Les 5 meilleures poêles en fonte pour 2024, testées et examinées

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Une poêle en fonte est un outil de cuisine abordable et durable, et de nombreux cuisiniers considèrent la leur comme un héritage. Auteur et chef de cuisine du Sud, lauréat du prix James Beard Virginie Willis a hérité de la poêle de sa grand-mère, qu'elle estime avoir 100 ans. «Quand j'ai quitté New York et que j'ai conduit la voiture, j'ai mis les bijoux, les œuvres d'art irremplaçables et la poêle en fonte dans ma voiture.

Willis utilise sa poêle si souvent qu'elle la lave et la remet sur la cuisinière après utilisation. «Le mien est si vieux et si bien assaisonné qu'il peut tout cuisiner», dit-elle. « C'est un métal formidable, il chauffe rapidement et conserve une chaleur uniforme. C'est assez bon marché, que vous achetiez une toute nouvelle poêle pré-assaisonnée Lodge ou que vous en trouviez une dans un vide-grenier ou une friperie. Ce serait l’une des premières casseroles que je suggérerais à quiconque construit une cuisine.

Willis n'est certainement pas la seule à aimer les ustensiles de cuisine en fonte. Nous aimons tellement la fonte que nous recherchons constamment de nouvelles pièces à ajouter à nos collections, et nous avons de nombreuses recettes de poêles en fonte que vous voudrez peut-être essayer. Pour trouver les meilleures poêles en fonte, nous avons rigoureusement testé 20 poêles pour observer leur conception, leurs performances de cuisson, leur valeur et bien plus encore. Poursuivez votre lecture pour découvrir nos choix les mieux notés, ainsi que quelques informations utiles sur le nettoyage et l'entretien de la fonte.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Yumpulse.icu

• Nous adorons la grande poignée auxiliaire de cette poêle et le chauffage constant et uniforme inégalé.

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• Le bec verseur est assez petit et peut provoquer des gouttes et des déversements.

La poêle de Lodge continue d'être le référence en matière de poêles en fonte. Nick DeSimone, écrivain de « Yumpulse » et ancien cuisinier de restaurant, déclare. « Après avoir passé des années dans des cuisines professionnelles à utiliser des ustensiles de cuisine en fonte, la Lodge de 10,25 pouces est la poêle que j'ai toujours recherchée au travail et c'est la seule poêle en fonte que j'ai dans ma cuisine.

Cette poêle a fourni le brunissement le plus uniforme dans tous les tests, et le pain de maïs a été facile à préparer lors de nos tests. Il n’y avait pas de collage et la poignée en silicone incluse était d’une grande aide pour le déplacer sur la cuisinière ou au four. Nous sommes toujours satisfaits de la répartition constante de la chaleur et des capacités de saisie de Lodge – nous avons adoré la façon dont le pain de maïs est devenu doré en haut et en bas. Lorsque nous avons récemment retesté cette poêle, les résultats ont réaffirmé pourquoi il s'agit toujours d'une norme de l'industrie.

La poignée auxiliaire a permis de verser facilement le liquide de cette poêle, mais le petit bec a provoqué des gouttes lors de nos tests. Le nettoyage s'est fait sans effort ; les débris laissés à l’intérieur de la casserole étaient simplement essuyés avec de l’eau tiède. Le prix fait de cette poêle une offre exceptionnelle pour tout foyer et un cadeau de pendaison de crémaillère parfait.

Diamètre: 10,25 pouces | Profondeur: 2 pouces | Poids: 4,29 livres

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  Gastronomie et vin / Russell Kilgore

Le plus polyvalent

PHOTO : Yumpulse.icu

• La poêle a conservé son revêtement antiadhésif et sa conception la rendait facile à utiliser et à manœuvrer.

• La température était constante au début mais est devenue inégale avec le temps.

