Les 5 meilleures poêles en acier inoxydable que nous ayons jamais testées

Photo:

Les casseroles en acier inoxydable sont une option idéale pour diverses tâches de cuisine, que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier débutant. Contrairement aux métaux comme l’aluminium et le fer, l’acier inoxydable n’est pas réactif. Cela signifie plusieurs choses. D’une part, les casseroles et poêles en acier inoxydable peuvent cuire des aliments acides sans leur conférer de saveur. Elles ne nécessitent pas non plus d'assaisonnement, ce qui les rend moins exigeantes en entretien que les poêles en fonte tout en étant à la hauteur de la tâche de saisie rapide . Le point de fusion élevé d’une poêle en acier inoxydable la rend suffisamment durable pour passer de la cuisinière au four. Lorsqu'ils sont correctement entretenus, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont également presque indestructibles et cohérents, quelques raisons pour lesquelles les chefs professionnels utilisent fréquemment l'acier inoxydable.

Lorsque vous magasinez pour batterie de cuisine en acier inoxydable , vous trouverez des options à 3 et 5 épaisseurs, indiquant le nombre de couches de métal lié de la batterie de cuisine. Les casseroles et poêles à 3 épaisseurs ont tendance à être légères et moins chères, mais peuvent cuire de manière moins uniforme et sont plus sujettes aux rayures ou aux bosses. Les outils à 5 épaisseurs peuvent être plus chers et plus lourds, mais conduiront la chaleur de manière plus uniforme et résisteront à l'usure. Vous remarquerez qu'il ne s'agit pas d'une règle absolue, car nous avons testé quelques excellentes options à 3 épaisseurs que nous recommandons toujours. Si vous êtes prêt à acheter une nouvelle poêle en acier inoxydable, nous avons testé 21 poêles pour trouver l'option la plus infaillible pour votre cuisine.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Yumpulse.icu

• Équilibré et bien conçu, il a passé tous nos tests avec brio.

  
  
  
  

• Nous avons remarqué des taches sur la poêle après l'avoir nettoyée lors de notre dernière série de tests.

Le Fabriqué dans une poêle à frire recouverte d'acier inoxydable a tout : un beau design, une chaleur homogène et une prise en main confortable pendant la cuisson. Nous aimons la construction élégante, y compris la poignée plate qui facilite le déplacement, le retournement et le versement. La poêle de Made In prend même en compte le rangement dans la cuisine en ajoutant un trou pour suspendre la poêle à un crochet, bien que la taille de 10 pouces se range facilement dans un placard ou sur une grille. Vous ne pouvez pas vraiment vous tromper ici ; il a des côtés légèrement inclinés et un rebord évasé pour retourner et verser.

Il a également résisté presque parfaitement lors de nos tests de durabilité, ne montrant que quelques éraflures (malgré les essais que nous lui avons soumis). Lors de notre dernière série de tests, nous avons remarqué des taches d'huiles et de graisses dans la poêle lorsque nous cuisinions notre contre-filet. Nous avons utilisé une brosse en acier inoxydable, mais nous n'avons pas eu beaucoup de chance pour éliminer les taches. C'est la première fois que nous rencontrons ce problème lors du test de cette poêle, et cela n'affecte pas sa fonctionnalité globale. Cependant, si l’apparence esthétique de votre batterie de cuisine est importante pour vous, alors c’est un élément à prendre en compte.

Ce n’est pas la poêle la moins chère que nous ayons testée, mais elle fait des merveilles sur la cuisinière et est suffisamment durable pour durer des années. Nous pensons qu'il s'agit d'un investissement fantastique, tant pour les cuisiniers expérimentés que pour tous ceux qui achètent une poêle en acier inoxydable pour la première fois.

faire griller la courge sur le grill

Matériel: Acier inoxydable plaqué 5 couches | Sécurité du four : Jusqu'à 800°F | Passe au lave-vaisselle : Oui

Meilleur général, finaliste

PHOTO : Yumpulse.icu

• Un score presque parfait se rapproche si près de notre gagnant, grâce à un nettoyage facile et une excellente répartition de la chaleur.

