Les 5 meilleures marmites, selon nos tests

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Les marmites sont un incontournable de la cuisine pour la saison des soupes, mais la meilleure d'entre elles sera votre ustensile de cuisine préféré toute l'année, aux côtés de tous vos autres ustensiles préférés. batterie de cuisine en acier inoxydable et poêles en acier inoxydable . Une marmite est une grande et haute marmite conçue pour cuire de plus grandes quantités d'aliments – assez grande pour contenir une carcasse de poulet pour faire du bouillon, mais pas si énorme qu'elle ne rentre pas sur la cuisinière. Vous pourriez le considérer comme si essentiel qu’il s’agit d’un outil de cuisine sur une île déserte.

Dans notre recherche des meilleures marmites, nous avons testé 21 marmites de All-Clad, Made In et Misen avec des plats allant au-delà des bouillons et des soupes de base. Voici les meilleures marmites pour tamales de maïs frais , fait maison recettes de pâtes , et plus encore.

Meilleure marmite dans l’ensemble

PHOTO : Misen

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• Un pot durable et bien construit, confortable à transporter et facile à utiliser.

  
  
  
  

• Nous avons remarqué que ce pot peut être assez lourd une fois plein en raison de sa grande taille.

La marmite Misen de 8 litres a reçu notre note la plus élevée dans toutes les catégories que nous avons testées, notamment la conception, les performances, la durabilité et la facilité de nettoyage. Nous avons adoré les poignées plates et ergonomiques de ce pot, qui tiennent confortablement dans nos mains et facilitent le transport du pot, même lorsqu'il est plein.

C'est également un produit très performant : le couvercle s'adapte confortablement à la casserole et reste en place même pendant de longues mijotations. Son rebord arrondi permet de verser facilement des liquides, et nous aimons également sa taille, qui établit un bon équilibre entre sa hauteur et sa largeur, ce qui le rend facile à atteindre ou à voir à l'intérieur. Notre verdict ? Cette marmite peut durer des années, voire des décennies. Nous avons noté qu'il fonctionne aussi bien que leurs marmites All-Clad, et ce n'est qu'une fraction du prix. Cette option de Misen obtient notre vote pour la meilleure marmite dans l’ensemble.

Dimensions: 10 x 6,5 8,6 pouces | Capacité : 8 litres | Poids: 5,2 livres | Matériel: Acier inoxydable

Meilleure marmite de folie

PHOTO : Amazone

• Ce pot est facile à utiliser et à nettoyer, et sa chaleur uniforme permet d'obtenir des résultats constants.

• Cette poêle durable est plus lourde que certaines autres options et doit être lavée à la main.

Nous avons trouvé beaucoup de choses à aimer dans cette marmite All-Clad, notamment sa construction durable et sa facilité d'utilisation. Les poignées sont restées froides pendant nos tests et le couvercle était bien fermé même en ébullition. De plus, ce pot est facile à manipuler et à transporter malgré son poids. Les poignées rivetées en acier inoxydable sont luxueuses au toucher. Il va également au four et au gril jusqu’à 600°F.

Il était facile de contrôler la température sur cette marmite : nous n’avons eu aucun problème à contrôler le brunissement prématuré et avons complètement évité les brûlures. Sa grande capacité peut contenir facilement deux paquets de pâtes sans trop les remplir, ce qui en fait le choix idéal pour préparer des repas copieux.

Dimensions: 11,25 x 14,13 x 8,13 pouces | Capacité : 12 litres | Poids: 8 livres | Matériel: Acier inoxydable

Meilleure marmite de qualité professionnelle

PHOTO : Amazone

• Ce pot robuste est incroyablement léger et ses belles poignées polyvalentes sont grandes et faciles à tenir.

• Nous avons constaté une certaine décoloration après cuisson mais sans dommage permanent sur la finition.

Cette marmite est facile à transporter et à cuisiner. Sa conception large et trapue vous permet d'atteindre l'intérieur et de cuire les aliments sans surpeuplement. Il s'adapte parfaitement, ce qui est particulièrement agréable pour un couvercle aussi léger. Certaines marques utilisent des couvercles plus lourds pour un ajustement parfait, mais ceux-ci sont fabriqués avec précision. Verser le liquide du pot était facile car il est plus large que haut. Bien qu'elle ne passe pas au lave-vaisselle, cette casserole est légère, bien construite et capable de résister à de nombreux plats sans que les ingrédients ne collent au fond.

