Vous n'oublierez jamais votre première visite au Swenson's Drive-In, fierté d'Akron, Ohio, l'une des meilleures petites chaînes de restaurants du pays dont la plupart des Américains n'ont pas entendu parler. La spécialité de la maison est le Galley Boy, l'un des burgers les plus curieux du pays, un double avec du fromage au milieu, servi avec deux sauces spéciales : un barbecue fumé, sucré et juste un peu piquant et un tartare. -comme une sauce qui a le goût d'être faite avec des cornichons à l'aneth et de l'oignon. Un cure-dent arborant une olive verte farcie lie le tout, et croyez-moi quand je vous dis que c'est l'un des hamburgers de restauration rapide les plus mémorables que vous ayez jamais essayé. C'est aussi l'un des plus laids.
L'œuvre de Swenson remonte à la fin de la Grande Dépression, bien avant l'avènement de l'ère visuelle dans laquelle nous sommes aujourd'hui piégés. Ils ne sont pas arrivés là où ils en sont aujourd'hui – avec une base de fans presque mondiale qui comprend la légende locale LeBron James – et ils préparent de la bonne nourriture. Il n'y a pas si longtemps, cela n'aurait pas été si remarquable, mais après avoir regardé collectivement nos téléphones pendant ce qui semble être une éternité, l'apparence de nos aliments est devenue presque plus importante que leur goût.
Un hamburger et des frites et des Tucker's Onion Burgers à Oklahoma City, Oklahoma. Maison Choate
que puis-je utiliser à la place de l'huile de coco
Certes, il y a de la beauté dans un plateau de barbecue bien composé, ou dans un sandwich minutieusement construit, ou dans une de ces pizzas de Détroit qui ne seraient probablement pas aussi populaires si elles n'étaient pas aussi belles sur les réseaux sociaux, mais quand Quand il s'agit du hamburger, tout échoue. Voici pourquoi : trop souvent, les hamburgers ne sont plus axés sur la viande, mais plutôt sur la façon dont ils sont habillés pour la caméra. De nos jours, le gars du restaurant du coin qui continue de hacher du bœuf quotidiennement pour ses hamburgers ennuyeux (mais au goût délicieux) n'aura presque jamais la chance d'être aussi célèbre, ou apprécié, que le styliste culinaire du coin de la rue qui sait comment pour donner au fromage un aspect parfait, car il fond sur les côtés. Les deux hamburgers sont peut-être spectaculaires, mais un seul d’entre eux sera Homecoming Queen.
Ce jour-là chez Swenson, j'ai dû admettre que j'étais tombé dans le même piège que tous ceux qui passent trop de temps à scroller. J'ai dû en manger un, puis deux, puis je ne sais plus combien de hamburgers à Akron pour comprendre exactement où je m'étais trompé. À ce jour, je n'ai pas réussi à prendre une photo d'un Galley Boy qui inciterait quelqu'un à en manger un, mais cela n'a pas d'importance. Je sais que c'est délicieux.
Avec l'aimable autorisation du Drive-In de Dick
Depuis lors, mon attitude à l'égard de la recherche sur les hamburgers, quelque chose que j'ai fait beaucoup, de temps en temps et en dehors, a considérablement changé. Comme un Texan qui fait la queue pour un barbecue, ce qui me tient le plus à cœur ces jours-ci, c'est la viande. Est-ce que c'est bon ? Procurez-vous du bœuf de haute qualité, assaisonnez-le et préparez-le correctement, et j'y participe. Mettez-le sur un très bon petit pain et nous serons amis pour toujours. Conservez toutes les garnitures ou condiments, au moins jusqu'à ce que je sache sur quel type de fondation nous reposons. Est-ce que quelqu'un d'autre me ressent à ce sujet ? La liste suivante, remplie de hamburgers classiques et directs et des institutions de la vieille école qui les fabriquent encore, est faite pour vous.
Alabama
La première chose à savoir à propos de Mobile est que la première célébration du Mardi Gras enregistrée dans la ville a eu lieu en 1703, une décennie avant même la fondation de la Nouvelle-Orléans. Si bien qu'une ville est devenue plus célèbre que l'autre, mais les similitudes entre les deux restent frappantes, peut-être nulle part plus que dans le Garden District de Mobile, un charmant coin où Club social irlandais de Callaghan a prospéré depuis les années 1940, évoluant au fil du temps pour devenir une destination de choix non seulement pour la musique live et les bons moments, mais aussi pour un cheeseburger au bacon presque parfait. Le socle : du bœuf Angus, écrasé à la main mais jamais écrasé, cuit sur un dessus plat vintage et garni de légumes de qualité, ainsi que du très bon bacon. Au lieu de frites, il y a une salade rafraîchissante de tomates, de concombres et d'oignons pour équilibrer le tout.
Alaska
Pour des steaks et des martinis dans un cadre chaleureux à Anchorage, ce sera toujours le restaurant éclairé au néon. Club Parisien , ou du moins nous l’espérons. L'un des plus beaux lieux classiques de la ville depuis plus d'un demi-siècle n'est pas seulement un excellent choix pour un dîner éclatant, il abrite également l'un des meilleurs déjeuners spéciaux du centre-ville. C'est-à-dire un burger de qualité à un prix raisonnable, préparé avec les garnitures de filet mignon du jour. Préparez ces burgers, car vous avez le choix, à commencer par le Paris Special supérieur : 8 oz. de filet haché, grillé (parfaitement), servi sur un petit pain français avec du jus en accompagnement.
Arizona
Du bœuf grésillant sur le grill, oint de généreuses touches de vin rouge, à la fois pour le funk et le juteux, pourquoi n'avons-nous pas pensé au wineburger plus tôt ? Ce n'est pas grave, parce que quelqu'un d'autre l'a fait, quelque part sur la côte Est, et il y a très longtemps. De nos jours, c'est à Phoenix qu'on les trouve le plus souvent, et Harvey's Wineburger , apparu dans les années 1950, en est le porte-drapeau actuel : bon vin de cuisine bordelais, bon bœuf fraîchement haché, légumes croquants, pas d'autres condiments. Ces hamburgers sont un régal abordable ; allez-y et ajoutez une deuxième galette pour quelques dollars de plus.
