33 recettes d'œufs pour le petit-déjeuner et au-delà

Photo : Greg Duprée

Les œufs ont des utilisations infinies dans les recettes, depuis l'épaississement des crèmes anglaises jusqu'au rôle de liant pour les boulettes de viande. Cependant, dans ces recettes, les œufs occupent une place centrale – comme garniture pour les salades et les sandwichs du petit-déjeuner, farcis et garnis de caviar salé, et nichés dans un lit de scarole et de fromage feta pour une touche de shakshuka. Il y a des plats pour le petit-déjeuner, le déjeuner et tout le reste. Poursuivez votre lecture pour découvrir encore plus de nos recettes d’œufs préférées.

Ande Ki Bhurji (œufs brouillés au cumin et herbes parfumées)

Sarah Crowder

Un plat indien traditionnel aux œufs brouillés, le ande ki bhurji comprend une quantité presque égale d’oignon jaune frais aux œufs. Pendant que les œufs battus cuisent (jusqu'à ce qu'ils soient complètement pris mais pas dorés), l'oignon adoucit et adoucit. Garni de graines de cumin grillées, de coriandre et de piments verts frais, ce repas est parfumé et savoureux, avec un croquant végétal distinct.

Œufs pochés au curcuma avec biscuits à la ciboulette et sauce au homard

Photo de Jennifer Causey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn

Ce plat de brunch décadent rappelle l'étouffée d'écrevisses, mais avec l'ambiance de la côte ouest que l'on retrouve partout dans le menu du complexe de restaurants en bord de mer du chef Brooke Williamson, Playa Provisions. Le homard donne à la sauce une saveur riche, tandis que les œufs de curcuma ajoutent une touche de couleur ensoleillée.

Egg Bhurji (œufs brouillés indiens épicés)

Photo de Rachel Vanni / Stylisme culinaire par Judy Haubert

Prenez juste quelques minutes supplémentaires et les œufs brouillés nature se transforment en ce petit-déjeuner aux œufs bhurji (également orthographié «bhurjee») vibrant, aromatisé aux oignons, aux piments, au gingembre, aux tomates et aux épices.

Çilbir (œufs turcs)

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ce plat servi au Zaytinya par José Andrés est un hommage contemporain au çilbir, un plat turc classique traditionnellement préparé avec des œufs pochés, du yaourt et du beurre de paprika. Cette version simplifie la technique en utilisant un œuf au plat tout en conservant l’attrait visuel époustouflant du plat.

Toasts Benny aux œufs

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer et Paige Grandjean / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le secret de ces œufs Bénédicte super simples ? Maïzena. Il stabilise l'émulsion de la hollandaise, évitant ainsi que la sauce ne se brise pendant la cuisson à chaleur directe. Plus facile que le pochage, la cuisson douce des œufs à la vapeur donne des blancs délicatement tendres et des jaunes lisses et crémeux.

Burritos au fromage croustillant avec chorizo ​​et œufs

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Lorsque Richard Chang était chef et propriétaire du camion Tacos La Tehuanita à Los Angeles, il a épaté les foules avec son taco au fromage brûlé, préparé en faisant griller du fromage jusqu'à ce qu'il soit croustillant et en l'enroulant autour de diverses garnitures. Cette version associe des haricots noirs et des œufs au chorizo ​​à de l'avocat crémeux pour plus de richesse.

Oeufs brouillés moelleux au jambon et truffes

Victor Protasio

Légers et moelleux, ces œufs sont délicatement assaisonnés et généreusement parfumés de truffes noires fraîches. Pour une bouchée crémeuse et tendre parfaite, retirez les œufs du feu avant qu’ils ne prennent ; ils continueront à cuisiner après avoir quitté le fourneau.

Salade de brocoli-rabe et d'avocat avec vinaigrette au citron et œufs fondus aux herbes

Jennifer Causey

'Le printemps est la saison où les ingrédients chauds et froids doivent se mélanger dans une assiette, et cette salade donne vie à tout cela', écrit Andrea Slonecker, collaboratrice de F&W Cooks. « Pour servir, réservez les œufs mollets et le rave rôti au chaud plutôt que froids et composez la salade dans des assiettes avec une touche artistique. Alors je vous dirais de vous servir un verre de Chablis et de profiter de cette situation printanière pour un déjeuner ou un dîner, selon vos envies.

cocktails avec du jus d'orange

Boursin Omelet

Victor Protasio

Cette omelette magnifiquement basique est le succès dormant du menu du bar à vin d'inspiration française du chef Michael Tusk au Verjus à San Francisco. Un hommage à son amour des produits laitiers, le fromage à tartiner à l'ail et aux herbes fond richement dans le centre crémeux des œufs tendres. Bien qu'elle constitue un petit-déjeuner délicieux et satisfaisant, cette omelette est meilleure avec une baguette croustillante, une salade croquante et un verre de Chardonnay.

