Ce sont des jours où vous vous accrochez à vos restes, utilisez ce que vous avez et faites preuve de créativité avec les restes. Si vous avez quelques boîtes de pâtes qui traînent dans votre garde-manger pour des repas de semaine faciles et très satisfaisants, vous produisez également quelque chose dont vous ne réalisez peut-être pas qu'il vaut la peine d'être conservé : votre eau de pâtes .
Il n'y a rien d'extraordinaire là-dedans. L'eau des pâtes est exactement ce à quoi elle ressemble : de l'eau trouble et salée qui reste lorsque vous faites cuire une cuve de spaghettis, de penne ou toute autre forme de pâtes que vous avez. Lorsque vous faites mijoter des nouilles dans l’eau, elles libèrent de l’amidon, donnant à l’eau cet aspect trouble. Le degré de féculence dépend de votre rapport eau/pâtes. Si vous faites cuire une livre de pâtes dans un demi-gallon d’eau, l’eau sera plus féculente que si vous faites cuire une livre de pâtes dans un gallon d’eau.
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OK, disons que vous avez cuisiné des nouilles, que vous les avez retirées et que vous avez maintenant une cuve d'eau pour pâtes. Que devriez-vous en faire ? La réponse la plus évidente est de préparer une sauce pour les nouilles que vous venez de cuisiner. Utiliser un peu d’eau pour pâtes est la clé pour préparer des sauces onctueuses dignes d’un restaurant. Certains des plats de pâtes italiens les plus classiques, comme le cacio e pepe et carbonara , dépendez du pouvoir féculent et liant de l’eau des pâtes pour préparer la sauce. Mais même si vous ne préparez pas votre propre sauce, l'eau des pâtes peut aider à lier la sauce aux nouilles. Mélangez vos nouilles dans du pesto et un quart à une demi-tasse d'eau pour pâtes, et l'eau aidera le pesto à enrober les nouilles. Ajoutez un peu d'eau pour pâtes à presque toutes les sauces que vous préparez et cela l'aidera à coller aux nouilles. Vous pouvez même remplacer le lait par l’eau des pâtes lorsque vous préparez des macaronis au fromage en boîte. Il n'est pas nécessaire que ce soit compliqué pour travailler.
5 astuces intelligentes pour cuisiner de meilleures pâtesL'eau des pâtes vaut également la peine d'être conservée pour le pain fait maison, comme je l'ai récemment appris grâce à un tweet de Nigella Lawson . Remplacez simplement l'eau des pâtes par la quantité d'eau que vous utiliseriez normalement dans votre pâte. L'amidon contenu dans l'eau aide le pain à lever. Je l'ai utilisé dans les deux sourdough boules et focaccia avec un grand effet. Goûtez simplement l’eau avant de l’ajouter pour évaluer son niveau de sel. Si c'est très salé, ajustez la quantité de sel que vous ajoutez à votre pâte.
Bien qu'il ne soit peut-être pas pratique de conserver toute l'eau de vos pâtes, en fonction de la quantité de pâtes que vous consommez et de l'espace de congélation dont vous disposez, vous pouvez également les congeler. Je congèle parfois le mien dans un bac à glaçons pour l'avoir sous la main pour l'ajouter à la sauce à la poêle, ou dans des contenants d'un litre pour l'utiliser dans les soupes végétariennes en remplacement ou en complément du bouillon de légumes. C'est également excellent pour faire cuire des haricots, pour les ajouter au bouillon de haricots onctueux qui est libéré lors de la cuisson lente des haricots pendant des heures. C'est juste une autre façon de tirer le meilleur parti de ce que vous avez et de limiter le nombre de fois où vous devez faire vos courses.
