Shortcake aux fraises classique

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Voici comment préparer le meilleur shortcake aux fraises : la manière classique ! Des sablés tendres ressemblant à des biscuits rencontrent des baies sucrées et de la crème fouettée maison moelleuse.

Le shortcake aux fraises marque le début de l’été ici. Et pourquoi le faire avec un mélange du commerce si c’est 100% plus délicieux fait maison ? Voici notre Shortcake aux fraises classique recette. Il contient des sablés tendres ressemblant à des biscuits, des baies sucrées juteuses et de la crème fouettée maison moelleuse. C'est tellement ridiculement bon qu'il est parfait pour les occasions spéciales de toutes sortes : repas au restaurant, fêtes sur la terrasse, anniversaires et chaque fois que vous tombez sur une charge de belles baies mûres. Voici comment le réaliser !

Comment faire un shortcake aux fraises : 3 étapes !

Il y a trois compétences principales que vous apprendrez en préparant un shortcake aux fraises, que nous aborderons ci-dessous :

• Faire macérer les fraises. Macérer signifie les laisser reposer avec du sucre pour qu'ils se décomposent.
• Faire les sablés. Vous ferez des parfums au citron, gâteaux semblables à des biscuits (pas spongieux ou moelleux).
• Faire de la crème fouettée maison. Une compétence de base que tout cuisinier amateur doit maîtriser !

Cuisson des shortcakes : quelques astuces

Le type de shortcake dans le shortcake aux fraises varie en fonction de la recette. Certains que vous trouverez sont plus spongieux, d’autres légers et aérés. Cette version est feuilletée et biscuitée : c'est une version sucrée de notre Biscuits faits maison . Mais au lieu de les rouler et de les plier plusieurs fois pour créer des couches, nous avons simplifié le processus. Ceux-ci sont comme une combinaison d’un biscuit en couches et d’un biscuit en gouttes. Voici quelques conseils pour réaliser ces shortcakes :

• Utilisez du babeurre. Le babeurre apporte la bonne saveur piquante et la texture moelleuse. Cela vaut la peine de se lancer dans les vraies choses.
• Ne pas trop mélanger. Faites attention à ne pas trop mélanger la pâte. S’il est trop sec, vous pouvez ajouter un peu plus de babeurre : mais pas trop !
• Utilisez un emporte-pièce. Un emporte-pièce de 3 pouces obtient exactement la bonne forme.
• Disposez les biscuits directement les uns à côté des autres. Les placer les uns à côté des autres sur la plaque à pâtisserie les aide à lever au four.
• Saupoudrer de sucre. Saupoudrer le dessus de sucre pour obtenir une texture croustillante !

Peut-on préparer des shortcakes aux fraises à l'avance ? Ceux-ci sont meilleurs le jour même, ils ont donc une texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

teneur en alcool du fernet

Et si vous n'avez pas de coupe-biscuits ?

Si vous n'avez pas d'emporte-pièce pour les shortcakes aux fraises, voici quelques idées pour découper les biscuits :

• Trouvez un emporte-pièce circulaire d'environ 3 pouces de large.
• Utilisez un couteau pour dessiner un cercle de 3 pouces de large. (Vous pouvez même découper un cercle de 3 pouces de large pour le tracer comme guide.)

Comment faire macérer des fraises

Que signifie macérer ? Macérer, c'est ramollir les aliments en les plaçant dans un liquide. Avec les fruits et les baies, vous pouvez simplement les mélanger avec du sucre et les laisser reposer. Au fur et à mesure qu'ils reposent, le sucre extrait le jus des baies, créant ainsi une sauce naturelle avec le sucre. Je me souviens que ma mère faisait ça l'été quand j'étais jeune.

Il suffit de trancher les baies et de les mélanger avec du sucre : vous n’avez même pas besoin de mesurer les quantités (ni d’utiliser les quantités dans la recette ci-dessous). Voici quelques notes sur la macération des fraises pour le shortcake aux fraises :

• Vous pouvez utiliser du sucre ou du sirop d'érable. Nous avons utilisé du sucre ici, mais si vous préférez les sucres naturellement sucrés avec les baies, le sirop d'érable fonctionne également.
• L'ajout d'acide les fait éclater ! Le jus de citron rend la saveur encore plus brillante : c’est presque comme si on ajoutait une pincée de sel. Vous pouvez également utiliser du vinaigre balsamique (les fraises et le balsamique forment un couple naturel).
• Préparez-les au fur et à mesure de la cuisson des gâteaux, ou 24 heures à l'avance. Vous pouvez laisser les baies reposer à température ambiante pendant que vous préparez les gâteaux. Ou faites-les macérer au préalable au réfrigérateur. Assurez-vous simplement de les amener à température ambiante avant de servir.

Chantilly maison : c'est un incontournable !

