Singapour Sling

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

«Le Singapore Sling est l'un de mes cocktails tropicaux préférés», déclare Julie Reiner, auteur et copropriétaire du bar à cocktails de renommée mondiale Clover Club. La version de Reiner du cocktail classique ne s'éloigne pas beaucoup de l'original, mélangeant du gin, du jus d'ananas et du bitter, ainsi qu'un mélange de liqueurs qu'elle appelle Sling Business, qui nécessite un mélange de liqueur de cerise, de bénédictine, de grenadine maison et Cointreau ou triple sec. La garniture du cocktail est également étonnante : une cerise au marasquin nichée dans une rondelle de citron et enfilée dans un pique à cocktail. Avec le gin comme spiritueux principal, le cocktail est une variante de l'American Gin Sling, un cocktail simple à base de gin, d'agrumes, d'édulcorant et beaucoup de glace. Les ajouts de cerise et d'ananas confèrent au Singapore Sling sa saveur rafraîchissante, tropicale et fruitée – et le rendent incroyablement facile à boire.

La plupart des historiens des cocktails attribuent la recette à un barman nommé Ngiam Tong Boon, qui aurait mélangé le premier Sling vers 1915 au Long Bar de l'hôtel Raffles de Singapour. L'hôtel est grand et majestueux, avec un style architectural qui rappelle les 144 années où Singapour faisait partie des colonies britanniques – c'est à cette époque que le gin London Dry est devenu populaire. Depuis l'ouverture de l'hôtel Raffles en 1887, le Long Bar est rapidement devenu un lieu de rencontre populaire pour les voyageurs. En fait, le bar produisait tellement de Singapore Slings chaque soir qu'ils fabriquaient une machine à manivelle pour secouer plusieurs cocktails simultanément. Si vous vous trouvez au Long Bar, n'hésitez pas à l'essayer.

La recette originale contient du jus d'agrumes vibrant fraîchement pressé et un mélange gratuit de liqueurs et de spiritueux. Malheureusement, le Singapore Sling a connu le même sort décevant que de nombreux cocktails à la fin des années 1970 et au début des années 1980, lorsque le jus frais a été remplacé par un mélange aigre préfabriqué et de la grenadine artificielle en bouteille. Le résultat est un cocktail sucré-maladif qui s'éloigne du cocktail rafraîchissant du début du 20e siècle. La version sucrée est même devenue si populaire que dans les années 1980, le Long Bar de l'hôtel Raffles servait deux variantes du Singapore Sling : l'une à base de jus d'agrumes et l'autre avec un mélange aigre. Ces dernières années, des experts en cocktails comme Julie Reiner ont servi des versions artisanales de la boisson qui rendent justice à l’intention originale de la recette. –– Lucie Simon

Ingrédients

Entreprise de fronde

• 1/4 once cherry liqueur

• 1/4once Bénédictin

  
  
  
  

• 1/4 once grenadine

• 1/4once Cointreau ou Triple Sec

Singapour Sling

• 1 ½gin, de préférence Plymouth

• 1 onceSling Business (voir note)

• 1 1/2 once de jus d'ananas réfrigéré

• 1 tiret de bitters Angostura

• 1 cerise au brandy en brochette avec 1 quartier d'ananas, pour la garniture

Instructions

Faire des affaires avec Sling

1. Dans un bocal, mélanger la liqueur de cerise, la Bénédictine, la grenadine et le Cointreau ou autre triple sec. Agiter pendant 15 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Faire Singapour Sling

1. Remplissez un shaker de glace. Ajoutez le gin, le Sling Business, le jus d'ananas et le bitter. Agiter jusqu'à refroidissement, entre 15 et 20 secondes.

2. Filtrer le shaker dans une coupe réfrigérée remplie de glace et garnir la boisson avec les brochettes de cerises et d'ananas.