La poêle Stargazer était facile à manœuvrer lors des tests. La grande poignée auxiliaire a une large ouverture, ce qui rend la poêle facile à soulever même lorsqu'elle est portée. gants de cuisine , tandis que la courbure de la longue poignée principale facilite l'utilisation d'une seule main. La surface lisse et plate de la poêle permettait aux débris collés de se libérer rapidement avec du savon et un épurateur. Lors de nos tests, le pain de maïs a cuit uniformément et s'est détaché du bas d'un seul coup, bien que la saisie sur la longe de porc ait été inégale par sections. La température dans chaque zone de la casserole était uniforme au début, mais s'est déséquilibrée jusqu'à 20°F après quelques minutes.

Néanmoins, nous avons trouvé qu’il s’agissait d’une poêle en fonte incroyablement polyvalente et performante. Nous le recommandons aux cuisiniers amateurs qui souhaitent une poêle en fonte mais qui ont souvent des problèmes de collage. Assurez-vous simplement de le garder assaisonné pour qu'il reste en bon état.

Diamètre: 10,5 pouces | Profondeur: 2 pouces | Poids: 5,2 livres

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  Gastronomie et vin / Russell Kilgore

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  Gastronomie et vin / Russell Kilgore

Meilleur poids léger

PHOTO : Yumpulse.icu

champignons de hêtre

• Cette poêle est légère, facile à assaisonner et simple à nettoyer.

• La petite poignée auxiliaire et les becs verseurs sont des inconvénients de conception.

La poêle Lodge Blacklock est la poêle en fonte haut de gamme de la marque, nettement plus légère que l'originale. Pesant seulement 3 livres, il est facile à tenir d’une seule main et la largeur de la poignée principale le rend robuste. Bien qu’une poignée auxiliaire soit incluse avec cette poêle, elle est un peu plus petite et plus fine que les autres modèles testés et n’a pas fourni beaucoup de soutien lors du retournement du pain de maïs. Nous avons également été déçus par les becs verseurs ; ils sont un peu trop petits pour favoriser un versement fluide et cohérent.

Il n’était pas difficile de nettoyer le Blacklock, et il suffisait d’une fine couche d’huile une fois sec pour le garder assaisonné. Elle se situe dans le haut de la fourchette de prix Lodge, mais nous disons toujours qu'il s'agit d'une poêle fiable et légère qui fonctionne bien pour la plupart des tâches de cuisson - et son prix reste globalement assez raisonnable.

Diamètre: 10,25 pouces | Profondeur: 2,5 pouces | Poids: 3 livres

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  Gastronomie et vin / Russell Kilgore

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  Gastronomie et vin / Russell Kilgore

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Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Yumpulse.icu

• Cette poêle peu coûteuse permettait une saisie toujours uniforme du porc, avec une couleur brun doré uniforme.

• Il n'a pas chauffé de manière très symétrique lors des tests.

La courbure de la poignée du Camp Chef en fait l’une des plus confortables et faciles à utiliser. Le design s’est avéré particulièrement utile pour retourner le pain de maïs et sortir le moule du four. Au cours des tests, nous avons obtenu une saisie constante des deux côtés du porc et la couleur de notre pain de maïs était la même partout. Nous avons constaté qu’il conservait également ses capacités antiadhésives tout au long des tests.

Compte tenu de ses performances et du fait qu’il s’agit de la poêle la moins chère que nous ayons testée, nous pensons qu’il s’agit d’un excellent rapport qualité-prix. Il a très bien fonctionné lors des tests de cuisson, mais lorsque nous avons mesuré les températures, nous avons constaté qu'elle variait jusqu'à 30 °F des bords au milieu. Cela n’augure rien de bon pour de nombreuses tâches de pâtisserie ou d’autres recettes où la cuisson est uniforme. Il s’agit néanmoins d’une poêle en fonte robuste et de haute qualité qui a résisté à des poêles jusqu’à neuf fois plus chères.

