25 recettes de plats de riz du monde entier

Photo : Photo d'Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Marian Cooper Cairns / Stylisme des accessoires par Natasha Kolenko

Le riz est une céréale si omniprésente en cuisine que sa polyvalence et son goût délicieux sont souvent sous-estimés. Ne faites pas cette erreur. Qu'il soit à grain long ou court, brun ou blanc, cuit à la vapeur ou frit, riz peut préparer un repas que ce soit comme accompagnement ou comme pièce maîtresse à table. Voici un échantillon de recettes de plats de riz classiques d'Afrique, de Chine, d'Inde, du Japon, de Corée, du Mexique, de la Nouvelle-Orléans, de Porto Rico, d'Espagne, du Sri Lanka, de Taiwan et au-delà.

Paella du jardin

David Malosh

Cette version végétarienne de la paella utilise des aubergines, des courgettes et des tomates cuites dans le plat de riz. Le riz espagnol à grains courts Bomba est la vedette ici, croustillant au fond pour former le traditionnel soccorat, une croûte crépitante qui se forme là où le riz touche la poêle.

Khichdi

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Plat réconfortant à base de haricots mungo, de riz et d'une variété d'épices, ce khichdi vient du monastère de Thikse au Ladakh, en Inde, et utilise du gingembre et de l'ail aux côtés du curcuma, du fenugrec, du cumin et de la coriandre.

Riz Jollof des Îles

Angie Mosier

Le Jollof est un plat très populaire en Afrique de l’Ouest, et il existe de nombreuses variantes régionales. Cette recette, du chef Eric Adjepong, comprend du poisson fumé, du bacon de dinde et des piments scotch bonnet.

Kiribath avec Lunu Miris (riz à la noix de coco et sambal)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ce plat sri lankais est traditionnellement servi pour marquer un nouveau départ. Le riz à la noix de coco est délicatement façonné en losanges, puis surmonté d'un sambal à base de piments frais, d'oignon rouge, de jus de citron vert et d'épices.

Fan Tuan (rouleaux de riz farcis)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Une couche de riz gluant cuit devient l'emballage satisfaisant du fan tuan, des petits pains colorés remplis d'œufs au plat, d'oignons verts, de daikon mariné, de bâtonnets de pâte frits appelés youtiao et de fil de porc. «Pour moi, le fan tuan que nous servons à la boulangerie représente la nature collaborative de ma compréhension de la cuisine taïwanaise», déclare Trigg Brown, meilleur nouveau chef F&W 2020 de Win Son à Brooklyn.

Coucher de soleil à Malibu

Riz au yaourt

Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Claire Spollen / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer

En Inde, le riz au yaourt porte de nombreux noms : thayir sadam, dahi bhat, dahi chawal, mosaranna, riz caillé – la liste est longue. L'un des plats incontournables de Khushbu Shah pour le réconfort et la nutrition, le riz au yaourt combine du riz à grains longs et du yaourt au lait entier avec des épices et des herbes pour un repas simple et délicieux dans un bol.

Ba Bao Fan (riz aux huit trésors)

Charissa Fay

Le riz gluant sucré constitue l'épine dorsale de ce dessert chinois, agrémenté de fruits confits et secs. Danielle Chang comprend des écorces d'orange confites, des baies de goji, des cerises amarena, des kumquats, des écorces de citron, des fleurs comestibles, des mandarines, des litchis, des dattes rouges (jujube), des cerises au marasquin, des groseilles à maquereau, des baies de kiwi, de la grenade, du fruit du dragon et des figues tranchées, et vous pouvez remplacer ce que vous aimez.

Bibimbap aux légumes d’été

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Ji Hye Kim, meilleur nouveau chef F&W 2021, prépare chaque ingrédient de ce bol de riz coréen de saison séparément, en salant et en faisant sauter des légumes robustes comme la courge et l'aubergine et en blanchissant les légumes-feuilles. Un robuste gochujang de yak, une sauce à base de bœuf haché et de pâte de chili coréenne, confère au plat un niveau d'umami sensationnel.

Riz frit javanais (riz frit javanais)

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Marian Cooper Cairns / Stylisme des accessoires par Natasha Kolenko

Le Nasi Goreng est le plat indonésien classique de riz frit, et c'est la version que le chef et personnalité de la télévision William Wongso a grandi en mangeant.

Nam Khao Tod (salade de riz croustillant)

Aubrie Pick

Le riz cuit et refroidi est assaisonné de pâte de curry et saupoudré d'une généreuse couche de farine de riz, puis frit jusqu'à ce qu'il soit ultra-croquant au restaurant thaïlandais Night + Market. Le plat est originaire du Laos.

