Nos 25 meilleures recettes de burgers

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Incontournable des repas d'été, les hamburgers ont été présentés pour la première fois au public américain en 1904 à l'Exposition universelle de Saint-Louis. 120 ans plus tard, ce qui a commencé comme un simple combo de galettes sur petit pain est devenu un phénomène culturel, disponible farci, écrasé, empilé et garni de tous les ingrédients disponibles. Mais derrière chaque bon burger, vous trouverez les mêmes ingrédients essentiels et les mêmes techniques fondamentales.

Mis à part les versions végétariennes, l’élément le plus important de tout burger est la viande. Un mélange de hamburgers de boucherie de haute qualité (généralement un mélange de poitrine, de paleron et de faux-filet) avec un rapport maigre/gras de 80/20 offre l'équilibre idéal entre saveur de viande et jutosité. Utilisez toujours du bœuf haché frais, explique George Motz, historien du burger et chef/propriétaire de Hamburger America à New York. La viande fraîchement hachée – idéalement hachée le jour même de la cuisson – a une texture lâche qui, une fois façonnée en galettes avec une main douce, donnera des hamburgers souples et fondants. Acheter du bœuf pressé dans un tube ou écrasé en purée est un moyen sûr d'obtenir des galettes dures.

Un assaisonnement opportun est également essentiel. L'auteur du livre de recettes, J. Kenji López-Alt, a découvert que le mélange de sel dans les galettes dénature les protéines, ce qui donne une texture dense et rebondissante, semblable à celle d'une saucisse. Assaisonner uniquement l’extérieur des galettes et assaisonner juste avant qu’elles n’atteignent la chaleur, vous obtenez une galette tendre et juteuse.

La chaleur est votre dernier facteur : plus la galette est fine, plus le gril doit être chaud. Les Smash Burgers cuisent rapidement et ont besoin d'une surface chaude et fumante pour former leurs bords croustillants et déchiquetés, tandis que les épais Tavern Burgers nécessitent une chaleur modérée pour clouer le centre parfait mi-saignant. Certains puristes pensent qu'un hamburger doit être cuit sur le gril, mais nous avons trouvé une plaque chauffante ou une poêle en fonte, qui fournit la surface nécessaire pour favoriser la caramélisation tout en emprisonnant les gouttes et en empêchant les poussées, donnant des hamburgers plus savoureux. (Conseil de pro : les gouttes résiduelles sur la plaque chauffante sont de l'or liquide, idéal pour griller des petits pains ou faire sauter des légumes).

Voici quelques-unes de nos recettes de hamburgers préférées, des hamburgers farcis au cheddar aux Hatch Chile Smash Burgers. Remplacez les protéines de vos galettes par des saucisses italiennes pleines de saveurs dans ces hamburgers à la saucisse italienne et aux épinards à l'ail, avec des fruits de mer juteux dans ces hamburgers aux crevettes, ou faites le plein de garnitures avec ces hamburgers au chili à la japonaise et l'Urdaburger. Nous avons suffisamment de recettes pour que chaque soirée burger soit unique.

Urdaburger

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Fromage pimentón fumé et fondant, jambon serrano croustillant et galettes de bœuf aïoli sucrées et salées dans cet imposant burger inspiré des tapas de Urdaneta , un restaurant de tapas populaire à Portland, dans l'Oregon.

Burgers de dinde de niveau supérieur avec aïoli au citron

Victor Protasio

Le secret des burgers de dinde ultra moelleux du chef Dan Kluger ? Une saumure rapide à la cassonade. Ajoutez un sofrito d'oignon, d'ail et de jalapeño et garnissez d'un aïoli au citron piquant et d'une sauce barbecue sucrée, et vous obtenez un hamburger à la dinde de niveau supérieur.

Burgers végétariens ultimes

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Ces hamburgers végétariens de Kelsey Jane Youngman de « Yumpulse » frappent toutes les notes satisfaisantes et savoureuses avec un mélange copieux d'orge perlé, de pois chiches, de champignons et de panko croustillant.

Hatch Chili Smash Burgers

Victor Protasio

Ce smash burger épicé, croustillant, au fromage et qui vous fera pâmer vous fera revenir pendant quelques secondes grâce au fromage et à la salsa qui se fondent dans un moment semblable à celui d'un queso et font passer ce burger au niveau supérieur. Notre Hatch Chile Salsa remplace l'acidité du ketchup par juste assez de piquant pour garder les choses intéressantes.

Burgers au chili à la japonaise avec mayonnaise au Yuzu

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ce hamburger est composé de deux plats, garni de piment aux épices japonaises, de tomates et de laitue iceberg râpée.

Burgers végétariens Rajma (curry de haricots rouges)

Photo de Rachel Vanni / Stylisme culinaire par Judy Haubert

Votre quête du burger végétarien parfait est terminée. La purée de rajma (haricots rouges au curry) ou les haricots en conserve obtiennent un éclat d'umami avec l'ajout de parmesan râpé et d'une tranche fondante de fromage cheddar fort - et ne lésinez pas sur les tas de garnitures. Ils rendent ce burger déjà merveilleux encore plus spécial.

Burgers de taverne aux champignons ivres

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Nous adorons ces hamburgers épais de style pub, garnis de champignons sautés, de fromage cheddar blanc et d'un filet de mayonnaise à l'ail, servis avec une bière glacée. Gardez les galettes au frais et assaisonnez-les juste avant de les mettre sur le gril pour obtenir la texture la plus tendre et la bouchée la plus juteuse.

Cheeseburgers croustillants au Comté Frico

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

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Salées, beurrées et légèrement piquantes, les chips de comté ressemblent au parmesan, ajoutant une couche de frico irrésistiblement croustillante à ces cheeseburgers.

