Comment préparer la meilleure assiette du Seder de Pâque

Photo : Christophe Testani

La Pâque est peut-être la meilleure fête pour la nourriture. Non seulement le Seder regorge de plats délicieux et chaleureux qui définissent la cuisine juive, comme la poitrine de poitrine et la soupe aux boulettes de matzo, mais chaque portion du repas est là pour une raison. Un Seder de Pâque est à la fois un repas et une cérémonie qui raconte l'histoire des Juifs qui ont fui l'Égypte pour échapper à l'esclavage. Presque chaque portion du repas est un symbole de la façon dont nos ancêtres ont surmonté l’adversité. L'assiette du Seder, pièce maîtresse du Pâque table à manger, ne fait pas exception, contenant six liens comestibles avec l'histoire de l'Exode.

Maintenant, tout cela semble très sérieux. Mais en réalité, Pâque est une question de célébration : partager un repas avec ses proches, se détendre (vous êtes littéralement censé vous allonger sur votre chaise pour être aussi confortable que possible) et porter un toast à ce que nous avons maintenant. Ainsi, même si la fête est importante et assez structurée, il y a largement assez de place pour la personnaliser, à commencer par la pièce de résistance : l’assiette du Seder. Différentes sectes du judaïsme célèbrent la Pâque de manières légèrement différentes, il n’y a donc pas une seule célébration correcte, mais tous les types incluent une forme d’assiette du Seder. Voici ce qui est inclus et pourquoi :

Ce qui se passe sur une assiette du Seder

Décorez votre assiette avec les six ingrédients symboliques, qui peuvent tous être préparés la veille. Voici ce dont vous avez besoin :

Charoset

Photo par Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Missie Crawford / Stylisme culinaire par Ali Ramee

mélanger avec du whisky

Traduit par argile en anglais, le charoset, souvent collant (parfois orthographié haroset) symbolise les briques et le mortier utilisés par les Israélites asservis pour construire des pyramides. Le condiment peut varier selon la région ⁠— Les Juifs ashkénazes mangent généralement une combinaison de pommes hachées, de noix, de cannelle et de miel (pas très différent de la garniture pour tarte aux pommes), tandis que le charoset séfarade est plus trempable, éliminant la pomme et remplaçant les noix par des amandes. , et en ajoutant des dattes séchées, des abricots et/ou des raisins secs. Quelle que soit la façon dont vous décidez de le préparer, ajoutez-le à du pain azyme pour une collation croustillante et fruitée à mi-repas.

Beitzah (œuf au plat)

L'œuf rôti ou à la coque signifie beaucoup de choses : il représente le sacrifice de fête offert à Dieu au temple de Jérusalem, c'est un rappel au deuil (car les œufs durs sont souvent servis après les funérailles juives), il symbolise la renaissance et le la forme ronde indique le cercle de la vie et les nouveaux départs. C'est assez difficile de diviser le single œuf dans l'assiette parmi tout le monde à table, alors peut-être conservez votre œuf de Seder pour plus tard et utilisez-le pour préparer cette salade aux œufs adaptée à la Pâque.

Zeroah (os rôti)

Semblable à la beitzah, un os rôti est placé sur l'assiette du Seder pour symboliser le sacrifice pascal d'un agneau effectué la nuit précédant l'Exode. Un jarret d'agneau est traditionnellement utilisé - l'os d'agneau rappelle que le sang des agneaux était peint sur les montants des portes des Juifs pendant les pestes pour empêcher la mort du premier-né - mais vous pouvez l'échanger contre un cou de dinde ou de poulet, ou n'importe quel os que vous avez sous la main. Faites-le rôtir sur une flamme nue ou dans un four à 450 °F jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. N'hésitez pas à conserver l'os pour l'utiliser plus tard afin de fortifier un bouillon … pour une soupe aux boulettes de matzo, peut-être ?

yaourt grec vs yaourt normal

Maror (herbes amères)

Le plus littéral de tous les ingrédients de l’assiette du Seder, les herbes amères sont incluses pour représenter l’amertume de l’esclavage. Cela se présente généralement sous forme de raifort. Vous pouvez rester simple et utiliser simplement de la racine de raifort entière, ou râper le raifort pour pouvoir l'utiliser comme condiment épicé pour équilibrer le charoset. Vous pouvez également incorporer du raifort dans le repas lui-même, comme dans la poitrine de raifort de Gail Simmons.

Chazeret (salade)

Le Chazeret est simplement utilisé comme herbe amère supplémentaire. La Haggadah (le livre lu pendant la Pâque) nous demande de manger du pain azyme aux herbes amères. Prenant ce commandement au pied de la lettre, nous ajoutons une deuxième source d’amertume – généralement de la laitue romaine ou des endives ⁠ – à l’assiette du Seder. Certains Juifs ashkénazes l'incluent dans le sandwich Hillel, un sandwich composé de matzo, de charoset et d'herbes amères qui est consommé pendant le service.

Karpas (légume vert)

Le persil, ou un autre légume vert, est présent dans l'assiette pour représenter l'épanouissement initial des Juifs en Égypte avant qu'ils ne deviennent esclaves, ainsi que l'espoir et le renouveau continus. Pendant le Seder, il nous est demandé de tremper le persil dans de l’eau salée pour symboliser les larmes versées et les épreuves que les esclaves hébreux ont dû endurer. La saveur du persil est souvent associée à la Pâque, alors pensez à préparer une salade de persil frais pour égayer le repas.

