16 brasseries artisanales où la nourriture est aussi importante que la bière

Photo de : Adam Larkey Photography

Manger dans une brasserie artisanale ne signifie plus se contenter du standard hamburgers et ailes de poulet . Partout au pays, les brasseries améliorent leur offre culinaire, avec des menus conçus par des chefs pour correspondre à leurs bières primées. Gavin Fine, vétéran de l'hôtellerie basé à Jackson Hole, a vu exactement la même chose se produire avec la scène émergente des restaurants de son territoire. Jackson était encore dans un état d'esprit de viande et de pommes de terre lorsqu'il a ouvert le Rendezvous Bistro en 2001, mais maintenant, les habitants et les touristes élargissent leurs horizons dans une brasserie médaillée d'or qui sert un cheesesteak de Chiang Mai ( Thai-moi ) ou une station-service rénovée ( Magasin ) qui stocke ses propres glaces et charcuteries artisanales au pied du parc national de Grand Teton.

Quant à la contribution de Fine au marché de plus en plus courant de la bière artisanale, il a fait appel au brasseur amateur Colby Cox en 2012 pour gérer les réservoirs de Brasserie Roadhouse . En 2018, ils ont ouvert leur pub et restaurant au cœur de la ville, où les gens se rassemblent désormais régulièrement pour déguster plus de 30 pintes tournantes avec « des saveurs uniques et du monde, des ingrédients soigneusement sélectionnés et des viandes et des produits soigneusement sélectionnés ».

'Les tarifs des brasseries artisanales ont parcouru un long chemin ces dernières années', a déclaré Fine. « Les clients veulent plus que de la nourriture pour s'imprégner de la bière. Ils veulent en savoir plus sur les voyages qui ont inspiré un plat, d'où vient le porc et les accords préférés de leur serveur. Chaque partie de notre expérience doit être aussi unique que la bière elle-même.

cocktail au curaçao bleu

Partout dans le pays, vous trouverez des brasseries qui partagent le même état d'esprit, depuis un bar de Chicago centré sur les huîtres et les gâteaux jusqu'à un complexe unique en son genre à Raleigh qui propose des fleurs fraîchement coupées et une solide sélection de livres aux côtés de dim sum et de gauche. -lignes de brouillon de champ. Voici 16 brasseries que les gourmands devraient mettre sur leur liste de choses à faire.

Seigneur Hobo (Cambridge, Massachusetts)

Courtney Pettigano

Alors que le Brassage Lord Hobo L'empire s'est étendu pour inclure des emplacements à Seaport et Woburn, dans le Massachusetts, son bar de plongée en Nouvelle-Angleterre à Cambridge est toujours connu pour sa liste de bières de classe mondiale et son menu alimentaire progressif mais ludique. Derrière les plats de pub familiers comme les ailes de poulet se cachent des interprétations sophistiquées de classiques de la restauration rapide comme un hamburger aux truffes sur un pain brioché et des fish 'n' chips de morue en bateau du jour dans une pâte à la bière préparée avec leur Angelica IPA.

Bobcat Café & Brasserie (Bristol, Vermont)

Avec l'aimable autorisation du Bobcat Café et Brasserie

La nourriture consciente et de saison n'est pas vraiment difficile à trouver dans le Vermont, mais elle s'intègre à merveille avec la scène influente de la bière artisanale de l'État au Lynx . Évitez les plats de pub typiques de son menu et dirigez-vous directement vers les entrées, qui comprennent un steak copieux et une tarte à la Guinness, un curry de fruits de mer Massaman, du tofu japonais au barbecue et une longe de porc grillée avec un glaçage épicé à l'érable. Sans parler d'une application ou deux, dont cinq sortes d'ailes de poulet provenant de Fermes Misty Knoll .