Gyeranjjim (œufs cuits à la vapeur coréens)

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Eunjo Park, meilleur nouveau chef F&W 2020, se tourne vers le micro-ondes pour préparer du gyeranjjim, un plat moelleux et luxueux d'œufs cuits à la vapeur coréens, en quelques minutes seulement. Les œufs sont infusés d'un bouillon savoureux et garnis de toutes sortes de garnitures facultatives, comme un filet d'huile de sésame grillé ou d'huile de piment fort, ou une pincée d'oignons verts, de graines de sésame ou d'œufs de morue.

Œufs farcis au caviar

Caitlin Bensel

Pour ces œufs à la diable, le chef Evan Babb s'inspire des recettes classiques de sa mère et de sa grand-mère pour la garniture, qui prend une touche saumâtre grâce à un soupçon de jus d'olive. Une cuillerée de caviar d'esturgeon sur le dessus fait passer ces œufs farcis au niveau supérieur.

Ragoût de poivre rustique avec œufs confits

Photo de Linda Xiao / Stylisme culinaire par Kate Buckens / Stylisme des accessoires par Maeve Sheridan

Le ragoût à l'espagnole du rédacteur en chef de F&W, Hunter Lewis, est une recette de dîner végétarien d'été facile à utiliser lorsque les poivrons sont en haute saison au marché de producteurs. Pour le préparer, des tranches de poivrons doux et doux sont doucement cuites à feu moyen-doux. Une fois les poivrons cuits, un peu de vinaigre, des herbes fraîches et une garniture de moitiés d'œufs cuits et de croûtons transforment la compote de poivrons en un dîner léger et raffiné.

Oeuf dans un trou de bagel

Les Ingalls

L'ajout d'eau dans la poêle permet de cuire les œufs uniformément sans brûler les moitiés du bagel, ce qui donne un bagel légèrement grillé enroulé autour d'un jaune parfaitement coulant. Du saumon fumé savoureux et de l'avocat crémeux complètent ce petit-déjeuner classique.

Escarole Shakshuka

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Les œufs pochés dans une sauce savoureuse sont agrémentés de l'ajout de scarole soyeuse et sucrée et de feta piquante. Un ajout délicieusement brillant à votre petit-déjeuner ou votre brunch, à servir avec du pain croustillant ou du pain grillé pour vous tremper.

Tartines aux œufs badigeonnés de moutarde à la crème

John Kernick

La crème sure ajoute une richesse laiteuse aux moutardes de Dijon et à grains entiers avec un peu de jus de citron pour plus d'éclat. Cette sauce simple et crémeuse se marie avec des légumes verts légèrement amers et des jaunes d'œufs riches et coulants pour un délicieux petit-déjeuner. Essayez les restes de sauce sur du saumon cuit au four.

Coquetiers de petit-déjeuner avec gremolata au persil et champignons

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Rishon Hanners

Ces œufs étonnamment élégants et savoureux garnis d'herbes cuisent dans un moule à muffins, il est donc facile de préparer un petit-déjeuner ou un brunch pour quelques jours – ou pour plusieurs personnes. Servez les restes de coquetiers du petit-déjeuner en sandwich entre des muffins anglais beurrés et grillés ou des tranches de brioche.

Chilaquiles Rojos avec œufs au plat et Cotija

Greg Duprée

Carboniser la tomate et l'oignon avant de les ajouter à la sauce chili rouge est un moyen rapide de créer une saveur riche et cuite lentement. Les chips tortilla fraîches et épaisses absorbent la sauce et les jaunes d'œufs qui coulent sans devenir détrempées.

Kai Jeow Moo Sab (omelette frite thaïlandaise au porc)

Anna Stockwell

'La première fois que j'ai mangé une de ces omelettes, c'était dans la rue en Thaïlande', explique Leah Cohen, chef du Pig & Khao de New York. «Je n'avais jamais mangé d'œuf au plat et j'ai été choqué de voir qu'il était croustillant mais toujours tendre. J'ai été époustouflé et [la] cuisson lente et lente des œufs que ma formation en français m'a apprise a été bouleversée.

Nouilles aux œufs et au persil

Victor Protasio

Cette recette de base de nouilles aux œufs fraîches est parsemée de persil vert vif. Servez les nouilles simplement beurrées ou avec ce Sugo à la courge et à la tomate.

Congee épicé au sésame, au bacon et aux œufs

Victor Protasio

S'inspirer de Top Chef ancien Mei Lin, nous ajoutons du porc épicé, des jaunes d'œufs crémeux et du sésame croquant au congee de riz classique. Une cuisson basse et lente est la clé de sa superbe texture ; ajustez la chaleur au besoin pour maintenir une bulle douce qui donne des grains tendres.

