Photo : Jeff Vespa
Il est indéniable que le hamburger occupe une place unique dans l'esprit américain. Quel autre aliment évoque autant de thèmes, représente autant de forces mondiales que ce sandwich emblématique ? Commodité, production de masse, mondialisation, capitalisme, exceptionnalisme américain – sans parler de la viande (beaucoup de viande juteuse, viande parfaitement grillée ).
Le monde est votre hamburger : une histoire culturelle , un livre de David Michaels de Phaidon, plonge en profondeur dans le développement du hamburger à la fois en tant qu'aliment et en tant qu'idée. Michaels - un ancien de l'industrie hôtelière et propriétaire de Bite Me Burger à Sydney - rassemble des recettes, des photos vintage et des dépêches de chefs dans son tome magnifiquement conçu. L’une de nos sections préférées est sa chronologie du burger méticuleusement étudiée, qui retrace son parcours d’un produit à base de viande hachée à une idole internationale.
Avec l'aimable autorisation de Phaidon
1er siècle après JC : Rome
Isicia omentata
- Premier élan de ce qui ressemblait à un hamburger, ce plat de viande hachée contenait des pignons de pin, du poivre et des arômes de vin et de garum.
13ème siècle après JC : Les steppes
Steak Tartare
- Les Mongols étaient de féroces cavaliers qui ont conquis la majeure partie de l'Eurasie avec d'épaisses tranches de bœuf cachées sous leurs selles, mangées après avoir été attendries par une journée de cheval.
1747 : Londres
Saucisse 'Hambourg'
- Hannah Glasse L'art de la cuisine est publié, décrivant cette saucisse fumée de bœuf haché (haché), de suif, de poivre, de clous de girofle, de muscade, d'ail, de vinaigre, de sel, de vin rouge et de rhum, à servir sur du pain grillé.
1802 : Oxford
Le dictionnaire anglais d'Oxford
- Le principal lexique de langue anglaise décrit le steak de Hambourg comme « une tranche dure de bœuf [haché] salé et haché, souvent légèrement fumé, mélangé avec des oignons et de la chapelure ».
1845 : Virginie
Le hachoir à viande
- G. A. Coffman a créé et breveté sa machine pour couper la viande de saucisse, qui comportait des lames rotatives sous un alimentateur en spirale, semblable aux hachoirs à viande modernes (hachoirs).
1885 : Foire du comté d'Erie, New York
Les frères Menches
- Il existe des affirmations douteuses et contradictoires selon lesquelles, lors de cette foire dans l'État de New York, les frères auraient manqué de saucisses de porc et auraient donc mis du bœuf dans un sandwich, créant ainsi un hamburger.
1885 : Foire de Seymour, Wisconsin
Charlie Nagreen
- Nagreen, affectueusement surnommé « Hamburger Charlie », aurait écrasé une boulette de bœuf entre des tranches de pain pour que ses clients puissent se promener et manger – une concoction qu'il prétendait être le premier hamburger.
1891 : Bowden, Oklahoma
Oscar Weber-Wilby
- La première apparition documentée de galettes de bœuf grillées à la flamme dans un petit pain au levain, créées par Bilby et sa femme Fanny pour célébrer le 4 juillet.
1900 : New Haven, Connecticut
Louis Lassen
- La Bibliothèque du Congrès des États-Unis attribue à Lassen la création du premier hamburger, mais le doute demeure, car sa galette de bœuf était servie entre deux tranches de pain grillé plutôt que dans le petit pain qu'exige le vrai hamburger.
1904 : Exposition universelle de Saint-Louis, Missouri
Fletcher Davis
café irlandais
- Davis affirmait servir du bœuf dans des sandwichs depuis les années 1880 et avoir vendu ses «hamburgers» lors de cette exposition de renommée mondiale.
1906 : Chicago, Illinois
La jungle
- Le roman d'Upton Sinclair sur l'industrie du conditionnement de la viande a conduit de nombreux Américains à se méfier de la qualité du bœuf haché, même si ce n'était pas du tout le but de Sinclair.