Arkansas
Datant de 1903, le Club de l'Ohio à Hot Springs est considéré comme le bar le plus ancien de l'État, une discothèque et un tripot coloré et rempli de célébrités qui ont réussi à traverser la prohibition et la Grande Dépression comme un champion, et si vous connaissez l'histoire colorée de Hot Springs, tu sais que ce n'est pas très bizarre. Les hamburgers sont arrivés plus tard, mais ces jours-ci, ils constituent un attrait majeur dans un lieu qui, au fil des années, a accueilli tout le monde, de Mae West aux dons de la mafia. Allez à fond dans la vieille école et demandez une galette fondante, suintante de cheddar et perdant des oignons grillés, sur du pain de seigle.
Californie
Salade César, poulet rôti, omelettes : la regrettée Judy Rodgers faisait les plats de San Francisco Café Zuni , qui a désormais largement dépassé son quarantième anniversaire, célèbre pour faire incroyablement bien les choses les plus simples. Le burger ici ne fait bien sûr pas exception, recevant le même traitement spécial que les gnocchis moelleux à la ricotta ou les délicats anchois maison qui se retrouvent sur tant de tables pour commencer le repas. En ce qui concerne les hamburgers, celui-ci n'est peut-être pas tout à fait qualifié de « manger propre », mais il est sacrément proche : un mandrin nourri à l'herbe longuement salé, haché en petites quantités, grillé et servi sur une focaccia au romarin grillé badigeonnée d'aïoli jaune vif et garnie. avec des oignons marinés et des courgettes – tout est fait maison, naturellement.
Colorado
Les gens parlent de Bar des Budes à Sedalia comme si c'était au milieu de nulle part, et pour être honnête, c'était certainement le cas lorsque la maison du meilleur hamburger de l'État a ouvert boutique, dans les années 1940. De nos jours, c'est à une courte distance en voiture de la frange sud de la banlieue de Denver, mais cette petite plongée décontractée reste uniquement en espèces et reste concentrée sur l'essentiel, à savoir préparer d'excellents hamburgers de style vintage, avec des oignons et des cornichons. (Vous pouvez sortir d'ici si vous voulez autre chose.) Pressés, grillés et garnis de fromage américain, il y a une rumeur selon laquelle vous pouvez demander des jalapeños, même si nous n'avons jamais essayé.
Connecticut
Il y a de nombreuses allégations concernant le premier hamburger, suffisamment pour que la Bibliothèque du Congrès se prononce sur la question, et il s'avère que comme nous, ils sont extrêmement pro-New Haven. En plus d'être l'un des Les meilleures villes de pizza d'Amérique , la ville abrite également Le déjeuner de Louis , où Louis Lassen a débuté à la fin des années 1800, pressant des restes de steak sur des grilles verticales et servant le résultat dans un sandwich. Aujourd'hui, l'arrière-petit-fils de Lassen est au volant, et ce petit établissement prépare et sert toujours de la même manière ses hamburgers juteux, par défaut à moyennement rares. Entièrement habillé, vous obtenez des oignons grillés, des tranches de tomates mûres et du fromage bien fondu ; ne pensez même pas à demander autre chose. Eh bien, vous le pouvez, mais ils ne l'ont probablement pas. Et ils pourraient aussi vous faire honte.
Delaware
Situé directement au nord de Wilmington, parallèlement à Brandywine Creek, Concord Pike et ses centres commerciaux étaient très probablement la fierté et la joie de la Chambre de Commerce, dans les années 1950, riches en voitures. De nos jours, le fantaisiste Fosse à charbon se présente comme une relique fantaisiste digne du sud de la Californie de cette époque très différente, un café éclairé au néon où vous apportez votre boisson principale pour des malts au chocolat givrés, des coupes glacées monstrueuses, des portions saines de rondelles d'oignon et une sélection de hamburgers grillés. Jouez une mélodie sur le mini juke-box, commandez le 10 oz. Le burger Home Run, un classique simple garni de laitue, de tomate, d'oignon et d'une tranche de fromage américain, et traînez pour les observations semi-régulières du président Biden ; il traîne ici depuis le lycée.
Floride
Supposons que vous recherchiez les meilleurs hamburgers de Miami. Ce que tu es vraiment je recherche la meilleure Frita. Autrement connu sous le nom de burger cubain, ce mélange de bœuf et de porc est généreusement assaisonné de cumin, de poivre et de paprika, servi sur un rouleau cubain absorbant et garni d'oignons et d'une pluie d'allumettes de pommes de terre croustillantes, pour un croquant irrésistible. À Little Havana, vous pouvez acheter une Frita à peu près n'importe où, ou du moins cela semble être le cas, mais commencez par Le magicien des frites , se traduisant par Frita Wizard ou Frita Magician, et ils ne plaisantent pas. Après plus de 35 ans d'activité, la ville a donné à une rue le nom du fondateur (et maître du grill émérite) Ortelio Cardenas.
Géorgie
Comment Atlanta aime-t-elle ses hamburgers ? Dans tous les sens, honnêtement. Du haut de gamme au trou dans le mur, du rêve des carnivores à la beauté végétale, c'est une ville amoureuse des burgers, même si le paysage a changé récemment. Les lignes de bataille ont une fois de plus été redessinées : à l'heure actuelle, ceux qui recherchent les meilleurs savent tracer les traces de cette station Chevron dans la banlieue de Dunwoody, où opère le vétéran éphémère Billy Kramer. Burgers NFA , qui a emménagé dans des fouilles permanentes fin 2019. La carte est simple, simple ou double, mais les burgers sont tout sauf ennuyeux, à commencer par le bœuf Angus de première qualité écrasé (mais pas trop vigoureusement) sur le grill pour ceux bien croustillants. -bords caramélisés. Les cornichons, la moutarde, la sauce secrète maison et le fromage sont les garnitures standard ; un rouleau doux de Martin's maintient l'ensemble décadent ensemble.
Hawaii
De jolis petits smashburgers sur des rouleaux de pommes de terre souples ne sont pas difficiles à trouver de nos jours, pas même dans des États situés à des milliers de kilomètres de partout, mais à Le Daley , un petit joyau moderne et bien ciblé dans le quartier chinois historique d'Honolulu, l'objet d'une affection considérable est en effet une chose très hawaïenne. Construit à partir de bœuf nourri à l'herbe élevé localement (de Kunoa Cattle Company à Kaua'i), le hamburger est cuit avec des oignons pour plus de saveur et servi sur un petit pain aux pommes de terre cuit juste au bout de la rue chez l'icône locale La Tour. Pas de hamburgers teriyaki ici. (Ce n'est pas qu'il y ait quelque chose de mal à cela.)