Diamètre: 10 pouces | Profondeur: 5 pouces | Poids: 5 livres

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  Gastronomie et vin / Russell Kilgore

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  Gastronomie et vin / Russell Kilgore

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  Gastronomie et vin / Russell Kilgore

Meilleur émaillé

PHOTO : Amazone

• Cette poêle chauffe de manière fiable et le revêtement en émail la rend facile à utiliser et à nettoyer.

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• Nous avons rencontré du collage et la faible pente des côtés rendait son utilisation compliquée.

  
  

  
  

Nous aimons tout Le Creuset, et il a dominé nos tests de poêle en fonte émaillée. Avec un noyau en fer solide lié à un vernis semblable à du verre, cette poêle est construite comme un réservoir. (Et il est disponible dans un arc-en-ciel de couleurs.) « Le Creuset fabrique la meilleure fonte émaillée ; c'est la seule batterie de cuisine enduite que j'aime avoir à la maison. Cette poêle est mon cadeau préféré », déclare DeSimone.

La fonte émaillée est lisse, retient exceptionnellement bien la chaleur et ne nécessite aucun assaisonnement. Au cours de nos tests, il a donné une excellente saisie avec de la viande grasse, mais a rencontré quelques problèmes avec le pain de maïs collant à l'intérieur. Nous avons adoré les larges becs, qui permettent de verser la graisse et de gratter les morceaux de nourriture sans effort, même si nous avons eu beaucoup d'éclaboussures lors des tests grâce à sa faible profondeur. (Nous avons utilisé un écran anti-éclaboussures pour atténuer le désordre.)

Pendant les tests, tous les aliments ont été facilement lavés avec de l’eau tiède savonneuse. Le Creuset affirme que cette poêle va au lave-vaisselle, mais nous disons de ne pas la risquer avec n'importe quel type de fonte. Les conditions extrêmes du lave-vaisselle peuvent endommager les couches d'émail et de fer au fil du temps.

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Diamètre: 10,25 pouces | Profondeur: 3 pouces | Poids: 6,3 livres

Nos poêles en fonte préférées

Le Poêle en fonte pré-assaisonnée Lodge de 10,25 pouces s'est avérée à maintes reprises être la meilleure fonte globale en raison de son chauffage constant inégalé à un prix exceptionnel. Le meilleur rapport qualité-prix est le Poêle en fonte assaisonnée Camp Chef de 10 pouces ; il s'est extrêmement bien comporté, même face à des concurrents beaucoup plus chers.

Comment nous avons testé les poêles en fonte

Pour cette histoire, nous avons testé 20 poêles en fonte. Nous avons évalué chaque poêle sur des attributs tels que les performances, la conception et le confort et collecté des données quantitatives à partir d'une série de tests identiques.

