Pacanes épicées

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

La noix de pécan, qui pousse mieux dans les climats chauds, est appréciée dans le Sud. Lors des fêtes, les Sudistes présentent souvent des bols géants de noix épicées comme celles-ci, délicieusement assaisonnées de poivre de Cayenne, de cannelle et de cassonade.

Questions fréquemment posées

Combien de temps durent les noix de pécan épicées ?

Si elles sont conservées dans un contenant hermétique, ces noix de pécan épicées dureront trois jours (si vous parvenez à ne pas les manger avant).

Comment conserver les noix ?

Il est préférable de conserver les noix crues, avant d'être rôties pour des recettes comme celle-ci. Les conserver dans un récipient hermétique au congélateur permet de limiter leur exposition à la lumière, à l’oxygène et à la chaleur, ce qui ralentit le taux de détérioration. Les noix crues se conservent un an au congélateur, tandis que les noix grillées, qui sont plus sensibles à l'oxydation et se détériorent plus rapidement, ne doivent être conservées que six mois maximum.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Nous aimons la saveur sucrée-épicée de ces noix, mais nous avons également joué avec le mélange d'épices, en échangeant à l'occasion du cumin moulu, de la coriandre, de la cardamome et du paprika fumé. Vous pouvez également les préparer avec des noix, des amandes et des noisettes, ou combiner différents types de noix. Assurez-vous de vous procurer des noix crues pour cette recette, de préférence auprès d’une source qui garantit leur fraîcheur.

Si vous préparez ces noix pour une fête, laissez-les refroidir un peu avant de servir ; les noix développent une texture plus douce lorsqu'elles sont grillées au four, mais en refroidissant un peu, leur croquant reviendra. Nous aimons garder un bol de ces noix près du poste de boissons lors des fêtes, afin que vous ayez quelque chose de facile à grignoter pendant que vous décidez quoi boire.

Ingrédients

• 2 cuillères à café de sel casher

  
  
  
  

• 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• À peine 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue

• 1 1/2 cuillères à soupe de cassonade claire

• 5 tasses de moitiés de noix de pécan (18 onces)

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F. Mélanger le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la cannelle et la cassonade dans un petit bol. Étalez les pacanes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et faites-les griller pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Transférer les pacanes dans un grand bol et mélanger avec le beurre fondu. Ajouter les épices et mélanger pour enrober. Remettez les pacanes sur la plaque à pâtisserie et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, pendant 3 à 4 minutes de plus. Laissez refroidir.