Idaho
La plupart d’entre nous ont simplement dû rester assis et survivre à la pandémie ; Les hamburgers d'Hudson à Coeur d'Alene, toujours dans la même famille après cinq générations, a réussi à surmonter non seulement les arrêts et les quarantaines, mais aussi une effraction et un incendie. Au service de la ville et des passants depuis 1907, la recette du succès a toujours été magnifiquement simple, en commençant par du bœuf haché frais écrasé sur le dessus plat, ce qui rend le tout bien croustillant sur les bords. En ce qui concerne les garnitures, vous avez le choix entre des oignons émincés, des cornichons ou les deux, ainsi que, depuis les années 1960, du fromage américain bien fondu, si vous le souhaitez. La sauce piquante faite maison, que les clients ajoutent eux-mêmes, n'est pas négociable. Devenez sauvage.
Illinois
Les choses se compliquent parfois un peu à Chicago, une ville où « populaire » est parfois confondu avec « meilleur », et surtout lorsqu'il s'agit de hamburgers. Bien sûr, ceux dont vous avez entendu parler peuvent sembler essentiels, mais demandez autour de vous, et les anciens grincheux (*lève la main*) vous le diront : les saveurs du mois vont et viennent, alors appelez-nous quand l'une d'entre elles survit au nommé avec précision Des hamburgers de premier ordre du côté sud, où ils broient toujours du dessus frais sur place et cuisent leurs frites coupées à la main dans du suif de bœuf. Ouvert en 1942 par une famille d'immigrants arméniens, le restaurant, qui a emménagé dans son domicile permanent dans les années 1950, est conçu comme un vieux café classique, avec un long comptoir et des banquettes spacieuses, des équipes de petites ligues les soirs d'été et des politiciens tenant des sièges. tribunal au moment des élections. Au lieu d'un hamburger ordinaire, présenté sur un petit pain au sésame souple qui ne rend tout simplement pas justice à la viande, optez pour une galette fondante classique, votre choix entre un quart de livre, une demi-livre ou même trois quarts si vous ' re qui ont faim, farci entre des tranches de seigle croustillantes et beurrées avec beaucoup d'oignons grillés et de fromage américain.
Indiana
Bien avant que les smash burgers ne soient une tendance, les Hoosiers les appelaient simplement burgers. Ce style désormais populaire à l'échelle internationale est presque omniprésent ici, des chaînes de restaurants régionales aux établissements familiaux vintage comme L'ami du travailleur , une véritable taverne nichée dans un quartier d'Indianapolis que vous ne recherchiez probablement pas. Vieux de plus d'un siècle, ce restaurant détenu et exploité par une femme appartient à la même famille d'immigrants macédoniens qui a fondé le lieu en 1918. Des présentoirs de paquets de Cheez-It, un présentoir DeKuypers ramassant la poussière et un demi-pot oublié de le café sur le brûleur passe pour la décoration du bar en briques de verre, rétroéclairé par des néons roses. Relevez le ventre et commandez un double cheeseburger, tellement écrasé que ce n'est même pas drôle, servi à la manière d'un Big Mac avec du pain au milieu, plus du fromage sur les deux galettes, un iceberg râpé et un peu de mayonnaise étalée finement sur le pain. (Le ketchup est toujours le Red Gold, l'alternative locale préférée, mais vous n'en avez probablement pas besoin.) C'est l'une des bouchées essentielles d'Indy, dans l'un des meilleurs bars du Midwest.
Iowa
Le Épicerie B&B est un incontournable pour les amateurs de viande à Des Moines depuis près d'un siècle maintenant, mais ce n'est que relativement récemment que l'une des meilleures boucheries de la ville a fait le pivot réussi pour devenir l'une des sandwicheries les plus recherchées du État. Les clients voyaient le personnel préparer leurs propres déjeuners, plutôt spectaculaires, ce qui bien sûr incitait les gens à poser des questions et à formuler des demandes spéciales ; Finalement, les propriétaires ont cédé et ont proposé un menu. Les hamburgers ici sont aussi classiques que possible, se distinguant par un simple fait : vous n'échouerez presque jamais si vous laissez le gars qui a massacré la vache cuisiner votre hamburger. Pour un peu plus de dix dollars, vous obtenez le Quadzilla, plus d'une livre de bœuf grillé (divisé en quatre galettes), suintant de fromage américain partout et garni de ketchup, moutarde, laitue, tomate, oignon et cornichons sur un petit pain grillé. Le burger barbecue de vos rêves, en gros, quatre fois plus gros.
Kansas
En 1922, lorsque Bob Kinkel a lancé le modèle six places Auberge confortable dans le centre-ville de Salina, des sliders amusants farcis à l'oignon grillé ne coûtent qu'un nickel. De nos jours, les hamburgers les plus emblématiques de la ville coûtent environ 16 dollars la douzaine, ce qui reste une très bonne affaire. Les galettes d'une once sont présentées sous forme de petits pains frais cuits sur mesure. Il n'y a pas de fromage, il n'y a pas de frites et ce n'est pas la peine de demander. Vous pouvez cependant vous procurer du ketchup, de la moutarde, des cornichons ou tout ce qui précède. Il ne reste encore que six places au comptoir.
Kentucky
Un grill Vulcan Hart vintage des années 1950 est le point central de Le Château Rouge de Laha dans la petite ville de Hodgenville, à moins d'une heure au sud de Louisville, les connaisseurs feront au moins une fois, parfois deux, et très probablement encore et encore. Ouverts en 1934 et transmis depuis lors dans la famille Laha (disons « lay-hay »), les hamburgers ici sont petits mais puissants et très abordables. Le bœuf haché frais est pressé sur le dessus plat, puis un désordre d'oignons crus s'ajoute à cela. Le pot de chili souvent posé sur le gril juste à côté de vos hamburgers n'est pas seulement là pour sa santé. Demandez-en. Cela, plus un peu de moutarde, et vous obtenez la meilleure chose qui vient de Hodgenville depuis 1809, date de naissance du président Lincoln.
