Qu'est-ce que le babeurre et comment l'utiliser

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Le babeurre est un ingrédient polyvalent qui peut ajouter du relief aux produits de boulangerie pour les crêpes, gaufres et biscuits les plus moelleux, attendrir le poulet et d'autres protéines, donner une texture riche et une saveur piquante aux vinaigrettes et briller dans des desserts délicats comme Panna cotta au babeurre . Peu importe où vous souhaitez ajouter du punch à votre cuisine, le babeurre peut vous aider. Voici tout ce que vous devez savoir sur le babeurre et comment l’utiliser.

Qu’est-ce que le babeurre ?

Le babeurre traditionnel est le sous-produit liquide fermenté et faible en gras de la fabrication du beurre. Battre ou baratter la crème solidifie la graisse pour créer du beurre, et le liquide qui reste est du babeurre. À l’époque, le babeurre était laissé fermenter et les bactéries produisaient de l’acide lactique qui lui donnerait sa saveur légèrement aigre caractéristique. De nos jours, le babeurre que vous achetez au magasin est du babeurre de culture, fabriqué à partir de lait de vache qui a été fabriqué de manière plus contrôlée, de la même manière que le yaourt : des cultures vivantes sont ajoutées au lait écrémé ou entier pour le fermenter. Le babeurre de culture est plus épais que la crème épaisse avec quelques petits grumeaux tendres, une couleur riche, pâle et dorée et une saveur et un arôme agréablement piquants.

Le babeurre est également un ingrédient acide (le pH du babeurre est d’environ 4, tandis que celui du lait de vache, un ingrédient plus alcalin, est proche de 7). Cela lui donne sa saveur vibrante et piquante et l’aide également à décomposer et à attendrir les fibres les plus dures des protéines. Le babeurre est également un bon émulsifiant, aidant à stabiliser les sauces, les vinaigrettes et les crèmes.

Comment conserver le babeurre

Selon l'USDA, le babeurre peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez également le congeler. Chandra Ram, directrice éditoriale associée de « Yumpulse », aime congeler son babeurre en portions d'une demi-tasse pour une utilisation facile. (Assurez-vous qu'avant de congeler le babeurre, il sent toujours frais et ne présente aucune odeur désagréable ni contamination visible.) Le babeurre peut être conservé congelé jusqu'à trois mois.

Comment utiliser le babeurre

Les produits laitiers fermentés, notamment le babeurre, le kéfir et les boissons à base de yaourt, sont consommés depuis des siècles dans de nombreux pays du Moyen-Orient, arabes et indiens. Certains pays germaniques et nordiques conservent également du babeurre dans leur foyer pour le déguster comme boisson, et il était autrefois couramment consommé comme boisson aux États-Unis, en particulier dans le Sud. Aujourd’hui, boire du babeurre est moins courant aux États-Unis, où il est plus souvent utilisé dans les pâtisseries, les desserts et la cuisine salée.

Cuisson au babeurre

Les pains rapides et les crêpes sont véritablement améliorés par le babeurre. Non seulement cela approfondit la saveur de votre pâtisserie, mais l'acide contenu dans le babeurre agit avec des levains comme le bicarbonate de soude pour lui donner une mie intérieure plus moelleuse et plus de montée. Cependant, elle ne réagit pas de la même manière avec la levure chimique. En raison de son acide plus élevé, le babeurre inhibe le processus de levée en réduisant la quantité de dioxyde de carbone libéré s'il est utilisé avec de la levure chimique. Paige Grandjean, rédactrice en chef associée de F&W, conseille : Pour les recettes remplaçant le lait par du babeurre, assurez-vous de réduire la quantité de levure chimique de moitié et ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de babeurre.

Essayez le babeurre dans les gâteaux, les crumpets, les beignets à l'ancienne, pain de maïs , ou dans Pain soda irlandais . Le babeurre est également idéal pour préparer des desserts, en leur donnant un profil de saveur plus nuancé. Essayez de préparer un granité au babeurre, une tarte à la noix de coco et au babeurre et panna cotta , ou utilisez du babeurre pour rehausser le goût de votre prochain lot de crème fouettée ou de crème glacée .

Cuisiner avec du babeurre

Grâce à son acidité, le babeurre est un excellent attendrisseur. C'est le trempage classique pour poulet frit , et vous pouvez également utiliser du babeurre pour draguer ce poulet avant de le paner et de le faire frire. Le babeurre aidera le mélange de farine à adhérer à la viande, ajoutera de la saveur et la rendra encore plus tendre. Le babeurre peut également être utilisé à la place d’une saumure. Essayez d'aromatiser le babeurre avec vos herbes et épices préférées et laissez votre volaille ou votre côtelette de porc prendre un bain de babeurre.

Le babeurre peut donner du piquant et de l'éclat à tout, d'une vinaigrette crémeuse aux soupes, dans une toute nouvelle dimension. Il peut être utilisé à la place du lait dans un sauce bolognaise ou pour rehausser la saveur de la marinara. Ma mère avait l'habitude de jeter un peu de vinaigre dans ses ragoûts de dinde et de poulet pour les égayer ; Je fais la même chose avec le babeurre, explique Karen Shimizu, rédactrice en chef de F&W. Le babeurre apporte un éclat inattendu à une sauce poblano au chili et peut ajouter une agréable saveur aux macaronis au fromage ou à la purée de pommes de terre.

Choisir un substitut au babeurre

Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez obtenir une saveur plus piquante, plus ferme et plus humide lors de la cuisson en diluant du yaourt nature entier avec une quantité égale d'eau. Le kéfir, un produit laitier fermenté obtenu en faisant fermenter du lait avec une culture de bactéries et de levures, peut également être utilisé à la place du babeurre dans les recettes. Une autre solution de contournement si vous n’avez pas de babeurre consiste à préparer du lait fermenté en ajoutant une cuillère à soupe d’un ingrédient acide comme du vinaigre ou du jus de citron à une petite tasse de lait ou de crème.

Un substitut encore meilleur au babeurre est babeurre en poudre . La poudre de babeurre est du babeurre qui a été déshydraté jusqu'à ce qu'il devienne une poudre fine, de texture similaire à celle de la farine. Pour l'utiliser, mélangez une cuillère à soupe de poudre de babeurre dans une tasse d'eau et utilisez-la comme vous le feriez avec du babeurre liquide.

Alors, la prochaine fois que vous hésitez à acheter un carton de babeurre au magasin, allez-y – et sachez que la prochaine fois que votre cuisine aura besoin d'un coup de pouce, tout ce dont vous aurez besoin est d'un peu de babeurre.