Si vous ou vos hôtes êtes d'origine est-européenne, les karpas pourraient être représentés par un morceau de pomme de terre, car les légumes verts étaient moins disponibles dans ces communautés ashkénazes pendant la saison de Pâque. De plus, de nos jours, la présence d'une pomme de terre dans l'assiette du Seder peut également être une représentation et une reconnaissance de la communauté juive éthiopienne, car lorsque les Juifs éthiopiens sont arrivés en Israël, beaucoup étaient trop malades pour pouvoir manger autre chose que des pommes de terre.

Matzo

Le matzo n'est pas placé sur l'assiette du Seder mais est empilé sur une assiette spéciale à proximité et fait également partie de la cérémonie. On dit que ce pain sans levain, semblable à des biscuits, représente le pain que les Juifs ont emporté avec eux lors de l'Exode. Ils n’avaient pas le temps de laisser lever leur pain, alors ils cuisaient rapidement du pain azyme. Le matzo pour Pâque doit respecter des directives casher strictes, qui imposent des délais entre la création de la pâte et sa cuisson, afin de garantir qu'aucune levure sauvage ne permette à la pâte de lever. Étant donné que l'une des règles alimentaires de Pâque est d'éviter le pain ou tout aliment qui lève ou qui est levé, les observateurs mangent du matzo tout au long de la semaine de Pâque, pour le Matzo Brei, comme garniture de streusel, comme base d'une tartine ou comme élément. d'une délicieuse collation.

Christophe Testani

Symboles modernes sur l'assiette du Seder

Les traditions contemporaines ont été adoptées dans le service de Pâque au fil des ans. Certaines familles ajoutent une orange sur l’assiette du Seder pour symboliser le rôle des femmes et de la communauté LGBTQ dans la vie juive. L’orange représente littéralement la fécondité que ces personnes apportent dans nos vies et dans notre foi. Chaque personne mange un segment d’orange en signe de solidarité, et le fait de cracher les graines est un rejet de la misogynie, de l’homophobie et de la transphobie.

repas de fruits de mer

Ce n’est pas le seul ajout à l’assiette du Seder. L'ajout d'une olive représente l'espoir de paix entre Israéliens et Palestiniens, puisqu'un rameau d'olivier est un symbole de paix. Les noix de cajou sur l’assiette du Seder honorent les troupes militaires, car les noix de cajou constituent une partie importante de l’alimentation du personnel militaire servant dans les climats désertiques.

Si vos hôtes ont un morceau de chocolat ou une fève de cacao dans l'assiette du Seder, ils reconnaissent la nécessité de pratiques commerciales équitables et rappellent que même si les Juifs ne sont plus réduits en esclavage en Égypte, l'esclavage et le travail forcé perdurent aujourd'hui.

Un gland sur l'assiette du Seder peut rappeler d'inclure une conversation sur les problèmes autochtones auxquels notre monde est confronté et de chercher à réparer le tort causé à ces communautés.

Enfin, depuis 2015, lorsque l'image du corps noyé d'Aylan Kurdi, trois ans, sur une côte turque, a fait le tour du monde, certains célébrants ajoutent une banane pour représenter les réfugiés endurant leur propre exode contemporain ; les bananes étaient un régal pour Aylan et son frère Galip, qui a également perdu la vie en fuyant la Syrie.

Des traditions en évolution comme celles-ci montrent que la Pâque, bien qu’elle soit un ancien rituel pour les Juifs du monde entier, est une célébration et une fête ouverte et dynamique. Il honore le passé et reconnaît le présent tout en espérant un avenir meilleur pour tous. Il est considéré comme une mitsva particulière d'avoir un non-juif au Seder, donc si vous êtes un Gentil et qu'un ami ou un collègue juif vous a invité à se joindre à sa célébration, sachez que participer apporte une bénédiction particulière à votre hôte.

alternative au xérès

Choisissez votre assiette

Tant qu'elle dispose de suffisamment d'espace pour six articles, l'apparence et le style de l'assiette Seder dépendent entièrement de vous. Vous pouvez trouver quelque chose qui a six divots ou bols, spécialement conçus pour contenir les articles ⁠ - cela empêche les ingrédients de bouger et donne à l'assiette un air d'idiosyncrasie. Voici quelques favoris :

cocktail avec du jus d'ananas

1. Nina Bönnelyche Assiette illustrée du Seder

Fabriqué à la main par l'artiste suédoise Nina Bönnelyche, cet ensemble plateau et plat en céramique allie tradition et modernité. Les petits bols, chacun dessiné avec des images colorées de l'ingrédient correspondant, sont emballés séparément afin que vous puissiez réutiliser le grand plateau bleu-gris pour tout dîner à venir.

2. Assiette de Seder à la Grenade Michael Aram

Cette plaque en émail doré est inspirée d'une branche de grenade, un fruit qui symbolise la justice et la renaissance dans le judaïsme. Le design de Michael Aram est si beau qu’il pourrait facilement rester au centre de votre table toute l’année.

3. Assiette de Seder de Pâque ARE Studio

Fabriquée sur commande, aucune assiette SIND Studio Seder n’est exactement la même. Le plat et les bols en porcelaine sont chics et brillants avec un bord doré sophistiqué. C’est le moyen ultime d’ajouter une touche de style à votre Seder.

4. Assiette de Seder étoile design DAYS

Le design créatif de DAYS ressemble autant à une assiette de Seder qu’à un puzzle. Les blocs de bois, chacun sculpté d'un élément écrit en anglais et en hébreu, peuvent être construits pour s'adapter autour d'une étoile de David, ou démontés et remontés dans n'importe quelle forme qui fera flotter votre bateau.