Louisiane
Après avoir servi pendant la Seconde Guerre mondiale, les frères Alcide et Marc Judice sont rentrés chez eux à Lafayette et ont ouvert un restaurant de hamburgers, qu'ils ont appelé Auberge de Justice , et encore aujourd'hui, quand on veut un hamburger en pays cajun, on veut les créations généreusement assaisonnées (n'ayant pas peur d'un peu de piquant, cette foule) dans ce repaire encore familial où ils hachent le bœuf et apportent quotidiennement dans des petits pains frais cuits localement. Outre une abondance de saveurs que l'on ne retrouve pas dans votre galette de bœuf américaine typique - pensez au poivre, pour commencer, au noir et au poivre de Cayenne - tous les hamburgers sortent baptisés de la sauce spéciale maison à base de tomates, encore une fois bien assaisonnée, avec beaucoup de laitue râpée. et une tranche d'oignon cru sur le côté. Ne demandez pas de ketchup ou de frites, car ils n'existent pas.
Maine
Sur le papier, le Big Mac a toujours semblé être une bonne idée ; dans la vraie vie, le burger de restauration rapide le plus célèbre au monde vous décevra surtout : tant de potentiel, si rarement réalisé. D’innombrables restaurants ont fait de vaillantes tentatives pour créer quelque chose qui soit presque identique, mais meilleur. Ils voudront peut-être tirer des leçons de l’histoire (et mise à jour avec amour) Dîner au palais à Biddeford. Prenant sa place dans un menu petit mais exceptionnel, le Palais Royale offre tout ce que vous désirez lorsque vous entrez dans un McDonald's, mais que vous n'obtenez jamais : deux smash burgs généreusement portionnés, du fromage cheddar fondant partout, un nid d'oiseau de laitue râpée, de cornichons et juste ce qu'il faut de sauce secrète, sur un petit pain aux graines de sésame grillé. Pour le même prix, vous pourriez obtenir trois ou quatre Big Mac, mais vous ne repartiriez jamais aussi satisfait. Livré avec des frites à base de savoureuses pommes de terre du Maine.
Maryland
Bars classiques, tavernes, pubs : appelez-les comme vous voulez, le Maryland les fait mieux que de nombreux États. Taverne Hamilton est une institution du quartier de Baltimore, servant l'un des meilleurs hamburgers de taverne de la ville, et c'est la simplicité bénie, mais avec d'excellents ingrédients locaux, qui les pousse au-delà du poste. On pourrait manger seul ce beau bœuf biologique de Roseda Farms sur un petit pain au sésame frais cuit localement tout en étant pleinement séduit par la saveur ; cependant, le favori de la maison, le Crosstown Burger, est joliment complété par une tranche de fromage cheddar fondant au raifort, beaucoup d'iceberg croustillant et râpé et des disques d'oignon rouge. Renseignez-vous toujours sur les promotions : nous avons vu des hamburgers garnis de beignets de crabe.
Massachusetts
Le chef-propriétaire Tony Maws aime dire qu'après avoir cédé et ajouté un hamburger au menu du Craigie sur Main à Cambridge, il n'allait pas essayer de plaire à tout le monde. Son objectif était plutôt de créer le genre de burger qu'il aimerait voir dans le monde, celui qu'il aimerait manger régulièrement. S'il s'agissait d'une tactique de diversion, cela s'est retourné contre lui : ce qui semblait être la moitié de Boston s'est présenté au restaurant, a déclaré qu'ils prendraient ce qu'il mangeait, et le hamburger est devenu une icône locale. Mettre la main sur un appareil à l’époque pré-pandémique était tout un jeu d’enfant. De nos jours, quelques clics sur votre téléphone et vous en avez un: du bœuf local nourri à l'herbe, du cheddar du Vermont, de la laitue, des oignons rouges et du ketchup maison agrémenté de macis, sur un rouleau parfait de Clear Flour Bakery, l'une des 100 meilleures boulangeries d'Amérique selon « Yumpulse » .
Michigan
Détroit est le pays des sliders et ce depuis environ un siècle maintenant. Si vous savez où chercher, vous trouverez une pincée de petits restaurants de hamburgers pour des bouchées dans toute la région, peut-être qu'aucun n'est aussi apprécié que Motz , qui a survécu à presque toutes les autres entreprises commerciales de Delray, une ville malchanceuse, connue à son apogée sous le nom de Petite Hongrie de Détroit. Prenez place au comptoir en inox face au grill pour un voyage dans le temps. Regardez les cuisiniers presser le bœuf haché frais sur le gril avec les oignons, à différentes étapes de caramélisation ; les deux sont servis sur un petit pain frais cuit localement avec des cornichons, du ketchup et de la moutarde – un solide retour sur votre investissement de 2,50 $.
Minnesota
Quelqu'un d'autre a inventé le Jucy Lucy, la contribution légendaire et potentiellement dangereuse (du moins pour votre chemise) du Minnesota à la culture américaine du burger, mais vous pouvez demander à n'importe qui à St. Paul, et il vous dira que le meilleur du monde. Les villes peuvent être trouvées à Le coin . Ici, ils l'appellent le Juicy Nookie, une œuvre d'art merveilleusement simple : une viande de qualité suintant votre choix d'américain ou de cheddar dans un petit pain moelleux qui absorbe le pire/le meilleur des excès du hamburger. Points bonus pour le bowling vintage du sous-sol accessible par un escalier latéral ; il y a des tables où vous pouvez vous asseoir, manger et regarder ce qui se passe. Les hamburgers sont livrés en bas via un monte-charge.
recette de margarita triple sec
Mississippi
Pendant la Grande Dépression, toute personne possédant un sou pouvait se procurer un hamburger dans des villes comme Corinth, dans le Mississippi. Le type de hamburger dépendait exactement de l'endroit où vous alliez, mais la plupart d'entre eux contenaient de très petites quantités de bœuf, agrémentées de beaucoup de garniture, la chapelure d'un jour étant un choix populaire. À l'époque, les nickels étaient appelés slugs, et le nom que quelqu'un a trouvé est resté : le slugburger était né. Dans certaines régions du Mississippi, cette création classique reste un favori, même si la plupart des endroits proposent également un vrai burger au bœuf. Latham's Hamburger Inn à New Albany, on sert toujours quelque chose de très proche de l'article original, près d'un siècle après l'apogée du burger : frit dans une poêle en fonte, il croustille sur les bords, presque croquant comme un beignet. Il est servi sur un petit pain grillé avec les garnitures habituelles, et si vous avez encore faim, l'État du Mississippi a tout un Sentier des Slugburgers vous pouvez explorer.