Test de conduction thermique :En commençant à température ambiante, nous avons chauffé chaque poêle à feu moyen, en enregistrant la température à gauche, à droite et au centre toutes les 30 secondes pendant 4 minutes pour déterminer avec quelle cohérence et uniformité chaque poêle retenait la chaleur. Nous avons également fait frire des œufs pour voir à quel point ils cuisaient uniformément. Test de saisie :Nous avons ajouté une cuillère à soupe d'huile dans chaque poêle et les avons préchauffées à feu vif pendant 3 minutes. Nous avons saisi deux portions de 5 onces de longe de porc dans chaque poêle pendant 3 minutes de chaque côté et les avons laissées reposer encore 3 minutes. Nous avons recherché la croûte brun doré et la coloration uniforme du porc et avons noté si l'huile était suffisante pour éviter de coller. Nous avons également saisi des steaks pour voir à quel point les poêles cuisaient uniformément et si les aliments restaient collés ou non. Test de cuisson :Nous avons préchauffé les poêles pendant 10 minutes dans un four à 425°F, puis avons préparé un lot de pain de maïs à la poêle, en utilisant une cuillère à soupe de shortening pour graisser les moules avant la cuisson. Après la cuisson et le refroidissement, nous avons retourné les poêles, notant si le pain de maïs se détachait proprement et à quel point chaque poêle était facile à manœuvrer. Nous avons également recherché une coloration uniforme sur le haut et le bas et nous sommes assurés que la pâte était complètement cuite avant que les côtés ne commencent à brûler. Pour test:Pour les poêles avec becs verseurs, nous avons ajouté une demi-tasse d’huile et l’avons versée dans un pot Mason en verre pour rechercher les gouttes, les déversements et toute autre difficulté. Nous avons constaté que les becs plus larges fonctionnent généralement mieux que les becs petits et étroits.
Nettoyage et assaisonnement :Nous avons lavé les poêles à la main entre les tests de cuisson, en notant celles qui nécessitaient un frottement supplémentaire ou qui libéraient les aliments particulièrement facilement. Il était important que les aliments ne collent pas, c'est pourquoi nous avons évalué la propreté de la surface après la cuisson. Nous avons également suivi les instructions du fabricant pour assaisonner les casseroles en vue d'une utilisation et d'un stockage à long terme, en notant la facilité et l'efficacité du processus. Durabilité:Nous avons également testé la durabilité de ces poêles en tentant de les rayer avec des ustensiles métalliques. Il était également important d’évaluer tout dommage ou usure de ces casseroles suite à leur utilisation après les tests.

Une fois nos autres tests terminés, nous avons révélé les prix des poêles pour en tenir compte. Au moment des tests, le prix des poêles variait entre 17 $ et 250 $, avec une moyenne d'environ 100 $. Avec une gamme aussi large, nous avons remarqué que des prix plus élevés n'étaient pas nécessairement liés à des performances plus élevées ; plusieurs des poêles les moins chères ont mieux fonctionné que les poêles haut de gamme.

Facteurs à considérer

Taper

L’achat d’une poêle à frire standard est définitivement un peu différent de l’achat d’une fonte. La fonte doit être assaisonnée et recouverte d'une couche d'huile cuite qui aide à la garder antiadhésive. Certaines poêles en fonte sont expédiées complètement nues et nécessitent un séance d'assaisonnement à l'arrivée. La plupart de nos recommandations sont pré-assaisonnées, mais assurez-vous de vérifier avant d'utiliser la poêle. La fonte émaillée est une bête un peu différente : son métal est recouvert d'une couche de céramique lisse qui la fait ressembler davantage à une fonte traditionnelle. poêle antiadhésive et nécessite moins d'entretien particulier.

La texture des poêles en fonte est également un élément à prendre en compte : certaines ont une finition très lisse, tandis que d'autres sont plus rugueuses. La fonte à finition lisse est moins susceptible de coller en premier lieu, mais la couche d'assaisonnement est plus difficile à créer et à entretenir. Les surfaces plus rugueuses sont faciles à assaisonner au fil du temps. Si vous possédez une cuisinière à induction, la fonte est toujours compatible, mais une poêle à fond rugueux pourrait rayer la surface de cuisson en verre.

Taille

Les poêles en fonte sont disponibles en différentes tailles, allant des poêles miniatures de 5 pouces aux options familiales de 15 pouces. Willis recommande une poêle en fonte de 10 pouces pour la plupart des ménages, car elle offre suffisamment d'espace pour les tâches quotidiennes comme préparer des crêpes, frire du poulet et cuire des gâteaux sans être trop grande et lourde à ranger. «J'aime quelque chose que je peux utiliser pour faire du pain de maïs au babeurre éprouvé, mais que je peux également utiliser pour rôtir un petit poulet ou saisir deux côtelettes de porc», dit-elle. D’un autre côté, si vous disposez de l’espace, vous pouvez envisager de choisir quelques tailles pour répondre à vos besoins. Les ustensiles de cuisine en fonte peuvent être autant un décor digne d'être exposé que de véritables ustensiles de cuisine.