Dimensions: 14,5 x 10,75 x 8 pouces | Capacité: 8 litres | Poids: 5,44 livres | Matériel: Acier inoxydable avec noyau en aluminium

Meilleure grande marmite

PHOTO : Amazone

• Ce pot court et large a une grande capacité tout en étant facile à remuer et à verser.

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• Nous avons constaté une certaine décoloration après utilisation sur un poêle électrique à serpentin, mais cela n’a pas eu d’impact sur les performances.

Contrairement à de nombreuses marmites plus grandes, celle-ci est large et trapue plutôt que plus haute que large. Son ouverture légèrement évasée est conçue pour faciliter le versement des liquides du pot. Nous avons eu beaucoup de chance de caraméliser les oignons sans les brûler ni les coller, et lorsque nous avons dû recouvrir la casserole avec le couvercle, elle est restée en place et a gardé la vapeur sans devenir trop chaude au toucher.

Cette casserole passe au lave-vaisselle, mais que vous la laviez à la main ou au lave-vaisselle, nous avons été agréablement surpris par sa facilité de nettoyage et par le peu de nourriture qui y collait.

Dimensions: 6,5 x 14,5 x 6,6 pouces | Capacité: 12 litres | Poids: 7 livres | Matériel: Acier inoxydable

Meilleur ensemble de marmites

PHOTO : Amazone

• Cet ensemble polyvalent tout-en-un cuit et égoutte sans que les aliments ne collent au fond.

• Ce pot est plus difficile à verser que certains des autres modèles que nous avons testés.

Nous avons apprécié les caractéristiques bien pensées de cet ensemble, notamment une poignée sur la passoire pour la rendre facile à saisir, et des poignées ergonomiques sur le pot et l'insert. Cependant, contrairement à d'autres casseroles que nous avons essayées, les poignées de cette casserole deviennent chaudes, vous aurez donc besoin de gants de cuisine . Même si la marmite était haute, nous l'avons toujours trouvé facile à atteindre et à remuer, et, plus important encore, notre nourriture ne colle pas au fond. Nous avons également constaté que les composants de cet ensemble sont faciles à nettoyer.

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Dimensions: 13,4 x 13,8 x 11,3 pouces | Poids: 10 livres | Matériel: Acier inoxydable

Notre marmite préférée

Nous aimons le durable et facile à nettoyer Marmite en acier de 8 pintes Misen pour de nombreuses raisons, notamment ses poignées confortables et sa construction solide. Cette marmite chauffe nos repas uniformément et se nettoie facilement, ce qui en fait un rapport qualité-prix incroyable et un plaisir à utiliser, aussi performant que des marmites qui coûtent des centaines de dollars de plus.

Comment nous avons testé les marmites

Pour trouver les meilleures marmites, nous avons testé plus de 20 marmites dans toutes les gammes de prix et avons évalué chacune pour sa conception, ses performances, sa durabilité et sa facilité de nettoyage. Nous avons également effectué les tests ci-dessous :

Pâte d'essai :Nous avons d’abord fait bouillir un paquet complet de pâtes avec six litres d’eau, en vérifiant s’il pouvait contenir un paquet complet de pâtes. Nous avons utilisé un thermomètre pour enregistrer la température de départ de l'eau et un chronomètre pour enregistrer combien de temps il a fallu à l'eau pour passer de la température de départ à une forte ébullition. Nous avons ensuite fait sauter les aromates dans de l'huile, comme dans un mirepoix ou un trinity. Nous avons ensuite préparé un plat en grande quantité, comme du bouillon fait maison, du ragoût ou du gombo, en notant tout collage ou brûlure.
Conception:Tout au long des tests, nous avons pris en compte la construction du pot, notamment la facilité avec laquelle chaque pot était à soulever et à verser et l'ajustement des couvercles. Nous avons également prêté attention à la conception des poignées et à leur confort de prise en main. Si des ustensiles grattaient la surface du pot, nous le notions. Nous avons également noté la forme de la marmite. Est-il large et trapu, ou haut et étroit ? L'ouverture est-elle évasée ou en coupe ? Nous avons examiné ces éléments de conception et s'ils ont aidé ou nui aux performances. Nettoyage et entretien: Nous avons lavé les marmites selon les instructions et nous nous sommes demandé s'il était facile ou difficile de nettoyer la marmite et d'enlever les aliments collés ou brûlés. Nous avons examiné si des caractéristiques de conception rendaient le nettoyage plus facile ou plus difficile, comme des rivets internes ou de petites rainures susceptibles de recueillir de l'eau ou de fines particules de nourriture.

