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Corsé et polyvalent, le vin Marsala occupe une place bien méritée sur les étagères de la cuisine et sur les chariots de bar. Vous associez probablement déjà ce vin doux, mi-doux ou sec à un savoureux poulet Marsala, mais c'est loin d'être un poney à un tour. Le vin fortifié sicilien se marie également bien avec les champignons sautés et ajoute une douce note de noisette aux desserts comme le Zabaglione.
Mais si vous êtes coincé sans bouteille, pouvez-vous finir par ajouter un mélange rouge à la place et le qualifier de bon ? Nous avons fait appel à la chef Ann Ziata au Institut d'éducation culinaire pour partager ses meilleurs swaps Marsala.
Ajouter du vin et des spiritueux à la cuisine et à la pâtisserie, c'est comme ajouter n'importe quelle autre herbe : c'est tellement amusant de jouer avec, dit-elle.
Poulet Marsala
Le Marsala apporte un piquant bien équilibré et un punch supplémentaire de saveur, mais reste suffisamment discret pour compléter des recettes savoureuses. Lorsque vous recherchez dans votre garde-manger un substitut approprié, Ziata conseille de prendre en compte le profil de saveur global et le type de Marsala recommandés par la recette.
Si vous préparez un plat plus sucré, elle suggère de prendre sherry , Moscato, ou Port comme un échange facile. Vous pouvez même essayer un rouge sec puissant mélangé à un peu de sucre et un zeste d'orange comme substitut comparable.
Tant que le vin contient un peu de sucre et se situe entre 15 et 20 % d’alcool, il fonctionnera dans le plat, dit Ziata.
Pour les recettes qui se situent du côté savoureux du spectre, les rouges moyennement corsés sont votre choix. Dans les plats de fruits de mer, un cru Chardonnay ou le rosé pâle confèrent également des arômes délicieusement légers. Elle recommande d'éviter les poids lourds Cabernet-Sauvignon s et autres rouges corsés en échange direct, car ceux-ci risquent de dominer le plat final.
Veau MarsalaSi vous recherchez une alternative sans alcool, Ziata suggère de jouer avec des herbes, des agrumes et des jus de fruits pour un bouillon maison semblable à celui du Marsala. Un mélange de clous de girofle, de citron, de jus de pomme et de tamarin peut tous imiter la saveur unique du Marsala. Le thé noir peut également bien imiter ce vin amer, doux et acidulé, dit-elle.
Quoi que vous remplaciez, Ziata recommande de viser un profil fruité et acidulé. En cas de doute ? Gardez toujours une bouteille supplémentaire de Marsala à portée de main – vous en aurez peut-être aussi besoin pour en siroter.
