Ratatouille manchego

Photo : © John Kernick

Ingrédients

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

  
  
  
  

• 1 petit oignon espagnol, coupé en dés (environ 1 tasse)

• 2 cuillères à soupe d'ail émincé

• 1 cuillère à soupe d'ail rôti écrasé ou de pâte d'ail rôti

  
  
  
  

• 1 poivron rouge moyen, coupé en dés de 1/2 pouce

• 1/2 poivron vert moyen, coupé en dés de 1/2 pouce

• 1 petite courgette, coupée en dés de 1/2 pouce

  
  
  
  

• 1/2 tasse de vin blanc sec

• 9 tomates italiennes, coupées en dés (environ 3 tasses)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

• 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché

• Sel

• 2 onces de fromage Manchego vieilli, finement râpé

Instructions

1. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu modéré. Ajouter l'oignon et l'ail frais et rôti et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 8 minutes. Ajouter les poivrons et les courgettes et cuire 3 minutes en remuant souvent. Versez le vin blanc et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le vin ait réduit à 2 cuillères à soupe, environ 5 minutes.

2. Réduisez le feu à doux. Ajouter les tomates et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le jus se soit évaporé, environ 30 minutes. Incorporer le vinaigre, le persil et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Assaisonner de sel. Transférer le ratatouille dans des bols et saupoudrer de Manchego râpé.

Remarques

Une portion de 239 calories, 12 g de glucides, 18 g de matières grasses, 4,6 g de graisses saturées, 5 g de protéines, 3 g de fibres.

Servir avec

Tranches de baguette grillées.