• Elle n’a pas été aussi performante en termes de durabilité et pèse un peu plus que la meilleure poêle globale.

Alors que le Fabriqué à la poêle avait un score presque parfait, le Mise en était à peine derrière. Nous avons tellement aimé cette poêle, mais elle n’a finalement perdu qu’un point dans les catégories de conception et de durabilité. Elle est encore de loin meilleure que la plupart des autres poêles que nous avons testées. Il y avait une légère déformation à la base de la poêle lors de notre test de durabilité, mais pratiquement aucune lorsque nous avons testé le choc thermique, et elle était un peu plus lourde que la poêle Made In.

Il était très facile à nettoyer après notre test de poulet piccata, qui laissait beaucoup de fondant collé à la poêle. Le beurre blanc que nous avons réduit – qui s’est avéré lisse et soyeux grâce à une bonne répartition de la chaleur – s’est facilement rincé. À un prix inférieur à notre préféré et avec d'excellents résultats de performance, nous recommandons cette poêle à tous ceux qui recherchent un choix moins cher avec bon nombre des mêmes avantages.

Matériel: Acier inoxydable plaqué 5 couches | Sécurité du four : Jusqu'à 500°F | Passe au lave-vaisselle : Oui

• 

  comment faire de la mousse froide

• 

• 

Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Yumpulse.icu

• Un achat de grande valeur qui ne vous décevra pas, il est efficace en cuisine avec un prix imbattable.
  

• Nous avons constaté que la chaleur se concentrait davantage au centre de la casserole, mais cela n'a pas eu d'effet négatif sur le résultat final.

Cette poêle Tramontina était l'une des meilleures que nous ayons testées en termes de sensation, de performances et de construction. On adore sa poignée légèrement arrondie, agréable à tenir (même à une main !). L'équilibre parfait de la poêle elle-même permet une expérience culinaire sans effort. Les côtés et les bords évasés de la poêle sont bien conçus et facilitent le rangement ; ils permettent également de verser sans gouttes et évitent le surpeuplement des casseroles.

Les performances de cette poêle nous ont tellement impressionnés que le prix de 40 $ ressemble à un rêve devenu réalité. Nous avons remarqué que la chaleur était plus concentrée au centre de la casserole, mais cela n'a pas affecté le résultat de nos tests. Cette poêle serait parfaite comme poêle de secours pour quelqu'un qui possède déjà de nombreux ustensiles de cuisine en acier inoxydable, mais elle fonctionnerait également bien dans la cuisine d'un débutant.

Matériel: Acier inoxydable plaqué 3 couches | Sécurité du four : Jusqu'à 500°F | Passe au lave-vaisselle : Oui

Meilleure folie

PHOTO : Yumpulse.icu

• Des performances fiables, une apparence époustouflante et une répartition uniforme de la chaleur en font notre poêle préférée pour offrir.

  
  

• Le prix ne l’empêche pas d’être une batterie de cuisine très performante, mais c’est une folie.

Que vous soyez un cuisinier plus expérimenté, à la recherche d'un beau cadeau ou pour vous faire plaisir, cette poêle All-Clad est la voie à suivre pour nous. Oh, et il se trouve aussi que c'est la poêle de choix utilisée dans L'ours cuisine. Il a brillé par sa répartition homogène de la chaleur lors de notre test de poulet piccata, démontrant à quel point une poêle en acier inoxydable à 3 épaisseurs peut être utile. À certains égards, il pourrait même être trop efficace pour conduire la chaleur ; notre test du beurre blanc a prouvé qu'il faut surveiller sa flamme lorsque l'on utilise cette poêle, notamment lors d'une cuisson à basse température.

Nous avons adoré la sensation de poids et d’équilibre uniforme dans la main, ce qui le rend incroyablement confortable à tenir. Il était également plus facile d'incliner la poêle afin d'arroser nos steaks. Nous avons remarqué quelques taches provenant des huiles lors de notre test de steak, mais elles ont bien résisté lors de notre test de choc, ne subissant guère plus que des dommages esthétiques tout au long. Cette poêle a le temps de son côté et constitue un investissement rentable.

