Les 5 meilleures poêles en fonte émaillée, selon nos tests

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Poêles en fonte sont omniprésents dans la tradition culinaire américaine ; la plupart des cuisines en ont au moins un. En tant que matériau, la fonte convient à de nombreux domaines : grillage , brunissement , sautés , ou Dutch baby -ing - en raison de sa capacité unique à conduire la chaleur et à maintenir la température, sans parler du fait qu'il est presque indestructible.

Bien qu’elle soit fabriquée à partir du même matériau de base, la fonte émaillée est une autre catégorie distincte d’ustensiles de cuisine dont les avantages ne peuvent être niés. D’une part, l’émail assure un nettoyage facile sans rouille. Si la fonte brute nécessite une attention et un soin considérables, certaines fontes émaillées peuvent même aller au lave-vaisselle.

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Le matériau émail non réactif résiste également aux types d'aliments acides qui corrodent généralement la fonte, et la surface de l'émail est moins sujette au collage. Mais les performances de cuisson sont presque les mêmes. Les poêles en fonte émaillée offrent les avantages des poêles en fonte standard, comme une répartition et une rétention uniformes de la chaleur, sans les soucis d'assaisonnement ou de réactivité, explique le chef. Taffy Elrod , éducateur et auteur de livres de cuisine. (Et si vous utilisez une cuisinière à induction, vous n'avez pas à vous inquiéter : la fonte brute et la fonte émaillée sont entièrement compatibles avec l'induction.)

Êtes-vous convaincu que la fonte émaillée est faite pour vous et votre cuisine ? Ne cherchez pas plus loin. Nous avons testé les meilleures poêles en fonte émaillée du marché pour éclairer votre décision. Chaque poêle a été évaluée et classée en fonction de sa conception, de ses performances, de sa facilité de nettoyage et de sa durabilité jusqu'à ce que nous trouvions la poêle polyvalente parfaite pour chaque budget et chaque cuisine.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Cette poêle durable a donné une belle saisie uniforme et a fière allure.
  

• Ce n’était pas complètement antiadhésif lors des tests et c’est assez cher.
  

  
  
  
  

Vous trouverez la fonte émaillée Le Creuset partout dans nos listes de favoris, y compris parmi nos batteries de cuisine les plus testées, grâce à sa puissante gamme de capacités (et ses nombreux coloris accrocheurs). Lors de nos tests, nous avons tout fait, de la transpiration des oignons à la cuisson du pain de maïs, et cette poêle a facilement accompli chaque tâche. Son revêtement en émail était capable de donner une belle croûte à un morceau de paleron de bœuf, tout en créant un véritable goût pour un savoureux pan sauce . Il a également montré une chaleur uniforme sur toute sa surface, produisant des crêpes parfaitement dorées lors de tests à domicile.

La poêle Le Creuset est plutôt lourde pour sa taille, ce qui permet de maintenir des températures uniformes. Vous aurez peut-être besoin des deux mains pour le soulever, mais la poignée facilite cela et les becs verseurs de chaque côté garantissent que vous ne renverserez pas. Nous avons été ravis de constater que l’émail ne présentait aucun signe d’usure, d’écaillage ou de taches, même après de multiples utilisations. Le seul véritable reproche que nous avons eu lors des tests était que le pain de maïs et l’œuf au plat restaient coincés à certains endroits.

Diamètre: 10,25 pouces | Capacité: 1,75 litres | Poids: 5,15 livres | Température maximale : 500°F | Passe au lave-vaisselle : Oui

Meilleur général, finaliste

PHOTO : Amazone

• Cette poêle antiadhésive à cuisson uniforme offre un excellent rapport qualité-prix pour sa grande taille.

• C'est extrêmement lourd.

Compte tenu de ses performances exceptionnelles, la poêle de KitchenAid était un deuxième choix évident pour notre meilleure globale. Il a réussi tous les tests et est presque aussi parfait que le Le Creuset ci-dessus, tout en étant plus grand et moins cher. Il a bien saisi la viande, produisant de la couleur et de la saveur, et notre pain de maïs était impeccable : parfaitement cuit et uniformément doré sur le dessus et le dessous. Nous avons été extrêmement satisfaits du manque de collage ; notre pain de maïs s'est avéré sans effort et cette poêle a libéré le bacon de sa surface sans forcer ni gratter. La durabilité est un atout important pour une poêle en fonte émaillée, et le modèle KitchenAid n'a montré aucun signe d'usure tout au long de nos tests rigoureux.

