18 recettes de Pâque pour un délicieux Seder

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Avec la Pâque qui approche à grands pas, nous avons rassemblé certaines de nos meilleures recettes de Pâque pour remplir votre table du Seder, à la fois votre assiette du Seder et le repas qui suit. Il existe des recettes traditionnelles comme celle d'Haroset et de Jacques Pépin Pâté de Foie de Poulet , ainsi qu'une superbe soupe aux boulettes de matzo qui prend une touche printanière avec l'ajout d'herbes de saison et de fleurs comestibles. La poitrine de bœuf et le poulet rôti font partie des options de plat principal impressionnantes, ainsi que le gâteau azyme au chocolat et aux noisettes pour le dessert. Poursuivez votre lecture pour découvrir ces recettes et bien d’autres à préparer pour Pâque.

Veuillez noter : certaines de ces recettes nécessitent des produits laitiers, de la farine et d'autres ingrédients que certains ménages observateurs évitent pendant la Pâque. Passez en revue chaque recette et effectuez des substitutions ou des omissions le cas échéant, en utilisant du vin casher, de la margarine parève et du repas de matzo selon vos préférences.

Matzo au beurre de raifort

Christophe Testani

La chef Hillary Sterling prépare un pain azyme blister cuit au four à bois avec du beurre de raifort (remplacez-le par de la margarine parève au lieu du beurre non salé si vous le souhaitez). Ces pains azyme faits maison croustillants, dorés et pétillants ne sont peut-être pas conformes aux normes religieuses les plus strictes, mais ils surpassent certainement ceux achetés en magasin.

Pâté de Foie de Poulet

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Cette recette de pâté onctueux et soyeux de Jacques Pépin est peu coûteuse et simple à réaliser. Les foies de poulet sont brièvement mijotés dans de l'eau additionnée d'aromates avant d'être mélangés avec du beurre (ou de la margarine parève) dans un robot culinaire.

Artichauts frits à la juive

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Au cœur de l’engouement pour les artichauts de Rome se trouvent les carciofi alla giudia, des artichauts frits jusqu’à ce qu’ils soient tendres à l’intérieur avec des feuilles aussi croustillantes que des chips. Habillées d’une simple douche de sel et d’un filet de citron, les fleurs dorées sont incomparablement délicieuses.

Haroset

Photo par Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Missie Crawford / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Le haroset, un condiment à base de fruits et de noix, est traditionnellement servi avec du pain azyme lors du Seder de Pâque. Les ingrédients varient en fonction de la région d'où ils ont évolué ; cette version, inspirée des traditions ashkénazes, est préparée avec des pommes fraîches, des noix, du vin doux, du miel et de la cannelle.

Salade de betteraves et de carottes râpées avec vinaigrette aux agrumes et aux oignons verts

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

boisson au gin et à la limonade

Cette magnifique salade colorée prend des produits de la fin de l'hiver comme des betteraves finement râpées, des rubans de carottes et des rondelles de clémentines juteuses et les habille pour le printemps avec une vinaigrette aux agrumes et aux oignons verts si délicieuse, dit la créatrice de la recette Leah Koenig : « Je la glisse directement de une cuillère. Avec sa base de roquette croustillante et sa garniture aux amandes et aux noisettes, cette salade lumineuse est suffisamment spéciale pour être servie lors de votre Seder de Pâque.

Poisson gefilte

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Le poisson Gefilte est un plat à base de poisson de fond poché et assaisonné et servi comme apéritif dans les foyers juifs ashkénazes, le plus traditionnellement pendant la Pâque. Cette recette commence avec un corégone entier, transformant les filets en poisson gefilte savoureux et les parures en bouillon.

Soupe aux boules de matzo du jardin aux herbes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

La soupe aux boulettes de matzo prend un éclat dans cette version de l'auteur du livre de cuisine Leah Koenig, avec du persil frais, de l'aneth, de la ciboulette et des feuilles de fenouil dans les boules de matzo elles-mêmes, ainsi que plus d'herbes, de zeste de citron et de fleurs comestibles ajoutant de la couleur et un printemps éclatant. saveurs à chaque bol.

Saumon laqué à la grenade

Photo de Dan Perez / Stylisme culinaire et stylisme des accessoires par Nurit Kariv

Un glaçage composé d'une pincée de poivre de Cayenne, de mélasse de grenade acidulée, de cumin et de sirop de dattes salé-sucré donne à ce saumon doucement rôti des couches de saveur et un magnifique extérieur bronzé.