Nous avons également testé le version 5 plis de cette poêle. Même s’il s’agissait d’un concurrent sérieux, ce n’était pas l’un de nos favoris. Le 3 plis était globalement plus performant et était beaucoup plus léger et plus confortable à manipuler.

Matériel: Acier inoxydable 3 plis | Sécurité du four : Jusqu'à 600°F | Passe au lave-vaisselle : Lavage à la main recommandé

• 

• 

  cocktails fruités avec de la vodka

• 

• 

• 

Idéal pour les cuisiniers débutants

PHOTO : Yumpulse.icu

• Cette poêle est suffisamment bon marché pour un premier acheteur d’acier inoxydable tout en offrant les performances requises dans une cuisine plus expérimentée.

  
  

• Cette poêle est généralement chaude, mais cela peut être facilement réglé en surveillant la chaleur de votre cuisinière.

Nous avons été agréablement surpris par les performances et la valeur de ce Poêle Ninja EverClad . Sa conception à triple revêtement (et son prix abordable) suffit à elle seule à recommander cette poêle, mais nos tests ont fourni la preuve concrète qu'elle constitue un ajout digne à votre cuisine. Nous étions initialement sceptiques en raison du poids et de la conception de la poêle – elle semblait inégalement équilibrée car il y avait plus de poids dans la poêle elle-même que dans la poignée, et l'absence de bords sensiblement roulés rendait le versement un peu un jeu de devinettes. Cependant, en action, nous avons constaté que la poêle était bien équilibrée et que le fond arrondi de la poignée la rendait extrêmement confortable à tenir pendant la cuisson.

Lors de la cuisson de notre steak, cette poêle a donné une saisie uniforme et constante des deux côtés de la viande et n'a montré aucune trace de points chauds ou froids. Son chauffage uniforme s’est également avéré utile pour faire sauter notre mirepoix. Nous avons remarqué que la poêle chauffe rapidement et est globalement chaude, mais nous avons pu nous y adapter assez bien en baissant simplement le feu sur la cuisinière. Il est recommandé de laver cette poêle à la main uniquement afin de conserver sa finition, mais c'est toujours un jeu d'enfant à nettoyer avec juste une éponge et de l'eau chaude savonneuse. Et même si nous avons remarqué des taches provenant des huiles lors de notre test de steak, ce n'était pas pire que ce que nous avons vu avec certaines des poêles les plus chères que nous avons testées. Dans l’ensemble, nous pensons qu’il s’agit d’un choix idéal pour les cuisiniers débutants en raison de sa polyvalence et de son coût raisonnable.

Matériel: Acier inoxydable plaqué triple épaisseur | Sécurité du four : Jusqu'à 600°F | Passe au lave-vaisselle : Lavage à la main recommandé

Notre poêle en acier inoxydable préférée

Le Poêle à frire fabriquée en acier inoxydable de 10 pouces est notre poêle en acier inoxydable parfaite. Il a livré des performances quasi parfaites lors de nos tests, de la cuisson à la durabilité, ce qui lui a valu l'un des scores les plus élevés. Nous le couronnons meilleur dans l’ensemble pour son rapport qualité-prix élevé, son design magnifique et sa température de surface parfaitement uniforme. Les cuisiniers en inox, tant vert que patiné, sauront apprécier cette poêle.

