Les 7 meilleurs ustensiles de cuisine en acier inoxydable, selon nos tests

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Gastronomie et vin / Russell Kilgore

Les poêles en acier inoxydable étaient autrefois l'un des pires choix en matière d'ustensiles de cuisine : l'acier pur est lourd, coûteux et ne conduit pas très bien la chaleur. Mais ensuite est venu le revêtement, le processus de fabrication d'un « sandwich » en superposant de l'acier inoxydable au-dessus et en dessous de métaux plus conducteurs comme le cuivre et l'aluminium. Cela permet à la chaleur du brûleur de se répartir plus uniformément dans la poêle, atténuant ainsi les points chauds. Cela a changé la donne et a propulsé l'acier inoxydable en tête de notre liste des meilleurs ustensiles de cuisine.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont appréciés des chefs professionnels, mais peuvent sembler intimidants pour les cuisiniers amateurs. Le secret est qu'il est en fait très facile à utiliser et à entretenir, avec un peu de connaissances privilégiées. Vous avez peut-être entendu dire que les aliments collent à l'acier inoxydable. Et bien, c’est parfois vrai, mais il existe quelques astuces pour contourner ce problème. La vérité est que l’acier inoxydable plaqué constitue d’excellents ustensiles de cuisine. Il est plus léger et chauffe plus uniformément que fonte et nécessite beaucoup moins d'entretien que acier au carbone . Contrairement au cuivre et à l'aluminium, il n'est pas réactif et s'il se raye, aucun revêtement antiadhésif toxique ne s'écaillera dans vos aliments.

Bien que vous puissiez sélectionner les pièces individuelles dont vous avez besoin pour votre cuisine, l'achat d'une batterie de cuisine vous prépare à une variété de tâches et permet généralement d'économiser de l'argent. Les ensembles que nous avons choisi de tester contiennent un mélange de casseroles, de poêles, de couvercles et quelques extras. Ils varient en taille, en capacité, en longueur, en conception et en poids. Découvrez quels ensembles sont les mieux notés, ce qu'il faut rechercher en matière d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable et obtenez des réponses à toutes vos questions sur l'acier inoxydable.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Nous avons adoré la conception réfléchie et durable de cet ensemble et avons été impressionnés par sa capacité de chauffage.

• C'est cher et la sauteuse se tache de façon permanente lorsque l'huile y brûle.

All-Clad est en tête du peloton des ustensiles de cuisine depuis des décennies. Cet ensemble est l'un des meilleurs que la marque puisse offrir, avec une gamme complète sélection de casseroles, poêles et couvercles , le tout fabriqué avec l'acier inoxydable 18/10 signature d'All-Clad enroulé autour d'un noyau en aluminium hautement conducteur. Ces poêles sont sans aucun doute extrêmement coûteuses, mais elles dureront toute une vie si elles sont correctement entretenues. Lors des tests, nous avons adoré la facilité de manipulation de cette batterie de cuisine ; les casseroles et poêles sont équilibrées, et les poignées restent froides et sont confortables à saisir. Le bord roulé combiné à l'angle interne de la poêle permet de mélanger et de verser les sauces facilement et sans gâchis.

All-Clad est connu pour sa capacité de chauffage inégalée, et cet ensemble ne fait pas exception. Nous n’avons remarqué aucun point chaud ou froid et chaque pièce chauffait de manière fiable et uniforme. Cependant, nous avons eu l'impression que la sauteuse avait peut-être chauffé aussi Bien. L'huile a immédiatement brûlé et taché la poêle lors de notre test de steak. Cela n'a pas affecté les performances de cuisson futures, mais même un frottement avec de la laine d'acier n'a pas pu éliminer la décoloration permanente.

Matériels: acier inoxydable, âme en aluminium | Température maximale : 600°F | Passe au lave-vaisselle : Non | Comprend : Poêle de 8,5 pouces, poêle de 10,5 pouces, casserole de 1,5 litre, casserole de 3 litres, sauteuse de 3 litres, marmite de 6 litres, 4 couvercles

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Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Yumpulse.icu

• Ces casseroles sont légères, faciles à tenir et à nettoyer, et elles coûtent moins d'un quart du prix de certains ensembles comparables.

