50 idées de pâtes pour toutes les saisons

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Papardelle ! Spaghetti! Des gnocchis ! Que vous recherchiez un dîner tout-en-un ou un macaroni au fromage cuit au four, nos meilleures recettes de pâtes ne vous décevront pas. Certains de nos favoris incluent la brillante carbonara de crabe d'été avec des citrons et des câpres et des pâtes siciliennes cuites au four chargées de fromage et d'aubergines. Si vous avez besoin d'un repas rapide, Pulling-from-the-Pantry Puttanesca ou Roy Choi's Pâtes à l'ail et à l'huile sont de bons paris. Poursuivez votre lecture pour découvrir ces recettes et encore plus de plats de pâtes que nous aimons.

Puttanesca à sortir du garde-manger

Victor Protasio

Le chef Zoi Antonitsas est passionné par les conserves de poisson. Les filets salés et saumâtres sont son ingrédient préféré du garde-manger. Ils peuvent transformer presque n’importe quoi en repas – et en plus délicieux. Utilisez des boîtes de haute qualité, comme la marque Matiz España, pour de meilleurs résultats.

Pâtes au vin blanc, champignons et poireaux

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

Ce plat de pâtes crémeux et savoureux se réunit dans une seule casserole, pas besoin de faire bouillir les pâtes séparément. Une combinaison de champignons sautés savoureux et de poireaux légèrement sucrés se combine avec de la crème, du jus de citron et du vin blanc pour créer une sauce riche. N'hésitez pas à changer de saveur en ajoutant de l'estragon à la place de l'aneth.

Lasagne aux épinards

Robby Lozano / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Il existe de nombreuses versions de lasagnes aux épinards, mais celle-ci est notre préférée en raison de sa simplicité et de l'utilisation généreuse de quatre fromages : ricotta, parmesan, gruyère et mozzarella. C'est un plat incroyablement délicieux que même les mangeurs de viande adoreront.

Rigatoni crémeux aux tomates

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Une quantité judicieuse de crème épaisse enrichit cette sauce tomate simple, produisant une texture luxuriante qui adhère aux pâtes sans en recouvrir la richesse. Cette recette est inspirée du sommelier Derrick C. Westbrook de 1340 Beer Wine Spirits à Chicago, qui l'a nommé son plat idéal pour accompagner le vin.

recettes simples de couscous

Linguine aux haricots verts français et pesto de persil

Photo de Tara Donne / Stylisme culinaire par Chris Lanier / Stylisme des accessoires par Raina Kattelson

Dans cette recette classique, Johanne Killen, meilleure nouvelle chef F&W de 1988, utilise de l'eau de pâtes féculentes pour épaissir son pesto frais en une sauce qui adhère et parfume chaque brin de linguine, au lieu de s'accumuler dans le bol. Des haricots verts finement tranchés s'entrelacent avec les pâtes, offrant un croquant rafraîchissant.

Pâtes au chou-fleur rôti et câpres croustillantes

Caitlin Bensel

« Pour plaire à toute la foule lors de n'importe quelle fête, je combine du chou-fleur rôti sur une plaque avec des pâtes ainsi que des câpres croustillantes pour un croquant salé ; des anchois (juste quelques-uns) pour la profondeur de l'umami ; de l'ail sauté et des flocons de piment rouge pour le punch, et du zeste de citron pour l'éclat », écrit l'influenceur food-lifestyle Colu Henry. 'Cette recette nécessite le chou-fleur blanc standard, mais si vous voyez la variété 'cheddar' violet ou orange, prenez-les par tous les moyens pour des raisons de présentation.'

Pâtes à l'ail et à l'huile

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Amelia Rampe

Ces pâtes simples à l'ail du chef Roy Choi utilisent des ingrédients du garde-manger – la beauté vient de la construction du profil de saveur de l'huile d'olive. Mieux encore, le tout se rassemble dans le temps qu'il faut à l'eau pour bouillir, ce qui en fait les pâtes de poche parfaites à ajouter à votre rotation des soirs de semaine.