Comment nous avons testé les poêles en acier inoxydable

Nous avons effectué plusieurs séries de tests sur batterie de cuisine en acier inoxydable , et dans chaque test, nous nous sommes concentrés sur la poêle incluse dans chaque ensemble pour évaluer leurs performances individuelles. Nous avons commencé par effectuer une série de tests préliminaires sur 21 poêles. 10 de ces poêles ont été éliminées en raison d’une manipulation inconfortable ; manque de vitesse de chauffage, de rétention et de réactivité ; cuisson et saisie inégales ; et plus encore. À partir de là, neuf gagnants sont passés à une deuxième série de tests comportant trois tâches :

Poêlée peu profonde: Nous avons préparé du poulet piccata pour mesurer la façon dont chaque poêle gère une poêle peu profonde, la répartition uniforme de la chaleur et la facilité de nettoyage de la poêle. Lors d’une autre série de tests, nous avons également cuit des contre-filet pour observer avec quelle uniformité les poêles saisissaient et terminaient chaque morceau de viande. Facilité d'utilisation: Nous avons fait un beurre blanc pour observer la facilité d'utilisation, la rapidité avec laquelle le mélange bout et réduit, et la rapidité avec laquelle la casserole devient propre par la suite. Durabilité: Pour tester la durabilité, nous avons soumis chaque poêle à un choc thermique et frappé chaque plan avec un parpaing enveloppé dans une serviette.

Lors de notre dernière série de tests, nous avons ajouté plusieurs nouvelles poêles à la liste à tester aux côtés de nos précédents gagnants. Après ces tests, nous avons évalué les résultats et noté les poêles en fonction de plusieurs catégories.

Conception: Nous avons évalué le design, le confort d'utilisation et la forme du manche. Nous avons également examiné les caractéristiques de la poêle, comme sa surface et ses côtés, et déterminé si elles ajoutaient ou retranchaient le produit.Capacité de chauffage: Nous avons évalué les poêles en fonction de leur capacité de chauffage. Cela comprenait la surveillance du brunissement uniforme, du temps d'ébullition et de réduction, ainsi que l'observation des points chauds ou froids sur la poêle.Facilité de nettoyage: Pour évaluer la facilité de nettoyage, nous avons posé quelques questions. Par exemple, est-il simple ou difficile de nettoyer la poêle à la main ? L’une de ses caractéristiques de conception a-t-elle aidé le processus de nettoyage ? Des fonctionnalités l’ont-elles gêné ?Usure normale: Nous avons soumis les poêles à une deuxième série de tests de durabilité. Nous voulions évaluer sa durabilité lors d'une cuisson régulière, d'un choc thermique et d'une force ciblée (vous vous souvenez des parpaings ?) pour vérifier toute décoloration, déformation ou autre dommage.

Facteurs à considérer

Poids gérable

La répartition du poids dans la conception d’une poêle est une caractéristique essentielle si vous prévoyez d’utiliser votre poêle fréquemment. Même si un certain poids permettra la durabilité, une poêle trop lourde sera difficile à manœuvrer. Recherchez une poêle suffisamment légère pour tenir confortablement ; c'est un ustensile de cuisine que vous utiliserez pour les dîners de semaine et plus encore. Gardez à l’esprit que vous ne vous contenterez pas de le déplacer sur le brûleur de la cuisinière ; il ne devrait pas vous fatiguer le poignet lorsque vous en versez ou que vous retournez et jetez son contenu chaud. Même si certaines personnes préfèrent une poêle plus lourde ou plus légère que d’autres, le « facteur de facilité d’utilisation » pour vous et vos habitudes culinaires est à prendre en compte.

Conduction thermique et uniformité

Bien que toutes les poêles aient techniquement des points froids et chauds, ceux qui sont visibles – en particulier dans les ustensiles de cuisine en acier inoxydable préchauffés – entraînent un brunissement irrégulier, une cuisson inégale et des aliments collant à votre poêle au point de difficulté lors du nettoyage. Nous avons spécifiquement observé et enregistré tous les points chauds ou froids sur la surface de chaque poêle pour éviter ce problème.

