Poulet frit croustillant au babeurre

Avec cette recette de poulet frit au babeurre particulièrement croustillante et tendre, Grace Parisi, ancienne rédactrice en chef de F&W, a perfectionné l'une de nos choses à manger préférées de tous les temps. Une marinade au babeurre avec une touche de poivre de Cayenne garantit une viande juteuse ; assurez-vous de laisser tremper le poulet pendant deux à quatre heures. Pendant qu'il marine, vous pouvez mélanger la farine de drague, qui est agrémentée de poudre d'ail et d'oignon pour promettre une croûte croustillante et savoureuse à chaque bouchée.

Vous aurez besoin d'un thermomètre à lecture instantanée à portée de main lorsqu'il est temps de faire frire le poulet pour vous assurer que l'huile est à la bonne température et pour tester la cuisson du poulet.

Ingrédients

Trempage au babeurre

• 3 tasses de babeurre

• 2 cuillères à soupe de sel casher

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à café de poivre de Cayenne

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• 4 livres de morceaux de poulet, y compris des ailes de poulet moyennes, des cuisses et des pilons

  
  
  
  

Drague à farine

• 2 tasses de farine tout usage

• 1 cuillère à café de poudre d'oignon

• 1 cuillère à café de poudre d'ail

• 1 cuillère à café de sel casher

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne

• Huile végétale, pour la friture

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Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Diana Chistruga

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   Faire tremper le babeurre : Dans un grand bol, mélanger le babeurre avec le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne.

3. 

   Diana Chistruga

   Ajouter le poulet et remuer pour bien enrober. Laisser reposer 2 heures à température ambiante ou réfrigérer 4 heures.

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4. 

   Diana Chistruga

   Dans un grand sac en plastique refermable, mélanger la farine avec la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne ; secouer pour combiner.

5. 

   Diana Chistruga

   Placer une grille sur une plaque à pâtisserie. En travaillant un morceau à la fois, retirez le poulet du bain de babeurre, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Draguez le poulet dans le mélange de farine en pressant pour qu'il adhère partout. Transférer le poulet enrobé sur la grille et laisser reposer 30 minutes.

6. 

   Diana Chistruga

   Dans une poêle profonde, chauffer 1 pouce d'huile à 350 °F. Placez une autre grille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Faites frire le poulet par lots, en maintenant la température de l'huile à 315 °F ; retourner une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de chaque morceau enregistre 160 °F, 15 à 18 minutes.

7. 

   Diana Chistruga

   Transférer le poulet sur la grille et laisser reposer 5 minutes.

8. 

   Diana Chistruga

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   Déguster tiède ou à température ambiante.

Association suggérée

Le vin mousseux et le poulet frit se marient bien. Essayez un Prosecco du nord de l'Italie, qui a un fruité doux, comme le NV Mionetto Brut aux agrumes. Bien sûr, la bière est aussi un accord naturel. Buvez une pilsner croustillante comme la Victory Prima Pils, agréablement amère, ou la plus délicate Pilsner Urquell.