Pâtes végétaliennes crémeuses aux légumes verts, petits pois et zeste de citron

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Kathleen Varner / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey

Des légumes verts rapidement blanchis, des oignons verts et de l'ail grésillants se rencontrent dans une sauce végétalienne étonnamment crémeuse pour les pâtes, avec une touche de miso blanc pour plus de profondeur. N'hésitez pas à garnir de votre fromage végétal râpé préféré, ou tout simplement à le déguster seul.

Pâtes bolognaises

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Grace Parisi, ancienne rédactrice en chef de F&W, propose une combinaison traditionnelle de bœuf haché, de porc, de veau et de tomate parsemée de pancetta salée. Il est agrémenté de penne rigate et servi avec du parmesan fraîchement râpé.

Farro Mafaldine au beurre de truffe noire et champignons

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La pâte de truffe noire, disponible toute l'année, se fond à merveille dans la sauce au beurre de ce plat, mais quand c'est la saison (de novembre à février), la chef Karen Akunowicz recommande de faire des folies avec des truffes noires fraîches. Utilisez une râpe à râpe pour obtenir autant de bienfaits de la truffe que possible dans chaque bouchée parfaite.

Fettucine Alfredo

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Préparez ces Fettuccine Alfredo de niveau restaurant à la maison pour un repas inoubliable. Une généreuse couche de chapelure à l'ail et au fromage recouvre les pâtes riches et crémeuses.

Pâtes au homard, maïs et tomates

Yumpulse.icu Robby Lozano / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Casser un homard entier prend du temps et beaucoup de serviettes, mais ces pâtes passent directement à la meilleure partie : la chair du homard. Cuites avec du maïs, des tomates juteuses, de l'ail et du vin, ces belles pâtes d'été n'ont besoin que d'une pincée de fromage et de 25 minutes de votre temps pour un dîner élégant.

Bucatini avec ragoût de champignons, feuilles de pissenlit et estragon

Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ce ragù sans viande obtient la riche saveur des morilles séchées dans les pâtes d'entrée de l'ancienne rédactrice de F&W Mary-Frances Heck, qui sont copieuses sans être rassasiantes. Gagnez du temps en hachant les légumes au robot culinaire, mais veillez à ne pas les réduire en purée.

Gnocchis De Patate Douce

Oriana Koren

Pour créer les crêtes classiques sur chaque morceau de gnocchi, utilisez une palette ou une fourchette pour indenter doucement chaque côté. Ces rainures aident la sauce riche et beurrée à adhérer à chaque bouchée tendre.

Macaroni au fromage et au babeurre avec bébé chou frisé

Kelly Marshall

Un sauté rapide rend les feuilles de chou frisé parfaitement tendres, leur permettant de presque fondre dans la béchamel enrichie au babeurre dans la version du macaroni au fromage du chef et auteur de livres de cuisine Alexander Smalls. Pour une sauce onctueuse, assurez-vous que tous les produits laitiers sont à température ambiante.

Pasta 'Ncasciata (pâtes siciliennes cuites au four)

Fred Hardy II / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Christina Daley

En Sicile, la ’ncasciata présente de nombreuses variantes ; La version du meilleur nouveau chef F&W 2016 Michael Gulotta combine des aubergines tendres, du fromage caciocavallo au beurre et des tomates concassées avec des rigatoni al dente. Cuire les rondelles d'aubergines plutôt que de les faire frire réduit le temps de préparation.

Pâtes à la sauce au beurre noisette et à la citrouille

Abby Hocking

Une sauce classique au beurre noisette et à la sauge obtient un regain de saveur d'automne grâce au beurre de citrouille. Soyez généreux avec le Parmigiano-Reggiano, car sa bouchée salée et savoureuse ajoute la touche parfaite de saveur umami à ce plat de pâtes réconfortant.

Lasagne après-ski

Victor Protasio

Cette lasagne copieuse tire son poids de saucisses italiennes douces et de champignons cremini, ainsi que de trois sortes de fromages. Il peut être préparé à l’avance pour un groupe et servi avec du basilic frais pour plus de luminosité.

Spaghettis à la Carbonara

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Ces pâtes simples contiennent une sauce soyeuse à base d'œufs, une guanciale croustillante et une combinaison de fromage Pecorino Romano et Parmigiano-Reggiano. Une fois la technique maîtrisée, c'est un plat simple et rapide à préparer.

