LE MEILLEUR BIBIMBAP | YUMPULSE - RECETTES DE DÎNER

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soupe végétalienne

Cet authentique bibimbap dolsot est aussi bon que le style restaurant ! Pour une version maison, utilisez une poêle en fonte au lieu d'une poêle dolsot.

Cette recette a été reproduite avec la permission de A Common Table par Cynthia Chen McTernan.

Si jamais je devais choisir un repas pour le reste de ma vie, ce serait le bibimbap. C'est Cynthia Chen McTernan dans son nouveau livre Un tableau commun. Et nous ne pourrions être plus d’accord. Alex et moi avons d'abord mangé du dolsot bibimbap dans un restaurant coréen ici à Indianapolis, dans des bols fumants en pierres chaudes. La combinaison de légumes salés, d’œufs trempés et de riz croustillant était hors de ce monde ! Depuis, nous sommes accros. Vous voulez apprendre à faire du bibimbap à la maison ? Continuez à lire.

Qu’est-ce que le bibimbap ?

Le Bibimbap est un Plat de riz coréen : c’est un bol de riz blanc tiède garni de légumes assaisonnés. Cela semble basique, jusqu'à ce que vous ajoutiez le gochujang épicé, la pâte de piment coréen et un œuf au plat. Le meilleur : on mélange le plat juste avant de le manger ! Cela fusionne toutes les saveurs piquantes marinées et fermentées des légumes avec le jaune d’œuf crémeux. C’est vraiment l’une des expériences les plus magiques. Une fois que vous l’aurez eu une fois, vous chanterez ses louanges.

Alors, qu’est-ce que le dolsot bibimbap ?

Alors, qu'est-ce que c'est dolsot un bibimbap ? Si vous commandez un bibimbap style dolsot, le dolsot est un bol en pierre chaude dans lequel le bibimbap y est servi. Le dolsot rend le riz croustillant et élève le plat à un tout autre niveau. Notre conseil pour vous : si le dolsot bibimbap est une option, commandez toujours la version dolsot ! Vous ne serez pas déçu.

Comment faire du bibimbap : quelques astuces

Le Bibimbap est le bol repas par excellence ! Comme il y a tellement de composants, la préparation prend un peu de temps. Assurez-vous de prévoir au moins 1 heure pour préparer le bibimbap. Vous constaterez que le temps en vaut vraiment la peine, car le mélange de textures et de saveurs est tout simplement époustouflant. Voici les principaux composants à fabriquer pour le bibimbap :

Préparez le riz. Le riz blanc à grains courts est le plus traditionnel. Commencez-le et mettez-vous au travail sur le reste du repas.
Faites sauter chaque légume séparément. Dans la recette ci-dessous, vous trouverez la méthode simple de Cynthia pour assaisonner chacun avec du sel et des graines de sésame. Vous pouvez utiliser beaucoup de légumes différents, mais nous préférons le mélange qu'elle a choisi. Les épinards, les champignons shiitake, les carottes, les courgettes et les oignons sont parfaits.
Faire le gochujang sauce. La sauce ici est ce qui prend le dessus ! Cela ne prend que quelques minutes à préparer.
Faites frire le riz (facultatif). La cuisson du riz dans une poêle en fonte fait remonter le fond et en fait un dolsot bibimbap !
Faites frire les œufs. Juste avant de servir, faites frire les œufs.

Cette recette est incroyable ! C'était tellement délicieux que nous l'avons immédiatement refait pour un dîner. C’est idéal pour se divertir car il est tellement personnalisable. Nous avons réalisé cette recette sous forme de bibimbap végétarien, mais la recette du livre comprend également du bulgogi de bœuf.

Préparez le bibimbap dolsot : avec une poêle en fonte !