• Les aliments sont restés collés à l'acier lors des tests et nous n'avons pas aimé la forme de la sauteuse

Nous avons été surpris par la conception légère de l'ensemble de Calphalon ; même la marmite était facile à soulever et à transporter pendant la cuisson. Elle est légèrement plus petite que les autres marmites, mais nous avons pu faire transpirer une charge normale de légumes sans surcharger la poêle. Tout était très sensible aux changements de température et chauffait assez uniformément. Il s’agit du deuxième ensemble le moins cher que nous ayons testé, mais il résiste à des concurrents qui coûtent trois à quatre fois plus cher.

Comme prévu avec l'acier inoxydable, il y avait un peu de collage lors de nos tests de riz et de mirepoix, mais les deux ont été facilement résolus avec du déglaçage ou de l'eau savonneuse ordinaire et une éponge au moment de nettoyer. L'angle où les parois de la sauteuse rejoignent le fond de la poêle crée un environnement propice à un fouet ou à un brassage inégal, mais ces problèmes sont résolus avec un peu d'attention supplémentaire. Il a également une limite de température plus basse que les autres ensembles et ne peut pas supporter le gril ou même un four réglé au maximum. Cet ensemble Calphalon offre un bon rapport qualité-prix, mais son prix inférieur signifie qu'il n'est pas parfait.

Matériels: acier inoxydable, corps en aluminium | Température maximale : 450°F | Passe au lave-vaisselle : Oui | Comprend : Poêle à frire de 8 pouces, poêle à frire de 10 pouces, casserole de 1,5 litre, casserole de 2,5 litres, sauteuse de 3 litres, marmite de 6 litres, 4 couvercles

Meilleure qualité professionnelle

PHOTO : Yumpulse.icu

• L’ensemble est bien construit et équilibré, et la plupart des poignées sont confortables à saisir.

• La marmite est très lourde et difficile à manœuvrer.

La collection Hestan ProBond est un ensemble de poêles solidement construit, conçu pour résister aux rigueurs d'un usage professionnel. En testant ces casseroles de poids moyen, nous les avons trouvées bien équilibrées, avec des poignées ergonomiques et faciles à saisir, à une exception près : la marmite lourde. Ses poignées ont des bosses au milieu pour suggérer la position des doigts, mais quelle que soit la prise, nous les avons trouvées inconfortables à tenir pour verser.

Toutes les casseroles réagissent assez bien aux changements de chaleur et présentent une répartition uniforme de la chaleur, avec une légère concentration au centre. Nous avons pu faire suer les légumes sans les colorer et constituer une sauce sans coller. L’angle des parois reliant le fond empêche les ingrédients de se cacher dans les coins, et il suffit de remuer régulièrement. Notre test de cuisson du riz a révélé que du riz collait au fond et aux côtés de la casserole, nécessitant un effort de nettoyage supplémentaire au-delà d'une éponge et d'un détergent, mais les rivets affleurants ne cachent ni ne retiennent aucun morceau de nourriture.

Matériels: acier inoxydable, âme en aluminium | Température maximale : 600°F | Passe au lave-vaisselle : Oui | Comprend : Poêle de 8,5 pouces, poêle de 11 pouces, casserole de 1,5 litre, casserole de 3 litres, sauteuse de 3,5 litres, marmite de 8 litres, 4 couvercles

Idéal pour l’induction

PHOTO : Yumpulse.icu

• Ces casseroles conduisent la chaleur uniformément, sont faciles à nettoyer et la plupart sont confortables à prendre et à transporter.

• La marmite est un peu trop lourde et nous n'aimons pas les gros rivets de la poignée.

Presque toutes les poêles en acier sont compatibles avec l'induction grâce à leur teneur en fer magnétique, mais cet ensemble était notre préféré pour les tables de cuisson à induction lors des tests en raison de sa conception incroyablement légère et de sa répartition uniforme de la chaleur. Les poêles Tramontina étaient très réactives aux changements de température et offraient une répartition constante de la chaleur. Si l’acier inoxydable vous intimide, cet ensemble est un excellent choix en général ; nous pensons qu'il est parfait pour les cuisiniers de tout niveau de compétence ou d'expérience, qui utilisent n'importe quel type de cuisinière. De plus, son prix est un peu inférieur à la moyenne pour des ensembles comparables.