Pasta e Ceci (Pâtes aux pois chiches)

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Pasta e ceci (littéralement pâtes aux pois chiches) est un plat italien végétarien classique et réconfortant qui se réunit dans une seule casserole. Le bouillon parfumé à l'ail, au thym et au romarin reçoit un subtil coup de pouce d'umami de la pâte de tomate et une acidité vive du vin blanc. Ce plat simple peut aller du bouillon au crémeux, et notre version se situe quelque part entre les deux : écraser certains pois chiches et incorporer le Parmigiano-Reggiano aux noisettes avant de servir ajoute une belle épaisseur.

Gnocchis aux asperges et à la pancetta (Gnocchis toscans aux asperges et à la pancetta)

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Un gnocchi de pommes de terre stellaire commence par de bonnes pommes de terre. Cinzia Merli, propriétaire du vignoble et de la cave Le Macchiole à Bolgheri, en Italie, recommande des pommes de terre avec une bonne teneur en humidité, comme les Yukon Golds ou les pommes de terre nouvelles. Aspergés de délicates asperges printanières et d'une sauce à la poêle savoureuse, émulsionnée et aromatisée à la pancetta, l'attrait de ces gnocchis toscans réside dans leur simplicité.

Busiate au Ragoût de Porc

Aubrie Pick

Pour son ragù de porc, le chef de Copenhague Christian F. Puglisi fait mariner le porc pendant la nuit pour obtenir une sauce à la viande fondante et tendre servie avec du busiate roulé à la main.

Pâtes au four au fromage et au radicchio

Greg DuPree

Un peu de vinaigre de vin rouge équilibre la richesse de ces pâtes au fromage et magnifie la couleur rose des oignons et du radicchio. Omettez le prosciutto pour en faire un plat principal végétarien.

meilleure façon de cuisiner des steaks de thon

Pâtes épicées aux saucisses, tomates et courges

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

Ajoutée quelques minutes seulement avant de servir, la courge finement tranchée se fond dans les pâtes sans perdre sa forme ni sa texture. Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches très fines.

Steak aux pâtes au poivre

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le steak au poivre classique est un filet mignon en croûte de poivre poêlé et garni d'une sauce crémeuse à base de cognac, d'échalotes, de bouillon et de crème. Il est souvent servi avec des frites mais on les troque contre des nouilles, notamment de la mafalda corta, pour s'imprégner de toute la délicieuse sauce.

Coquilles farcies au chou frisé et aux artichauts

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les haricots cannellini ajoutent une onctuosité copieuse à ces coquilles farcies, tandis que la douce chaleur des piments calabrais et la douceur terreuse des graines de fenouil amplifient la sauce marinara en pot. Faites cuire quelques coquilles de pâtes supplémentaires à avoir sous la main au cas où elles se déchireraient pendant l'ébullition.

Pâtes crémeuses au four avec gruyère et prosciutto

John Kernick

Pour des pâtes cuites au four simples et ultra-crémeuses, inspirez-vous du chef Ashley Christensen du Poole's Diner : échangez la béchamel contre cette sauce beaucoup plus simple à base de crème épaisse mijotée avec beaucoup de muscade et deux sortes de fromage.

Rigatoni Amatriciana

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

La pancetta grasse s'associe aux tomates, au fromage Pecorino Romano, à l'oignon doux et au poivron rouge broyé pour former une sauce riche, confiturée et agréablement épicée. Ce dîner profondément savoureux peut être préparé en moins d’une heure, ce qui en fait une recette parfaite en semaine.

Pâtes crémeuses au citron

Victor Protasio

Le chef Andrew Zimmern imite les citrons sucrés et parfumés de la côte amalfitaine italienne avec des citrons Meyer dans ces pâtes magnifiquement lumineuses et crémeuses. Le plat est originaire de L'Antica Trattoria à Sorrente, où le jus de citron est mélangé avec des pâtes juste cuites jusqu'à absorption. Les suprêmes de citron ajoutent une touche juteuse et acidulée qui traverse la crème de la sauce.

Spaghetti aux palourdes et légumes verts braisés

© Greg DuPree

Pour sa version de ce plat classique, la chef Ashley Christensen fait cuire des palourdes à la vapeur dans du vin, puis réduit en purée le bouillon obtenu avec des poivrons rouges rôtis pour créer une sauce saumâtre, riche et profondément savoureuse qui adhère aux pâtes – sans laisser de sauce délicieuse dans le bol. . Une bonne dose de bette à carde contribue à rehausser la saveur pour une merveille fabuleusement satisfaisante en un seul plat.

