Rouleaux de chou farcis dominicains

Photo : Ellen Mary Cronin

cocktails à la vodka de Noël

Ingrédients

Pour la sauce tomate

• 2 cuillères à soupe huile végétale

• 2 cuillères à soupe concentré de tomate

• 2 grosses tomates mûres, épépinées et coupées en morceaux de 1 pouce

  
  
  
  

• 1 (28 onces) de tomates entières, égouttées, liquide réservé

• 1 cuillère à café je suis saule

• Sel casher et poivre noir grossièrement moulu, au goût

  
  
  
  

Pour le chou

• 1 gros chou vert (environ 4 1/2 livres)

• 2 cuillères à soupe huile végétale

Pour le Sofrito

• 1/2 tasse poivrons verts hachés grossièrement

  recettes de légumes frais

• 1/2 tasse oignon jaune haché grossièrement

• 1/4 tasse feuilles de coriandre grossièrement hachées et tiges tendres

• 3 gousses d'ail, hachées grossièrement

• 2 cuillères à café jus de citron vert frais ou d'orange aigre

• 1 cuillère à café huile végétale

• 1/2 cuillère à café origan séché

Pour le remplissage

• 1/3 livre Le bœuf haché

• 1/3 livre porc haché

• 1/3 livre agneau haché

  alcool différent

• 2 cuillères à café concentré de tomate

• 1 cuillère à café sel casher

• 1 cuillère à café je suis saule

• 1/2 cuillère à café poivre noir grossièrement moulu

• 2 cuillères à soupe huile végétale

• 1/2 tasse riz blanc à grain moyen non cuit

  entrées pour un repas italien

Instructions

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau à feu vif. Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen, ajoutez la pâte de tomate et faites cuire en mélangeant constamment avec une spatule jusqu'à ce que la couleur noircisse et commence à coller au fond de la casserole, environ 4 minutes ; ajouter les tomates fraîches et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles se transforment en une sauce lâche, environ 30 minutes.

2. Pendant que les tomates cuisent, à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, coupez et jetez toutes les feuilles extérieures décolorées du chou, puis utilisez le couteau pour couper 12 feuilles de chou. En trois fois, faites bouillir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient à peine ramollies, environ 2 minutes. Transférer les feuilles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour les laisser refroidir.

3. Dans un mélangeur, réduire en purée les tomates en conserve jusqu'à consistance lisse; ajouter à la casserole avec les tomates cuites et incorporer 1 cuillère à café de sauce soja. Assaisonner de sel et de poivre et réserver la sauce tomate.

Faire le Sofrito

1. Mélanger les poivrons, l'oignon, la coriandre, l'ail, le jus de citron vert, l'huile et l'origan dans un mélangeur, réduire en purée jusqu'à ce que le sofrito soit lisse.

Faire la garniture

1. Dans un grand bol, mélanger le bœuf, le porc et l'agneau avec le sofrito, la pâte de tomate, le sel, la sauce soja et le poivre. Mélangez bien (de préférence avec vos mains) pour combiner.

2. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif; ajouter le mélange de viande et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Incorporer le riz non cuit et ½ tasse de sauce tomate.

3. Pour farcir le chou, coupez la tige épaisse des plus grandes feuilles de chou blanchies. Coupez les feuilles de chou plus grosses en deux. Placez 2 cuillères à soupe de garniture à un pouce du bas de la feuille, pour couvrir un tiers de sa surface. En commençant par le bas, repliez le côté inférieur de la feuille de chou sur la garniture, puis repliez le côté gauche puis le côté droit. Terminez de rouler le chou vers le haut – le résultat final devrait paraître légèrement plus gros qu’un eggroll. Répétez l’opération pour former les envueltos restants pour les enfants.

4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à fond épais de 5 litres à feu doux ; disposez vos envueltos niños en deux ou trois couches et recouvrez-les du reste de la sauce tomate. Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif; réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que les feuilles de chou soient tendres et que le riz soit bien cuit, environ 1 heure. Servir les envueltos niños avec leur sauce.