Steak au Poivre avec sauce au vin rouge

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Cara Cormack

Alliance parfaite de l'acide du vin et du gras somptueux, la sauce accompagne idéalement un faux-filet en croûte de poivre. La coupe bien persillée reste plus tendre que la contre-filet de New York, et sa saveur riche et de bœuf imprègne la sauce à la poêle. Coupez le steak des gros morceaux de graisse et attachez-le en rond pour une cuisson homogène.

Ingrédients

• 1 faux-filet (1 pouce d'épaisseur), paré et ficelé avec de la ficelle de boucher

• 1 cuillère à café de sel casher

  
  
  
  

• 1 cuillère à café de poivre noir concassé

• 1/4 tasse de beurre non salé, divisé

• 1 cuillère à soupe d'huile neutre, comme des pépins de raisin

  
  
  
  

  sauce citron-aneth

• 1/4 tasse d'échalotes émincées

• 1/2 tasse de vin rouge

• 1 tasse de bouillon de bœuf maison

  comment faire un americano

Instructions

1. 

   Cara Cormack

   Ingrédients.

2. 

   Cara Cormack

   Assaisonner le steak avec du sel et du poivre, en pressant le poivre dans le steak. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec l'huile dans une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen-vif. Ajouter le steak et saisir jusqu'à ce qu'il soit croustillant, doré et que le gras soit fondu, environ 2 minutes.

3. 

   Cara Cormack

   Retourner et saisir 2 minutes.

   le zeste d'une orange

4. 

   Cara Cormack

   À l'aide de pinces, soulevez le steak et pressez le bord du steak dans le moule, en roulant jusqu'à ce que les bords soient dorés et rendus.

5. 

   Cara Cormack

   Placer le steak à plat dans la poêle et réduire le feu à moyen. Cuire jusqu'au degré de cuisson désiré, 2 minutes à 2 minutes et 30 secondes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer le steak sur une planche à découper. Retirer le gras de la poêle et réserver le fondant dans la poêle.

6. 

   Cara Cormack

   jus vert

   Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle avec le fond.

7. 

   Cara Cormack

   Ajouter les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, environ 2 minutes.

8. 

   Cara Cormack

   Déglacer la poêle avec le vin. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes.

9. 

   Cara Cormack

   substitut de crème de cassis

   Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère.

10. 

    Cara Cormack

    Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à la sauce et secouez doucement la poêle pour incorporer le beurre à mesure qu'il fond.

11. 

    Cara Cormack

    Trancher le steak et répartir les tranches dans 2 assiettes. Arroser le steak de sauce et servir.