Rigatoni crémeux aux tomates

Une quantité judicieuse de crème épaisse enrichit cette sauce tomate simple, produisant une texture luxuriante qui s'accroche aux pâtes sans en recouvrir la richesse. L'écrasement des tomates en conserve à la main crée un mélange rustique de pulpe, de morceaux et de purée de tomates.

Cette recette de rigatoni crémeux est inspirée du sommelier Derrick C. Westbrook de 1340 Beer Wine Spirits à Chicago, qui l'a nommé son plat idéal pour accompagner le vin. Mon premier emploi en restauration était dans un restaurant italien ; Je demanderais au cuisinier de pâtes de mélanger la sauce rouge avec un peu de crème, un riff de sauce vodka', dit-il. « J'aime toujours la sauce tomate crémeuse sur les pâtes courtes, associée à des vins rouges juteux et frais comme le Zweigelt ou le Cabernet Franc non boisé qui offrent juste une touche de funk et une acidité moyenne.

Foire aux questions

• Quelle est la différence entre les penne et les rigatoni ?

  Bien que les penne et les rigatoni aient une forme similaire – les deux ont une forme tubulaire avec une texture striée – les rigatoni sont généralement plus gros que les penne. Les Rigatoni sont particulièrement adaptés aux recettes plus savoureuses, car la grande ouverture permet de capturer les sauces encore mieux que les penne.

• Combien de temps faites-vous cuire des rigatoni frais ?

  Si vous utilisez des rigatoni frais au lieu de rigatoni secs, le temps de cuisson variera. En règle générale, les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus rapidement que les rigatoni secs et sont prêtes en quelques minutes seulement (environ deux ou trois) après avoir été placées dans l'eau bouillante. Pendant ce temps, les rigatoni secs peuvent prendre environ 10 à 12 minutes à cuire, selon le produit. Dans tous les cas, les pâtes doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire tendres mais légèrement fermes lorsqu'on les mord.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Lorsque vos pâtes atteignent al dente et qu'il est temps de les égoutter, vous souhaiterez en réserver une petite quantité. eau de pâtes pour la sauce. Les amidons qu'il contient servent d'agent épaississant, aidant à émulsionner la sauce et contribuant à sa capacité à enrober chaque morceau de pâtes. Cela fait également des merveilles pour raviver vos restes : ajoutez un peu d’eau pendant que vous réchauffez votre repas pour lui redonner de la texture.

Association suggérée

Ces pâtes rigatoni crémeuses se marient bien avec des vins rouges frais comme le Zweigelt ou un Cabernet Franc non boisé.

Ingrédients

• 1/4 tasse de beurre non salé

  Martini au citron

• 1 tasse d'oignon jaune, haché

  
  
  
  

• 1 boîte (28 onces) de tomates italiennes entières pelées, écrasées à la main et jus réservés

• 12 onces de pâtes rigatoni non cuites

• 1/2 tasse de crème épaisse

• 1 cuillère à café de sel casher

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1/4 cuillère à café de poivron rouge broyé

• 1/2 once de parmesan, râpé

• 1 cuillère à soupe de persil plat frais, haché, pour la garniture

Instructions

1. 

   Julia Hartbeck

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Julia Hartbeck

   Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 5 minutes.

3. 

   Julia Hartbeck

   Ajouter les tomates et leur jus; porter à ébullition à feu moyen.

4. 

   Julia Hartbeck

   Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe, environ 30 minutes.

5. 

   Julia Hartbeck

   Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage pour qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 tasse de liquide de cuisson des pâtes.

6. 

   Julia Hartbeck

   Incorporer la crème, le sel, le poivre noir et le poivron rouge broyé à la sauce tomate. Ajouter les pâtes cuites et mélanger pour enrober.

   tacos au tofu

7. 

   Julia Hartbeck

   Ajouter le liquide de cuisson des pâtes réservé, 1/4 tasse à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

8. 

   Julia Hartbeck

   Répartir les pâtes uniformément dans quatre bols; saupoudrer de parmesan et garnir de persil.