Souvlaki au poulet

Photo : © Evi Abeler

Le souvlaki – qui signifie « petite brochette » en grec – est souvent roulé pour être mangé dans la main comme collation, mais cette version plus consistante est servie sur une assiette avec un couteau et une fourchette. Si vous le souhaitez, accompagnez le souvlaki de quartiers de citron.

Questions fréquemment posées

De quoi est composé le souvlaki ?

Le souvlaki est une viande marinée grillée ou grillée sur des brochettes. Nous utilisons du poulet pour cette recette, mais il est souvent également composé d'agneau, de bœuf ou de porc. Ne le confondez pas avec un gyroscope, fabriqué à partir de viande rasée d'une rôtissoire verticale.

De quoi est faite la marinade souvlaki ?

Alors que certaines recettes nécessitent un long temps de marinage, le poulet ici est simplement mélangé à un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et d'une généreuse quantité d'origan, ainsi que du sel et du poivre juste avant d'être cuit.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Lorsque vous utilisez des brochettes en bois, faites-les d'abord tremper dans l'eau pendant au moins 10 minutes (de préférence 30 minutes ou plus, surtout si elles sont fines), sinon elles fumeront pendant la cuisson. Cela devrait également empêcher les brochettes de se fendre lorsque vous y glissez les cubes de poulet. Lorsque vous enfilez la viande, veillez à ne pas laisser d'espace exposé entre les morceaux ; la nourriture empêche les brochettes de se briser à cause des flammes.

boire chaud

Appairage suggéré

Cette préparation grecque traditionnelle s'accompagne d'un certain nombre de choix selon l'occasion et vos goûts. Recherchez un rouge très fruité comme un Beaujolais, un vin mousseux de Californie ou un Sauvignon Blanc du nord de l'Italie.

Ingrédients

• 2 tasses de yaourt nature

• 1 concombre, coupé en deux dans le sens de la longueur, pelé, épépiné et râpé

  
  
  
  

• 1 1/4 cuillères à café de sel casher, divisé

  43 recettes de liqueurs

• 1 gousse d'ail, hachée

• 3/8 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu, divisé

  soda au gingembre et rhum

• 1/4 cuillère à café d'aneth séché

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 1/2 cuillères à café de jus de citron

• 1 cuillère à soupe d'origan séché

• 1 1/3 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 4), coupées en cubes de 1 pouce

• 4 pitas sans poche

• 6 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante

• 1 petit oignon, coupé en fines tranches

• 2 tomates, coupées en fins quartiers

  champignons sautés

• 1/3 tasse d'olives noires, comme la kalamata, coupées en deux et dénoyautées

Instructions

1. Mettez le yaourt dans une passoire recouverte d'une étamine, d'un filtre à café ou d'une serviette en papier et placez-le au-dessus d'un bol. Laisser égoutter au réfrigérateur pendant 15 minutes. Dans un bol moyen en verre ou en acier inoxydable, mélanger le concombre avec 1 cuillère à café de sel ; laisser reposer environ 15 minutes. Pressez le concombre pour éliminer le liquide. Remettez le concombre dans le bol et ajoutez le yaourt égoutté, l'ail, 1/8 cuillère à café de poivre et l'aneth.

2. Allumez le gril ou faites chauffer le gril. Dans un petit bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger l'huile, le jus de citron, l'origan, le quart de cuillère à café de sel restant et 1/4 de cuillère à café de poivre. Mélangez les cubes de poulet dans le mélange d'huile et enfilez-les sur des brochettes. Faire griller le poulet à feu vif ou au gril, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 5 minutes en tout. Transférer le poulet dans une assiette.

   Chaussons japonais

3. Tartinez les deux côtés des pitas avec le beurre et faites-les griller ou griller, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes en tout. Couper en quartiers.

4. Pour servir, disposer les pitas dans des assiettes et garnir d'oignons, de tomates et de brochettes de poulet avec le jus accumulé. Servir avec le tzatziki et les olives.