Vous pouvez utiliser de la crème fouettée du commerce pour un shortcake aux fraises… mais si vous êtes arrivé jusqu'ici, pourquoi ne pas la faire maison ? La crème fouettée maison est plus moelleuse, plus riche et plus crémeuse que tout ce que vous pouvez acheter au magasin. La recette que nous préparons depuis des années est la suivante Crème Chantilly Maison . Accédez à cet article pour tous nos trucs et astuces, mais voici quelques notes :

• Faites-le avec un fouet ou un batteur sur socle .Vous pouvez utiliser un simple fouet et un bol : préparez vos muscles ! C'est amusant de voir la crème épaissir et devenir mousseuse avec un simple fouet. Si vous avez un batteur sur socle , vous pouvez l'utiliser pour moins d'entraînement !
• Infusez-le pour une touche différente.Essayez Crème fouettée alcoolisée infusée pour infuser votre crème avec du bourbon ou du rhum.
• Peut-on faire de la chantilly maison à l'avance ?Oui. Bien qu’il soit meilleur dès sa préparation, vous pouvez également le préparer quelques heures à l’avance et le réfrigérer.

Les baies mûres sont un incontournable du shortcake aux fraises !

Comme toujours, la qualité des ingrédients est essentielle. Pour un dessert d'été symphonie comme le shortcake aux fraises, vous devez absolument avoir les baies les plus mûres que vous puissiez trouver. Prenez des fraises locales si vous le pouvez : leur saveur est douce et pure d'été. La première fois que j'ai mangé une fraise locale, mon esprit était soufflé . La nuance de saveur est tout simplement magique.

Cette recette de shortcake aux fraises est…

Végétarien.

recette de purée de pêches

Shortcake aux fraises classique

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Durée totale : 45 minutes
• Rendement: 8 1x

Description

Voici comment préparer le meilleur shortcake aux fraises : la manière classique ! Des sablés tendres ressemblant à des biscuits rencontrent des baies sucrées et de la crème fouettée maison moelleuse.

Ingrédients

Pour les fraises

• 1piler des fraises mûres
• 3 cuillères à soupesucre
• 1 ½ cuillères à soupejus de citron

Pour les sablés

• 2 tassesfarine tout usage
• 3 cuillères à soupesucre, et plus pour saupoudrer
• 2 cuillères à cafélevure chimique
• ½ cuillère à cafébicarbonate de soude
• 1 cuillère à café sel casher
• 1 cuillère à caféle zeste de citron (ou1 cuillère à soupezeste d'orange*)
• 6 cuillères à soupebeurre froid non salé
• ¾ tasseplus 1 cuillère à soupe de babeurre froid, et plus pour le brossage
• Facultatif : sucre turbiné pour la garniture

Pour servir

• Crème Chantilly Maison

Instructions

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Faire le ménage et coupez les fraises en tranches. Zester et presser le citron en réservant le zeste pour les shortcakes. Mélangez les baies avec les 3 cuillères à soupe de sucre et 1 ½ cuillère à soupe de jus de citron frais. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure ou plus, ce qui leur permet de macérer et de libérer leur jus. (Ou bien, préparez-le jusqu'à 24 heures à l'avance et réfrigérez : ramenez à température ambiante avant de servir.)
3. Dans un bol moyen, fouetter la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et 1 cuillère à café de zeste de citron. Coupez le beurre en morceaux de 1/2 pouce et utilisez un emporte-pièce pour le couper dans le mélange de farine.
4. Ajoutez ¾ tasse de babeurre à la farine et remuez jusqu'à ce que tout le babeurre soit absorbé. Ne remuez pas trop. Utilisez vos mains pour former une boule grossière avec la pâte. Ajoutez 1 cuillère à soupe de babeurre supplémentaire pour aider la pâte à se rassembler.
5. Retourner sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez délicatement la pâte en un rectangle d'environ 8 x 10 et environ 3/4 d'épaisseur (vous devrez peut-être vous laver, sécher et fariner les mains pour aider à l'étaler).
6. Utilisez un emporte-pièce à 3 biscuits pour couper les biscuits, en poussant vers le bas (sans tourner l'emporte-pièce) et en les transférant sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (vous pouvez également utiliser un emporte-pièce ou utiliser un couteau pour découper un cercle de 3 pouces). Assurez-vous que les bords de chaque biscuit touchent la plaque à pâtisserie pour améliorer la levée. Vous devriez obtenir 6 biscuits de la première coupe, puis relancer les chutes de pâte pour les 2 derniers biscuits.
7. Badigeonner le dessus de babeurre. Saupoudrez de sucre supplémentaire ou utilisez du sucre turbinado pour une garniture croustillante et scintillante. Cuire au four 15 à 17 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir 10 minutes. Conservez les restes congelés jusqu'à 3 mois ou réfrigérés pendant quelques jours (réchauffez-les dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'ils soient chauds).
8. Faire le Crème Chantilly Maison (ou essayez Crème fouettée infusée pour une gourmandise).
9. Pour servir, coupez les sablés en deux. Garnir de fraises et de crème fouettée, puis du dessus du shortcake et encore de crème fouettée et de fraises.

Remarques

*Notre variante préférée est d'utiliser du zeste d'orange pour les biscuits (dans ce cas, vous pouvez utiliser du jus d'orange pour les fraises).

• Catégorie: Dessert
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Américain
• Régime: Végétarien

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