Brasserie Threes (Brooklyn, New York)

Photographie Matt Furman

La sandwicherie bien trop éphémère de Meat Hook a eu une seconde vie avec celle de Gowanus Brassage à trois en 2016, ce qui a bien fonctionné pour les deux parties. (Avant que ce partenariat à temps plein ne soit finalisé, Threes a organisé une cuisine éphémère tournante.) Cela signifie que vous pouvez désormais associer une porte tournante de superbes IPA, de bières blondes allemandes croustillantes et de bières fermières géniales avec un choripan argentin ou du poulet chaud frit dans graisse de canard épicée.

La Chèvre (Berwyn, Pennsylvanie)

Scott Clay

Les chefs-d'œuvre de l'ancien professeur d'espagnol Dan Popernack, réservés aux listes de diffusion, sont finalement sortis de son garage et sont entrés dans une brasserie de sept barils à environ 45 minutes à l'ouest de Philadelphie en 2017. Pour marquer l'occasion, Popernack a éclairé en vert un menu gastropub dirigé par des saveurs latines. , comme des empanadas de canard avec du fromage de chèvre et des haricots noirs, un hamburger al pastor et de nombreux plats végétariens convaincants (y compris des tacos croustillants au chou-fleur et un contrepoint de « ventrèche de betterave » au le porc qui domine de nombreux menus de brasseries, La Chèvre compris).

substitut aux pignons de pin

Brasserie Bhavana (Raleigh, Caroline du Nord)

Julia Wade

Comme si Vansana et Vanvisa Nolintha n'étaient pas déjà assez occupées avec leur restaurant laotien très prisé ( Bida Manda ) à côté, l'équipe soudée frères-sœurs originaires de Luang Prabang assoit ses ambitions tout droit sorties du parc avec Brasserie Bhavana . Restaurant de dim sum qui sert également de vitrine aux créations avant-gardistes du brasseur amateur Patrick Woodson et de l'arrangeuse florale Deana Nguyen, ce doit être le seul endroit au pays à proposer une triple cardamome sèche (Bloom), une stout de seigle au chocolat (Dig ), et la saison de mangue et de poivre (Glean) aux côtés de galettes de riz sautées, de boulettes de soupe cuites à la vapeur et de rouleaux de bao moelleux.

Edmund's Oast (Charleston, Caroline du Sud)

Avec l'aimable autorisation d'Edmund's East

Intimidé par les 48 coups à L'Est d'Edmond , qui présentent des favoris cultes comme Fonta Flora, Jester King et Grimm aux côtés de combos maison enivrants comme le Caerbannog's Reserve (un « milkshake épais stout » avec des notes de chocolat, de miel et de beurre de cacahuète). Dirigez-vous ensuite vers la brasserie/taproom du restaurant ; il se trouve à environ un kilomètre et demi et compose la sélection avec le travail absurdement frais de Cameron Read et un menu plus décontracté, mais non moins savoureux, composé de sandwichs, de pizzas, de plats de bar familiers (cacahuètes bouillies, maïs grillé, charcuterie maison/fumée) et de la glace molle.

Brasserie Wolf's Ridge (Columbus, Ohio)

Productions de la Maison des Pêches

Se trouvant souvent en tête des listes des meilleurs restaurants locaux, Brasserie Wolf's Ridge est le véhicule vedette de son brasseur principal (Christopher Davidson) et de son chef (Seth Lassak). Ce dernier est un grand partisan de la cuisine « racine au vert », ce qui explique qu'un magret de canard poêlé puisse être accompagné d'une purée de panais et de noix de cajou, de fèves, de fleurs de ciboulette, de noix de cajou grillées et d'une gastrique de griottes. Pour avoir une idée complète de ce qu'est Lassak, commandez son menu de dégustation (y compris des accords de bière en option), qui a l'air et le goût beaucoup plus complexe qu'il n'y paraît.