Missouri
Les restaurants vont et viennent généralement comme des nuages dans le ciel, mais depuis 1937, Kansas City peut compter sur Sujet de la ville , le petit restaurant emblématique du 20e et de Broadway. À toute heure, n'importe quel jour de la semaine, vous pouvez venir ici, et vous devriez le faire. Le bœuf frais est si soigneusement pressé sur le dessus plat que vous pouvez pratiquement voir à travers, avec de généreuses quantités d'oignons pressés par-dessus (pour que les deux cuisent ensemble), beaucoup d'assaisonnement et, boum, vous en avez un autre excellent, smash burger pré-tendance. Autrefois l'une des plus grandes villes américaines de hamburgers, les choses ont considérablement changé au cours des deux dernières décennies, et Town Topic, qui avait autrefois des succursales dans toute la ville, gère désormais une opération nettement plus petite. Mais l’original est toujours là, et si des générations d’habitants locaux ont leur mot à dire, cela n’ira nulle part de si tôt.
Montana
Travis et Kelsey Walnum ont commencé à préparer des hamburgers depuis un camping-car en 2015 dans une brasserie de Missoula. Avance rapide de quelques années, et Wally et Buck emménageait dans une maison permanente du centre-ville, servant du bœuf local nourri à l'herbe, écrasé sur le gril, mais avec beaucoup de sensibilité. Le Wally est le burger le plus populaire du menu très court pour cause, garni de cheddar fort, de confiture de bacon, de sauce secrète maison, d'oignons grillés et de légumes croquants. Les petits pains briochés maison sont jolis et souples. Il existe un hamburger créatif au riz et aux haricots qui est végétalien, mais il est assez bon pour attirer les carnivores, dont certains peuvent ou non garnir le leur de cette excellente confiture de bacon.
Nebraska
Ne vous laissez pas berner par l'environnement moderne de Stella's Bar & Grill à Bellevue. L'histoire du meilleur burger du Nebraska remonte aux années 1930, lorsque Estelle François Sullivan et son mari ont ouvert une taverne dans une pièce de la maison familiale. M. Sullivan est rapidement décédé, mais Estelle, laissée avec quatre enfants à élever seule, a maintenu la taverne en activité. Ses hamburgers Stella sont devenus les favoris de Bellevue et le restent des générations plus tard : l'arrière-arrière-petite-nièce d'Estelle, Stéphanie François, perpétue la tradition. Chaque hamburger commence par 6,5 onces de bœuf fraîchement haché, pressé à la main sur un gril en fonte. Certaines personnes se contentent du classique ; d'autres préfèrent les doubles et triples étages, avec toutes sortes de garnitures, mais entre la viande et un petit pain très fin livré quotidiennement dans une boulangerie italienne populaire en bas de la rue, vous ne voulez pas noyer la saveur - le fromage et l'oignon seront suffisants. .
Nevada
Certains des steaks vieillis à sec les plus uniques que vous ayez jamais goûtés sont servis presque tous les soirs au Viande de bazar à Las Vegas, José Andres a remporté un steakhouse au Sahara. Mais en pleine pandémie, avec des habitudes alimentaires sévèrement modifiées – oui, même sur le Strip – le restaurant a eu une idée gagnante : un burger, mais non moins magnifique que le reste de la viande pour laquelle le restaurant est connu. Servie sur un fin pain au sésame cuit maison, la généreuse galette est un mélange 50/50 de côtes courtes et de poitrine de wagyu, garnie simplement mais de manière créative de laitue iceberg râpée et de fromage de pub fondant. Des frites en accompagnement, très bonnes.
New Hampshire
Construit par Worcester Lunch Car Co. en 1940, Déjeuner PM de Gilley à Portsmouth est l'un des meilleurs restaurants d'Amérique, bien que suffisamment petit pour que pendant une grande partie de sa vie, le restaurant soit en fait une opération mobile. Depuis 1974, Gilley's se cache dans la même petite rue, que tout le monde semble savoir comment trouver. Ils viennent admirer le magnifique intérieur en porcelaine et en chêne d'époque et s'asseoir sur l'un des rares tabourets du comptoir, où ils peuvent commander certains des meilleurs hot-dogs du New Hampshire ou des hamburgers de trois onces extrêmement savoureux. Évitez le petit pain, même s'il n'y a rien de mal avec le chiliburger maison, par exemple, ou même avec un fromage classique, pour une véritable expérience de la Nouvelle-Angleterre ; commandez le hamburger servi avec des fèves au lard faites maison et de grosses tranches de pain blanc beurré pour tremper. Les frites coupées à la main sont préparées avec des pommes de terre du Maine : à ne pas manquer.
New Jersey
Il fut un temps où les petits convives comme Manne blanche à Hackensack parsèment le paysage, et celui-ci est le descendant d'un prototype exposé à l'Exposition universelle de 1939, destiné à présenter l'avenir de la restauration rapide. Aujourd’hui, c’est de l’histoire ancienne, mais elle reste toujours aussi d’actualité, ou du moins aussi populaire. Grâce à la pandémie, la mêlée de rugby au comptoir aurait pu disparaître pendant un certain temps, le restaurant se tournant vers les ramassages à la porte arrière, et au lieu d'attendre côte à côte à l'intérieur, vous pourriez vous asseoir au bord de la rivière Hackensack à l'arrière (c'est tellement beaucoup plus agréable que vous ne le pensez), attendez que quelqu'un crie votre nom à l'air frais et partez sans que vos vêtements sentent de manière semi-permanente les oignons frits et la graisse grésillante. (La vie est une question de compromis.) En fin de compte, c'est toujours pareil : vous déballez vos petits hamburgers et vous pensez que vous avez oublié à quel point ils sont petits. Quelques instants plus tard, vous êtes à nouveau entièrement satisfait. La simplicité est frappante : une touche d'oignons fraîchement moulus sur le dessus, du fromage fondant partout dans le rouleau de pommes de terre miniature et souple. Le résultat est l’un des plus petits et des meilleurs hamburgers d’Amérique.
