Meilleur cordonnier aux pêches

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Prêt pour le meilleur cordonnier aux pêches de tous les temps ? Ici, des pêches sucrées à la cannelle sont garnies de biscuits feuilletés à la ricotta : et nous vous mettons au défi d'en manger une seule bouchée.

C'est la saison des pêches ! Ces jours insaisissables où les pêches sont mûres et juteuses les rendent encore plus spéciales. Les pêches me donnent une grande nostalgie, me souvenant des journées d’été paresseuses en dégustant la célèbre tarte aux pêches de ma mère. Alors aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous dévoiler une autre recette de pêche qui est sur le point de devenir célèbre : celle-ci incroyable cordonnier aux pêches. Imaginez : des pêches mûres et piquantes épicées à la cannelle, recouvertes de biscuits à la ricotta délicieusement feuilletés. C'est vraiment quelque chose de spécial, tiré du nouveau livre de cuisine Dappled, de Nicole Rucker, chef derrière la Fiona Bakery de Los Angeles. Continuez à lire pour en savoir plus sur le livre et la recette !

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À propos du livre : Pommelé

Si vous êtes amateur de desserts aux fruits (comme nous), le livre de recettes Dappled est fait pour vous. C'est écrit par LA Baker Nicole Rucker , le visage derrière le restaurant et la boulangerie de Los Angeles Fiona . Elle s'intéresse à la décadence et à la créativité des desserts aux fruits : qui peuvent être tout aussi gourmands et décadents que le chocolat, n'est-ce pas ? Les recettes sont classiques avec des versions créatives, comme la tarte noire et bleue avec de la chapelure de cassonade et le gâteau au chocolat et aux poires sans farine.

Pour notre recette d'aperçu du livre, nous avons choisi ce cordonnier aux pêches avec des biscuits à la ricotta… et mec, c'était un succès ! Parce que ma mère a une telle beauté recette de tarte aux pêches , je suis un peu pointilleux sur le cordonnier aux pêches. Pas de pêches en conserve ni de garniture Bisquick ici ! Heureusement, le cordonnier aux pêches de Nicole a absolument résisté et sera un nouveau favori de la famille.

L'obtenir: Dappled : recettes de pâtisserie pour les amateurs de fruits

Comment faire du cordonnier aux pêches

Maintenant, il existe toutes sortes de façons de faire un cordonnier aux pêches. Et il existe de nombreuses façons de raccourcir le travail et de réaliser un cordonnier aux pêches décent. Mais cette recette consiste à faire un stellaire cordonnier aux pêches. Cela signifie réaliser une pâte feuilletée à biscuits à la ricotta : comme le font les professionnels ! Nicole note dans le livre que la ricotta fond dans le biscuit dans la plupart des endroits et crée une mie moelleuse que j'essayais d'obtenir depuis des années mais dont je n'avais jamais connu le secret.

Elle note également qu'il s'agit de dangereusement addictif et procéder avec prudence . Vous ne pouvez pas dire que nous ne vous avons pas prévenu ! Pour faire les biscuits, vous fouetterez ensemble la farine à gâteau, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis ajouterez le beurre froid en le mélangeant avec vos doigts jusqu'à obtenir une pâte caillouteuse. Ajoutez ensuite le babeurre et la ricotta et formez une pâte hirsute. Formez-en un rectangle, puis pliez-le en trois. Vous répéterez cette opération deux fois de plus pour former les couches de biscuits. Réfrigérez ensuite la pâte pendant 30 minutes pendant que vous assemblez la garniture.

La garniture de ce cordonnier aux pêches est simple : juste des pêches, du sucre, du jus de citron, de la cannelle et un peu de farine. Il se forme en un désordre gluant à la cannelle qui fait vraiment ressortir la saveur de pêche. Nous avons modifié la recette originale et réduit le sucre de 1 ½ tasse à 1 tasse. C'était encore incroyablement savoureux, nous le recommandons donc. Une fois la garniture prête, vous déposerez les biscuits sur le dessus de la garniture. La recette originale demandait de couper les biscuits en carrés de 2 pouces : ici, nous avons fait des rectangles d'environ 1 pouce et les biscuits se sont avérés assez gros ! Une autre option consiste à déposer des gouttes de pâte sur le dessus de la garniture : cela donnerait une forme plus organique et de forme libre.

Il ne vous reste plus qu'à le faire cuire ! Il en résulte ce que nous pensons être le meilleur cordonnier aux pêches de la planète . Je ne plaisante même pas.

Il vous reste de la ricotta ? Essayez-les Recettes géniales de fromage ricotta .

Comment éplucher les pêches

La plupart des recettes de desserts aux pêches nécessitent de retirer la peau des pêches. Nous utilisons un éplucheur de pêches pour éplucher nos pêches : c'est un éplucheur de légumes spécial dentelé et utilisé pour les fruits glissants comme les pêches. L'utilisation d'un éplucheur de légumes standard peut être difficile selon la maturité des pêches et peut également prendre du temps. Nous vous recommandons donc d’essayer un éplucheur de pêches si vous souhaitez ajouter cet outil à votre arsenal. L'obtenir: Éplucheur dentelé | Amazone

Voici une autre façon simple d’éplucher les pêches : sans couteau ni épluche-légumes ! Vous utiliserez de l’eau bouillante, mais juste pendant une minute. Cela ne fera pas cuire les pêches ; cela rendra simplement la peau facile à peler. Voici comment éplucher les pêches en utilisant la méthode de l’eau bouillante :

• Préparez une grande casserole d’eau bouillante.
• Déposez une pêche dans la casserole pour que l'eau la recouvre entièrement et faites bouillir pendant environ 1 minute.
• Retirez la pêche de l'eau avec une fourchette et déposez-y la pêche suivante.
• Pendant que la deuxième pêche bout, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la fine peau de la pêche (elle doit se décoller en grandes feuilles avec les doigts). Répétez jusqu'à ce que toutes les pêches soient pelées.