Le design et les courbes là où les côtés rencontrent le fond des casseroles permettent de mélanger facilement les ingrédients ou les sauces. Un léger inconvénient est que les rivets internes bouillonnent de manière proéminente sur les côtés, interférant avec le mélange de la sauce et retenant potentiellement les morceaux de nourriture. Les casseroles sont généralement légères, même si marmite je me sentais un peu lourd. Les poignées qui restent froides et la conception légère permettent à chaque pièce d'être facilement déplacée sur la surface délicate de n'importe quelle table de cuisson en verre, qu'elle soit à induction ou non. Après les tests, nous avons été agréablement surpris par la facilité de nettoyage de ces poêles ; l'acier inoxydable a la réputation d'être difficile, et à part pour faire face à un peu de riz collant, aucune huile de coude n'était nécessaire.

Matériels: acier inoxydable, âme en aluminium | Température maximale : 500°F | Passe au lave-vaisselle : Oui | Comprend : Poêle à frire de 8 pouces, poêle à frire de 10 pouces, braisière de 3 litres, casserole de 1,5 litre, casserole de 3 litres, marmite de 6 litres, 4 couvercles

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Le plus polyvalent

PHOTO : Yumpulse.icu

• Cet ensemble est léger, très réactif à la chaleur et comprend une passoire/cuiseur vapeur utile.

• Les poignées ne restent pas froides pendant la cuisson et les rivets internes nécessitent une attention particulière lors du nettoyage.

L'ensemble en acier inoxydable de Le Creuset est livré avec une passoire pour sa marmite, ce qui ne semble pas si grave mais lui donne des capacités supplémentaires sans le coût supplémentaire de l'achat d'un article supplémentaire. C'est un pot de pâte , panier vapeur et marmite standard tout en un. Dans l’ensemble, cet ensemble est étonnamment léger et les poignées sont confortables à tenir – mais elles sont devenues chaudes lors des tests. Le rebord incurvé facilite le versement de la sauteuse et la conception minimise également les gouttes sur les côtés de la poêle.

The Le Creuset poêles a réagi rapidement aux changements de chaleur mais n'a pas surchauffé. La répartition de la chaleur était relativement uniforme, avec un point plus chaud assez courant au centre de la poêle. La transpiration des légumes entraînait un léger collage, mais tout se détachait facilement lorsqu'on le poussait avec une spatule. Le riz cuit de manière exceptionnellement uniforme et ne laisse qu'un léger résidu féculent sur la poêle après la cuisson, plutôt que les grains collés ou brûlés que nous obtenons chez nos concurrents. Le nettoyage de ces tâches était une corvée simple avec juste une éponge et de l'eau savonneuse. Cependant, les rivets internes peuvent permettre de cacher des morceaux de nourriture ou des liquides collants, alors accordez-leur un peu plus d'attention lors du nettoyage. Cet ensemble est un peu plus cher que la moyenne, mais il a surpassé ceux dont le prix est beaucoup plus élevé.

Matériels: acier inoxydable, âme en aluminium | Température maximale : 500°F | Passe au lave-vaisselle : Oui | Comprend : Poêle à frire de 10 pouces, casserole de 2 litres, casserole de 4 litres, sauteuse de 3 litres, marmite de 9 litres, passoire, 4 couvercles

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Meilleure combinaison acier inoxydable/antiadhésive

PHOTO : Fabriqué en ustensiles de cuisine

• Cet ensemble vous offre un assortiment complet de poêles en acier inoxydable, ainsi qu'une poêle antiadhésive indispensable.

• C'est cher pour un ensemble de six pièces.

Fabriqué en marques notre batterie de cuisine antiadhésive préférée , et cet assortiment en acier inoxydable vous donne en fait un avant-goût des deux matériaux, avec une poêle antiadhésive tout usage aux côtés d'une poêle à frire, d'une casserole et d'une marmite en acier. La plupart des cuisiniers amateurs aiment avoir au moins une poêle antiadhésive sous la main, donc ne pas avoir à l'acheter séparément fait de cet ensemble une bonne affaire. Les casseroles et poêles Made In sont exceptionnellement conçues et équilibrées. Sa construction en acier inoxydable à cinq épaisseurs facilite un chauffage uniforme et une réponse rapide à la température, et elle a une limite de température extrêmement élevée de 800°F. Les bords roulés permettent un versement facile et la douce courbe au bas des parois facilite le mélange et le fouet lors de nos tests de béchamel et de mirepoix.

