RECETTE DE PAIN SODA IRLANDAIS

Photo : Sarah Crowder

Durée totale : 1 h Rendement : 1 pain

Cette recette est basée sur celle que ma mère irlandaise a apprise à l'école, grâce au manuel de cuisine. Tout est dans la cuisine. Pour une pâtisserie avec des ingrédients aussi simples, le pain soda a toute la gamme. Léger et semblable à un gâteau ou dense et copieux, tout est bon avec du beurre irlandais.

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Lorsque les kits de tests génétiques à domicile ont commencé à devenir très répandus, mes parents ont décidé d'aller de l'avant et d'envoyer leurs petits échantillons de salive pour obtenir une image plus précise de notre héritage. Quand ma mère est revenue, elle a envoyé un texto à la famille pour annoncer qu'elle était irlandaise à plus de 90 %.

Ce n’était pas du tout surprenant. Ma mère a grandi à Athlone, dans les Midlands d'Irlande, et, à l'exception de quelques personnes qui s'aventurent de temps en temps en Angleterre, je crois comprendre que ce côté de la famille est irlandais jusqu'au bout. La famille de ma mère est dispersée dans la banlieue de Dublin, où j'ai passé la plupart de mes étés d'enfance.

C'est pour cette raison que Fête de la Saint-Patrick m'a profondément dérouté en grandissant en Alabama. En Irlande, du moins jusqu'à assez récemment, il s'agit en grande partie d'une fête religieuse mineure : ma tante Eilish et mon oncle John m'envoient chaque année une carte de prière catholique pour marquer l'occasion. Aux États-Unis, c'est le jour de la bière verte et des chapeaux verts, des défilés de fêtards jetant des pommes de terre et des choux et, pour une raison quelconque, du pincement. Ce n'est que plus tard dans ma vie que j'ai compris la distinction : la Saint-Patrick est une fête irlandaise-américaine bien plus qu'une fête irlandaise.

Grâce à diverses tragédies historiques qui ont déclenché des vagues d’immigration, il y a bien plus d’Irlandais-Américains vivant aux États-Unis que d’Irlandais en Irlande. Par le recensement de 2019 Selon les estimations, environ 32 millions d'Américains s'identifient comme étant d'origine irlandaise, soit près de 10 % de la population totale. Selon les chiffres démographiques des Nations Unies, la République d'Irlande compte environ 4,9 millions d'habitants. Ce que cela signifie, sur le plan pratique, c'est que, comme tant d'immigrants, les Irlandais-Américains ont leur propre cuisine distinctive qui intègre des éléments de la cuisine irlandaise et de la nébuleuse et en constante évolution qu'est la cuisine américaine. La cuisine irlando-américaine ne correspond pas parfaitement à la cuisine irlandaise ou vice versa, mais il existe des chevauchements. L’un d’eux est le pain soda.

Le pain soda, selon à qui vous parlez, peut être soit un pain complet rocailleux, soit un pain plus léger et plus sucré parsemé de groseilles, ou quelque chose entre les deux. En Irlande, le pain soda est souvent divisé en deux types : brun et blanc. Le brun a tendance à pencher vers le côté le plus dense du spectre, fondamentalement équivalent à un pain de blé entier ou multigrains, et le blanc vers le côté plus clair, un pain à base de farine tout usage. J'ai appris à faire du pain soda grâce à ma grand-mère O'Donoghue et à mon père, qui, bien que non irlandais de naissance, a assumé le rôle de boulanger familial. La recette que j'utilise à la maison est celle que j'ai adaptée Tout dans la cuisine , le livre de sciences domestiques que ma mère utilisait à l'école, un incontournable de l'éducation irlandaise depuis sa publication en 1946 jusque dans les années 1970. Mais mon pain soda n'est peut-être pas votre pain soda, car l'expérience d'une personne sur tout un pays, ses traditions et sa diaspora est forcément incomplète. C'est OK. Il y a de la place pour tous les pains soda ici.