Pâtes aux saucisses, basilic et moutarde

Diana Chistruga

En associant des saucisses épicées à une sauce crémeuse à la moutarde et au basilic parfumé, l'auteur britannique de livres de cuisine Nigel Slater a créé un souper de pâtes rapide aux saveurs chaudes et légèrement épicées, parfait pour une fraîche soirée d'automne ou d'hiver.

Macaroni au fromage à raclette-gruyère avec échalotes marinées

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Inspirée des älplermagronen, les macaronis des agriculteurs alpins, cette version suisse du classique obtient la riche saveur du Gruyère et l'onctuosité luxuriante de la Raclette. Les versions traditionnelles de ce plat sont servies avec de la compote de pommes ; en guise de clin d'œil à ce jeu de saveurs, nous avons ajouté des échalotes qui sont rapidement marinées dans du vinaigre de cidre de pomme pour équilibrer la richesse du fromage.

flocons d'avoine grillés

Langoustines aux crevettes et beurre miso à l'ail

Christopher Testani / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ces pâtes à l'ail comprennent une touche de miso ajoutée à la base de vin blanc pour une profondeur extra-saumâtre. Le facteur commodité augmente considérablement si vous conservez un sac ou deux de crevettes décortiquées et déveinées au congélateur pour des repas rapides. Il n’y a pas besoin de saisir les crevettes ou autre problème : elles cuisent jusqu’à obtenir un état délicieux et délicat en quelques minutes seulement.

Garganelli avec crème de speck, petits pois et oignons verts

Victor Protasio

Les pois sucrés et la sauce à l'ail inondent les pâtes garganelli tubulaires de cette recette, faisant de chaque bouchée une surprise. Remplacez les penne si vous ne trouvez pas de garganelli, et ne sautez pas le citron et la menthe à la fin, qui apportent de l'équilibre au plat.

Cacio e Pepe aux trois poivres

Victor Protasio

Un trio de grains de poivre confère à ces pâtes une subtile chaleur florale. Si vous le souhaitez, pimentez-le en remplaçant le poivre du Sichuan par une pincée de flocons de piment rouge.

Spaghettis et boulettes de viande classiques

© Fredrika Stjärne

Les spaghettis et boulettes de viande sont un plat italo-américain classique qui plaira à tous. Le mélange de bœuf, de veau et de porc rend les boulettes de viande particulièrement savoureuses.

Tortellini au fromage avec pesto de noix

© Christina Holmes

Voici l’une des sauces pesto les plus rapides que vous rencontrerez. C'est un accord parfait avec les tortellinis au fromage, mais vous pouvez utiliser d'autres tortellinis comme des champignons ou de la viande à la place. Le pesto est également excellent avec presque toutes les pâtes nature.

Gratin de macaronis au crabe

Jennifer Causey

'Une quantité glorieuse de chair de crabe cuite avec des pâtes en forme de coquille dans une sauce à la crème aux trois fromages - cheddar blanc piquant, gruyère aux noisettes et Parmigiano-Reggiano piquant - est délicieuse et très riche', écrit l'auteur du livre de cuisine Andrea Slonecker.

Brasato de boeuf avec pappardelle et menthe

© Tina Rupp

Le chef Chris Cosentino braise le jarret de bœuf et la queue de bœuf dans du vin rouge pour préparer un brasato qu'il sert avec des pappardelles à la menthe faites maison. Nous simplifions les choses en omettant la queue de bœuf et en utilisant des pâtes fraîches du commerce.

Pappardelle au poulet et pesto pistache-menthe

David Cicconi

L'ancien directeur culinaire de F&W, Justin Chapple, prépare un pesto menthe-pistache brillant et noisette comme sauce pour ce plat de pâtes chaudes fraîches et estivales.

Mostaccioli

© Abby Hocking

Une sauce à la viande copieuse, beaucoup de fromage fondu et des pâtes font de ce plat un plaisir pour tous. Les Mostaccioli, des pâtes lisses en forme de tube aux extrémités inclinées, sont les incontournables ici, mais les penne fonctionnent également bien.