Asopao

Oriana Koren

Plat copieux et nourrissant, l'asopao est un ragoût portoricain rempli de riz et de nombreux légumes et garni de poulet haché épicé. Cette version est du chef de Field Trip, JJ Johnson.

Onigiri

Christopher Testani / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Les onigiri – des boulettes de riz avec une surprise savoureuse – contiennent à l'intérieur une collation japonaise populaire. Utilisez vos mains ou remuez le riz assaisonné dans un bol pour former les boulettes de riz.

Riz Royal

Greg DuPree

Un hybride de biryani et de riz pilaf grillé est cuit dans du lait de coco avec de la menthe, des amandes et des raisins secs dorés. Les chefs Saqib Keval et Norma Listman de Masala y Maíz à Mexico marient des aspects de la cuisine Desi et mexicaine dans ce plat coloré.

Risotto de mariage italien

Diana Chistruga

Inspiré de la soupe italienne classique, ce risotto plus copieux est rempli d'épinards juste flétris et garni de boulettes de viande croustillantes à l'ail.

Riz mexicain

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Ali Domrongchai

Le riz mexicain et le riz espagnol sont servis presque de manière interchangeable aux côtés des enchiladas, des chilis rellenos, des tacos et d'autres plats mexicains. On dit que le riz mexicain est plus tomate, mais les deux sont très similaires. La version de Chandra Ram est assez classique, avec des tomates, du poivron, de l'oignon et du jalapeño en purée avec le jus des tomates en conserve.

Haricots rouges et riz du lundi soir

Victor Protasio

Les haricots rouges bien cuits et crémeux, bien préparés, intègrent les saveurs fondamentales de la trinité aromatique du sud de la Louisiane – oignon, poivron vert et céleri – ainsi que la richesse savoureuse du porc et un soupçon d'ail. Servie sur du riz blanc, la tradition de la Nouvelle-Orléans s'est développée comme un repas copieux, nécessitant peu d'entretien, réconfortant et nourrissant.

Khao Mun Gai (Poulet Thaï et Riz)

Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Annie Probst / Stylisme des accessoires par Gabe Greco

Khao Mun Gai, également appelé Khao Maan Gai, est une cuisine de rue thaïlandaise célèbre pour sa simplicité. Le tendre poulet poché est servi avec un bouillon de poulet parfumé, du riz au gingembre et une trempette savoureuse.

Kimbap (rouleaux de sushi coréens)

© Avec Poulos

David Chang a été inspiré pour préparer ces petits pains ludiques par une collation qu'il a mangée à Yunpilam, un temple en Corée du Sud.

Shoyu Musubi classique

Abby Hocking

Cette collation hawaïenne populaire de spam glacée à la sauce musubi et enveloppée de nori avec du riz à sushi est totalement irrésistible.

Riz croustillant au gingembre, saumon et bok choy

Victor Protasio

Cuit dans un pot chinois en argile, ce riz au jasmin infusé au gingembre constitue un lit idéal pour accompagner le poisson et les légumes doucement cuits.

Biryani d'agneau d'Hyderabadi

© David Malosh

Un incontournable d'un plat de riz, ce biryani indien de Haché le juge Maneet Chauhan fait cuire du riz et de l'agneau au safran sous un couvercle de pâte pour sceller l'humidité et la saveur.

Riz au Poulet

© Abby Hocking

Le poulet, le riz et les légumes mijotent ensemble dans une casserole, se renforçant mutuellement dans ce plat latino-américain simple.

Sabzi Polo (riz aux herbes)

© Avec Poulos

Traditionnellement servi pendant le Nouvel An persan, la signature de ce plat de riz aux herbes est la croûte profondément dorée qui maintient le tout ensemble et donne un contraste de texture à l'intérieur.

Riz noir brésilien

© John Kernick

Ce plat du chef de l'hôtel Uxua, Aladim Alves, trouve ses racines dans les années 1970, lorsque les plages de Trancoso, au Brésil, étaient une destination hippie préférée. Il combine des fruits de mer de Bahia richement parfumés avec du riz noir à grains entiers sain.

Riz à sushi

© John Kernick

Le chef Masaharu Morimoto conseille de préparer l'élément essentiel des sushis japonais : assaisonnez le riz à sushi avec un mélange de vinaigres de riz, de sucre et de sel, puis séparez soigneusement et gonflez les grains avec un mouvement de tranchage.