Maintenant, si vous cherchez à emporter votre bibimbap par-dessus… faites-le en dolsot bibimbap ! Alex et moi avons pensé que nous devions avoir une poêle à dolsot pour préparer du bibimbap dolsot à la maison. Faux! Avec la recette de Cynthia de A Common Table, vous pouvez utiliser une poêle en fonte pour rendre le riz croustillant ! Cela a changé la donne pour nous. Il faut environ 15 minutes pour rendre le fond doré et croustillant, mais cela en vaut vraiment la peine.

Gochujang est un incontournable.

Assurez-vous de trouver du gochujang à votre épicerie ! Il est absolument nécessaire d’obtenir cette saveur caractéristique dans la sauce gochujang, qui est utilisée pour parfumer l’ensemble du plat. La recette de sauce gochujang de Cynthia comprend du gochujang, du miel, du soja et des graines de sésame grillées. Faire la sauce gochujang permet de l'arroser plus facilement sur tout le bol. Pour gagner du temps, vous pouvez simplement ajouter une cuillerée de gochujang lui-même : mais de cette façon, il est principalement épicé et manque les composants salés et sucrés.

Questions-réponses avec l'auteur : Une table commune

Cynthia Chen est l'auteur du blog culinaire Deux bols rouges , où elle partage des recettes et sa vie d'avocate et de maman. Son nouveau livre de cuisine, Une table commune, est une œuvre d'art. Ses photos capturent avec élégance la nourriture inventive, et ses recettes ? Eh bien, disons simplement que ce bibimbap dolsot est rapidement devenu l’un des favoris des fans de notre maison ! Voici une séance de questions-réponses exclusive avec Cynthia à propos du livre !

Votre livre s’intitule A Common Table : qu’est-ce que cela signifie ?

Cynthia : En son cœur, le livre est une représentation de ma petite famille et des choses qui font de nous ce que nous sommes. La Table Commune est donc une intersection entre mes origines chinoises et mon enfance dans le Sud, l’héritage coréen-irlandais de mon mari et son enfance à Hawaï, et les endroits où nous sommes allés depuis que nous nous sommes rencontrés et avons fondé une famille ensemble. Je voulais rassembler une collection de nos incontournables et de nos plats préférés de chacune de ces cuisines, mais aussi quelque chose qui montre à quel point ils ont plus en commun qu'il n'y paraît à première vue.

Une description de votre livre indique que la nourriture que nous mangeons est rarement le produit d’une culture ou d’un moment donné, mais qu’elle est richement imbriquée. Quel est un exemple de ceci ?

Cynthia : Un plat que je trouve qui a un fond complexe et intéressant est le shakshuka. Non seulement il y a des itérations dans tout le Moyen-Orient, mais il y a son cousin italien, les œufs du purgatoire (avec lequel je joue un peu dans le livre !). La même combinaison de base apparaît également ailleurs, comme dans les huevos rancheros et même dans les œufs brouillés et les tomates chinois. C’est fou de penser que lorsque je m’assois dans un restaurant et commande un plat comme la shakshuka, ce qui arrive devant moi est quelque chose qui a souvent une histoire si riche que je n’arrive pas à comprendre. Et il a aussi quelque chose en commun avec d’autres cultures dont il ne vient même pas.

Vous dites que si vous pouviez manger un aliment pour toujours, ce serait le dolsot bibimbap. Qu'est-ce qui rend le bibimbap Dolsot si spécial ?

Cynthia : Je garde un très bon souvenir du bibimbap car c’est l’un des premiers plats que ma belle-mère m’a appris à préparer lorsque j’ai rencontré mon mari. Mais vraiment, j’aime juste le fait que je ne peux jamais m’ennuyer avec ça. C’est tellement équilibré : il contient toutes sortes de légumes, une céréale, une protéine, mais aussi toutes sortes de textures et de saveurs. Il y a la douceur des carottes et des oignons et de la marinade de bulgogi, la saveur du bœuf, de l'œuf et du nori, cette épice fumée-douce du gochujang et le croquant si vous le faites à la manière du dolsot. (De plus, j'aime le fait que ce soit plutôt fait pour une fête où vous pouvez mélanger et assortir ce que vous mettez dedans !)