Diamètre

Rebecca Eisenberg , le journaliste devenu chef pâtissier et fondateur de The Practical Kitchen, suggère de se tourner vers les tailles plus modérées si vous achetez une poêle pour la première fois. Les poêles sont disponibles dans une large gamme de tailles, mais les trois plus courantes sont 8, 10 et 12 pouces. Si vous n'avez pas de poêle, je vous recommande de commencer par une poêle de 8 ou 10 pouces. Elle dit que le 8 pouces est assez grand pour cuisiner pour une ou deux personnes, et que le 10 pouces est parfait pour nourrir trois à quatre personnes. Une poêle de 12 pouces est préférable pour divertir une foule ou cuisiner en grandes quantités.

smoothie aux fraises

Capacité thermique

Même si rien ne vaut une belle saisie obtenue sur une poêle en acier inoxydable de qualité, vous souhaiterez peut-être parfois terminer votre plat au four, comme un steak poêlé. Pour ceux qui aiment cuisiner, l'acier inoxydable est, encore une fois, idéal pour sa capacité à absorber la chaleur rapidement et uniformément, alors optez pour un plat allant au four qui peut supporter des températures de cuisson plus élevées si cela est important pour vous.

Foire aux questions

• Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable nécessitent-ils un autre entretien ou entretien ?

  L'acier inoxydable nécessite beaucoup moins d'entretien et de maintenance que fonte , dit Eisenberg. Elle note que l'acier inoxydable est moins enclin à rouiller et qu'il n'a donc pas besoin d'être régulièrement assaisonné pour conserver une surface antiadhésive. Pour le garder brillant, vous souhaiterez peut-être le nettoyer périodiquement en profondeur avec l'un de ces nettoyants pour acier inoxydable.

• Que signifie l’acier inoxydable 18/10 ?

  Cela fait référence au rapport chrome/nickel ajouté et constitue souvent le matériau préféré. 18 % de chrome et 10 % de nickel signifient généralement une plus grande durabilité (en d’autres termes, plus difficile à rayer), une résistance à la rouille et à la corrosion et une meilleure conduction thermique.

• À quelle fréquence devons-nous remplacer nos ustensiles de cuisine en acier inoxydable ?

  Si vous entretenez et nettoyez régulièrement vos casseroles en acier inoxydable, vous n'aurez jamais besoin de les remplacer, explique Eisenberg. La seule fois où vous devrez peut-être remplacer vos casseroles, c'est si elles sont vraiment endommagées : des fonds brûlés qui ne peuvent pas être nettoyés, des piqûres ou des déformations sur la surface ou le fond de la casserole, des choses comme ça. Si vous les entretenez et les traitez correctement, ils dureront réellement des décennies, voire plus. Elle utilise du savon à vaisselle et un peu d'eau, mais indique que la décoloration persistante peut être résolue avec poudre à récurer sans danger pour les poêles et un peu d'huile de coude.

• Quels types de recettes gagnent à être cuites en acier inoxydable sur la cuisinière et au four ?

  Des plats en sauce à base de tomates, comme la shakshuka, qui commence sur la cuisinière mais se termine au four pour pocher parfaitement les œufs dans la sauce. Les aliments très acides ne sont pas recommandés pour les ustensiles de cuisine moins résistants, mais la nature non réactive de l'acier inoxydable en fait un complément parfait aux tomates.

• Y a-t-il des secrets pour conserver des ustensiles de cuisine comme celui-ci ?

  Vous voudrez peut-être mettre une feuille de feutre entre les casseroles si vous les empilez, explique Eisenberg. Mais comme l’acier inoxydable est très durable, une précaution supplémentaire peut s’avérer inutile. Elle suggère cela à toute personne particulièrement préoccupée par les rayures ou les éraflures sur ses ustensiles de cuisine. Sinon, c'est purement pour des raisons superficielles ; les casseroles elles-mêmes seront très bien empilées sans tampon.

• Les poêles en acier inoxydable vont-elles au four ?

  Votre poêle en acier inoxydable va probablement au four. L'acier inoxydable est connu pour son extrême durabilité et sa capacité à supporter des températures élevées (parfois jusqu'à 800 degrés Fahrenheit). Bien sûr, tous les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ne sont pas égaux, alors vérifiez toujours les instructions du fabricant pour confirmer leur capacité de température. L’acier inoxydable avec des bases en aluminium, en particulier, ne supporte pas aussi bien la chaleur.

• Les poêles en acier inoxydable sont-elles antiadhésives ?