Wrecking Bar (Atlanta, Géorgie)

Andrew Thomas Lee

Des lois draconiennes ont empêché la Géorgie de devenir une destination de bière artisanale jusqu'en 2017 – mis à part des « tournées » difficiles, les bars ne pouvaient pas proposer leurs produits au grand public avant cette date – mais cela n'a pas empêché Bob et Kristine Sandage de combler le vide avec un brasserie centrée sur la nourriture dans une maison victorienne historique six ans plus tôt. Le chef exécutif Mikey Staniewicz a beaucoup à voir avec le Barres de démolition des critiques élogieuses. Les ingrédients proviennent de laiteries et de fermes locales (y compris la leur), ce qui donne lieu à des plats comme un fromage grillé aux framboises avec du cheddar vieilli et leur bacon séché maison ou de la truite de Géorgie avec de la courge musquée de Hickory Hills Farms et des shishitos shistered cloqués.

cocktails contenant de l'amaretto

Société de brassage par lots (Détroit)

Avec l’aimable autorisation de Batch Brewing Company

Vous savez que vous êtes près de l'UP (péninsule supérieure du Michigan) lorsque quelqu'un propose un « pâté de saison » (pensez : Hot Pockets pour adultes) sur le menu de son restaurant. Matt Johnson, originaire de Détroit, est rentré chez lui après un long séjour à Jonesboro, dans l'Arkansas, pour servir cet aliment de base local accompagné de copieux sandwichs bolillo et de collations de bar satisfaisantes. Brassage par lots le menu change chaque semaine et vous trouverez peut-être des bretzels moelleux torsadés à la main, des chicharrones au chili thaïlandais et un casting tournant d'arancini croustillants.

Alulu (Chicago)

Andrew Brady

Alulu regorge de saveurs d'inspiration mondiale qui plairont à la plupart des palais. Découvrez les frites masala avec du poulet grillé, du yaourt à l'aneth, des poivrons marinés et du caillé ; lumpia de légumes qui regroupe des champignons shiitake, du chou frisé, des pommes de terre, des pois chiches, des châtaignes d'eau, de l'oignon et de l'ail dans un seul emballage croustillant ; et une escalope de porc recommandée par la maison, recouverte d'une glorieuse sauce blonde aux pleurotes.

recette de coucher de soleil à Malibu

Langue maussade (Chicago)

Avec l’aimable autorisation de Moody Tongue Brewing Company

Jared Rouben a fondé le Brew Club au Culinary Institute of America à peine deux semaines après avoir été étudiant. Il ne devrait donc pas être surprenant qu'il finisse par devenir un Île aux Oies maître brasseur des années plus tard. Langue maussade rencontre à mi-chemin le CV des poids lourds de Rouben. (Il a également travaillé dans des cuisines aussi réputées que Martini House et Per Se.) En ce qui concerne la bière, Rouben suit une philosophie de « brassage culinaire » qui énonce ses recettes directement sur la page ; Les « plantes vivaces » comprennent une Pilsner au pamplemousse pelé, une saison au citron de l'empereur infusé et un Churro Baltic Porter au chocolat caramélisé. Côté nourriture, le menu de Moody Tongue's a commencé avec une offre simple de deux plats : un salé (des huîtres bien sourcées) et un sucré ( Gâteau au chocolat allemand c'est hors de ce monde). Ils restent au cœur de ce qui rend ce succès de Pilsen si spécial, en grande partie grâce à la chef pâtissière Shannon Morrison, une vieille amie de l'école culinaire. Elle est derrière la bête à 12 couches qui est mieux expérimentée dans un accord privé de bière et de gâteau — le cadeau d'anniversaire pour les nerds de la bière difficiles et les débutants curieux.

Surly Brewing Co. (Minneapolis, Minnesota)

Avec l'aimable autorisation de Surly Brewing Co.