Nous aimons la facilité avec laquelle cette poêle tient dans la main ; il est extrêmement confortable à tenir et à verser, et la poignée supplémentaire facilite grandement le retrait de la poêle du four. Cependant, cette poignée d’assistance est absolument nécessaire ; cette poêle est la plus lourde que nous ayons testée, pesant près de 9 livres avant d'ajouter de la nourriture.

Diamètre: 12 pouces | Capacité: 3,17 litres | Poids: 8,9 livres | Température maximale : 500°F | Passe au lave-vaisselle : Non

Meilleure folie

PHOTO : Williams Sonoma

• Cette belle poêle fournit une chaleur uniforme avec un revêtement lisse.

• Les poignées n'ont pas le meilleur design et c'est assez cher.

Parfois, faire des folies avec une batterie de cuisine est la bonne chose à faire. Que ce soit pour garantir une longue durée de vie à votre cuisine ou pour offrir en cadeau, les marques de confiance comme Staub avec des produits classiques comme cette poêle sont la voie à suivre. Staub fait notre cocotte préférée , et nous n'avons pas été très surpris que sa poêle apparaisse également en haut de notre liste. Les produits de la marque sont connus pour leur savoir-faire et leur durabilité, et nous aimons le magnifique style traditionnel et la gamme de couleurs disponibles pour la poêle émaillée de Staub.

Malgré son nom, cette poêle n'est pas beaucoup plus haute que la plupart des autres poêles de cette liste ; l'angle interne pointu et les parois droites donnent une impression de profondeur et évitent les éclaboussures. Il semble solide, mais pas difficile à manipuler sur une cuisinière. La surface chauffée uniformément permet de libérer facilement les aliments les plus délicats, comme en faisant croustiller un morceau de poisson avec la peau sans coller. Notre pain de maïs était croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, et il a glissé hors de la poêle sans aide et sans laisser de résidus ou de miettes.

La poignée a été notre principal problème lors des tests : elle est assez petite et difficile à saisir confortablement. La poignée auxiliaire est également un simple bouton que vous devez pincer du bout des doigts. Les deux poignées sont courtes et proches de la poêle, elles deviennent donc également très chaudes.

Diamètre: 11 pouces | Capacité: 1,1 litre | Poids: 5,9 livres | Température maximale : 900°F | Passe au lave-vaisselle : Oui

Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Amazone

• Cette poêle peu coûteuse réagissait très bien à la chaleur et les côtés inclinés sont parfaits pour les sauces et la friture.

• Le revêtement intérieur blanc absorbe facilement les taches permanentes.

Les poêles en fonte émaillée peuvent coûter cher. Si vous n’en avez jamais utilisé et que vous souhaitez l’essayer pour la première fois sans un gros engagement financier, ce modèle Crock-Pot est un excellent choix. Il vous offre des performances élevées à un prix bas, et nous le recommandons, que vous soyez un débutant ou un amateur de fonte expérimenté souhaitant ajouter à votre collection.

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Les côtés de cette poêle sont inclinés et évasés, lui donnant une forme plus arrondie pouvant contenir plus de liquide qu'une poêle à parois droites. C'est idéal pour faire des sauces, frire ou toute recette qui a tendance à couler dans la poêle. Nous avons été agréablement surpris par la rétention de chaleur de la poêle Crock-Pot ; notre pain de maïs était cuit uniformément et nous avions une belle croûte sur la viande. Cette poêle réagissait de manière impressionnante à la chaleur, chauffant très rapidement et s’avérant facile à régler. Dans l’ensemble, vous ne pouvez pas vous tromper à ce prix.

Ce que nous n’avons pas aimé, c’est le revêtement en émail blanc à l’intérieur de cette poêle. Après une seule utilisation, il a récupéré des taches qui ne pouvaient pas être éliminées. La décoloration n'affecte généralement pas les performances de cuisson avec la fonte émaillée, mais le fait que la poêle Crock-Pot se soit décolorée si rapidement nous donne quelques inquiétudes quant à la survie à long terme de cette poêle.

