Biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat

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Ces biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat sont tendres, moelleux et épicés ! Essayez cette délicieuse version automnale de la friandise classique .

Je ne peux pas choisir entre les cookies aux pépites de chocolat traditionnels et biscuits à la citrouille ? Vous n'êtes pas obligé de le faire avec ça Biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat ! Ces bouchées sucrées sont une ode à l'automne : moelleuses et épicées, elles contiennent de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle et de la muscade avec une base de biscuit aux pépites de chocolat traditionnelle. Mieux encore : ils ont juste la bonne texture : pas de cookies pâteux ici. Préparez-en un lot et votre cuisine sentira le paradis de l’automne.

Ingrédients des biscuits aux pépites de chocolat et à la citrouille

La purée de citrouille est un excellent ingrédient car elle ajoute de l'humidité aux produits de boulangerie. Mais en même temps, trop d’humidité peut donner aux biscuits une texture semblable à celle d’un gâteau. C’est le grand paradoxe de la pâtisserie au potiron. Il n’y a rien que nous voulons de moins qu’un biscuit à la citrouille en forme de dôme, moelleux et pâteux. Au lieu de cela, voici comment préparer un biscuit qui a le goût du classique mais qui regorge d’épices de citrouille. Voici ce dont vous aurez besoin pour les biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat :

• Beurre non salé
• Sucre cristallisé et cassonade
• Purée de potiron
• Jaune d'oeuf
• Extrait de vanille
• Cannelle, gingembre, clous de girofle et muscade
• Bicarbonate de soude
• Sel casher
• Farine
• Pépites de chocolat : mi-sucré ou doux-amer

Conseils pour les cookies à la citrouille et aux pépites de chocolat

Ces biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat sont faciles à préparer et similaires à cette recette de biscuits classique. Laissez suffisamment de temps pour refroidir la pâte, ce qui constitue une étape importante pour la forme et la texture des biscuits. Voici quelques conseils supplémentaires pour préparer des biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat parfaits :

• Réfrigérer la pâte 30 minutes avant la cuisson. Cela garantit la bonne texture et la bonne consistance de cuisson.
• Utilisez une cuillère à biscuits. Une cuillère à biscuits de 1 ½ cuillère à soupe est utile pour répartir la pâte.
• Cuire les plaques séparément. C'est l'un de nos plus grands conseils en matière de pâtisserie : ne préparez qu'un seul plateau de biscuits à la fois ! Cela garantit la meilleure cohérence entre les plaques car la chaleur du four est la même pour chacune.
• Cognez le moule au milieu du temps de cuisson (facultatif). Pour vous assurer que les biscuits à la citrouille s'étalent (et ne sont pas trop gonflés), vous pouvez également frapper le moule après 5 minutes de cuisson. C'est une technique inventée par notre ami Sarah Kieffer ce qui aplatit les biscuits et leur donne de jolies ondulations dans la texture. Si une forme plus moelleuse ne vous dérange pas, vous pouvez sauter cette étape.

Une note sur les marques de purée de citrouille

Lors de la cuisson de citrouille, la marque a un effet sur le résultat final. Certaines marques sont plutôt sèches, et d’autres très humides. Lors de nos tests, nous avons constaté que la marque Libby de citrouille en conserve a la meilleure texture sèche pour la pâtisserie (nous ne sommes pas affiliés à la marque). Si vous préparez ces biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat, nous vous recommandons d'utiliser cette marque si vous pouvez la trouver.

Rangement pour biscuits aux pépites de chocolat et à la citrouille

Ces biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat ont immédiatement bon goût, mais ils deviennent encore plus savoureux en refroidissant. Essayez-les après 2 heures et la saveur est magnifiquement épicée et audacieuse. Les cookies se conservent bien à température ambiante (mais pas aussi longtemps que notre meilleurs biscuits à la citrouille , qui sont encore plus stables à température ambiante). Voici ce qu’il faut savoir sur le stockage :

• Conserver dans un récipient fermé à température ambiante jusqu'à 4 jours. Si vous aimez les biscuits moelleux, ajoutez une serviette en papier dans le récipient pour les garder plus humides.
• Conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine. Amener à température ambiante avant de servir.
• Ou conservez-le congelé jusqu’à 3 mois.

