3 raisons pour lesquelles vous devriez utiliser la crème de cassis dès maintenant

Photo : © Carey Jones

Les liqueurs de fruits ont eu mauvaise presse ces derniers temps, en grande partie parce qu'il existe des liqueurs de fruits terribles, d'une douceur écoeurante et au goût difficile. Mais la crème de cassis constitue une exception majeure. Créé pour la première fois en Bourgogne il y a plus de 150 ans, il est fabriqué à partir de cassis macérés, ce qui lui confère une saveur riche et étagée de baies noires, équilibrée par les tanins et l'acidité que vous pourriez associer aux mûres.

Le cassis peut être assez sucré et il est facile d'en abuser. Mais utilisé judicieusement, il peut ajouter des couches de saveurs fruitées rondes aux cocktails, du simple cierges magiques aux boissons complexes au whisky. Voici trois de nos favoris, dont aucun ne nécessite plus que de la crème de cassis et quelques liqueurs de base.

Facile : Est-ce que Royale

C'est le cocktail classique au cassis, et il est facile de comprendre pourquoi. Juste un peu de liqueur avec parcimonie donne au vin mousseux une belle teinte violette et ajoute une légère note fruitée : plus classe qu'un mimosa de tous les jours. Nous préférons garder la main légère avec le cassis ici, pour garder les choses plus sèches, mais n'hésitez pas à augmenter les proportions si vous le souhaitez.

Instructions: Versez 1/4 once de cassis dans une flûte à champagne et remplissez de vin mousseux (environ 5 onces). Garnir d'un zeste de citron.

Intermédiaire : Le Diable

Voici un autre classique, dans lequel le piquant du citron vert et de la tequila et l'épice distinctive de la bière au gingembre équilibrent la douceur du cassis. Dans un bar à cocktails, nous envisagerions d'utiliser du gingembre frais écrasé. Mais à la maison, il est préférable de simplifier les choses en utilisant de la bière au gingembre. La saveur vive et épicée persiste.

Instructions: Dans un shaker avec de la glace, ajoutez 1 1/2 once de tequila argentée (nous sommes fans de Don Julio ici), 3/4 once de jus de citron vert frais, 1/2 once de cassis et 1/4 once de simple sirop (à parts égales de sucre et d'eau) . Secouez le tout et filtrez-le dans un verre avec de la glace fraîche. Ajoutez 2 onces de bière au gingembre pour couronner le tout. Décorer d'une rondelle de citron vert.

Avancé : Auld Alliance

Du scotch, du cassis et un blanc d'œuf – nous savons, nous savons, cela semble bizarre. Mais utiliser des blancs d'œufs dans des cocktails n'est pas une question de saveur, c'est une question de texture, et quand c'est bien fait, cela donne une boisson légèrement crémeuse qui affiche magnifiquement les saveurs. Ici, le riche scotch approfondit les saveurs de fruits noirs du cassis, pour un cocktail sophistiqué juste légèrement fruité. Et à quel point cette nuance opaque de violet est-elle magnifique ?

Utilisez ici le scotch de votre choix, mais nous recommandons particulièrement le Cutty Sark Prohibition pour celui-ci : ses nuances chocolatées se marient parfaitement avec les groseilles noires du cassis.

Instructions: Dans un shaker sans glace, mélangez 2 onces de scotch, 1 once de jus de citron frais, 3/4 once de cassis, 1/2 once de sirop simple (à parts égales de sucre et d'eau) et une pincée d'orange bitter, si vous en avez. Ajoutez le blanc d’un œuf en faisant attention à ne pas y mettre de jaune.

Ici, vous faites ce que les barmans appellent un « dry shake ». Secouez le cocktail sans glace pendant environ 30 secondes : cela commence à monter le blanc d'œuf. Vous saurez que vous avez suffisamment secoué lorsque le shaker se détache presque de lui-même. Ajoutez ensuite de la glace et secouez à nouveau. (C'est le « shake humide », bien sûr.) Filtrer dans un verre à cocktail. Garnir de fruits noirs : Nous avons utilisé des cerises à l'eau-de-vie, mais une mûre serait aussi jolie.