Diamètre: 10 pouces | Capacité: 2 litres | Poids: 6,5 livres | Température maximale : 500°F | Passe au lave-vaisselle : Non

Le plus polyvalent

PHOTO : Notre maison

• Nous avons adoré le revêtement en émail ultra-lisse et le chauffage uniforme de cette poêle huit en un.
  

• L’absence de bec verseur rend les soupes et les sauces potentiellement salissantes.
  

Nous sommes de grands fans de la céramique originale de Our Place Toujours faire un panoramique , et cette version ajoute tous les avantages de la fonte à sa conception polyvalente. Cette poêle fait tout, de la cuisson du pain de maïs moelleux au rendu du gras des côtelettes de porc en passant par braiser des côtes levées à four lent. Lorsque nous avons sorti le pain de maïs, nous avons été choqués de constater que la poêle avait l'air parfaitement propre ; il n'y avait aucune trace de miettes ou de morceaux collés. La répartition de la chaleur supérieure à la moyenne de cette poêle a été illustrée par la saisie constante et uniforme que nous avons obtenue sur chaque côtelette de porc. Cette poêle a également assez bien résisté à la chaleur ; Lorsque nous faisons sauter des légumes, nous n'avons pas eu besoin d'allumer le feu au-dessus de moyen-doux pour obtenir un joli brunissement.

La poêle Always Pan en fonte comprend des accessoires que la plupart des poêles ne contiennent pas : le plus important est un couvercle en verre, ainsi que des maniques en silicone adaptées aux poignées et une spatule en bois de hêtre qui s'emboîte facilement dans la poignée principale pour le rangement. Notre Place vend d'autres accessoires supplémentaires comme un panier vapeur et pont de friture , ce qui en fait également l’une des pièces de fonte les plus polyvalentes du marché. Nous souhaitons juste qu’il ait un bec sur le côté. Lors des tests, nous avons eu du mal à verser proprement. Lorsque nous avons fait fondre du beurre pour le pain de maïs et que nous avons dû le verser, un peu dégoulinait sur les côtés de la poêle, que nous avons dû essuyer pour éviter qu'il ne brûle dans le four, un problème de sécurité possible.

Diamètre: 10 pouces | Capacité: 1,9 litres | Poids: 6,9 livres | Température maximale : 500°F (casserole), 425°F (couvercle) | Passe au lave-vaisselle : Non | Comprend : Couvercle, 2 maniques en silicone, spatule en bois

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Notre préféré

Le Poêle en fonte émaillée Le Creuset Signature est magnifique, avec des becs verseurs pratiques, la bonne quantité de poids et un revêtement en émail de qualité supérieure. Pour un choix plus économique tout en conservant tous les avantages de la fonte émaillée, on aime le Poêle artisanale en fonte Crock-Pot .

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Nos tests de poêles en fonte émaillée

Pour trouver les meilleures poêles en fonte émaillée, nous avons testé 23 modèles côte à côte. Toutes les casseroles avaient un diamètre compris entre 10 et 12 pouces et à peu près la même hauteur.

Pour Test:Pour évaluer la facilité avec laquelle les poêles étaient à soulever, à manipuler et à tenir, nous avons ajouté une demi-tasse d'huile de cuisson dans chaque poêle, puis l'avons reversée dans un pot ou un petit bol. Cela nous permet également de classer l’efficacité des becs verseurs, ou de noter leur absence. Test du pain de maïs :Nous avons préparé un lot de pain de maïs de base dans chaque poêle, en utilisant à chaque fois la même recette. Après la cuisson, nous laissons les poêles refroidir pendant 5 minutes, puis nous retournons le pain de maïs sur une grille. Nous avons évalué à quel point il était facile de démouler le pain de maïs de la poêle, ainsi que l'uniformité de la cuisson, la cuisson, ainsi que la texture et la couleur globales. Test de saisie :Dans chaque poêle, nous avons saisi soit un steak, soit des côtelettes de porc, en recherchant une coloration uniforme et un brunissement efficace. Cela a permis d'évaluer la rétention et la répartition de la chaleur de chaque poêle. Sauté Test:Nous avons également fait sauter des légumes, évaluant si les poêles pouvaient transpirer efficacement les légumes et les aromates sans brûler, et s'il était facile ou difficile de contrôler la température des poêles en ajustant la cuisinière. Nettoyage:Entre les tests, nous avons lavé chaque poêle selon les instructions du fabricant et en utilisant le lave-vaisselle si cela va au lave-vaisselle. Nous avons constaté d'éventuels dégâts, ou d'éventuelles taches difficiles voire impossibles à enlever.