Facteurs à considérer

Capacité

Si vous êtes le genre de personne qui possède de nombreux appareils électroménagers de grande capacité parce que vous cuisinez souvent pour une foule, vous voulez que vos marmites emboîtent le pas. Vous voulez une marmite qui a une capacité plus que suffisante pour contenir vos projets culinaires. Pourquoi? Parce que le fait qu'une soupe ou une sauce bouillonne jusqu'au bord de la casserole augmente le risque de débordements et de brûlures. De plus, avoir une grande casserole signifie que vous l'aurez toujours à portée de main lorsqu'il sera temps de cuisiner un gros repas. Procurez-vous au moins un pot de huit litres pour pouvoir préparer suffisamment de bouillon ou de soupe à congeler ou à offrir en cadeau ! Levinson insiste.

Matériel

De nombreuses marmites de qualité sont fabriquées en acier inoxydable, qui est durable et vous offrira de nombreuses années d'utilisation avec un entretien approprié (y compris en les lavant après utilisation et en ne les rayant pas avec des ustensiles métalliques). « Ma marmite préférée est en acier inoxydable, explique Jenny Levison, fondatrice de Souper Jenny. Ils durent éternellement et sont parfaits pour une cuisson uniforme de vos soupes !' Certaines marmites économiques sont fabriquées en aluminium ou dans d'autres métaux plus fins, qui sont légers mais pas aussi durables.

Taille et poids

Réfléchissez aux types d'aliments que vous cuisinerez dans votre marmite : selon Cian O'Sullivan, chef cuisinier du Garde-manger gastronomique , un pot avec un rayon plus large évaporera l'eau plus rapidement, tandis qu'un pot plus grand et plus étroit a une surface plus petite et s'évaporera plus lentement. La taille et le poids influencent également la facilité d'utilisation de la marmite : une marmite particulièrement lourde peut être difficile à soulever pour certains cuisiniers, tandis qu'une option plus légère peut être soulevée et versée plus facilement.

Foire aux questions

• A quoi sert une marmite ?

  Les meilleures marmites sont des casseroles polyvalentes de grande capacité conçues pour contenir et cuire beaucoup d’aliments à la fois et sont parfois également utilisées pour mettre en conserve ou conserver des aliments. Leurs côtés hauts en font un excellent choix pour faire bouillir ou cuire à la vapeur. Lors des tests, nous les avons utilisés pour tout, de la soupe aux haricots en passant par la cuisson des pâtes, du fromage ricotta, du gombo et de grandes quantités de tamales. La chef Daniela Savone les utilise pour saisir et cuire longuement et lentement, pour la friture et au bain-marie. La marmite de Savone est également la pièce maîtresse de la tradition dominicale de sa famille consistant à préparer une sauce tomate mijotée lentement.

  
  

  Selon O'Sullivan, les meilleures marmites sont également un excellent choix pour faire bouillir un jambon des fêtes : leur grande taille facilite la cuisson complète du jambon sans que l'eau ne cuise avant qu'il ne soit cuit. En parlant de vacances, Levinson déclare : « Une bonne marmite et les ingrédients pour préparer une soupe copieuse aux haricots ou aux lentilles est l'un de mes cadeaux préférés à offrir pour les vacances !

• En quoi une marmite diffère-t-elle d'un faitout ?

  Levinson dit : « Une marmite est haute et étroite, et une cocotte est plus courte et peut tenir dans un four. » Selon le chef Paul Ferhibach, « les fours hollandais sont en fonte et lourds par définition ; ils peuvent également être émaillés. Leur forme est trapue, plus haute qu’une cocotte, mais plus courte qu’une marmite. Ils sont bons pour rôtir ou braiser. Ils sont également bons pour frire sur la cuisinière. Appelés four hollandais parce qu'ils étaient utilisés par les colons allemands pour servir de four dans le foyer, ils sont également parfaits pour cuire à l'intérieur lorsque le four lui-même et le couvercle sont préchauffés.

• En quoi une marmite diffère-t-elle d'une casserole ?

  Tout dépend de la taille, explique O’Sullivan. Ferhibach ajoute : « Par définition, une marmite est plus grande qu'une casserole. Les casseroles sont plus petites mais peuvent être grandes, jusqu'à huit litres environ, tandis que les marmites mesurent généralement au moins quatre litres et peuvent aller jusqu'à cinquante gallons ou plus. Les casseroles ont généralement des parois abruptes et un fond épais pour minimiser l'évaporation et fournir une chaleur uniforme pour un travail précis de la sauce. Ils ont souvent une forme « haute » similaire à celle d’une marmite, utilisée de la même manière pour la préparation de liquides.