Entretien et maintenance

Vous avez peut-être entendu dire que la fonte n'a pas besoin d'être lavée ou qu'elle peut être endommagée de façon permanente par le savon. 'C'est totalement un mythe', déclare DeSimone. 'À l'époque où nos arrière-grands-parents étaient en vie, le savon contenait beaucoup plus de lessive, ce qui pouvait user l'assaisonnement. Aujourd'hui, le savon à vaisselle est plus doux et une petite noisette peut être utilisée en toute sécurité sur les ustensiles de cuisine en fonte. Ce qui est important, c'est que vous séchiez soigneusement vos poêles après le lavage ; l'eau stagnante peut provoquer de la corrosion et de la rouille.

Ne pas nettoyer correctement votre fonte peut vous rendre malade. De petits morceaux de nourriture et de graisse peuvent se déposer à la surface de votre poêle et commencer à pourrir. Cette nourriture avariée peut signifier une maladie d'origine alimentaire, sans parler des saveurs désagréables de la graisse de bacon rance et des œufs de la semaine dernière. Si vous avez des morceaux vraiment tenaces ou brûlés, une brosse à cotte de mailles en fonte est un bon outil, que vous pouvez également mettre au lave-vaisselle pour nettoyer après l'avoir utilisée.

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Il est bon de prendre l'habitude d'enduire votre fonte d'une fine couche d'huile après chaque lavage et séchage. L'huile agit comme un conditionneur pour le fer, le protégeant de l'humidité de l'air. Vous devrez également lui donner un réassaisonnement complet périodiquement, mais le huilage peut prolonger la durée de vie de chaque séance d’assaisonnement. Les huiles neutres avec des points de fumée élevés, comme l’huile végétale, sont la voie à suivre. Ils ne rancissent pas et constituent le meilleur choix pour le processus chimique de polymérisation nécessaire à la création de couches d'assaisonnement.

Certains pensent peut-être que la fonte est indestructible, mais Willis nous rappelle qu'elle n'est pas incassable. Elle a vu des poêles en fonte se fissurer à cause de fractures de stress pendant l'utilisation et suggère de traiter vos poêles avec soin. «C'est un objet en fusion et ce n'est pas de l'acier inoxydable», dit-elle. « Si vous regardez sa durabilité, il n'est tout simplement pas aussi résistant que l'acier inoxydable. Une poêle en fonte peut se fissurer et se briser.

Facilité d'utilisation

La maniabilité est un élément essentiel à prendre en compte lors du choix de la fonte. La fonte est lourde ; pensez à vos poignets lorsque vous regardez la taille et le poids. Portez une attention particulière aux fonctionnalités qui facilitent la cuisson et le nettoyage, telles que les poignées et les becs verseurs. Une poignée auxiliaire – une boucle en face de la poignée principale que vous pouvez saisir avec votre main libre – est excellente pour verser facilement et faire glisser en toute transparence votre casserole hors d'un four chaud. La longueur d’une poignée et l’ajout de poignées auxiliaires sont des considérations clés. Les poignées plus courtes sont un meilleur choix si vous avez des mains plus petites ou un peu moins de force de levage. Nous avons pris en compte tous ces facteurs lors des tests pour garantir que ces poêles en fonte étaient conformes à nos normes.

Foire aux questions

• Dois-je pré-assaisonner une poêle en fonte ?

  Cela dépend du fabricant, alors vérifiez les spécifications de votre marque. La plupart des poêles sont pré-assaisonnées, mais vous devez conserver l'assaisonnement après une utilisation répétée. 'La fonte ne fournira pas le type d'antiadhésif comme les infopublicités que vous voyez, mais elle peut être pratiquement antiadhésive si vous utilisez de l'huile', explique Willis. L'assaisonnement en usine durera un certain temps, mais il est temps de le réassaisonner une fois que vous remarquerez que les aliments collent. « La fonte bien séchée est légèrement brillante. Je sais toujours quand mes poêles doivent être assaisonnées car elles ont l'air sèches et mates », explique DeSimone.