Après avoir effectué nos premiers tests, nous avons révélé les prix des poêles pour en évaluer le rapport qualité-prix. Au moment des tests, les poêles coûtaient entre 27 et 250 dollars, avec une moyenne de 96 dollars.

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Nous avons également continué à utiliser les casseroles dans nos cuisines familiales comme test à long terme. Nous les avons incorporés dans nos routines culinaires quotidiennes, en les saisissant, en les faisant sauter et en veillant généralement à ce qu'ils résistent dans le temps. Nous avons signalé tout changement dans les performances de cuisson et tout signe d'écaillage, de rayures ou de déformation.

Facteurs à considérer

Poids

Le confort et la maniabilité sont des facteurs importants lorsqu'il s'agit de tout type d'ustensile de cuisine, et c'est particulièrement vrai pour la fonte. La haute densité qui permet au matériau de bien retenir et transférer la chaleur le rend également très lourd. Réfléchissez au poids que vous pouvez facilement soulever du four, y compris la poêle et le contenu, avant de choisir une taille et une forme. Cependant, la conception peut atténuer certains inconvénients. Une poignée longue et de forme confortable aide à équilibrer le poids de la poêle, et la plupart des grandes poêles en fonte comprennent une poignée auxiliaire sur le côté opposé afin que vous puissiez utiliser vos deux mains. (Les poignées en fonte deviennent chaudes, alors assurez-vous d'avoir une paire de gants de cuisine à portée de main.)

Taille

La différence entre une poêle de 10 et une poêle de 12 pouces ne semble pas grande, mais c'est un peu comme une poêle moyenne par rapport à une grande. pizza : Le plus grand a en fait près de 50 pour cent de surface en plus ! La taille de votre foyer et ce que vous envisagez de cuisiner le plus souvent devraient guider vos choix de taille, car plus grande n'est pas toujours mieux : une poêle en fonte de 12 pouces pèse beaucoup plus et prend beaucoup plus de place qu'une poêle en fonte de 10 pouces. . Les cuisiniers solos ou ceux qui préparent simplement un steak ou deux conviendront parfaitement avec un diamètre plus petit.

Température maximale

La fonte ordinaire est l'un des matériaux les plus résistants à la chaleur pour les casseroles et les poêles, capable de supporter le gril, le gril ou même un feu de camp dans la plupart des cas. Mais la fonte émaillée ne supporte pas toujours les mêmes températures, car le revêtement d'émail lui-même peut commencer à se dégrader. Vous devriez toujours vérifier votre manuel d'utilisation car la tolérance à la chaleur varie d'une poêle à l'autre, mais la plupart des fontes émaillées peuvent résister à une température maximale d'au moins 500°F. Cela couvre la plupart des utilisations du four et de la cuisinière, mais pas le gril ou le gril. Certaines casseroles peuvent atteindre 900 °F, ce qui est suffisant même pour un four à pizza extérieur . Le plus important est de connaître la limite de votre poêle et de la respecter.

Facilité de nettoyage

L’avantage d’une poêle émaillée est qu’elle ne nécessite pas autant d’attention qu’une poêle en fonte. Il faut cependant le traiter avec précaution. Après avoir cuisiné avec, lavez-le avec de l'eau tiède savonneuse et séchez-le complètement avant de le ranger, explique Elrod. Certaines poêles ont un bord exposé qui n'est pas émaillé. Cette partie de la poêle est toujours susceptible de rouiller et de s’user si elle n’est pas maintenue propre et sèche, alors soyez-y attentif.

Nous vous recommandons de nettoyer votre poêle immédiatement après la cuisson. Il est préférable de nettoyer la fonte émaillée avant que les aliments ne sèchent et n'adhèrent à la surface pour éviter les taches et le collage. Comme avec batterie de cuisine antiadhésive , du savon, de l’eau et une éponge douce devraient suffire. De nombreux types de fonte émaillée vont même au lave-vaisselle, car l'émail protège le fer délicat de la rouille et de la correction. Et, comme le note le chef Elrod, non assaisonnement est nécessaire avec la fonte émaillée.