• Que doivent rechercher les lecteurs lors de l’achat d’une marmite ?

  Pour trouver les meilleures marmites, Ferhibach recherche des marmites robustes en acier inoxydable : « Le fond doit être lourd – une couche d'acier très épaisse et, idéalement, un placage en cuivre pour uniformiser la chaleur, mais un fond solide et épais en acier inoxydable convient. Vous voulez des côtés raides et solides. Vous voulez également un couvercle bien ajusté et concave à l'intérieur, de sorte que lorsque vous travaillez avec un pot couvert, les vapeurs peuvent refluer sur les côtés du couvercle dans le pot.

  En général, il est également bon de comparer la taille de la casserole à la taille des brûleurs de votre cuisinière. Par exemple, une casserole haute et étroite convient parfaitement à un four doté de brûleurs plus étroits.

Autres marmites que nous avons testées

Des prétendants forts

Marmite NutriChef en acier inoxydable de 12 litres (74 $ sur Amazon)

Dans l’ensemble, nous avons été impressionnés par cette marmite, en particulier par son couvercle hermétique, mais nous avons constaté que les poignées devenaient trop chaudes pendant l’utilisation, ce qui la rendait difficile à transporter.

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Marmite Cooks Standard Classic en acier inoxydable de 12 litres (70 $ sur Amazon)

Nous aimons le fait que cette casserole soit légère et passe au lave-vaisselle, mais ses petites poignées la rendent difficile à soulever et à transporter.

Marmite T-Fal en acier inoxydable de 12 litres allant au four (58 $ sur Amazon)

Nous apprécions d’avoir une casserole allant au four. Néanmoins, nous avons trouvé les poignées difficiles à tenir lorsque nous soulevions et égouttions les pâtes, et même si elles vont au lave-vaisselle, les mettre au lave-vaisselle peut provoquer une décoloration et raccourcir la durée de vie de la casserole.

Marmite couverte en acier inoxydable Tramontina Gourmet de 16 litres (90$ chez Tramontina)

La grande taille de cette casserole est parfaite même pour vos plus gros lots - et elle est de haute qualité pour le prix - mais nous nous inquiétons de la finition brillante de la casserole à long terme, en particulier pour les cuisiniers qui mettent leurs casseroles au lave-vaisselle.

Marmite Viking en acier inoxydable à 3 épaisseurs de 12 pintes (260 $ sur Amazon)

Nous avons aimé ce pot de haute qualité, mais nous l’avons trouvé plus lourd et plus difficile à verser que les autres que nous avons testés.

Farberware Marmite classique en acier inoxydable de 12 litres (63 $ sur Amazon)

Nous apprécions le fait que les poignées de cette casserole restent froides pendant la cuisson, mais la forme étroite de la casserole la rend plus difficile à atteindre et à remuer que certaines autres que nous avons testées.

Ce qui n'a pas fait la liste

Pour faire notre liste des meilleures marmites, les marmites devaient être faciles à manipuler, durables, chauffer uniformément et se nettoyer facilement. D’autres marmites que nous avons testées avaient des poignées inconfortables, étaient encombrantes ou difficiles à transporter ou à vider, ou semblaient fragiles. Le Marmite MultiClad Pro de Cuisinart était difficile à utiliser et il était plus difficile d'éviter de brûler nos aromates que dans certains autres pots que nous avons testés. D'autres casseroles seraient difficiles à installer sur nos cuisinières ou à atteindre (surtout si vous êtes petit !) pour remuer ou gratter le fond. Le Marmite classique en acier inoxydable du chef Cuisinart a également eu ce problème.

Notre expertise

• Le Dr Julia Skinner est instructrice culinaire, écrivaine culinaire et historienne de l'alimentation avec plus de dix ans d'expérience dans l'écriture et l'enseignement sur l'alimentation. Vous pouvez retrouver son travail sur @rootkitchens, sur son site internet , ou dans sa newsletter .
• Cian O'Sullivan est le chef cuisinier de Garde-manger gastronomique à Kinsale et Carrigaline, Irlande. Jenny Levison est la fondatrice et la chef des « soupes frondeuses » de Souper Jenny à Atlanta, en Géorgie. Paul Ferhibach est demi-finaliste de James Beard et chef exécutif du restaurant Big Jones à Chicago. Il est l'auteur de « Midwestern Food, un guide du chef sur l'histoire surprenante d'une grande cuisine américaine ». Daniela Savone est une chef, traiteur et écrivain culinaire basée en Caroline du Sud.