Les poignées sont confortables à saisir et aucune des casseroles n’est excessivement lourde. Lors de nos tests, la marmite s'est un peu décolorée lors du dorage des légumes, et quelques grains de riz égarés se sont collés à la casserole après la cuisson. En général, tout était facile à nettoyer, mais éliminer la décoloration de la marmite demandait des efforts supplémentaires. Les rivets convexes peuvent potentiellement piéger les aliments, vous devez donc y faire très attention lors du lavage. Le prix n'est pas très élevé par rapport au reste de notre liste, mais gardez à l'esprit qu'il ne s'agit que d'un ensemble de six pièces ; c'est assez cher par article. (Made In vend un Ensemble de 10 pièces , mais cela n'inclut aucun élément antiadhésif.)

Matériels: Acier inoxydable, âme en aluminium | Température maximale : 800°F (sauf poêle antiadhésive) | Passe au lave-vaisselle : Oui (sauf poêle antiadhésive) | Comprend : Poêle antiadhésive de 10 pouces, poêle à frire de 10 pouces, casserole de 2 litres, marmite de 8 litres, 2 couvercles

Idéal pour les petits espaces

PHOTO : Carvi

• Nous avons adoré la texture en acier brossé et l'angle intérieur accru de ces poêles, et les solutions de rangement incluses sont très pratiques.

• Nous souhaitons que les poignées soient conçues différemment.

En plus des deux casseroles, deux poêles et trois couvercles, cet ensemble comprend également deux pièces de rangement géniales : un support de couvercle en toile qui se monte à l'intérieur d'une porte d'armoire et un support qui maintient les casseroles en toute sécurité mais sur le côté pour les économiser. espace. Les deux sont des ajouts bienvenus à une armoire à batterie de cuisine en désordre ou à une cuisine où l’espace est en général limité.

Ces poêles ont une finition en acier brossé qui, en plus d'être esthétique, en fait la plus facile à nettoyer de toutes celles que nous avons testées. Nous avons pensé que les côtés ultra-inclinés étaient faciles à insérer nos ustensiles, facilitant ainsi le déplacement des aliments et évitant une surcuisson. La pente exagérée s’est également avérée utile pour verser et retirer les aliments de la poêle ; tout a glissé facilement. Notre seul reproche majeur concernait les poignées. Dans toutes les casseroles, les poignées étaient inconfortables à tenir, devenaient très chaudes et rendaient généralement tout plus difficile à utiliser.

Matériels: acier inoxydable, âme en aluminium | Température maximale : 550°F | Passe au lave-vaisselle : Non | Comprend : Poêle à frire de 10,5 pouces, casserole de 3 litres, sauteuse de 4,5 litres, faitout de 6,5 litres, 3 couvercles, support pour batterie de cuisine, support de couvercle en toile

Notre batterie de cuisine en acier inoxydable préférée

Lorsqu'il s'agit de performances et de durabilité exceptionnelles, le Batterie de cuisine 10 pièces pour casseroles et poêles D3 All-Clad est notre choix pour le meilleur ensemble global. Pour un rapport qualité-prix incroyable, le prix le plus bas Batterie de cuisine Calphalon Classic 10 pièces en acier inoxydable fonctionne bien et est facile à nettoyer.

Nos tests de batterie de cuisine en acier inoxydable

Au cours de deux séries de tests, nous avons examiné un total de 16 ensembles d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable. Les ensembles variaient en taille de six à 12 pièces, mais tous comprenaient au moins une poêle à frire, une casserole et une marmite. Notre processus de test a commencé par soulever et tenir les casseroles et poêles, en notant la sensation qu'elles procurent dans nos mains et si le poids ou la conception de la poignée pourrait empêcher quelqu'un de les utiliser confortablement. Nous soumettons ensuite différentes pièces de chaque ensemble à une série de tests de cuisson uniformes.