Couleur de l'émail

L’un des avantages de la fonte émaillée est que le revêtement d’émail peut se décliner dans un arc-en-ciel de couleurs. Des marques comme Le Creuset et Staub proposent des dizaines d'options, avec des éditions limitées de collection et des teintes saisonnières. Mais au-delà de l'esthétique, la couleur de l'émail du à l'intérieur de la poêle fait une différence dans les performances. L'émail clair ou blanc vous permet de voir facilement tout ce qui se trouve dans la poêle et de surveiller de près le niveau de brunissement. Le compromis est que l’émail de couleur plus claire peut rapidement se tacher ou se décolorer. L'émail noir est insensible aux taches, mais il peut être difficile de voir à quel point les aliments brunissent, ce qui facilite leur combustion.

Foire aux questions

• Pourquoi cuisiner avec une poêle en fonte émaillée ?

  J'adore cuisiner avec de la fonte, dit Elrod. Les poêles en fonte émaillée offrent les avantages des poêles en fonte standard, comme une répartition uniforme de la chaleur et une rétention de la chaleur, sans effort d'assaisonnement ni souci de réactivité. Par exemple, j'adore cuisiner gâteau renversé à l'ananas dans une poêle en fonte, mais l'ananas peut réagir avec la fonte et décolorer le gâteau ou interférer avec l'assaisonnement sur la poêle. Dans une poêle émaillée, je n’ai pas à m’inquiéter de ça. Les poêles en émail sont idéales pour faire frire les œufs avec des tomates, réduire les sauces à base de vin, cuire des gâteaux et des pains rapides et faire sauter des fruits et légumes acides.

  Ils constituent également une bonne alternative aux poêles antiadhésives sans craindre d’user la finition lors de la cuisine quotidienne.

  
  

  Le revêtement émaillé vous permet plus de flexibilité avec moins de risques. La fonte émaillée ne réagit pas avec les aliments acides, vous n'avez donc pas à craindre de gâcher accidentellement l'assaisonnement. C'est également idéal si vous débutez dans la cuisine en fonte et que vous souhaitez bénéficier de la rétention de chaleur caractéristique sans tout entretien.

• Comment cuisiner sur une poêle en fonte émaillée ?

  La fonte émaillée peut être utilisée pour à peu près tout, même les aliments acides et d'autres ingrédients que vous ne pouvez normalement pas cuisiner dans de la fonte brute. Mais elle absorbe et retient quand même beaucoup d’énergie lorsqu’elle chauffe, le plus important est donc de laisser la poêle préchauffer suffisamment.

  
  

  La cuisson sur une poêle émaillée est différente de la cuisson dans une poêle en acier ou en aluminium dans la mesure où il est préférable d'utiliser une chaleur plus faible et plus lente au lieu d'une explosion rapide de chaleur élevée, note Elrod. Donnez à la poêle le temps de chauffer complètement à feu doux, même si vous souhaitez cuisiner quelque chose rapidement. La force de la fonte réside dans sa capacité à retenir la chaleur et à la diffuser uniformément, donc chauffer complètement la poêle à feu doux avant d'ajouter de la graisse et de la cuire donnera un meilleur résultat et protégera l'intégrité de la poêle au fil du temps. Cela est également vrai pour une poêle en fonte standard.

  
  

  Le revêtement en émail n'est généralement pas aussi complètement antiadhésif qu'une poêle antiadhésive traditionnelle, mais si les choses commencent à coller, donnez-leur une minute. De nombreux aliments notoirement collants, comme la peau de poisson, se détachent de l'émail lorsqu'ils sont prêts, après qu'une grande partie de leur eau se soit évaporée. Un désastre survient souvent si vous essayez de retourner avant que les aliments n'aient eu le temps de se détacher naturellement de la poêle.

• Comment entretenir une poêle en fonte émaillée ?

  Soyez doux avec votre fonte émaillée avant tout. Contrairement au nettoyage de la fonte nue, vous devez éviter la laine d'acier et autres nettoyants abrasifs. Si l’émail est rayé, le fer en dessous commencera à rouiller et à se détériorer. Elrod conseille également d'éviter de mettre une poêle chaude dans de l'eau froide, car des changements drastiques de température peuvent déformer le fer ou fissurer l'émail. L'émail utilisé sur la fonte est très durable, mais comme pour les poêles antiadhésives, si le revêtement commence à s'écailler ou à s'écailler, vous devez remplacer la poêle.