Et voilà : comment faire du cordonnier aux pêches !

Nous espérons que vous apprécierez cette recette : elle est absolument parfaite pour les occasions estivales qui nécessitent un dessert époustouflant ! Comme les barbecues, les repas-partage, les barbecues, les baby showers, les enterrements de vie de jeune fille : vraiment tout ! Faites-nous savoir si vous l'essayez dans les commentaires ci-dessous.

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Cette recette de cordonnier aux pêches est…

Végétarien.

Meilleur cordonnier aux pêches

• Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Durée totale : 2 heures
• Rendement: 101x

Description

Prêt pour le meilleur cordonnier aux pêches de tous les temps ? Ici, des pêches sucrées à la cannelle sont garnies de biscuits feuilletés à la ricotta : et nous vous mettons au défi d'en manger une seule bouchée.

Ingrédients

Pour la garniture du biscuit à la ricotta

• 2 ½ tasses(250g) farine à gâteau, et un peu plus pour rouler
• 1 ½ cuillères à soupesucre
• ½ cuillère à soupelevure chimique
• 1 cuillère à cafébicarbonate de soude
• 1 cuillère à café sel casher
• 1bâton (113g) de beurre doux, froid et coupé en½cubes de pouces
• 1 tasse(236 ml) de babeurre froid, et un peu plus pour le badigeonnage
• ¾ tasse(186g) fromage ricotta au lait entier froid*

Pour la garniture au cordonnier aux pêches

• 2livres (908 g) de pêches mûres, pelées, dénoyautées et coupées en morceaux de ¾ de pouce (environ6 tasses)
• 1 tasse(200g) sucre
• 2 cuillères à soupejus de citron frais
• 2 cuillères à soupefarine tout usage
• 1 cuillère à cafécannelle moulue
• Pincer sel casher
• 2 cuillères à soupecrème épaisse, pour badigeonner

Instructions

1. Tamisez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol à mélanger. Placez le bol au congélateur pendant 20 minutes.
2. Ajouter le beurre aux ingrédients secs et mélanger. Pincez et étalez les morceaux de beurre entre vos doigts. Le traitement du beurre de cette manière crée de petites feuilles de beurre qui se superposent dans la pâte, ce qui donne lieu à des flocons plus tard. Une fois que tous les morceaux de beurre ont été pincés, prenez de petites poignées de farine et de beurre et frottez les deux ensemble entre les paumes de vos mains jusqu'à ce que le mélange ressemble à des cailloux inégaux sur une plage de sable.
3. Créez un puits au centre du mélange et ajoutez ½ tasse de babeurre. À l'aide d'une fourchette, mélangez la farine et le beurre du bord du puits vers le centre. Mélangez le mélange de babeurre et de farine avec la fourchette cinq ou six fois, jusqu'à ce qu'il soit hirsute.
4. Émiettez le fromage ricotta en morceaux de la taille d'une cuillère à soupe sur la pâte, en veillant à ne pas trop briser le fromage. En utilisant vos mains, les doigts largement ouverts, incorporez sans serrer le fromage à la pâte en soulevant et en pressant doucement. Versez la ½ tasse de babeurre restante sur la pâte tout en utilisant la fourchette pour rassembler le mélange en une masse lâche et hirsute.
5. Grattez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et utilisez vos mains pour façonner la pâte en un rectangle de 10 x 7 pouces. Pliez le rectangle en trois comme une lettre puis faites-le pivoter de 90 degrés. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte en un rectangle de 10 x 4 pouces. Répétez le processus de pliage, de rotation et de roulage deux fois de plus, en terminant avec la pâte façonnée en un rectangle de 10 x 4 pouces d'environ 1 pouce d'épaisseur. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer 30 minutes.
6. Pendant que la pâte repose, épluchez les pêches et coupez-les en morceaux de 3/4 de pouce.
7. Placez une grille au centre de votre four et préchauffez le four à 350°F. Placez une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé sur la grille inférieure du four pour récupérer les gouttes.
8. Mélangez les pêches, le sucre, le jus de citron, la farine, la cannelle et le sel dans un plat allant au four de 2 litres.
9. Placez des blobs de 1 pouce ou coupez des petits carrés de pâte sur la garniture (ici, les instructions demandaient des carrés de 2 pouces - nous avons fait des carrés d'environ 1 pouce et ils étaient encore assez grands ! La prochaine fois, nous essaierons le blob méthode). Badigeonner la surface avec la crème épaisse.
10. Cuire le cordonnier jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et bien cuits et que le jus bouillonne vigoureusement sur les bords du plat, environ 45 minutes. Servir le cordonnier chaud. Les restes se conserveront bien à température ambiante pendant la nuit, mais il est préférable de les manger le jour même.

Remarques

Réimprimé de Dappled: Baking Recipes for Fruit Lovers en accord avec Avery, une marque de Penguin Publishing Group, une division de Penguin Random House LLC. Copyright © 2019, Nicole Rucker. *La recette originale demande d'égoutter le fromage pendant au moins 1 heure dans une passoire à mailles fines recouverte de deux couches de gaze. Notre fromage était très épais et n'a filtré aucun liquide au bout d'une heure — cette étape peut donc être facultative selon la texture de votre fromage.

• Catégorie: Dessert
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Américain