Plus de recettes de citrouille

Vous aimez cuisiner avec de la citrouille ? En voici quelques autres savoureux recettes de citrouille à essayer cette saison :

• Optez pour notre classique Meilleurs biscuits à la citrouille ou Pain à la citrouille
• Essayer Gâteau à la citrouille parfait , Glace à la citrouille ou Pouding au pain à la citrouille
• Optez pour Pain doré à la citrouille , Crêpes à la citrouille , ou Gruau au four à la citrouille
• Allez pour Muffins à la citrouille ou Muffins au fromage à la crème et à la citrouille
• Faire un pot de Chili à la citrouille ou un plateau de Biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat

Meilleurs biscuits à la citrouille

Muffins à la citrouille

Gaufres à la citrouille

Gâteau à la citrouille parfait

Cette recette de biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat est…

Végétarien.

Biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat (1 bol !)

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Durée totale : 1 heure 10 minutes
• Rendement: 20à221x

Description

Ces biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat sont tendres, moelleux et épicés ! Essayez cette délicieuse version automnale de la gâterie classique.

Ingrédients

• ½ tassebeurre non salé, fondu
• ½ tasseSucre en poudre
• ½ tassecassonade légère
• ⅓ tassepurée de potiron*
• 1jaune d'oeuf
• 1 cuillère à caféextrait de vanille
• 1 cuillère à soupecannelle
• 1 cuillère à cafégingembre moulu
• ½ cuillère à caféclous de girofle moulus
• ¼ cuillère à cafénoix de muscade
• ¾ cuillère à cafébicarbonate de soude
• ½ cuillère à café sel casher
• 1 ½ tasses[210 g] farine
• 1 tassepépites de chocolat mi-sucré ou doux-amer, et plus pour la garniture

Instructions

1. Dans un grand bol, fouetter le beurre fondu, le sucre semoule et la cassonade. Une fois bien mélangés, ajoutez la purée de citrouille, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille et fouettez.
2. Incorporer la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la muscade. Incorporer le bicarbonate de soude et le sel et fouetter à nouveau. Ajoutez la farine et remuez avec une spatule jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Incorporer ¾ tasse de pépites de chocolat.
3. Placer la pâte au réfrigérateur et réfrigérer 30 minutes.
4. Pendant ce temps, préchauffez le four à 350F.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Roulez la pâte en boules de la taille de 1 ½ cuillère à soupe, à l'aide d'une cuillère à biscuits si vous en avez une. Placez les boules sur le papier sulfurisé et aplatissez chacune avec la main. Continuez jusqu'à ce que vous ayez 12 cookies.
6. Cuire le premier plateau pendant 12 à 13 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et bien cuit. Si vous le souhaitez, retirez le plateau au bout de 5 minutes et frappez-le 2 fois sur le comptoir pour des biscuits plus plats et moins bombés. Une fois que les biscuits sont juste cuits, retirez-les du four et pressez quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus de chaque biscuit.Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de le déposer sur une grille à pâtisserie pour refroidir.
7. Répétez avec le deuxième plateau de biscuits (la cuisson des plateaux séparément permet une cuisson plus uniforme). Refroidissez complètement les biscuits avant de les déguster ; la saveur de la citrouille ressort davantage à mesure qu'ils refroidissent longtemps.
8. Conserver dans un contenant hermétique pendant 4 jours à température ambiante (si vous les aimez moelleux, avec une serviette en papier à l'intérieur), ou au réfrigérateur pendant 1 semaine (ramener à température ambiante avant de servir). Vous pouvez également les congeler pendant 3 mois.

Remarques

*N’utilisez pas de garniture pour tarte à la citrouille ! Le niveau d'humidité de la citrouille en conserve peut varier, et trop d'humidité donne des biscuits à la citrouille pâteux. Nous avons constaté que la citrouille en conserve de marque Libby a la meilleure texture sèche pour la cuisson, tandis que d'autres marques peuvent avoir plus d'humidité que d'autres.

• Catégorie: Dessert
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Biscuit
• Régime: Végétarien