Anselmo Ramos, directeur de la création, DAVID The Agency
1916 : Wichita, Kansas
Walter Anderson
- Anderson, l'un des deux génies derrière White Castle, a commencé à faire du commerce à partir d'un chariot de nourriture, servant des hamburgers avec des petits pains spécialement créés et utilisant sa propre spatule faite à la main.
1921 : Wichita, Kansas
Château Blanc
- Le cuisinier Walter Anderson et l'entrepreneur Billy Ingram ont ouvert leur premier restaurant et ont changé le cours de l'histoire du hamburger, avec des innovations en matière de design, de cuisine et de service.
1925 : Pasadena, Californie
Le hamburger au fromage
- Lionel Sternberger, qui dirigeait le restaurant de son père, The Rite Spot, prétendait être le premier homme à mettre du fromage sur une galette dans un petit pain, qu'il appelait un cheese hamburger.
Ateliers Fleischer, 1931
Wimpy
- La maison d'animation basée à New York a créé le célèbre personnage de bande dessinée mangeur de hamburgers J. Wellington Wimpy pour la série Popeye ; le restaurant porte plus tard son nom.
Louisville, Kentucky, 1934
« Une nouvelle saveur »
- C'est ainsi que le restaurant Kaelin's a décrit le goût du fromage fondu sur des galettes, qu'ils prétendaient être le premier véritable cheeseburger.
1935 : Denver, Colorado
Un cheeseburger™ ?
liqueur hpnotiq
- Louis Ballast a déposé une marque pour « The Cheeseburger » pour son Humpty Dumpty Drive-In, aujourd'hui disparu, bien que les historiens se demandent s'il l'a reçue.
1937 : Glendale, Californie
Le grand garçon
- Bob Wian a fondé Bob's Pantry en 1936 et, en un an, il avait fait faillite, coupant un petit pain en trois et utilisant deux galettes pour créer le premier hamburger à deux étages.
1948 : San Bernardino, Californie
McDonald's
- Bien que les frères McDonald exploitaient un barbecue depuis 1940, ils se sont tournés vers les hamburgers en 1948 et ont lancé ce qui est devenu la plus grande chaîne de restauration rapide au monde.
1954 : Miami, Floride
Burger King
- David Edgerton et James McLamore ont acheté l'Insta-Burger King en difficulté et l'ont renommé, créant ainsi le plus grand challenger de la couronne de restauration rapide McDonald's.
1954 : Londres
Les mauviettes
- J. Lyons and Co. a acheté les droits de franchise pour gérer les bars à hamburgers Wimpy en Angleterre et a ouvert leur premier sous forme de concession dans un restaurant Lyons Corner House sur Coventry Street, au centre de Londres.
1955: Des Plaines, Illinois
Ray Kroc
- Ray Kroc, ancien vendeur de machines à milkshakes, a rejoint les frères McDonald avant de les racheter et de transformer la marque en un phénomène mondial.
1967 : Pittsburgh, Pennsylvanie
Le Big Mac
- Bien qu'il n'ait été introduit à l'échelle nationale qu'un an plus tard, 1967 a vu l'invention par Jim Delligatti de ce qui est devenu l'un des articles emblématiques de McDonald's, le Big Mac.
1969 : Colomb, Ohio
Wendy's
- Pendant longtemps le troisième plus grand détaillant de hamburgers au monde, Wendy's a été un acteur plus tardif lorsqu'il a été créé par l'ancien chef cuisinier du Kentucky Fried Chicken, Dave Thomas.
Le monde est votre hamburger : une histoire culturelle par David Michaels, 39,95 $ à phaidon.com . . Avec l'aimable autorisation de Phaidon
Reproduit avec la permission de Le monde est votre hamburger : une histoire culturelle par David Michaels, 39,95 $ à phaidon.com