Mirepoix Test:Dans la plus grande casserole ou marmite incluse, nous avons chauffé 2 cuillères à soupe d'huile, puis ajouté un mélange d'oignon, de carotte et de céleri pour imiter les premières étapes de préparation d'une soupe ou d'un bouillon. Cela nous a aidé à déterminer dans quelle mesure nous pourrions cuire les légumes de manière uniforme, s'ils restaient coincés ou brûlaient, et si la forme de la poêle rendait difficile de bien mélanger les ingrédients. Test de steak :Pour tester les grandes poêles et poêles à frire de chaque ensemble, nous avons préparé des steaks. En commençant par de la viande à température ambiante, des poêles préchauffées et une cuillère à soupe d'huile, nous avons saisi les steaks pendant 3 minutes de chaque côté. Après avoir regardé la couleur et évalué le collage, nous avons baissé le feu à moyen-doux, arrosé de beurre pendant 90 secondes et laissé reposer hors du feu pendant 3 minutes. Nous avons coupé la viande en diagonale contre le grain et évalué l'intérieur et l'extérieur des steaks pour en déterminer la couleur, la texture et la cuisson. Béchamel Test:Nous avons utilisé la petite casserole ou la poêle des décors pour créer un roux avec du beurre et de la farine, puis mélangé avec du lait pour créer la sauce béchamel classique utilisée dans des plats comme la lasagne blanche. Nous avons prêté attention à la facilité ou à la difficulté de gratter le roux des coins de la casserole, puis avons observé les bulles à mesure que la sauce s'épaississait pour évaluer la réactivité aux changements de température du brûleur et la répartition uniforme de la chaleur. Nous avons transféré les sauces finies dans des récipients de stockage pour évaluer à quel point la forme du moule rendait le versement salissant. Test de riz :Nous avons fait cuire une tasse de riz dans une poêle à couvercle de chaque ensemble à feu moyen-doux. Après 20 minutes, nous avons retiré le riz de la casserole et recherché les grains collés ou les morceaux brûlés, ainsi que tout riz insuffisamment cuit ou aggloméré. Nettoyage:Après chaque test de cuisson, nous avons lavé les casseroles et les poêles à la main, en notant si un grattage, un récurage ou d'autres soins étaient nécessaires au-delà d'une éponge et du savon à vaisselle standard. Nous avons également recherché la décoloration, qui peut se produire si l'acier inoxydable devient trop chaud.

Après avoir terminé nos tests, nous avons révélé les prix de détail des ensembles pour en tenir compte. Au moment des tests, le prix des ensembles variait entre 1 405 $ et 180 $, avec une moyenne légèrement inférieure à 600 $.

Facteurs à considérer

Assortiment de casseroles et poêles

Le nombre de « pièces » incluses dans une batterie de cuisine peut être un peu trompeur, car les couvercles et les dispositifs de stockage comptent avec les casseroles et poêles elles-mêmes. Il est préférable de se contenter de regarder les détails. Toute batterie de cuisine doit comprendre une sauteuse, une casserole, une marmite et un ou deux couvercles au minimum – les extras que vous devez rechercher dépendent de vos besoins. Si vous cuisinez fréquemment le petit-déjeuner, par exemple, vous voudrez peut-être une petite poêle à omelette en plus d'une plus grande poêle. Les casseroles plus grandes permettent de cuisiner rapidement pour un plus grand groupe ou de préparer des repas, mais elles ont tendance à être plus chères et ne sont pas nécessaires dans un petit ménage. Parfois, acheter un ensemble de base, puis ajouter quelques pièces individuelles adaptées à votre cuisine est plus rentable.

Taille, poids et forme

Le poids et l’équilibre ont été des facteurs pris en compte dans nos tests pour déterminer si les casseroles pouvaient présenter des défis pour les personnes ayant des problèmes de mobilité ou de levage. Vous ne voulez certainement pas d’un ensemble de casseroles et de poêles plus lourds que ce que vous pouvez déplacer confortablement, car cela présente des défis et des problèmes de sécurité autour des aliments chauds et des brûleurs. Il convient également de prendre en compte la longueur du manche de l’ensemble. Le rangement dans une armoire ou sous le comptoir avec de longues poignées peut être difficile si vous n’avez pas de place pour les accueillir. Les batteries de cuisine empilables sont particulièrement utiles dans ces situations.