• Quelle est la différence entre la fonte et la fonte émaillée ?

  Une poêle en fonte émaillée commence comme une poêle en fonte ordinaire, mais elle est ensuite liée à une couche d'émail lisse, de la même manière qu'un pot en argile ordinaire reçoit une couche de glaçage. L'émail protège le fer de la rouille et de la corrosion et aide à empêcher les aliments de coller à la surface de la poêle. La fonte émaillée est plus chère que la fonte non émaillée, mais elle combine les propriétés chauffantes du fer dense avec la facilité d'utilisation et de nettoyage d'une poêle antiadhésive.

• Avez-vous besoin d'assaisonner une poêle en fonte émaillée ?

  Heureusement, non ! Le fer est poreux et sujet à la rouille lorsqu'il est exposé à l'eau ou à l'oxygène. La fonte brute a donc besoin d'une couche d'assaisonnement pour protéger le métal nu. Un revêtement d’émail a le même objectif, scellant le fer et empêchant la corrosion. L'émail ne nécessite aucune pratique de nettoyage particulière et passe souvent au lave-vaisselle. C'est donc un excellent choix pour les amateurs de fonte qui n'aiment pas l'entretien.

Autres poêles en fonte émaillée que nous avons testées

Des prétendants forts

Great Jones Poêle King Sear de 12 pouces (110 $ sur Great Jones)

Nous n’avons pas beaucoup de choses négatives à dire sur cette jolie poêle ; il a bien saisi et doré tout au long du test. C'est juste un peu lourd et ne nous a pas époustouflé parce qu'il est un peu plus cher que la moyenne.

Poêle à frire en fonte pré-assaisonnée Bruntmor de 12 pouces (45 $ sur Amazon)

Cette poêle a saisi la viande avec succès, mais avait des problèmes avec les aliments plus délicats, comme les œufs et le pain de maïs, qui collaient à la surface. C'est un bon rapport qualité-prix, mais il existe des alternatives meilleures et encore peu coûteuses.

Poêle à frire en fonte Staub de 10 pouces (210 $ sur Amazon)

Nous aimons Staub de tout notre cœur, mais le prix plus élevé de la plus petite poêle le place juste en dehors de nos meilleurs choix.

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Fabriqué dans une poêle en fonte émaillée de 12 pouces (149 $ sur Made In)

C’est un choix fantastique, mais il est un peu lourd. Si cela ne vous dérange pas, celui-ci est un excellent achat.

Tramontina Poêle couverte en fonte émaillée de 12 pouces (80 $ sur Amazon)

Nous aimons les côtés et la poignée hauts et inclinés de cette poêle, ainsi que son couvercle inclus, mais les becs verseurs trop petits la rendaient un peu moins attrayante.

Ce qui n'a pas fait la liste

Alors que de nombreuses poêles en fonte émaillée nous ont séduits, d'autres nous ont donné envie d'en savoir plus, notamment des modèles de marques comme Hamilton Beach, Cuisinart, Hearth & Hand, et bien plus encore. Sur certains, nous n’avons pas aimé les aspects de conception comme l’absence de becs verseurs, les côtés trop courts ou le poids extrême. D’autres ont eu des problèmes de collage, de nourriture mal libérée, de brûlures graves ou de répartition inégale de la chaleur. Les ustensiles de cuisine en fonte émaillée sont généralement un peu plus chers que la fonte brute, donc pour que quelque chose vaille l'investissement, il fallait vraiment réussir nos tests, et certaines des poêles les plus chères que nous avons testées n'étaient tout simplement pas à la hauteur.

Notre expertise

Christa Glennie est rédactrice indépendante et rédactrice culinaire depuis près de 20 ans. Elle est également l'auteur de deux livres de cuisine et se spécialise dans les tendances en matière d'alimentation et de boissons, l'agriculture, les aliments régionaux de l'ouest de l'État de New York et la restauration. Pour cet article, elle a utilisé les idées testées de « Yumpulse » et a interviewé un chef instructeur, un développeur de recettes et un écrivain culinaire.