Porc asturien et haricots

Photo: © Javier Salas

Ingrédients

• 1 gros oignon, pelé

  
  
  
  

• 1 tête d'ail

• 1 livre de fabes séchés, cannellini ou autres gros haricots blancs – cueillis, rincés et trempés toute la nuit

  remplacer la poudre d'oignon

• 1 cuillère à soupe de paprika (paprika fumé)

  
  
  
  

• 1 grosse pincée de fils de safran écrasés

• 1 jarret de jambon frais charnu (1 livre)

• 1/2 livre de tranche de bacon, en 1 morceau

  
  
  
  

• 1/2 livre de chorizos mi-secs à l'espagnole

• Sel et poivre fraîchement moulu

Instructions

1. Égouttez les haricots et transférez-les dans une grande cocotte en fonte émaillée. Ajouter l'oignon, l'ail, le pimentón, le safran écrasé, le jarret de jambon, le bacon et 12 tasses d'eau froide et porter à ébullition. Réduisez le feu à modéré et laissez mijoter le ragoût, en plaçant le jarret de jambon sous le liquide de cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres, environ 1 heure et 30 minutes.

2. Ajoutez les chorizos au ragoût de haricots et faites cuire jusqu'à ce que la viande et les haricots soient tendres et que le liquide de cuisson soit épais et légèrement réduit, environ 45 minutes de plus.

3. Jetez l'oignon et l'ail et transférez la viande dans un bol. Retirez la viande du jarret de jambon et coupez-la en gros morceaux. Coupez les lardons et les chorizos en morceaux. Ajoutez la viande aux haricots et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

Prendre de l'avance

Le porc et les haricots peuvent être réfrigérés jusqu'à 1 semaine. Réchauffer et assaisonner juste avant de servir.

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