Sandwichs petit-déjeuner aux œufs brouillés et à l'avocat

ABBY HOCKING

Cette recette de sandwich au petit-déjeuner simple et satisfaisante fait appel au fromage américain, mais elle est tout aussi délicieuse avec du gruyère ou du cheddar fort. N'hésitez pas à utiliser vos toasts préférés si vous n'avez pas de muffins anglais. Une pincée de sauce piquante vinaigrée est un excellent ajout ici.

Steak et œufs Bénédicte au vin rouge hollandais

© Andrew Purcell

La sauce hollandaise classique est préparée avec du beurre, des jaunes d'œufs et du jus de citron. Ici, le chef Neal Fraser ajoute une réduction de vin rouge et de porto à la sauce riche, délicieuse avec le steak de filet juteux qui accompagne les œufs pochés.

Tortilla aux champignons

© Nicole Franzen

Cette omelette espagnole aux champignons du chef José Andrés est ultra simple et constitue un excellent plat à préparer à l'avance pour le brunch.

Pommes de terre Bénédicte avec œufs pochés préparés à l'avance

Jennifer Causey

'Dans cette version des œufs Benedict, les rondelles de pommes de terre croustillantes sont un substitut amusant et sans gluten aux muffins anglais de tous les jours', écrit Justin Chapple, directeur culinaire général de F&W. 'Une combinaison d'huile d'olive extra vierge et de beurre donne aux pommes de terre une saveur incroyable et une croûte dorée et croustillante qui constitue la meilleure toile jamais conçue pour les œufs pochés.'

Frittata aux asperges sur la cuisinière

© CHRIS COURT

Pour cette frittata en portion individuelle, la chef Nancy Silverton cuit doucement les œufs, puis les garnit d'asperges, de prosciutto et de crème fraîche. Comme la frittata n'est pas réchauffée au four, il est préférable d'avoir la garniture à température ambiante. Gardez-les également près de la poêle pour pouvoir travailler rapidement une fois les œufs cuits.

smoothies aux fraises

Bol d'oeufs au quinoa et au pecorino

© John Kernick

L'auteur du livre de recettes Melissa Clark s'inspire de la salade César dans ce bol de quinoa, qui comprend un œuf mollet et une vinaigrette citronnée enrichie de fromage. C'est l'un des meilleurs bols à céréales que nous ayons jamais eu.

Toast aux œufs à la diable

Abby Hocking

Cette variante des œufs à la diable est la façon préférée de la chef Missy Robbins d'obtenir une garniture salée, épicée et piquante en une seule bouchée croustillante. Robbins garnit généralement ses crostini de poutargue ou d'œufs de thon, mais recommande également des truffes ou même de la sauce piquante.

Œufs pochés avec sauce au vin rouge

Greg DuPree

Une riche sauce au vin rouge ajoute une touche de luxe français à ces œufs parfaitement pochés.

Œufs au four au Zaatar

John Kernick

« Quand j'étais adolescente, j'ai passé un été dans un kibboutz en Israël, travaillant dans ma première cuisine professionnelle », écrit Gail Simmons. «J'ai été affecté au petit-déjeuner et je suis tombé amoureux du brouillage, du braconnage et des œufs au plat par dizaines. Aujourd'hui, l'un de mes brunchs préférés consiste en des œufs au four dans un mélange de tomates cerises et de poivrons assaisonnés du mélange d'épices méditerranéennes za'atar. Cela ne manque jamais d'évoquer d'heureux souvenirs de cette période magique.

Steak et œufs

Greg DuPree

Kevin Tien, meilleur nouveau chef F&W 2018, fait frire une douzaine d'œufs de caille pour un accord riche et ludique avec un steak poêlé. Le nuoc cham – l'accord vietnamien composé de citron vert, de piments et de sauce de poisson – habille les légumes verts croquants. Laisser les champignons et le kombu tremper dans la sauce soja pendant 24 heures donne une sauce profondément savoureuse – un filet de celle-ci fait monter l’umami du steak.

Kuku Sabzi (Frittata aux herbes persanes)

© Avec Poulos

Ongles Sibzamini est la version persane d'une frittata. Les carottes, les oignons, les courgettes et les pommes de terre râpés lui confèrent une excellente texture – légère et aérée mais profondément satisfaisante – tandis que le safran ajoute la saveur persane distincte.

Champignons xérès avec œufs au plat sur pain grillé

© Tina Rupp

Pour une garniture fabuleuse pour un œuf au plat sur du pain grillé, la chef Cindy Pawlcyn fait sauter des champignons et des oignons avec l'oloroso de sherry sec espagnol.

Œufs pochés aux topinambours et polenta au comté

© John Kernick

Le chef David Bouley sert des œufs en cocotte avec trois purées – fenouil, topinambour et polenta – ainsi que de la mousse de Comté. Les cuisiniers amateurs peuvent associer des œufs au four à de la polenta au fromage, évoquant la mousse de Comté de Bouley avec une purée de polenta.