Photo : © Carey Jones
On pourrait vous pardonner de penser que Cardamaro était un amaro à la cardamome. (Confession… nous sommes les experts ici, et nous le pensions jusqu'à tout récemment.) Je veux dire, si vous nommiez des liqueurs italiennes, c'est ce que Cardamaro voudrait dire, n'est-ce pas ?
Mais la vérité est quelque chose de plus intéressant. Le Cardamaro est un apéritif à base de vin, infusé de cardon et de chardon béni (deux parents de l'artichaut), puis vieilli en fûts de chêne. Le résultat a la richesse et le poids du vermouth doux, et seulement une douce amertume herbacée. Il a vraiment le goût d'une version plus légère et plus buvable du Cynar à base d'artichaut - et c'est vraiment une chose délicieuse.
Nous aimons siroter le Cardamaro pur ou sur glace, mais il pourrait être encore mieux incorporé dans des cocktails. En voici trois à essayer.
Facile : Carda-Pamplemousse
Nous aimons le pamplemousse pour accompagner à peu près tout ce qui est doux-amer, et Cardamaro ne fait pas exception. Ajoutez du jus et du soda et vous obtenez une grande boisson super buvable qui est bien plus complexe que sa liste d'ingrédients ne l'indique.
Instructions: Dans un grand verre avec de la glace, mélangez 1,5 once de Cardamaro, 2 onces de jus de pamplemousse frais et 2 onces de club soda. Remuez rapidement et décorez d'une tranche de pamplemousse.
Intermédiaire : Carda-quila Manhattan
Un peu végétal, mais légèrement adouci, voilà ce qui décrit Cardamaro. Mais ce sont également des caractéristiques que nous associons à la tequila reposado (légèrement vieillie). Mélangez-les ensemble dans un cocktail de style Manhattan et vous obtenez une boisson super douce et juste assez lourde pour l'hiver.
Instructions: Dans un verre à mélange avec de la glace, mélangez 1,5 once de tequila reposado, 1,5 once de Cardamaro et 1/4 once de sirop d'agave (c'est juste de l'agave que vous achetez au magasin, coupé avec une quantité égale d'eau chaude). Ajoutez une pincée de bitter Angostura. Remuez le tout jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, puis filtrez dans un verre à cocktail. Garnir d'un zeste de pamplemousse et/ou d'une cerise au brandy.
Avancé : Carda-rye Sour
Le piquant du whisky de seigle se marie parfaitement avec le Cardamaro, donc les associer avec du citron et du sucre donne un aigre assez irrésistible. Étant donné que le Cardamaro est assez peu résistant, nous l'associons à un seigle plus résistant comme le Wild Turkey 101 ; cherchez cette bouteille, ou une autre à l'épreuve 100 ou environ.
Instructions: Dans un shaker avec de la glace, mélangez 1,5 once de seigle à haute résistance, 1 once de Cardamaro, 3/4 once de jus de citron et 1/2 once de sirop simple. Ajoutez une pincée de bitter Angostura. Secouez bien le tout, puis filtrez dans un verre à whisky avec de la glace fraîche. Pressez un quartier de citron et laissez-le dans la boisson en guise de garniture.
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