Le porto est plus qu'un simple vin de dessert

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Vous pensez peut-être que le porto ne peut être servi qu'avec un dessert, mais ce vin fortifié du Portugal ne se limite pas à sa réputation sucrée de conserve pour l'après-dîner.

« Le porto est une boisson que tout le monde ne connaît pas immédiatement car elle a tendance à être davantage axée sur le vin rouge et le vin blanc. Le porto est une niche de l'industrie vitivinicole et nécessite un peu plus de connaissances, non seulement parce qu'il existe de nombreuses traditions, mais aussi une très grande variété de styles', explique Adrian Bridge, PDG de Taylor Fladgate, l'une des plus anciennes maisons de porto du pays. le monde.

Qu’est-ce que le vin de Porto ?

Le porto est classé comme vin fortifié, ce qui signifie qu'un alcool de raisin clair (généralement de l'aguardente, un type de brandy) est ajouté pendant la fermentation. Cela arrête le processus de fermentation et préserve la plupart des sucres naturels des raisins, donnant au Porto son profil de saveur sucrée caractéristique. Ensuite, le Porto est mis en grands fûts de chêne pendant environ 18 mois, après quoi il est évalué selon un style spécifique de vin de Porto.

Styles de Porto

Port Rubis

Ce style de Porto est d'un rouge rubis profond et présente un profil de saveur fruité – comme la cerise noire mûre –. Les Portos Ruby sont vieillis dans de grands fûts de chêne, ce qui permet à ce style de conserver sa couleur jeune et vive et ses saveurs fruitées puisqu'il a un contact minimal avec le chêne et l'oxygène. Il est généralement vieilli en bouteille pendant quelques années, puis mis en cave avant ouverture. Les ports Ruby ont une moyenne d'environ 20 % ABV.

Porto fauve

Fidèle à son nom, Tawny Port a une teinte brun fauve. Cette expression tend à donner une bouche de noisette et de caramel. L'avantage distinctif de Tawny est d'avoir vécu avec de l'oxygène toute sa vie dans un fût, il reste très tolérant à l'ouverture et dure longtemps ouvert au réfrigérateur - ce qui aide les restaurants proposant des options durables au verre et pour les buveurs à domicile qui n'en ont pas. Je ne veux pas claquer une bouteille entière de porto à 20 % ABV, déclare Mark Sayre, directeur général/directeur des boissons de Goodnight Hospitality.

Rosé Port

C'est l'un des styles les plus récents du Duoro et a été introduit par Croft en 2008. Le porto rosé est connu pour sa couleur rose tendre caractéristique semblable au vin rosé, avec des saveurs vives de cerise et de fraise. Contrairement à d'autres Portos plus traditionnels, le Porto Rosé n'est pas vieilli.

Porto Blanc

Ce style de porto est élaboré à partir de raisins blancs et fermenté dans des cuves en bois. La pomme et les fruits à noyau engagent le palais, suivis d'une finale de noisette (pensez à l'amande). Le Porto Blanc est souvent utilisé comme ingrédient de cocktail dans un G&T ou à l'apéritif.

Comment boire du Porto

La vallée du Douro au Portugal – à environ une heure de Porto – offre une gamme de styles allant du porto rubis et fauve au porto blanc et rosé – ces deux dernières expressions servant de boissons polyvalentes qui peuvent même être dégustées dans des cocktails. « Le Porto blanc et tonic avec un zeste d'agrumes (ou même sur glace) est le cocktail parfait pour une journée de printemps ou d'été. En ce qui concerne les accords mets, je recommanderais absolument des plats plus légers – des salades fraîches avec de la vinaigrette, du ceviche, des sushis ou tout autre plat de fruits de mer qui contribuera à rehausser l'acidité et les notes d'agrumes », déclare Chasity Cooper, écrivain et expert en culture du vin.

Les portos rubis et fauve sont des vins de dessert par excellence, surtout lorsqu'ils sont associés au chocolat. Alors, commencez votre voyage chocolat et porto avec un porto éclatant et fruité tel que Fonseca BIN 27 , qui présente des notes vives et juteuses de cassis et de mûres. La douceur du Porto compense une partie de la sécheresse conférée par les desserts à haute teneur en cacao, harmonisant ainsi l'expérience de dégustation.

Daniela DaSuta, instructrice principale en vin à la Texas Wine School, affirme que le Porto Vintage Kopke 1991 se marie parfaitement avec un bon morceau de fromage vieilli ou une tourte au chocolat décadente. Si vous préférez un dessert plus sucré comme une tarte aux pacanes ou une crème brûlée, optez pour un porto fauve de 20 ans qui, en raison de sa forte acidité, se traduira par une expérience de dégustation plus équilibrée. Si vous n'aimez pas les desserts, le porto est le remplacement idéal. Janice Williams, écrivaine indépendante et experte en vins, a tendance à échanger ses desserts avec Sandeman Porto Tawny 10 ans . Concernant le tawny, Williams apprécie particulièrement sa complexité, ses tanins adhérents, son acidité fraîche et ses arômes riches et confiturés de fruits rouges et d'épices.

Steven McDonald, directeur exécutif des vins et maître sommelier de Pappas Bros. Steakhouses, affirme que son style de porto préféré est un style fauve vintage appelé Colheita. J'ai eu plusieurs bouteilles âgées d'environ 100 ans qui avaient un goût d'abricot sec, de datte, de marc de café, d'épices à pâtisserie séchées et de cacao, explique McDonald. En ce qui concerne les cocktails, je suis sûr que quelqu'un pourrait ajouter une touche de Colheita tawny moins cher et moins vieilli au toujours populaire Espresso Martini. Cela ajouterait une dimension insensée au profil de saveur.

La polyvalence du vin de Porto en fait une expérience de dégustation délicieuse, que vous le préfériez seul ou dans un cocktail savoureux. Nous avons inclus ci-dessous les recommandations de ports de trois professionnels du secteur.

3 bouteilles de porto à essayer

Porto Blanc Fonseca Siroco

«Lors de mon voyage à Porto l'année dernière, je suis tombé amoureux du porto blanc, en particulier du porto blanc Fonseca Siroco, explique Cooper. Je l’aime parce qu’il est sophistiqué, vif et rafraîchissant, tout en ayant un goût de noisette délicat et sucré, accessible et amusant. Plus que tout, j'ai été captivé par sa capacité à s'associer à une variété de plats. Cooper dit que ce porto a une acidité vive, avec des notes de pêche blanche, de citron Meyer déshydraté, de pamplemousse brûlé, d'amande hachée et de noisette.

Porto Vintage Kopke 1991

« 1991 est mon millésime de naissance, et il s'est avéré être un millésime remarquable dans la vallée du Douro, donc son intensité le rend presque immortel, explique DaSuta. Ce vin regorge de fruits onctueux de la Forêt Noire qui jouent harmonieusement avec des notes évoluées de cuir et de caramel.'

Ramos Pinto 20 ans Tawny Quinta do Bom Retiro

Ramos Pinto existe depuis le 19e siècle : un domaine historique qui possède quatre vignobles de premier ordre, ou Cinquième, dans la vallée du Douro au Portugal. L'un de ses sites les plus anciens et les plus historiques, Quinta do Bom Retiro, est l'endroit d'où ils désignent leur port fauve vieux de 20 ans, explique Sayre. Le fruit étant d'une telle qualité, l'élevage en barrique soigneusement géré donne un vin d'une description effusive ; des agrumes riches aux pêches et abricots trop mûrs en passant par des tons plus savoureux et épicés de noix grillées, de poudre de cacao, de café, de dattes et de cannelle – la liste pourrait être longue.