Baileys et quoi

Merci Cynthia d'avoir partagé les recettes de vos cultures communes avec le monde !

'qu'est-ce qu'il y a dans une coulée de boue'

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Cette recette de bibimbap dolsot est…

Végétarien et sans gluten.

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MEILLEUR Bibimbap

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Durée totale : 1 heure
Rendement: 6 1x

Description

Cet authentique bibimbap dolsot est aussi bon que le style restaurant ! Pour une version maison, utilisez une poêle en fonte au lieu d'une poêle dolsot.

Ingrédients

Échelle1x2x3x

Pour le bibimbap dolsot

4à6à soupe d'huile végétale (nous avons utilisé des pépins de raisin)
2 tassescarottes en julienne (environ4carottes moyennes)
2 tassescourgettes en julienne (2à4courgettes)
2 tassesoignons émincés (1à2oignons)
2 tasseschampignons shiitake émincés
Sel et poivre noir, au goût
1 cuillère à cafésauce soja, ou plus au goût
3à4cuillères à café graines de sésame grillées , divisé
5à6tasses de feuilles d'épinards déchirées emballées
1 cuillère à soupeail émincé 2 à 3 gousses)
2à4à soupe d'huile de sésame, divisée
8à10tasses de riz blanc à grains courts cuit ( essayez notre méthode Instant Pot ou Méthode sur la cuisinière )
4à6gros œufs (1par personne)
Algues grillées (nori) râpées, pour servir
Gochujang ou sauce gochujang, pour servir

Pour la sauce gochujang (facultatif)

½ tassegochujang
2 cuillères à soupehuile de sésame
2 cuillères à soupeje suis saule
2 cuillères à soupeMiel
1 cuillère à soupe graines de sésame grillées

Mode de cuisson Empêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

Pour cuire les légumes, faites revenir chaque type séparément : dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer environ une cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter le légume, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre. Les carottes prendront environ 3 à 4 minutes, les courgettes 1 à 2 minutes, les oignons 5 à 7 minutes et les champignons 5 à 7 minutes. Vous pouvez ajouter une touche de sauce soja aux champignons, si vous le souhaitez. Lorsque chaque légume est cuit, retirez-le et saupoudrez-le de 1 à 2 cuillères à café de graines de sésame, puis réservez.
Faire bouillir de l'eau dans une théière. Placez les épinards dans une passoire et versez l'eau sur les épinards jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres. Égouttez et rincez immédiatement pour arrêter la cuisson, puis mélangez les épinards avec 1 cuillère à soupe d'ail, 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à café de graines de sésame, 1 cuillère à café de sauce soja, sel et poivre. Goûtez et rectifiez les assaisonnements au besoin. Annuler.
Enfin, dans une grande poêle en fonte, faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de sésame à feu doux. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le riz dans la poêle et étalez-le délicatement en une couche uniforme. Cuire sans remuer pendant environ 15 minutes, en laissant le riz crépiter très doucement, jusqu'à ce que la couche inférieure de riz forme une croûte dorée et croustillante.
Si vous le souhaitez, mélangez la sauce gochujang (vous pouvez également servir avec du gochujang uniquement, mais nous l'avons apprécié avec la sauce !). Si nécessaire, diluez la sauce avec un peu d’eau (notre gochujang était assez liquide, nous n’avons donc pas eu besoin de faire cette étape).
Faites frire les œufs : dans une poêle antiadhésive moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-doux. Cassez délicatement les œufs dans la poêle et faites cuire, sans les bouger, jusqu'à ce que les blancs soient pris et opaques, 1 à 2 minutes.
Répartissez le riz dans 6 grands bols peu profonds, suivi des légumes, des œufs et d'une poignée d'algues grillées dessus. Servir avec de la sauce gochujang (ou gochujang) sur le dessus ou à côté.