New Mexico
Au pays de l’enchantement, un hamburger sans piments verts rôtis est une occasion manquée. Après tout, vous pouvez l'avoir partout, des tavernes traditionnelles aux fast-foods régionaux au bord de l'autoroute. Mais il existe une autre tradition locale encore plus sauvage, celle du Tortilla Burger, et aucune n'est plus célèbre que celle de Le garde-manger à Santa Fe, le restaurant le plus connu de la ville et un incontournable du paysage local depuis 1948. Ce sont des offres salissantes, du type couteau et fourchette. De généreuses quantités de bœuf haché sont enveloppées dans une tortilla de farine avec des haricots pinto, puis arrosées de chili rouge et garnies de fromage. Sauvage? Plutôt incroyablement délicieux.
New York
Le hamburger à Pierre Luger à Brooklyn – l'un des steakhouses les plus emblématiques de New York, et il y a certainement une certaine concurrence – est un cadeau pour les partisans passionnés de l'idée selon laquelle un hamburger devrait être jugé uniquement par le bœuf lui-même. Ici, le hamburger contient plus d'une demi-livre de bœuf vieilli à sec de première qualité, servi à point sur un petit pain au sésame de qualité avec beaucoup d'oignon cru. C'est tout, c'est tout. C'est un morceau de viande adulte, la saveur est toute funk et grasse, et vous pouvez ajouter du fromage pour le rendre plus semblable à n'importe quel autre hamburger auquel vous êtes habitué, mais résistez à la tentation dès la première sortie et choisissez plutôt l'épais- couper du bacon que les gens mangent avec un couteau et une fourchette en guise d'apéritif. À lui seul, vous avez déjà l'une des bouchées les plus mémorables de la ville. Sur le hamburger ? Ridicule. Grâce à la pandémie, du moins pour le moment, vous pouvez commander des plats à emporter en ligne.
Caroline du Nord
Comme le scrapple est en Pennsylvanie, le Livemush est en Caroline du Nord. La première des créations du nez à la queue est un pain salé funky historiquement fabriqué à partir du foie de porc, ainsi que de tout ce qui restait une fois le porc transformé à l'abattoir. Cela reste un goût acquis, mais frit en tranches, il constitue un accompagnement moyen au petit-déjeuner ou un excellent sandwich. La sandwicherie de Brooks à Charlotte a toujours été une source fiable de produits ; ici, cependant, vous pouvez vous procurer une tranche sur l'un des hamburgers maison, que vous commanderez « jusqu'au bout », avec de la moutarde, de l'oignon et du piment de bœuf. Bien carbonisés à l’extérieur, jamais trop cuits à l’intérieur, ils ne sont pas énormes, du moins jusqu’à ce que vous ajoutiez cette tranche de foie gras. Pendant des années, les frères David et Scott Brooks ont dirigé l'établissement ensemble. Scott a été tragiquement tué lors d'un vol dans le parking du restaurant, en 2019.
Dakota du Nord
Il existe de nombreux excellents bars à bière qui proposent des hamburgers, ainsi que de nombreux restaurants de hamburgers exceptionnels qui s'y connaissent en bière. Bières JL , qui a commencé comme un événement ponctuel dans le centre-ville de Fargo il n'y a pas si longtemps, est très bon dans les deux cas, suffisamment pour devenir une véritable mini-chaîne régionale, avec des sites aussi éloignés que Twin Cities et Sioux Falls. Rester simple fait partie de la stratégie gagnante. Voici un établissement suffisamment confiant dans ses prouesses en matière d'approvisionnement pour proposer un burger maison essentiellement à base de viande (très bonne viande) sur un pain (simple, mais aussi très bon), avec juste un peu de sauce et de cornichon pour garder les gourmands de condiments. baie. Il y a d'autres burgers au menu ; c'est par là que vous commencez.
Ohio
La concurrence serait féroce, mais si l'on devait dresser une liste des meilleurs États pour les amateurs de hamburgers et la classer par ordre, l'Ohio devrait être terriblement proche du sommet. De Troie à Toledo, d'Akron à Zanesville, l'État de Buckeye fait des heures supplémentaires pour maintenir en vie son considérable héritage de hamburgers, en entretenant les ciné-parcs classiques, les restaurants à glissière, les bars de quartier, les tavernes civilisées et les diverses chaînes de restauration rapide qui ont été inventées ici. Il n'y en a qu'un Zip's Café à Cincinnati, cependant ; depuis près d'un siècle, ce trésor du quartier fait la chose la plus simple, avec les meilleurs ingrédients, à commencer par le paleron frais du boucher local Avril Bleh. Les hamburgers ici coûtent un généreux tiers de livre chacun, cuits sur le dessus plat, servis simplement sur un petit pain local avec les accompagnements classiques. Tout comme dans un grand steakhouse, celui-ci est entièrement consacré à la viande, même si vous pouvez commander une tasse de chili en accompagnement – vous êtes à Cincy, après tout.
Oklahoma
Le burger à l'oignon est une relique de la Grande Dépression, à l'époque où la viande était rare et les oignons non plus. Les cuisiniers de frites de la petite ville d'El Reno ont commencé à presser de grandes quantités de bœuf pendant la cuisson sur le gril, et pourquoi tout le monde n'y a-t-il pas pensé il y a longtemps ? Aujourd'hui, le bœuf n'est plus si difficile à trouver, et même si El Reno reste le foyer spirituel de la création, Les éditeurs de 'Yumpulse' sont favorables à la version mise à jour servi à Burgers à l'oignon de Tucker , une mini-chaîne d'Oklahoma City où le bœuf de très haute qualité pousse l'expérience au-dessus.
Oregon
Portland s'est déchaîné pour les hamburgers pendant la pandémie, et de bons sont apparus partout, mais aucun n'a été aussi séduisant que l'American Standard de taille amusante chez le petit chéri de Naomi Pomeroy. Expatrié bar à cocktails, qui était déjà, pas si secrètement, une destination pour de bons cheeseburgers avant que le monde ne bascule. Pour 18 $, vous obtenez deux dodus de 4 oz. beautés, simplement servies avec du ketchup, de la moutarde, de l'oignon et de généreuses quantités de fromage américain, sur un petit pain au beurre provenant d'une boulangerie vietnamienne locale. Cela peut paraître simple, et ça l'est, mais l'ensemble est très précis et terriblement difficile à améliorer, nous rappelant combien de hamburgers de nos jours sont conçus pour bien paraître devant les caméras, tout le reste venant en deuxième position.