  L'acier inoxydable est antiadhésif si tu préchauffez-le correctement , dit Eisenberg. Le préchauffage est essentiel pour obtenir la meilleure qualité de cuisson de votre batterie de cuisine en acier inoxydable tout en conservant sa qualité. Eisenberg a également suggéré de déterminer le point de fumée de toute huile ou graisse que vous envisagez d'utiliser dans votre poêle. Une fois votre poêle préchauffée, vous devez régler la température de votre brûleur avant d'ajouter la graisse pour vous assurer qu'elle ne va pas brûler.

Autres poêles en acier inoxydable que nous avons testées

Des prétendants forts

Poêle à frire All-Clad D5 10 pouces en acier inoxydable brossé à 5 épaisseurs (130 $ sur Amazon)

Performante lors de nos tests mais quelque peu lourde et difficile à tenir, cette poêle n'était pas notre préférée, mais nous pensons toujours que c'est une excellente option.

Poêle à frire en acier inoxydable triple épaisseur de 1 pouce Le Creuset (152 $ sur Amazon)

Une excellente poêle, même si des problèmes sont survenus lorsque les bords ont montré des signes de chauffage beaucoup plus rapide que le milieu de la poêle. Durable et facile à tenir, la poêle à frire Le Creuset Tri-Ply en acier inoxydable est une concurrence rude.

Poêle à frire au carvi en acier inoxydable de 10,5 pouces (155 $ sur Amazon)

Nous avons adoré le design et la durabilité de cette poêle au carvi, et nous avons également apprécié sa facilité de nettoyage grâce à la texture de la surface de cuisson. Dans l’ensemble, nous l’avons trouvé assez fonctionnel, même si nous avons remarqué quelques points chauds sur les bords de la casserole.

Martha by Martha Stewart Poêle à frire triple épaisseur en acier inoxydable de 10 pouces (140 $ sur Amazon)

Cette poêle a résisté de manière impressionnante lors de nos tests de durabilité. Le coût élevé peut être trop élevé pour certains, mais la longévité que nous attendons de cette poêle peut en valoir la peine.

Ce qui n'a pas fait la liste

Quelques modèles ne fonctionnaient pas aussi bien, notamment la poêle Cuisinart MultiClad Pro. Son prix inférieur (40 $) est attrayant, mais c'est la poêle la moins performante que nous ayons testée en termes de durabilité. Cependant, nous saluons son chauffage uniforme et sa facilité de nettoyage. Nous avons également été déçus par la poêle OXO MIra en raison de la longueur et de la conception peu pratiques de ses poignées, ainsi que de la difficulté que nous avons eu à contrôler la chaleur (elle brûlait fréquemment lors de nos tests). Nous avons également testé des poêles de marques comme Goldilocks Cookware, qui ont montré un excellent brunissement lors de nos tests de poulet et étaient faciles à manipuler. Cependant, il manquait de durabilité et nous avons estimé que ce n’était pas le meilleur rapport qualité-prix.

Notre expertise

• Christa Glennie est rédactrice indépendante et rédactrice culinaire depuis près de 20 ans. Elle est également l'auteur de deux livres de cuisine et se spécialise dans les tendances en matière d'alimentation et de boissons, l'agriculture, les aliments régionaux de l'ouest de l'État de New York et la restauration. Son respect pour la simplicité et les comptoirs de cuisine épurés alimente finalement le désir de trouver et de posséder des ustensiles de cuisine bien conçus, polyvalents et de premier ordre.
• Pour cette pièce, Christa s'est également entretenue avec Rebecca Eisenberg , journaliste devenu chef pâtissier et fondateur de The Practical Kitchen, pour plus d'informations sur les poêles en acier inoxydable.
• L'écrivain Dillon Evans a contribué aux mises à jour de cet article. Il est un cuisinier et un boulanger à domicile depuis toujours dont le travail peut également être trouvé dans EatingWell. Sa propre poêle en acier inoxydable Misen est son ustensile de cuisine le plus fréquemment utilisé, et cela ne lui a pas encore fait de mal !