• Puis-je utiliser du savon pour laver ma poêle en fonte ?

  Il y a un débat sur la question de savoir si vous devez ou non utiliser du savon sur votre fonte. «Je lave le mien à l'eau chaude savonneuse, puis je le sèche soigneusement avec un chiffon», a déclaré Willis. 'C'est comme ça que ma grand-mère faisait, et je pense simplement que ne pas laver la poêle est insalubre.' Si la poêle semble sèche, elle appliquera une légère couche d’huile minérale et la placera dans un four refroidissant pour s’assurer que toute humidité résiduelle a disparu. Si elle trouve des morceaux incrustés, elle utilise du sel comme gommage naturel.

• Quels aliments ne doivent pas être cuits dans une poêle en fonte ?

  Willis recommande d'éviter les aliments acides à cuisson lente dans la fonte, qui peuvent décomposer l'assaisonnement et commencer à corroder le métal pendant le processus de cuisson. Même si elle peut utiliser un filet de citron frais pour finir un plat de côtelettes de porc, elle suggère un poêle en fonte émaillée pour quelque chose comme un long mijoté sauce tomate .

  
  

  Si votre assaisonnement n'est pas au top de sa forme, des aliments comme les œufs ou les crêpes vont certainement coller et créer un gros gâchis cuit. Il en va de même pour les aliments délicats comme le poisson, notamment le poisson avec la peau.

  
  

  La fonte est également un matériau poreux ; il absorbe l'huile lors du processus d'assaisonnement et peut également absorber les saveurs lors du processus de cuisson. Votre brownie à la poêle aura certainement un goût génial si vous avez préparé du poulet rôti à l'ail la veille.

Autres poêles en fonte que nous avons testées

Des prétendants forts

Poêle en fonte Cuisinel (23 $ sur Amazon)

Il s'agit d'une excellente poêle pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent en avoir pour leur argent. Bien que les petites poignées ne conviennent pas à tout le monde, elles sont excellentes pour tous ceux qui ont du mal avec des casseroles plus encombrantes.

Poêle en fonte Calphalon (50$ chez Calphalon)

Nous avons aimé que cette poêle soit pré-assaisonnée et se situe à l’extrémité inférieure de notre échelle de prix. Lors de nos tests, il était facile à nettoyer et suffisamment antiadhésif. Cependant, il est très lourd et difficile à soulever, et nous avons remarqué une chauffe inégale.

Poêle en fonte Utopia Kitchen (17 $ sur Amazon)

Bien que la poêle soit peu coûteuse, son confort et son design pourraient être meilleurs. Cependant, ses performances ont finalement contribué à faire monter cela d’un cran. C'est une bonne poêle de démarrage que vous ne vous sentirez pas coupable de jeter si elle est abîmée.

Poêle en fonte Field Company (145 $ chez Field Company)

Bien que cette poêle soit belle, elle était inconfortable à utiliser et ses performances étaient médiocres. C'est un peu trop cher pour ce que c'est.

Ce qui n'a pas fait la liste

Toutes les poêles en fonte que nous avons testées ne répondaient pas à nos normes rigoureuses. Beaucoup n’ont pas réussi à uniformiser la chaleur et d’autres ont été détruits après quelques cuissons. Certaines poêles ne figuraient pas sur la liste en raison de leur poids excessif, et d'autres étaient difficiles à utiliser lors des tests, comme verser de l'huile de la poêle. Néanmoins, certains ont donné une performance passable mais ont été jugés de faible valeur en raison d'un prix exceptionnellement élevé.

Notre expertise

Jennifer Zyman est rédactrice en chef des tests commerciaux pour « Yumpulse » et ancienne critique gastronomique titulaire d'un diplôme d'école culinaire et de plus de 15 ans d'expérience en rédaction culinaire. Son travail a été publié dans Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living et Thrillist.