Matériel

Batterie de cuisine en acier inoxydable est bien sûr en acier inoxydable, mais c'est rarement le seul matériau utilisé. La plupart des marques ont des couches d'acier « prises en sandwich » autour de l'aluminium ou d'autres matériaux moins denses et qui conduisent mieux la chaleur que l'acier. Cela permet de créer un équilibre entre un préchauffage rapide et un maintien uniforme de la température, et rend les casseroles plus légères et moins chères que si elles étaient en acier massif. Chaque marque possède son propre mélange de matériaux, ce qui signifie qu'aucune poêle en acier inoxydable ne réagira exactement de la même manière.

En général, plus il y a de couches de matériau, meilleure est la dispersion de la chaleur dans la poêle. La répartition de la chaleur minimise les points chauds au centre de la casserole sous le brûleur et diminue les risques de brûlure ou de surcuisson de vos aliments, mais il faut également plus de temps pour chauffer et réagir aux changements de température.

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Entretien et nettoyage

Prendre soin de vos ustensiles de cuisine en acier inoxydable est relativement simple : la plupart des casseroles et poêles en acier inoxydable peuvent être nettoyées avec une éponge et de l'eau chaude savonneuse. Certaines marques vont même au lave-vaisselle, mais vous devriez consulter votre manuel d’utilisation pour plus de détails. Comparé à la fonte, l’acier inoxydable nécessite peu d’entretien – pas de problème assaisonnement nécessaire!

Cependant, une chaleur élevée fréquente et directe peut provoquer une décoloration et, dans les casseroles plus fines, une déformation. Vous ne devez également jamais mettre une poêle chaude dans l’évier ni la remplir d’eau, car cela pourrait facilement la déformer. Si vous avez besoin d'un peu d'aide supplémentaire pour éliminer les aliments brûlés, la graisse collante ou la décoloration due à une chaleur élevée, un nettoyant doux pour acier inoxydable qui ne raye pas est votre meilleur choix.

Foire aux questions

• Peut-on utiliser des ustensiles en métal sur des ustensiles de cuisine en acier inoxydable ?

  Ce n'est pas une bonne idée. L'acier est assez résistant, mais d'autres métaux peuvent rayer la surface. Les rayures ne sont pas seulement un problème esthétique : elles constituent également une zone propice à la formation de la rouille et de la corrosion. Consultez toujours les recommandations du fabricant pour conserver votre batterie de cuisine en acier inoxydable dans son meilleur état. Pour être en toute sécurité, optez pour des ustensiles en bois ou en silicone.

• Pouvez-vous utiliser des ustensiles de cuisine en acier inoxydable sur les tables de cuisson à induction ?

  Oui, presque certainement. Les ustensiles de cuisine doivent être magnétiques pour pouvoir chauffer sur une cuisinière à induction, et l'acier est en grande partie composé de fer magnétique. (L'acier inoxydable contient également du chrome et d'autres métaux qui préviennent la corrosion, mais pas suffisamment pour interférer avec le chauffage par induction.) Tous les ensembles que nous avons testés sont compatibles avec l'induction, mais vous devez toujours vérifier auprès du fabricant et des instructions individuels.

• Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont-ils antiadhésifs ?

  Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ne sont pas naturellement antiadhésifs, dans le sens où ils n'ont pas de revêtement lisse sur la surface comme une poêle antiadhésive traditionnelle, ni une couche d'assaisonnement comme une poêle en fonte. Cependant, l’acier inoxydable ne devrait pas coller aux aliments si vous utilisez la bonne technique.

  
  

  La plupart du temps, le collage se produit parce que la poêle est trop froide. Commencez par préchauffer votre poêle à feu moyen-vif sans huile. Après quelques minutes, versez quelques gouttes d’eau dans la casserole. S'ils bouillonnent et grésillent, votre poêle est trop froide. Vous voulez que l’eau forme des perles qui dansent autour de la casserole sans s’évaporer immédiatement. Une fois que votre poêle est suffisamment chaude, il est temps d'ajouter de l'huile. L'huile à température ambiante fera légèrement baisser la température, alors laissez l'huile chauffer pendant environ une minute avant d'ajouter vos aliments.

