Steak aux pâtes au poivre

Le steak au poivre classique est un filet mignon en croûte de poivre poêlé et garni d'une sauce crémeuse à base de cognac, d'échalotes, de bouillon et de crème. Il est souvent servi avec des frites mais on les troque contre des nouilles, notamment de la mafalda corta, pour s'imprégner de toute la délicieuse sauce. Les grains de poivre en saumure et la crème fraîche donnent à la sauce plus de piquant et de profondeur, mais les câpres et la crème épaisse peuvent être utilisées à la rigueur. Accompagnez ce repas d'une salade verte et d'un verre de Rhône rouge.

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Questions fréquemment posées

Que signifie au poivre en cuisine ?

Au poivre signifie préparé ou servi avec une quantité généreuse de poivre – soit des grains de poivre entiers, soit du poivre noir moulu.

Quel est le meilleur type de steak pour le steak au poivre ?

Le steak au poivre classique utilise traditionnellement du filet mignon (également connu sous le nom de filet de bœuf), mais n'importe quel steak tendre à cuisson rapide peut être utilisé, comme une jupe, une contre-filet ou un faux-filet.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

La mafalda corta est la version plus courte de la mafaldine, qui est une pâte longue et plate aux bords ébouriffés qui ressemble à des nouilles à lasagne plus fines. Si vous n'en trouvez pas, optez pour des pâtes courtes et ébouriffées qui retiennent bien la sauce, comme les farfalle, les fusilli ou les campanelles. Recherchez des grains de poivre vert en saumure près des câpres dans votre épicerie.

Ingrédients

• 8 oncesmafalda courte non cuitepâtes(ou mafaldine, divisée en longueurs de 1 à 3 pouces)

  recette de martini à la mangue

• 1 1/4 livres contre-filet de bœuf, paré et coupé en cubes de 1 pouce
  

  
  
  
  

• 2 1/2 cuillères à cafégrossièrement fissurépoivre noir, divisé, et un peu plus pour la garniture

• 1 1/2 cuillères à café sel casher, divisé

• 1 cuillerée à soupecuisson neutrehuile(comme l'huile de canola)

• 5 cuillères à soupe beurre non salé, divisé

• 1/2 tassefinement hachééchalotes(à partir de 2 grosses échalotes)

• 1 1/2 cuillères à soupevert égouttégrains de poivreen saumure (facultatif)

• 1 cuillère à caféfinement hachéfeuilles de thym frais, et plus encore pour la garniture

• 1/4 tasse Cognacou du cognac

• 1/2 tasse boeuf non saléou du pouletaction

• 1(8 onces)récipient crème fraîche

• 1 cuillère à café Moutarde de Dijon

• 1 oncefinement râpéFromage Parmigiano-Reggiano(environ 1/4 tasse)

Instructions

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée à feu vif. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage pour qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson; annuler.

2. Pendant ce temps, séchez le steak avec du papier absorbant et saupoudrez de 2 cuillères à café de poivre noir et 1 cuillère à café de sel, en appuyant doucement pour que le poivre adhère au steak.

3. Chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des morceaux de steak dans la poêle en gardant un espace entre chaque morceau. Cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant, environ 1 minute. Retourner les morceaux de steak et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, environ 1 minute. Retournez à nouveau les morceaux et faites cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la plupart des côtés soient dorés et croustillants et que le steak soit presque mi-saignant, 1 à 2 minutes. Transférer le steak dans un grand bol. Répétez le processus de cuisson avec les morceaux de steak restants, en transférant le steak cuit dans le bol avec le premier lot ; annuler. N’essuyez pas la poêle.
   

4. Réduire le feu à moyen et ajouter les échalotes, les grains de poivre vert et le thym au jus de cuisson de la poêle. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, environ 2 minutes. Retirer la poêle du feu et verser le cognac pour déglacer la poêle. Remettre la poêle à feu moyen et cuire, en remuant constamment pour gratter les morceaux dorés au fond de la poêle, jusqu'à ce que le cognac soit presque évaporé, environ 30 secondes. Verser le bouillon et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit, environ 2 minutes. Incorporer les 4 cuillères à soupe de beurre restantes, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et lisse, environ 2 minutes. Incorporer la crème fraîche, la moutarde de Dijon, la 1/2 cuillère à café de poivre noir et le sel restants. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.
   

5. Ajouter les pâtes égouttées, le Parmigiano-Reggiano et 1/4 tasse de l'eau de cuisson réservée à la sauce et remuer pour bien enrober. Ajoutez de l'eau de cuisson supplémentaire au besoin, en remuant constamment, pour créer une sauce brillante. Retirer du feu et incorporer les cubes de steak.

6. Répartir les pâtes et le steak uniformément dans 4 assiettes et garnir de thym frais et de poivre noir supplémentaires.