Pennsylvanie
Les passionnés de burgers ont tendance à avoir de nombreuses opinions sur la façon dont ils devraient être cuisinés. Certaines personnes trouvent les grillades essentielles, d'autres ne jurent que par un plat, et il est assez difficile de réunir les deux camps au milieu. Si quelqu'un pouvait y arriver, ce serait peut-être chez Tessaro , la taverne légendaire de la famille Harrington à Pittsburgh, célèbre pour avoir son propre boucher. Ici, les hamburgers sont grillés sur de la fonte sur des charbons de bois durs locaux, généralement avec le plus grand soin, puis glissés dans un petit pain moelleux et frais provenant d'une boulangerie voisine. La saveur est délicieuse, suffisamment pour que le restaurant soit suffisamment confiant pour proposer un hamburger pur et simple avec absolument rien d'autre, même si vous avez certainement la possibilité de mettre le vôtre à neuf.
Rhode Island
Ouvert à Central Falls pendant la Grande Dépression par un récent immigrant polonais, Stanley connaît les difficultés. Le restaurant a survécu à ces premières années, à la Seconde Guerre mondiale, à la culture automobile et à l’évolution des goûts. Puis est arrivée une pandémie, et le propriétaire actuel, Louie Alberta, a dû admettre publiquement, à la fin de l'année dernière, que les choses n'allaient pas bien. Lorsque les habitants du Rhode Island ont découvert que l'un de leurs restaurants de hamburgers préférés était sur le point de faire faillite, ils se sont rendus nombreux et ont fait un don de près de 20 000 $ pour maintenir le restaurant à flot. Le plan a fonctionné, garantissant qu’au moins une génération supplémentaire franchisse la porte pour essayer les hamburgers. L'astuce ici est une méthode courante dans d'autres régions du pays, moins en Nouvelle-Angleterre : les oignons sont pressés dans la viande pendant qu'ils sont sur le gril, ce qui permet aux deux de cuire ensemble, ajoutant une touche de saveur supplémentaire.
Caroline du Sud
Pourquoi quelque chose d'aussi simple – et d'aussi délicieux – qu'un cheeseburger au piment ne figure pas sur les menus de tout le pays reste un mystère. Même si vous n'avez pas la chance de vivre dans une partie du monde où la pâte à tartiner au piment préparé n'est pas vendue dans les supermarchés locaux, c'est assez simple à préparer ; la saveur du cheddar fort, un soupçon d'épices des piments et de la mayonnaise crémeuse sont tous des compléments parfaits à un bon morceau de bœuf haché. Certaines personnes aiment déposer la pâte à tartiner directement sur le hamburger, d'autres plient la laitue entre les deux comme tampon, gardant le fromage à température plus longtemps – il n'y a vraiment aucun moyen de tout gâcher. Tout comme il y a du fromage au piment partout dans le Sud, il existe également des cheeseburgers au piment, mais la plupart peuvent convenir que le foyer spirituel (du moins de ce dernier) est Columbia, la capitale de la Caroline du Sud. Vous en trouverez un très bon exemple chez les amateurs de divertissement Club Athlétique Rockaway , qui n'est ni un club de sport ni un club, mais plutôt un bar intérieur-extérieur divertissant et une soirée de fin de soirée.
Dakota du Sud
Nous avons rencontré plus d'un étranger sans méfiance qui, à en juger par l'apparence de son premier hamburger chez celui de Nick , qui sert Brookings depuis près d'un siècle maintenant, ne peut s'empêcher de se demander : est-ce vraiment le meilleur que le Dakota du Sud a à offrir ? La spécialité de la maison n'est décidément pas de cette époque visuelle ; un petit hamburger d'apparence modeste frit dans du suif de bœuf et garni d'une relish de cornichons et d'oignons à base de moutarde dans un petit pain qui n'a certainement pas été acheté par quelqu'un qui connaît Instagram. Mais ici, ce n'est pas une question d'apparence, c'est une question de saveur, et les locaux savent que c'est le meilleur. (Essayez simplement de vous asseoir au comptoir pendant la période chargée, ce qui semble être la plupart du temps.)
Tennessee
Quand les derniers propriétaires de la légende de la vie nocturne de Memphis Earnestine & Hazel's a décidé de vendre cette année, il y a eu beaucoup d'intérêt, suffisamment pour faire monter le prix bien au-dessus de la demande. La vente était toutefois assortie de conditions : celui qui achetait le logement devait promettre de ne rien changer. Et il y a tellement de choses à protéger et à préserver. Exploité comme un bar, un club de jazz et un bordel (jusqu'au début des années 1990), il y a tellement d'histoires ; des histoires de fantômes bien sûr, des récits de légendes, musicales ou autres, qui sont passées par là. Il y a le juke-box qui aurait été interrompu par hasard avec une tournée de 'I Feel Good' le jour de la mort de James Brown, et il y a aussi le Soul Burger, l'un des plats les plus célèbres de la ville qui n'existe pas. barbecue. Généralement consommés très tard le soir sur le chemin du retour après quelques-uns, ou quelques-uns de trop, ces burgers ne sont pas sorciers ; ils sont garnis de fromage, de cornichons, d'oignons grillés et de moutarde. Mais venir ici au petit matin pour votre premier, baigné dans la pénombre de l'un des grands bars de plongée du Sud, c'est la définition même de l'essentiel.
Texas
Près de 40 ans se sont écoulés depuis que Tom Perini a décidé d'ouvrir un restaurant à Ranch Perini , à Buffalo Gap, non loin d'Abilene. Presque depuis le premier jour, les connaisseurs parcourent la distance (la route est longue depuis la plupart des endroits) pour certains des meilleurs steaks du pays, grillés sur des charbons de mesquite. À moins qu'ils ne recherchent l'un des hamburgers les plus célèbres du pays : une demi-livre de paleron 100 % haché, parfaitement assaisonné, tapoté à la main et grillé : le Ranch Burger est accompagné de cheddar, de champignons grillés, d'oignons et, sans plus. voler le tonnerre du Nouveau-Mexique ou quoi que ce soit : des piments verts.
