Explorer la saveur des cocktails et l'impact de l'arôme

Voici quelque chose d’assez fascinant :

Même s’il existe de nombreuses combinaisons de saveurs qui, selon beaucoup de gens, se marient très bien ensemble la science ne sait toujours pas vraiment pourquoi ces combos nous intéressent .

Les scientifiques ont émis l’hypothèse que les aliments qui partagent certains des mêmes composés chimiques auront naturellement bon goût ensemble. Mais des études ont montré que ce n’est pas toujours le cas et, dans certaines cuisines du monde, les aliments qui ne partagent aucun des mêmes composés semblent mieux fonctionner ensemble. Vous pouvez en savoir plus sur les études ici .

boisson au coucher du soleil

Alors, que doit faire un créateur de cocktails ou un chef créatif ? La réponse est tout simplement l’expérimentation ! À un moment donné, j’ai commencé à croire qu’il y avait certaines saveurs qui allaient ensemble et d’autres non. La fin. Mais ce n’est clairement pas le cas, comme le prouvent sans cesse certains des plus grands barmans et chefs du monde avec leurs créations à la fois délicieuses et inattendues.

Il n’y a vraiment pas de bon ou de mauvais, juste quelques combinaisons courantes qui constituent d’excellents points de départ, ainsi que vos préférences personnelles. Nous apprécions tous des saveurs différentes et en quantités différentes.

Par exemple, ma mère n’aime pas la coriandre, mais je l’adore et j’en utilise des tas dans mon pico de gallo maison. Cependant, ma mère et moi pouvons convenir que le chocolat et le café forment une magnifique combinaison. Alors, existe-t-il certaines combinaisons de base qui ont un attrait plus universel que d’autres ? D’une certaine manière, je le pense.

Aujourd'hui, je partage un cocktail qui, je pense, a un attrait assez universel tout en étant juste un peu plus intéressant qu'un simple gin sour. utiliser notre odorat pour découvrir de nouvelles saveurs et bien sûr un peu de jazz visuel comme j'adore faire !

Pourquoi sommes-nous si nombreux à aimer les cocktails acidulés ?

Un gin sour est une chose magique. Juste ce qu'il faut de douceur acidulée et botanique de genièvre et d'une mousse crémeuse pour adoucir tous les bords - c'est une chose de beauté.

Qu'il s'agisse d'une mousse de blanc d'œuf (ou même d'une mousse d'aquafaba) ou non, la catégorie Sours de recettes de cocktails fait partie de mes préférées absolues. Je reviens encore et encore au modèle lorsque je prépare mes propres recettes (plus d'informations sur les modèles de recettes dans un prochain article !) et je pense que le simple combinaison de ces trois goûts équilibrés et mis en valeur les uns par les autres est universellement attrayant.

Ainsi, même si nous ne sommes peut-être pas tous d'accord sur le fait qu'un aigre à base, par exemple, de liqueur de chocolat (douceur) et de vinaigre balsamique (acidité) est une association de saveurs agréable, nous convenons que leurs goûts principaux (aigre et sucré) sont un succès.

Pensez à mon exemple ci-dessus concernant ma mère et moi et nos opinions divergentes sur la coriandre. Elle n'aime peut-être pas la saveur spécifique de la coriandre, mais nous sommes tous les deux d'accord sur le fait que le chocolat et le café (sucré et amer) fonctionnent ensemble et nous sommes également d'accord sur le citron vert et le sirop simple (aigre et sucré).

La saveur et le goût sont donc des choses assez complexes, mais lorsque nous utilisons une compréhension de les goûts de base nous avons au moins une feuille de route solide dans notre quête de délicieux accords.

Comment notre odorat affecte-t-il ce que nous goûtons ?

J'ai beaucoup expérimenté récemment en réfléchissant à l'effet de notre odorat sur ce que nous goûtons, car certains disent que cela représente 80 % ou plus de notre perception de la saveur.

C'est pourquoi, lorsque vous avez un rhume et que votre nez est bouché, les aliments peuvent sembler insipides ou avoir un goût différent. Lorsque je garnis un cocktail, je pense souvent au parfum et à la façon dont l'arôme d'une garniture peut être le moyen idéal pour ponctuer les saveurs de la boisson.

J’adore le poivre rose et sa saveur d’agrumes merveilleusement unique, douce mais piquante. Il lui manque le punch caractéristique du poivre noir et, lorsqu'il est fraîchement concassé, il s'ouvre sur un bel arôme d'épices citronnées.

Si vous n’en avez pas à la maison, je vous recommande fortement de vous procurer une bouteille avec un broyeur. Le poivre rose est un excellent outil à avoir dans votre bar à la maison pour préparer des sirops ou lorsque vous souhaitez ajouter un peu de nuance aux saveurs acidulées d'un cocktail. À mon avis, il se marie particulièrement bien avec le pamplemousse et, d'une manière ou d'une autre, fait ressortir le côté floral délicat de la saveur et de l’arôme du pamplemousse .