De nombreuses personnes ont été surprises – certaines diraient même dévastées – lorsque le propriétaire de Surly, Omar Ansari, a décidé de fermer sa célèbre Brewer's Table en 2017. Situé au-dessus du rez-de-chaussée de l'immense brasserie et dirigé par Jorge Guzman, candidat à James Beard, le menu dégustation de quatre plats (avec des accords de bières incomparables) était considéré comme le summum de la gastronomie du Midwest parmi de nombreux critiques. Cependant, il n'était pas aussi populaire que le menu populiste du rez-de-chaussée, donc la meilleure chose est maintenant à sa place: une pizza carbonisée et moelleuse de style New Haven utilisant de la levure de bière maison et des combinaisons de saveurs pyrotechniques comme la pomme de terre, le romarin, l'ail, le parmesan, et de la ciboule (le Walter White) ou du pepperoni, des piments doux et du miel brûlé (I'm Your Daddy). Il y a aussi une fidèle tarte aux palourdes qui est à peu près aussi proche que possible de Frank Pepe dans ces régions.

Société brassicole Martin City (Kansas City, Missouri)

B.W. Photographie

Matt Moore et Chanceie Adams ont ouvert leurs portes La ville de Martin pub phare en 2010 pour répondre à la demande croissante de bière artisanale et de nourriture de qualité dans la plus grande région métropolitaine du Missouri. Le couple a célébré une expansion significative quatre ans plus tard en ouvrant une brasserie à part entière – l'original s'appuie fortement sur les principaux chuchoteurs de houblon comme Odell, Bell's et Lagunitas – et une pizzeria au feu de pierre à côté. Son menu est désormais reflété dans un plus grand emplacement d'Overland Park à seulement 10 minutes, étendant l'empreinte d'inspiration belge de MCBC à travers la frontière de l'État du Kansas avec des révélations à la sauce rouge et doublant le nombre de sièges pour réduire les temps d'attente pour les tests de patience.

En direction ouest et vers le bas (Idaho Springs, Colorado)

Photographie Adam Larkey

Ancien Tableau 6 le chef Scott Parker a contribué à faire connaître ce standard du pays du ski avec des plats progressifs qui plairont au public comme des petits pains au cheddar fraîchement sortis du four (servis avec du fromage à la bière, bien sûr); tomates vertes frites servies avec une vinaigrette coco-serrano ; et une salade copieuse composée de truite de montagne, de riz rubis sauvage, d'ail poché, de pepitas, de chou frisé, de framboises séchées et d'un coulis de tomates vertes houblonnées à sec. Parker est parti, mais son esprit expérimental perdure dans le deuxième site de W&D, dans le quartier des arts de Denver, à proximité.

Stone Brewing World Bistro et jardins (Escondido, Californie)

Avec l'aimable autorisation de Stone Brewing Co.

Le vaste siège social de Brassage de pierre (le jardin couvre à lui seul un acre entier) est à peu près aussi proche que la communauté de la bière artisanale se rapproche de Disneyland. Entouré de verdure et perpétuellement bondé malgré plus d'espace que la plupart des restaurants de San Diego, c'est ici que l'on va célébrer l'un des plus grands acteurs de l'industrie tout en claquant les IPA emblématiques de la côte ouest et en savourant des bretzels aux graines de chanvre, des nœuds de caille Sriracha au miel et un cheddar signature. , de l'ail et une double soupe IPA qui anéantiraient la plupart des vampires et des premiers rendez-vous.

boissons alcoolisées à l'orange

Beachwood (Long Beach, Californie)

James Dean Ryerson Beachwood barbecue et brasserie

Les viandes fumées sont le principal attrait de Bois de plage Emplacement à Long Beach, mais les entrées et les plats d'accompagnement du chef-propriétaire Gabe Gordon ne sont pas trop mal non plus. Tout sauf après coup, ils vont d'un plateau de poutine tater tot saupoudré de cèpes à des tas d'asperges fumées, des carottes rôties à l'ail et au gingembre, du gruau de fromage bleu et un ragoût audacieux de haricots verts, de bacon et d'oignons. Plusieurs IPA de style côte ouest se marient également bien avec un chili aux extrémités brûlées construit autour de la poitrine, du veau haché, des haricots cannellini et encore plus bière, pour une belle finale maltée.