Crêpes Suzette

Photo:

Greg DuPree / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Alors que les restaurants préparent traditionnellement la sauce au beurre et à l'orange pour ce célèbre dessert du début à la fin, cette recette de Jacques Pépin est idéal pour recevoir un groupe à la maison. Vous pouvez préparer toutes les crêpes à l'avance, et au moment de servir, tremper les crêpes dans la sauce au beurre orange puis les ajouter dans une grande poêle avec la liqueur. Pépin flambe la liqueur devant ses convives et la verse sur le plateau de crêpes encore flambée.

Ingrédients

Crêpes

• 2 gros œufs

  
  
  
  

  ragoût de légumes

• 3/4 tasse farine tout usage

• 1/2 tasseentierlait

• 1/2 cuillère à cafégranulésucre

  
  
  
  

• 1/8 cuillère à cafékaschersel

• 1/3 tassefroideau

• 1 cuillerée à soupe huile de canola

• 1 cuillerée à soupe beurre non salé, fondu,et plus pour la poêle

Sauce au beurre et à l'orange

• 1/2 tassevers toibeurre salé (4 onces), ramolli

• 1/3 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, divisé

• 1/2 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé

  crème de coco vs crème de coco

• 1/3 tasse de jus d'orange frais (à partir d'environ 2 oranges moyennes)

• 3cuillères à soupe (1 1/2 once) de liqueur d'orange (comme le Grand Marnier ou le Cointreau)

• 1cuillère à soupe (1/2 once) de Cognac

Instructions

1. 

   Cara Cormack

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Cara Cormack

   Préparez les crêpes : fouettez ensemble les œufs, la farine, le lait, le sucre et le sel dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse ; la pâte sera épaisse. Incorporer l'eau, l'huile et le beurre fondu jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. 

   Cara Cormack

   comment faire bouillir le brocoli

   Chauffer une poêle à crêpe de 10 pouces ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et badigeonner de beurre. Ajoutez 3 cuillères à soupe de pâte et inclinez rapidement la poêle pour répartir uniformément la pâte. Cuire jusqu'à ce que les bords de la crêpe se recourbent et commencent à dorer, environ 45 secondes.

4. 

   Cara Cormack

   Retournez la crêpe à l'aide d'une longue spatule ; cuire jusqu'à ce que quelques taches brunes apparaissent au fond, 10 à 15 secondes. Transférer la crêpe sur une plaque à pâtisserie. Répétez le processus avec le reste de la pâte pour faire environ neuf crêpes supplémentaires, en essuyant la poêle et en la beurrant légèrement plusieurs fois si nécessaire entre les crêpes.

5. 

   Cara Cormack

   Préparez la sauce au beurre d'orange : mélangez le beurre, 1/3 tasse de sucre et le zeste d'orange dans un robot culinaire. Pendant que le robot est en marche, ajoutez progressivement le jus d'orange jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

6. 

   Cara Cormack

   Verser le mélange de beurre dans une poêle ignifuge de 12 pouces; cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il bouillonne, 2 à 3 minutes. Continuez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux, environ 3 minutes.

7. 

   Cara Cormack

   comment faire des moulinets

   Réduire le feu à doux. En travaillant 1 crêpe à la fois, tremper les deux côtés de la crêpe dans la sauce à l'aide de 2 fourchettes ou spatules en silicone ; plier en quatre avec le plus joli côté tourné vers l’extérieur. Soulevez et laissez égoutter l'excédent de sauce; transférer la crêpe pliée sur une plaque à pâtisserie. Répétez le processus avec le reste des crêpes, en raclant les parois de la poêle au besoin.

8. 

   Cara Cormack

   Remettre les crêpes pliées dans la poêle, en les chevauchant légèrement au besoin pour contenir les 10 crêpes dans la poêle; grattez tout excès de sauce sur la plaque à pâtisserie et versez-le dans la poêle. Saupoudrer les crêpes des 2 cuillères à soupe de sucre restantes.

9. 

   Cara Cormack

   Augmenter le feu à moyen. Ajouter le Grand Marnier et le cognac; enflammez soigneusement la sauce à l’aide d’un briquet à long manche. Verser délicatement la sauce flambée sur les crêpes à l'aide d'une cuillère à long manche résistante à la chaleur jusqu'à ce que les flammes s'éteignent, environ 30 secondes. Transférer les crêpes dans une assiette; verser toute sauce supplémentaire sur le dessus. Servir immédiatement.

Prendre de l'avance

Les crêpes peuvent être préparées jusqu'à l'étape 2, bien emballées et conservées au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Amenez les crêpes à température ambiante avant de passer à l'étape 3.

Note

Recette adaptée de Pépin essentiel : plus de 700 favoris de tous les temps de ma vie culinaire par Jacques Pépin, par Houghton Mifflin Harcourt en octobre 2011. Copyright 2011 par Jacques Pépin. Reproduit avec autorisation. Tous droits réservés.

Association suggérée

Le Sauternes, un vin blanc doux de Bordeaux, a généralement des saveurs d'agrumes qui se marient à merveille avec le beurre d'orange de ces crêpes.