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Le pain soda de base nécessite simplement de la farine, du sel, du bicarbonate de soude, du babeurre et un four chaud. Mes amis irlandais-américains ont tendance à faire une version plus douce que celle avec laquelle j'ai grandi, ce qui n'est pas faux, c'est juste un plan d'attaque différent. Celui-ci ne nécessite aucun sucre ni aucun raisin sec non plus, mais je ne suis pas contre si vous avez envie d'en jeter une poignée. Après de nombreux ajustements, j'ai découvert que le ratio de bicarbonate de soude est crucial : le garder à une demi-cuillère à café empêche le pain entier d'acquérir une saveur extrêmement amère, mais c'est suffisant pour donner au pain une bonne levée. Selon la farine que vous utilisez et les différentes conditions de température et d'humidité de votre cuisine, vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de babeurre pour rassembler le mélange en une pâte hirsute. Si vous n'avez pas de babeurre (ou babeurre en poudre ), le lait aigre, le yaourt dilué ou le kéfir fonctionnent également, comme je l'ai constaté à différents moments. La recette fonctionne avec n'importe quelle farine tout usage, mais si vous aimez le pain soda, cela vaut la peine de rechercher de la farine irlandaise comme d'Odlum , une farine de blé grossièrement moulue qui donne au pain un goût à la fois plus dense et légèrement plus noisette. (Odlum's est un élément tellement essentiel du garde-manger irlandais que lorsque ma tante Eilish s'envole pour les États-Unis, elle nous apporte souvent un sac en guise de friandise, accompagné d'une variété d'excellents produits. Chocolat irlandais . Lorsque nous prenons l'avion pour lui rendre visite dans le comté de Kildare, nous apportons de la pâte à biscuits préparée.) Compagnie de boulangerie du roi Arthur fait une excellente farine de style irlandais qui fonctionne aussi bien ici.

Le pain soda peut être difficile à maîtriser, mais rappelez-vous qu'il existe sous forme de spectre, allant du pain plus biscuité au pain de blé entier plus dense. Manipuler la pâte le moins possible permet d'obtenir un pain pas trop dur. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger suffisamment la pâte pour qu'aucune farine crue ou aucune trace de babeurre ne soit visible, et de la tapoter en un pain vaguement circulaire. N'hésitez pas à couper la croix d'au moins un quart de pouce de profondeur - «laisser sortir les fées», comme le dit le proverbe irlandais. La chose la plus importante à retenir est de mettre du bon beurre irlandais – comme le Kerrygold – sur le pain à la fin, ou, si vous êtes très chanceux, de la confiture fraîche du jardin de votre tante.

Questions fréquemment posées

De quoi est fait le pain soda irlandais traditionnel ?

Contenant seulement quatre ingrédients – farine de blé tout usage, sel, bicarbonate de soude et babeurre – cette recette de pain soda irlandais correspond tout à fait à ce qui est consommé en Irlande. En plus de cette version à base de farine blanche, les Irlandais fabriquent également une variété de blé entier (c'est-à-dire complet). Certaines adaptations irlando-américaines contiennent également des ingrédients tels que des œufs, des raisins secs, du sucre et du beurre pour une qualité plus semblable à celle d'un gâteau, mais ceux-ci ne sont pas considérés comme traditionnels.

Qu’est-ce qui différencie le pain soda irlandais ?

Le pain soda irlandais est levé par une combinaison de bicarbonate de soude et de babeurre plutôt que par de la levure, il entre donc en fait dans la catégorie du pain rapide (pensez au pain aux bananes, au pain aux courgettes, etc.). Cela produit un pain plutôt dense qui est absolument délicieux nappé de beurre (en particulier de beurre irlandais, et peut-être avec un peu de confiture). Plus encore que les pains à la levure, le pain soda irlandais n'a pas une durée de conservation particulièrement longue : il est préférable de le déguster le jour où il est préparé.

Ingrédients

4 tasses farine tout usage (16 onces)
1 cuillère à café sel de mer fin
1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
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1 1/2 à 2 tasses babeurre, secoué
Du bon beurre, comme le Kerrygold, pour servir

Instructions

Diana Chistruga

Rassemblez les ingrédients.
Diana Chistruga
petit déjeuner salé et sain

Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez 1 1/2 tasse de babeurre.
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À l'aide de vos mains ou d'une cuillère en bois, mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte lâche se forme. Vous recherchez une pâte molle mais pas trop collante ou humide, et qui tient suffisamment pour faire un pain qui peut conserver sa forme sur la plaque. Si la pâte est sèche et friable, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse de babeurre supplémentaire, environ une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle se rassemble.
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Lorsque la pâte est juste mélangée – sans traces de farine ou de babeurre – transférez-la sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. À l’aide de vos mains, formez avec la pâte un rond d’environ 8 pouces de diamètre. À l'aide d'un couteau d'office, coupez un grand « X » sur le dessus du pain.
Diana Chistruga

Cuire au four jusqu'à ce que le pain soda soit bien doré et sonne creux lorsqu'on le tape sur le fond du pain, environ 45 minutes. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit juste chaud, puis trancher et déguster avec du bon beurre. Pour conserver, enveloppez-le dans un torchon légèrement humide pour éviter que la croûte ne devienne trop dure et conservez-le sur le comptoir.