Carbonara de crabe d'été aux citrons et câpres

Michel Place

La méthode de carbonara du chef Douglass Williams permet de conserver les pâtes cuites avant de les ajouter à l'émulsion liquide de cuisson ail-huile-pâtes. Cela donne une carbonara simple et crémeuse sans stress.

Raviolis aux trois fromages et basilic avec sauce tomate fraîche sans cuisson

Greg DuPree

Pressez et scellez des feuilles de basilic frais dans une pâte à pâtes maison pour réaliser des raviolis aux trois fromages aussi beaux que délicieux, associés dans cette recette de notre cuisine d'essai à une sauce tomate fraîche sans chichi et sans cuisson qui ne distrait pas des pâtes délicates.

Spaghetti au beurre de fleurs de courge et aux haricots d'été

Charles Maîtres

Lachlan Mackinnon-Patterson, meilleur nouveau chef F&W 2005, ajoute une quantité généreuse de haricots verts croquants et de cire à ces pâtes d'été légères pour plus de croquant et de corps, de sorte que le plat utilise moins de nouilles.

Pâtes De Maïs À La Crème

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le maïs frais se fond dans une sauce crémeuse qui s'accroche à chaque recoin de ces pâtes de Victor King de The Essential à Birmingham, en Alabama. N'importe quelle nouille courte, comme les gemelli ou la casarecce, fera l'affaire ici. Utiliser un éplucheur de légumes pour raser les grains de maïs est la clé de ce plat estival. L'éplucheur coupe des morceaux juteux de maïs frais tout en laissant du lait de maïs riche et crémeux pour ajouter du corps et de la saveur à la sauce.

Tagliatelles de Teff avec Niter Kibbeh

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Dans le nitre kebbeh éthiopien traditionnel (beurre clarifié épicé), des épices entières, comme la nigelle, la coriandre et la cardamome, sont fleuries dans du beurre clarifié, ou ghee, puis filtrées ; ici, le chef Yohanis Gebreyesus laisse les épices grillées pour ajouter de la texture à cette sauce simple mais luxueuse pour pâtes à base de teff terreux et parfumé. Ne sautez pas le repos de la pâte – cela empêche les pâtes de se fissurer lorsqu'elles sont roulées et bouillantes.

Pâtes à la sauce tomate rôtie Sun Gold

Photo de Linda Xiao / Stylisme culinaire par Kate Buckens / Stylisme des accessoires par Maeve Sheridan

Les tomates cerises sont rôties sur une plaque puis cuites avec de l'ail, une pincée de sucre et de l'huile d'olive jusqu'à ce que le liquide épaississe pour cette sauce tomate fraîche et rapide. Utilisez des tomates Sun Gold pour une superbe sauce à l'orange. Si elles ne sont pas disponibles, utilisez toutes les petites tomates cerises sucrées que vous pouvez trouver.

Spaghetti aux moules, encre de seiche et chapelure

Aubrie Pick

Couramment vendue sous forme d'encre de seiche, l'encre de seiche confère à ce plat sa teinte noire profonde caractéristique et recouvre chaque brin de spaghetti de son goût salé et riche en minéraux. Une simple purée de moules offre une saveur de fruits de mer douce et délicate et une richesse crémeuse.

Fromage et plantain

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Légèrement sucrés et super crémeux, les plantains caramélisés et le parmesan aux noisettes forment une sauce soyeuse qui drape les spaghettis dans cette recette du chef révolutionnaire Eric Rivera. Choisissez des plantains très mûrs, avec une peau majoritairement ou complètement noire. Les tiges de coriandre ajoutent une touche de croquant et de fraîcheur avec leurs feuilles tendres.

Spaghettis froids au crabe

Éric Wolfinger

La fin de l'été en Louisiane est très chaude, mais ce plat rafraîchissant du chef Isaac Toups vient à la rescousse avec des quartiers sucrés-acidulés de mandarine juteuse ; il utilise juste une cuillère à café de Dijon pour créer une sauce crémeuse et équilibrée. Le chili thaïlandais apporte une touche de piquant, tandis qu'un soupçon de menthe, de basilic et de persil souligne la douceur naturelle du crabe frais.