Carottes rôties

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

La méthode du meilleur nouveau chef F&W 2021 Gaby Maeda pour préparer ces savoureuses carottes rôties commence par faire sauter des carottes entières avec un peu d'huile d'olive dans une poêle allant au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits. Elle les mélange ensuite avec du beurre – dans de la margarine parève ici, si elle est casher – des brins de thym, de l'ail et du sel. Enfin, les carottes sont brièvement rôties dans un four chaud, créant des bords caramélisés pour la texture et rendant leur intérieur doux et crémeux, mais pas pâteux.

Poulet, pommes de terre et poireaux avec gremolata aux pignons de pin

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Pour une peau plus croustillante et une viande plus savoureuse, faites rôtir les cuisses et les cuisses de poulet avec os et peau sur un lit de poireaux et de pommes de terre, où elles restitueront la graisse et absorberont la saveur. Un tour rapide sous le gril donne une finition dorée au poulet avant qu'il ne soit entièrement arrosé de jus de cuisson et garni d'une gremolata piquante à base de pignons de pin grillés, d'ail et de persil.

Gâteau azyme au chocolat et aux noisettes

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Ce gâteau glacé superpose des craquelins azyme imbibés de liqueur avec une ganache au chocolat et des noisettes grillées pour un dessert convivial pour Pâque. Cette recette vient de Rochelle Cooper de The Duck and the Peach à Washington, D.C. C'est une recette familiale qu'elle préparait avec sa mère pour leur Seder de Pâque.

Poitrine de bœuf avec sauce citron-origan

© Johnny Miller

Cette poitrine est frottée avec des assaisonnements, braisée et rôtie pour qu'elle soit ultra tendre avec une croûte croustillante ; il se marie parfaitement avec la sauce à l'ail et à l'origan.

Quartiers de Kugel confits

Christophe Testani

Chez Vic's, Hillary Sterling s'est appuyée sur du schmaltz de haute qualité pour rendre ces quartiers de kugel croustillants ; nous avons opté pour de la graisse de canard riche, plus facile à trouver. Un filet de vincotto, élaboré à partir de moût de raisin mijoté et vieilli en fûts de chêne, ponctue le riche kugel de sa bouchée sucrée et acidulée. Faites comme Sterling et servez-les avec des raisins secs dorés imbibés de safran et une mousse de foie de poulet.

Pommes de terre Hasselback

© Christina Holmes

Un incontournable, ces pommes de terre croustillantes et fumées sont en fait très faciles à préparer. Hasselback signifie simplement que les pommes de terre sont tranchées pour ressembler à un accordéon. Le résultat est une pomme de terre avec plus de surface, ce qui signifie qu'elle cuit plus rapidement et sort du four avec des couches fines et croustillantes.

Gigot d'agneau rôti au romarin et à la lavande

© Paul Costello

La recette du chef et auteur de livres de cuisine Melia Marden pour rôtir un gigot d'agneau désossé utilise le mélange classique de romarin et d'ail, avec l'ajout inattendu de lavande fraîche hachée. Il est servi avec une confiture savoureuse et acidulée à base d'échalotes, de dattes Medjool, de miel et de vinaigre de cidre de pomme.

Asperges glacées fumées

© Quentin Bacon

Le chef Nate Appleman ne jure que par enrober les légumes d'une marinade à base de mayonnaise ; il crée une croûte magnifiquement cloquée une fois grillé. Il propose ici une marinade pour les asperges qui est également fabuleuse sur le brocoli et le fenouil.

Poitrine aux Abricots et Pruneaux

© Christina Holmes

Pour une poitrine extra-tendre, l'auteur du livre de cuisine Julia Turshen utilise intelligemment un morceau de parchemin froissé humide comme couverture protectrice pour la viande afin d'éviter qu'elle ne se dessèche pendant la cuisson. Pour avoir une longueur d'avance dans la cuisine des fêtes, vous pouvez préparer cette poitrine quelques jours à l'avance : refroidissez-la à température ambiante et réfrigérez-la dans sa sauce jusqu'à cinq jours.

Chou-fleur rôti et quinoa aux noix confites

© Kristen Stevens

boisson au thé glacé bleu Long Island

Ce plat simple et élégant constitue un accompagnement facile pour Pâque, et caraméliser les noix n'ajoute que cinq minutes.