Bien que vous puissiez vous attendre à trouver la meilleure pizzeria du monde à Naples, car c'est le lieu de naissance de ce plat populaire, l'endroit classé meilleur par le guide 50 Top Pizza est en fait dans une petite ville appelée Caserta.
Située à environ 40 minutes au nord de Naples, sur l'autoroute italienne A1, la principale renommée de la ville est son Palais Royal de Caserte , le palais royal construit au milieu des années 1700 par le roi Bourbon Charles III pour rivaliser avec Versailles. Caserta est également connue pour sa mozzarella di bufala, qui est considérée comme de loin supérieure à la mozzarella au lait de vache moyenne (en Italie connue sous le nom de fior di latte). Et là où il y a de la mozzarella di bufala de haute qualité, il est tout à fait logique qu’il y ait des pizzas de haute qualité.
Depuis que j'ai déménagé à Rome, je suis devenu un peu un passionné de pizza – et mon mari, Marco, l'est encore plus. Alors, quand il m'a demandé de voir si je pouvais nous faire une réservation au Pizzeria Masanielli — classée meilleure pizzeria du monde par les illustres juges de 50 Top Pizza — je me suis immédiatement connectée au système de réservation en ligne du restaurant et nous avons réservé une table deux mois à l'avance.
Avec l'aimable autorisation de Masanielli
L'une des pizzerias les plus célèbres d'Italie vient d'ouvrir ses portes à New York
Notre réservation était à 20 heures. un samedi soir récent, et nous avons décidé d'en faire un mini week-end. Nous sommes allés à Caserta ce matin-là pour visiter la Reggia, avec ses appartements royaux et ses vastes jardins. Lorsque nous sommes arrivés dans notre B&B cet après-midi-là, le propriétaire nous a proposé de nous déposer dans la partie médiévale de la ville, dont nous ignorions même l'existence. Mais comme de nombreuses villes italiennes, Caserta est divisée entre l’ancienne citadelle perchée et la nouvelle ville en contrebas.
salade de pois chiches simple
Alors que la Caserta médiévale conserve une partie du charme que l'on trouve dans les villes historiques de toute l'Italie, la partie la plus récente de la ville, où se trouve I Masanielli, est un peu plus industrielle. La pizzeria se trouve dans un bâtiment commercial attenant à un magasin de vêtements et d'équipement pour bébés. 'Quand nous sommes arrivés à 19h45, il y avait une foule d'au moins 30 personnes qui attendaient pour entrer. C'est comme essayer d'entrer dans une discothèque à minuit', a déclaré Marco en me guidant à travers la foule pour m'enregistrer auprès du hôtesse.
Avec l'aimable autorisation de Masanielli
gin et coca
Sur le site Internet d'I Masanielli, des créneaux horaires sont disponibles toutes les heures, mais l'e-mail de confirmation que vous recevez lorsque vous réservez une table vous avertit que vous devrez peut-être attendre jusqu'à 30 minutes même si vous avez une réservation. Nous étions assis à 20 heures. sur le point et a commencé par commander de la bière et des fritti, des entrées frites généralement servies dans les pizzerias italiennes. À Rome, on trouve généralement des supplì, mais à Naples et dans ses environs, il est plus courant de trouver des frittatine (pâtes panées et frites) et des crocchette (croquettes de pommes de terre). Nous les avons commandés ainsi qu'un des arancine, qui dans ce cas était une version plus petite de la boule de riz frite sicilienne typique.
Si vous mangez un fromage en Toscane, qu'il en soit ainsiFrancesco Martucci, propriétaire et maître pizzaiolo de I Masanielli, se considère un peu comme un renégat, mais il fait partie d'un mouvement croissant de chefs transformant ce plat humble en une offre gastronomique.
Pour Martucci – et tout pizzaiolo digne de ce nom – l’utilisation d’ingrédients de la meilleure qualité n’est pas négociable. Chez I Masanielli, cela signifie utiliser des tomates San Marzano, de la mozzarella di bufala fraîche, des câpres de Salina, des anchois de Trapani et d'autres ingrédients certifiés Slow Food. Mais Martucci augmente également la mise en utilisant des techniques et des technologies de haute cuisine, comme des machines sous vide, des lyophilisateurs, des déshydrateurs, des congélateurs flash et des fermenteurs, en plus des fours à pizza qui atteignent 600 degrés. Une section du menu est dédiée aux pizzas cuites à trois températures : cuites à la vapeur à 100 degrés, frites à 180 degrés et cuites au four à 400 degrés. Lorsque je retrouve Martucci plus tard, il me dit que son travail consiste à rechercher incessamment la pizza parfaite.
Marco et moi avons commandé Le 5 Consistenze della Cipolla, une pizza traditionnelle au feu de bois garnie de fromage fior di latte et d'oignons en cinq consistances (crème d'oignon, oignon fermenté, oignon croustillant, oignon brûlé et mayonnaise à l'oignon) et le Genovese Secondo Martucci, avec compote d'oignons, fior di latte, joue de porc et fromage romain ricotta conciato, cuit à trois températures. Le premier était une symphonie d'oignons avec une richesse de leurs différentes textures et de leur pâte moelleuse et moelleuse, tandis que le second avait une pâte plus consistante, presque croustillante. C’étaient parmi les meilleures pizzas que nous ayons jamais goûtées.
Avec l'aimable autorisation de Masaniellizeste de citron
La foule ce soir-là semblait majoritairement italienne, mais le secret est certainement dévoilé et les gens viennent du monde entier pour déguster les pizzas de Martucci. Zoe Stella Shapiro, la fondatrice de la société de visites guidées basée à Rome Voyages Stellavision , y amène même de petits groupes de voyageurs.
Il y a plusieurs années, un ami et moi sommes allés en voiture de Rome à Caserta spécifiquement pour goûter à la meilleure pizza du monde, explique Shapiro. C'était absolument à la hauteur du battage médiatique et lorsque j'avais besoin d'un endroit pour interrompre le voyage des Pouilles à Rome pendant la tournée « Secret Southern Italy », c'était l'endroit idéal pour nous dégourdir les jambes, profiter d'un peu de culture à la Reggia di Caserta et passez un déjeuner incroyablement mémorable. Notre dernier repas en groupe emmène nos voyageurs dans un endroit contourné par la plupart des touristes et s'accompagne du droit de se vanter d'avoir mangé dans la pizzeria numéro un au monde, au cœur de la région qui a inventé le plat préféré du monde.
I Masanielli fabrique en moyenne un millier de pizzas par jour et dispose d'une équipe de 42 personnes, dont 16 en cuisine. Les gens viennent du monde entier, me dit Martucci, ce qui me rend fier car faire connaître cette région aux gens a un goût particulier.
