uniformément la polpette et la sauce dans 4 bols peu profonds. Arroser d'huile supplémentaire et saupoudrer de parmesan supplémentaire. Décorer de petites feuilles de basilic.