  
  

  Les aliments froids et humides réduisent également la température à la surface de la poêle, ce qui peut provoquer un collage. Essayez de laisser ce que vous cuisinez se rapprocher de la température ambiante avant de le mettre dans la poêle. Vous ne devriez jamais laisser de la viande crue sur le comptoir pendant des heures, mais environ 30 minutes pendant que vous coupez vos légumes et chauffez votre poêle sont idéales pour aider à coller. De plus, vous devez toujours sécher la viande avec une serviette en papier avant de la mettre dans votre poêle ; ceci est particulièrement important pour la peau du poisson et du poulet. La condensation des légumes froids doit également être éliminée. Des aliments plus secs et plus chauds constituent la meilleure assurance contre le collage dans les ustensiles de cuisine en acier inoxydable.

• Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont-ils sûrs ?

  L'acier inoxydable est largement considéré comme le matériau le plus sûr pour les ustensiles de cuisine . Contrairement à l'aluminium, à la fonte ou au cuivre, il est totalement non réactif et sans danger pour tout type d'aliments. Même le vinaigre ou les tomates très acides ne lessiveront pas les minéraux du métal. Il ne peut pas s'écailler ou s'écailler comme un revêtement antiadhésif, et il peut devenir beaucoup plus chaud sans se dégrader qu'une poêle antiadhésive. Rayer l'acier inoxydable, bien que ennuyeux, ne constitue pas non plus un risque pour la sécurité alimentaire.

  
  

Autres batteries de cuisine en acier inoxydable que nous avons testées

Des prétendants forts

Batterie de cuisine All-Clad D5 5 épaisseurs en acier inoxydable, 10 pièces (900 $ sur Amazon)

Nous avons apprécié la légèreté des casseroles et des poêles de cet ensemble et la façon dont elles chauffaient uniformément. Même si certains aliments collaient et brûlaient rapidement, tout se nettoyait facilement. Néanmoins, nous avons jugé l’ensemble trop cher et trop capricieux pour la plupart des cuisiniers, même ceux qui se sentent à l’aise avec l’acier inoxydable.

Ensemble de 12 casseroles et poêles en acier inoxydable Ninja EverClad (330 $ sur Amazon)

Dans l’ensemble, il n’y a pas eu de problème majeur avec cet ensemble ; nous étions juste moins impressionnés par plusieurs petites choses. Nous avons remarqué quelques légères cuissons inégales et des taches brûlées lors de plusieurs tests ; les poignées devenaient chaudes et n’étaient pas les plus faciles à utiliser, et ces casseroles étaient difficiles à nettoyer. Nous avons aimé la polyvalence des pièces ajoutées, mais tous les problèmes mineurs se sont accumulés et ont mis cet ensemble hors service.

Batterie de cuisine 12 pièces MultiClad Pro de Cuisinart (300 $ sur Amazon)

Nous avons testé cet ensemble lors des deux séries de tests et à chaque fois, nous avons été impressionnés par la qualité pour un prix aussi bas. Cependant, nous avons remis en question sa durabilité à long terme et le fait qu’il soit légèrement moins performant que nos meilleurs choix en termes de répartition de la chaleur et d’adhérence.

Ce qui n'a pas fait la liste

Toutes les batteries de cuisine que nous avons testées sont populaires. Cependant, par rapport à nos gagnants, une poignée d’entre eux nous ont semblé plus médiocres lors de nos tests. Par exemple, certains étaient très bon marché, et la qualité le reflétait. D’autres ont eu des problèmes majeurs de collage et de cuisson inégale, qui ont suffi à les mettre hors course, mais les problèmes de nettoyage qui ont suivi les ont empêchés d’être de sérieux prétendants.

Des problèmes de conception ont empêché d’autres ensembles de notre liste. Bien que certaines fonctionnent bien, nous avons trouvé les pièces volumineuses, lourdes et inconfortables à tenir. D'autres se vendent à un prix raisonnable et chauffent uniformément, mais nous avons préféré les conceptions plus ergonomiques d'autres ensembles, notamment en ce qui concerne les poignées.

Notre expertise

Greg Baker est un chef, restaurateur et écrivain culinaire primé avec quatre décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Ses travaux écrits apparaissent dans « Yumpulse », Food Republic et d'autres publications.