Juste une petite pincée de poivre rose fraîchement moulu a transformé ce cocktail pour moi et l'a rendu bien plus mémorable . L’épice vive d’agrumes a mis en valeur les saveurs de pamplemousse et de citron dans le cocktail et a donné pour moi une sensation de complétude au goût.

J'ai également choisi d'inclure quelques traits d'amer de lavande pour intensifier l'impression de saveurs florales pures. Lorsqu'elles sont combinées les unes avec les autres, ces saveurs créent une expérience de dégustation harmonieuse et élevée qui fait passer le cocktail du gin sour de base au gin sour vraiment très délicieux.

J'ai tout mis en œuvre pour la présentation ici en choisissant un verre qui mettrait vraiment en valeur la mousse et en utilisant des fleurs de pois papillon dans mon sirop simple pour leur magnifique couleur. Je ne trouve pas que le thé aux fleurs de pois papillon ajoute une quantité significative de saveur, je l'utilise donc principalement comme colorant dans mes boissons.

Enfin, j’ai surmonté cette beauté d’un gros œillet rose qui offre son propre arôme légèrement épicé, ajoutant un autre élément aromatique et agissant comme une cerise visuelle sur le dessus. Je parlerai davantage de la façon dont les éléments visuels jouent sur le goût et la saveur dans un prochain article. Apprenez-en davantage sur les différentes sortes de fleurs à utiliser comme garnitures dans mon guide des fleurs comestibles !

Gin Sour au pamplemousse fleur de pois papillon et poivre rose

Ingrédients:

• 2 oz Malfy Gin Rosa (gin aromatisé au pamplemousse)

• 1 once de jus de citron

• 1 oz de sirop simple infusé de fleurs de pois papillon*

• 1 blanc d'oeuf

• 2 traits de bitter à la lavande (facultatif)

• Poivre rose

Vous pouvez utiliser n'importe quel gin de votre choix, mais j'ai choisi Malfy Gin Rosa pour sa saveur croquante de pamplemousse. Si vous ne le trouvez pas, optez pour un London Dry Gin traditionnel et ce sera génial.

Le sirop simple de fleur de pois papillon est aussi simple que de préparer une tasse de thé et sa couleur étonnante vaut bien le petit effort supplémentaire. Mélangez simplement à parts égales du sucre d’eau et des fleurs de pois papillon séchées. Laissez les fleurs infuser pendant quelques minutes, puis filtrez les solides. Conservez les restes au réfrigérateur.

Les bitters à la lavande sont un merveilleux ajout à cet acide et rehaussent les nuances florales du gin au pamplemousse. Si vous n'avez pas ces bitters spéciaux, la boisson fonctionnera toujours.

Les grains de poivre rose sont disponibles dans presque toutes les épiceries ou sur Amazon. J'ai une petite bouteille qui comprend un moulin permettant d'ajouter facilement du poivre rose fraîchement concassé à la nourriture ou à la boisson.

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• Yellowjacket (riff de Bees Knees)

Gin Sour au Pamplemousse Pois Papillon et Poivre Rose

Ingrédients  1x2x3x

• 2 once Malfy Gin Rose (gin aromatisé au pamplemousse)
• 1 once Sirop simple de fleur de pois papillon*
• 1 once jus de citron fraîchement pressé
• 1 blanc d'oeuf (ou ½ oz d'aquabea)
• 2 tirets amer de lavande (facultatif)
• grains de poivre rose pour la garniture

Instructions 

Pour le cocktail :

• Ajoutez les cinq premiers ingrédients dans un shaker (sans glace) et secouez fort pendant environ 1 minute pour former de la mousse.
• Ajouter de la glace et secouer jusqu'à refroidissement. Filtrer dans un verre à cocktail ou une coupe réfrigérée et garnir de grains de poivre rose fraîchement concassés. Garnir d'une fleur comestible si désiré.

*Pour le sirop simple de fleur de pois papillon :

• Faites tremper ½ tasse de fleurs de pois papillon séchées dans ½ tasse d'eau chaude pendant 5 minutes.
• Égouttez les fleurs et ajoutez ½ tasse de sucre blanc. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Conservez les restes de sirop dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Remarques

Gin Sour au Pamplemousse Poivre Rose et Fleur de Pois Papillon

• 2 oz Malfy Gin Rosa (gin aromatisé au pamplemousse)
• 1 once de jus de citron
• 1 oz de sirop simple infusé de fleurs de pois papillon*
• 1 blanc d'oeuf
• 2 traits de bitter à la lavande
• Poivre rose

Publié leDernière mise à jour : 8 mai 2024

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