Je pleure dans un restaurant à service rapide à Oklahoma City. Mettez cela sur le compte d'une longue journée de voyage, ou attribuez-le à ceci : je tiens le parfait hamburger au boeuf avec des oignons frits sucrés garnis de fromage, écrasés entre des petits pains moelleux, la saveur du cornichon ponctuant chaque bouchée alors que la mayonnaise ne fait plus qu'un avec la moutarde.
cocktails à la liqueur de sureau
Avec l'aimable autorisation de A Good Egg Dining Group et Choate House
je suis à Burgers à l'oignon de Tucker , une franchise OKC locale avec quatre sites spécialisés dans l'un des plus beaux délices de l'État : l'oignon hamburger . Les gens mangent des oignons, frits ou non, sur leurs hamburgers partout, mais celui-ci est différent.
'Dans mon esprit, la chose la plus importante à savoir sur le burger à l'oignon est que, comme beaucoup d'Oklahomans qui l'apprécient, c'est un aliment humble', a déclaré Cameron Coit, un New-Yorkais né en Oklahoma qui a travaillé dans les cuisines de restaurants pendant des années. . « C'est né de la dépression, donc c'est simple : les oignons. Viande. Chignon. C'est tout ce dont vous avez besoin. Personnellement, je prends de la moutarde et un peu de cornichon sur le mien, mais rien d'autre. N'importe quoi d'autre, et ce n'est plus un burger à l'oignon.
Le meilleur hamburger de chaque État
Avec l'aimable autorisation de A Good Egg Dining Group et Choate House
En effet, le burger à l'oignon est né d'une nécessité économique, du moins selon le récit de Tucker.
'Dans les années 1920, une poignée de cafés de l'ouest de l'Oklahoma cherchaient des moyens d'élargir davantage le bœuf dans leur offre de menu', peut-on lire sur le site du restaurant. « Les cuisiniers ont découvert que le bœuf haché pressé avec un tas d'oignons finement râpés avait non seulement bon goût, mais aidait également les cafés à rester rentables alors que la Grande Dépression se profilait. Bientôt, les restaurants et les cafés de tout l'Oklahoma servaient des hamburgers à l'oignon frit, et ils sont depuis lors un incontournable.
Quand j'ai dit à mon collègue et expert américain, David Landsel, que je me rendais à Oklahoma City, il a insisté pour que je goûte au burger à l'oignon, en commençant par Tucker's.
«C'est tout un truc», dit-il. 'Tucker's utilise avec désinvolture du bœuf de Creekstone Farms, l'enterre dans une montagne d'oignons grillés et vous le vend pour environ 5 $, ce n'est pas grave.'
thé glacé de l'île bleue
Chez Tucker's, j'accompagne mon burger à l'oignon unique - ce qui est en fait un gros problème - d'une salade d'accompagnement, qui n'est essentiellement qu'un contenant de chips Fritos étouffant une poignée de laitue iceberg, de haricots pinto et de fromage cheddar. C'est parfait. Le frites sont croustillants, fins et salés de manière conservatrice, comme ils devraient l'être. Je fais défiler Instagram, je mange et je pleure, et je vois qu'un autre de mes amis a terminé un 5 km. Je suis content pour elle. Je le suis vraiment.
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Avec l'aimable autorisation de A Good Egg Dining Group et Choate House
Quelques heures plus tard, je me dirige vers Garage Burgers et Bières , une chaîne légèrement plus grande basée en Oklahoma (mais celle-ci propose des cocktails), pour obtenir ma solution. Le hamburger ici est également fantastique : rempli d'oignons, parfaitement gras, savoureux et ringard. Je me demande s'il existe un moyen d'annuler mon vol de retour.
'Des oignons frits avec un peu de viande de hamburger et un petit pain, c'est ainsi que je décrirais le hamburger à l'oignon à un étranger', a déclaré Coit. « Il faut le démolir. Ils le cuisent rapidement.
Coit a ajouté que le burger à l'oignon le plus célèbre se trouve à Le restaurant de Sid à El Reno. (Après avoir discuté du sujet avec plusieurs habitants de l'Oklahoma, il est clair que la capitale du burger à l'oignon est largement considérée comme El Reno, située à environ 30 minutes de route d'OKC.)
'C'est le spot OG', a-t-il déclaré. 'Honnêtement, ce n'est pas si différent de celui de Tucker, en termes de goût, mais ce n'est pas aussi raffiné, si je peux même dire cela d'un hamburger à l'oignon.'
Eh bien, on dirait que je dois retourner en Oklahoma pour goûter par moi-même. C'est ma vie maintenant. Et je ne pourrais pas en être plus satisfait.