Burgers farcis au cheddar avec salade de chou marinée et échalotes frites

MARCUS NILSSON

Le chef Kyle Bailey prépare ces hamburgers « Juicy Lucy » farcis au fromage avec un mélange personnalisé de faux-filet haché et de gras de porc, et les sert sur des petits pains faits maison au beurre et aux herbes. Cette version simplifiée pour le cuisinier à la maison fait appel à un mandrin de bœuf haché et à des petits pains briochés du commerce.

Burgers écrasés de jalapeño et d'oignons

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les oignons caramélisés et les jalapeños font passer ces smash burgers doubles au niveau supérieur. Inspirée des hamburgers à l'oignon de l'Oklahoma, cette recette demande que de fines tranches d'oignon soient pressées directement dans les galettes aplaties, qui prennent en sandwich du fromage américain fondant. Les jalapeños ajoutent juste ce qu'il faut de piquant, tandis qu'une sauce burger classique composée de mayonnaise, de ketchup, de Worcestershire et d'épices équilibre chaque bouchée avec une saveur sucrée et umami.

Burgers Caprese

© Ryan Amour

Les délicieuses saveurs d'une salade caprese – basilic, tomate et mozzarella – sont capturées dans ces hamburgers juteux.

Lucy juteuse

Robby Lozano / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Du bœuf juteux, du fromage gluant, des cornichons piquants et des oignons caramélisés soyeux se réunissent pour un hamburger inoubliable. Avant que vous le demandiez, le fromage américain extra-fondant est un incontournable pour ce burger emblématique de Minneapolis, plus facile à réaliser qu'on ne le pense.

Le hamburger ultime de F&W

© Avec Poulos

L'expert en viande Pat LaFrieda de LaFrieda Meat Purveyors a travaillé avec nous pour créer le mélange de hamburgers maison le plus délicieux, combinant cinq coupes de viande pour obtenir le hamburger le plus juteux, le plus costaud et le plus délicieux que vous ayez jamais mangé.

Burgers au bacon et au kimchi

© Avec Poulos

Le chef Wesley Genovart prépare ce hamburger exagéré inspiré du Shake Shack avec deux fines galettes empilées, du bacon épais, du kimchi et une sauce maison épicée.

Burgers BLT au cheddar et vinaigrette russe à l'estragon

QUENTIN BACON

Le chef Laurent Tourondel badigeonne les burgers de beurre pendant qu'ils sont sur le grill. Les sucres naturels caramélisent, rendant la viande de ces burgers BLT très délicieuse.

Burgers de porc au gingembre et au sésame avec salade de chou

© Hannah Reine

Melissa Rubel Jacobson, ancienne créatrice de recettes associée principale de F&W, ajoute des oignons verts, du gingembre frais, de l'ail et de l'huile de sésame au porc haché pour faire des hamburgers juteux. Ils sont prêts en seulement 25 minutes.

Burgers aux nachos

© John Kernick

Ces hamburgers de niveau supérieur de Bobby Flay sont garnis de fromage gluant, de salsa et de chips tortilla. Associez-les à un Zinfandel audacieux et riche en baies.

Burgers Umami au Porto et au Stilton

© Marcus Nilsson

Pour ce burger, résistez à l’envie d’empiler des garnitures classiques comme la laitue, la tomate et le ketchup. «Le porto est votre condiment», dit Adam Fleischman. Le vin est réduit et arrosé sur les hamburgers garnis de Stilton pour des résultats savoureux.

Burgers d'agneau avec soupe à l'oignon et aïoli

John Kernick

Au lieu de mettre des oignons caramélisés sur ces délicieux burgers d'agneau, Justin Chapple de « Yumpulse » mélange le mélange de soupe à l'oignon avec de la mayonnaise pour une tartinade très ludique et délicieuse.

Burgers aux crevettes

Aaron Kirk

Ce copieux burger aux crevettes est un clin d'œil au po'boy classique de la Nouvelle-Orléans, mais sans avoir à sortir la friteuse. L'astuce ici consiste à mettre la moitié des crevettes dans un robot culinaire pour l'utiliser comme liant pour le hamburger, ce qui signifie que la galette a plus de saveur de crevette.

Hamburgers au poulet

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

boisson mai tai

Aromatisés aux oignons verts, au persil, au basilic et au zeste de citron, ces burgers de poulet sont suffisamment délicieux pour être seuls, mais pour un repas plus complet, servez-les avec du riz à la noix de coco et une salade verte, ou sur une brioche avec de la mayonnaise harissa-miel.

Burgers écrasés au cheddar et à l'oignon

© Marcus Nilsson

Inspiré par les sliders de White Manna à Hackensack, New Jersey, le fondateur d'Umami Burger, Adam Fleischman, crée des galettes de bœuf en aplatissant des boules de viande hachée sur la plaque chauffante.

Burgers d'avocat au Chili et Queso Fresco

DAVID MALOSH

Ce formidable burger est saupoudré d'un mélange d'épices à mi-cuisson. Les garnitures de crème et d'avocat ajoutent une riche onctuosité.

Burgers au gouda fumé et au bacon avec sauce barbecue

© MARCUS NILSSON

Cette galette fondante fumée comprend du fromage Gouda fumé, des oignons relevés de sauce piquante et une sauce barbecue maison sucrée.

Burgers à la saucisse italienne et aux épinards à l'ail

© Stéphanie Foley

Utiliser des saucisses dans les hamburgers est un raccourci judicieux, car la viande est déjà assaisonnée. Ici, Grace Parisi, ancienne rédactrice en chef de « Yumpulse », prépare ses hamburgers avec des saucisses italiennes sucrées ou piquantes, les garnit de fromage provolone et les sert sur des rouleaux ciabatta avec des épinards à l'ail et du pesto de tomates séchées au soleil.