Utah
Demandez à presque n'importe quel habitant de longue date de l'est de Los Angeles, et ils n'hésiteront pas à revendiquer la propriété du hamburger au pastrami, ce régal classique apparu après la guerre dans des quartiers comme Boyle Heights et des banlieues plus anciennes comme l'Alhambra et Anaheim. Demandez à quelqu'un à Salt Lake City et il sera également certain que le burger au pastrami lui appartient. Voici le problème : les deux villes ont raison. Los Angeles a peut-être inventé ces bombes à saveur rétro, avec l'aide de New-Yorkais transplantés, mais c'est Salt Lake qui les célèbre avec le plus d'enthousiasme, remontant aux années 1980, lorsqu'un membre de la famille du sud de la Californie s'est impliqué dans le tout nouveau projet. Burgers à la couronne mini-chaîne, perfectionnant la recette du burger qui deviendra le plus emblématique de la ville. Connu pour son décor classique et exagéré variant légèrement selon l'endroit, une chose reste la même : le hamburger, qui commence par un quart de livre de bœuf, grillé et recouvert de fromage, garni d'un autre quart de livre de pastrami et de quantités suffisantes. de sauce pour frites, ce condiment essentiel de l'Utah qui est parfois confondu avec la vinaigrette des Mille-Îles. (Proche, mais non.)
Vermont
Le burger West Jefferson chez Waterbury's Cochon d'interdiction , qui abrite d'ailleurs le meilleur barbecue du Vermont , est une sorte d'œuvre d'art, et vous la mangerez tout de suite si vous savez ce qui est bon pour vous. Garni d'un délicat beignet de fromage au piment et d'une délicieuse relish aux tomates anciennes, c'est un hamburger qui doit être apprécié dès qu'il passe le col. Là encore, c'est un restaurant qui propose uniquement de la viande locale de qualité, vous pouvez donc commander le classique - ketchup, moutarde, cornichon, ou même simplement le demander nature - et en ressortir très heureux.
Virginie
'Oui, mesdames aiment manger ici', annonce le panneau sur la porte de l'homme de 91 ans. Taverne du Texas à Roanoke, célébrant récemment la réouverture complète de ses dix comptoirs, après plus de 14 mois de lutte avec des plats à emporter uniquement. Pour les clients nerveux de longue date du restaurant ouvert 24h/24 et 7j/7, c'était tout un retour aux sources, tout le monde s'entassant pour le Chili ( pas une faute de frappe ) des chiens et des Cheesy Westerns, ce dernier étant sans aucun doute le repas à 3 $ le plus emblématique de la ville : un cheeseburger avec un œuf au plat, des cornichons et de la relish sucrée, plus des oignons si vous le souhaitez. Fondé en 1930 par Nick Bullington, le restaurant appartient actuellement à l'arrière-petit-fils Matt.
cocktail au rhum et à l'ananas
Washington
Des bars de quartier isolés aux steakhouses éclatants, vous n'êtes jamais très loin d'un bon hamburger à Seattle, mais de clients fidèles, qui peuvent parfois ressembler à la grande majorité des millions d'habitants de la région de Puget Sound, le hamburger qui compte. le plus est celui de Dick's Drive-In . Dick's ne propose pas seulement de délicieux hamburgers de taille modeste, à des prix abordables, des frites de première qualité et d'excellents milkshakes, servis partout, du Kent à Everett. C'est également l'un des grands lieux de rassemblement pour tous les types de Seattleites, du magnat de la technologie au homme comptant la monnaie de rechange dans sa poche. Le bœuf, cuit 1/8 lb à la fois, est frais, jamais congelé, et les petits pains sont cuits localement et livrés chaque jour. Un hamburger nature coûte toujours 1,80 $. Les frites sont préparées avec des pommes de terre locales, coupées à la main et cuites dans de l'huile de tournesol, l'une des meilleures bouchées de restauration rapide du pays.
Virginie occidentale
Des sangs bleus dont les familles passent leurs vacances dans le magnifique comté de Greenbrier depuis toujours aux générations d'habitants qui ont patiemment pris soin d'eux, tout le monde semble finir par se retrouver à Le ciné-parc de Jim à Lewisburg, célébrant plus d'un demi-siècle d'activité et un bon nombre de ces années sous les soins affectueux de la famille Massie. L'un des derniers grands restaurants de service de voiture du pays a été, pendant la majeure partie de sa vie, ce genre de lieu de rassemblement essentiel que chaque communauté souhaite avoir, servant des shakes stellaires, des salades de chou (comme c'est le style ici) et de bons, honnêtes, des hamburgers de qualité – des galettes débraillées formées à la main et accompagnées d'un magnifique omble. Du fromage, des oignons, de la laitue et des tomates, c'est tout ce dont vous avez besoin. Sauf peut-être une commande de rondelles d'oignon.
Wisconsin
Vous savez comment vous vous présentez dans un très bon steakhouse, et votre faux-filet vieilli à sec (ou autre) sort grésillant, avec une noisette de très bon beurre fondant dans le côté déjà bien marbré du bœuf ? Quand ils le font, tout va bien, alors pourquoi les gens froncent-ils les sourcils lorsqu'ils découvrent que dans le Wisconsin, qui ne s'appelle pas pour rien l'America's Dairyland, les hamburgers bénéficient souvent du même traitement spécial ? Solly's Grill à Milwaukee, depuis la Grande Dépression, a en quelque sorte la réputation d'inonder la zone, pour ainsi dire. Ne soyez pas surpris si votre hamburger, un quart de livre de surlonge de qualité, acheté chez un boucher local, garni des fameux oignons cuits maison, sort dans une mare de beurre salé du Wisconsin. Allez-y et plongez; beaucoup de gens le font.
Wyoming
Dans les années 1960, lorsque les Harlem Globetrotters jouaient dans la ville de Rock Springs, qui comptait alors environ 10 000 habitants, Nick Skorup, propriétaire de Grub's Drive-In, était celui qui nourrissait l'équipe lorsqu'on leur refusait le service dans un autre restaurant local. . C'était exactement le genre de gars qu'il était, et c'était le genre d'endroit où se trouvait Grub's, l'endroit où tout le monde allait, des travailleurs affamés aux jeunes couples amoureux. Skorup a ouvert boutique peu après la Seconde Guerre mondiale et s'est rapidement fait connaître pour ses doubles cheeseburgers, connus dès le début sous le nom de Shamrocks, sans autre raison particulière que le fait que le restaurant a fait ses débuts à l'approche de la Saint-Patrick. La famille Skorup dirige toujours Grub's, et la star du menu reste le Shamrock : 1/4 livre de bœuf divisé en deux galettes, accompagnées de fromage, de moutarde, de cornichons et d'oignons. Prenez place au comptoir en demi-lune et dégustez.
