20 entrées de légumes que tout le monde appréciera

Photo : Johnny Autry

Les entrées à base de légumes sont un choix judicieux pour recevoir. Ils apportent de belles touches de couleur sur votre plateau, mettent en valeur les saveurs de la saison et sont suffisamment légers pour laisser de la place à votre plat principal. Depuis trempettes aux toasts en passant par les beignets, notre sélection d'amuse-gueules végétaux regorge de recettes pour plaire aux palais de tous vos invités.

Gratin de courgettes et poivrons aux herbes et fromage

© James Merrell

La Suisse fabrique du Sbrinz, un fromage à pâte dure et vieilli au lait de vache, depuis des siècles. Le chef Daniel Humm utilise le Sbrinz agréablement salé pour garnir un gratin composé d'un mélange semblable à une ratatouille de lanières de courgettes sautées, de poivrons et de tomates. Le Parmigiano-Reggiano, un autre fromage à pâte dure et vieilli au lait de vache, est un excellent substitut.

tilapia grillé

Flautas de maïs Vaghareli avec crème de chutney

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le maïs de cette recette obtient une touche de saveur en étant sauté dans de l'huile contenant des épices. Les grains épicés sont combinés avec du fromage doux, enroulés dans des tortillas et frits. Servez les flautas remplies de garnitures colorées avec une crème d'avocat au gingembre et au citron vert pour un incontournable de divertissement estival vibrant.

Fleurs de courge au piment et à la ricotta

FREDRIKA ÉTOILE

Les frères et auteurs de livres de cuisine Matt Lee et Ted Lee ont créé cette version des fleurs de courge toscanes classiques farcies à la ricotta. Ils mélangent la ricotta avec du pimiento – un hommage au piment, un favori du Sud – et servent les fleurs crues au lieu de frites.

Toasts à la feta et aux radis

© John Kernick

Le chef Steven Satterfield dit que vous pouvez utiliser n'importe quel assortiment de radis pour ces toasts, comme la pastèque, la beauté rose, la cerise belle ou d'Avignon. Si vous coupez les radis à l'avance, conservez-les dans un bol d'eau glacée, ce qui les rendra très froids et croustillants.

Crudités and Fermented Soybean Dip

Greg DuPree

La chef Katianna Hong garde cet apéritif simple, en associant des légumes fraîchement cueillis à une trempette de soja épaisse et piquante. Sa trempette est le moyen idéal pour mettre en valeur tous les légumes frais que vous pouvez trouver. Vous pouvez trouver de la pâte de soja et des graines de soja fermentées au sirop sur les marchés coréens ou en ligne.

Jalapeños farcis

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Parfaits servis avec des bières fraîches, ces jalapeños farcis sont une excellente collation pour votre prochaine réunion. Les jalapeños coupés en deux sont remplis d'une garniture au cheddar et au fromage à la crème aromatisée à l'ail, à la coriandre et aux oignons verts.

Houmous aux tomates rôties et au basilic

© Sarah Bolla

highball japon

Avec les saveurs familières d'une sauce à pizza classique, les tomates rôties de haute saison font toute la différence dans ce houmous. Servez-le avec du pita chaud ou étalez-le sur un pain plat avec quelques garnitures pour une touche unique à votre tranche préférée.

Croquettes de poireaux et champignons

© Joseph de Léon

Des champignons shiitake frais et des herbes parfument ces croquettes croustillantes au centre crémeux, que le chef Jerry Traunfeld aime façonner en boules de la taille d'une noix. Le mélange de croquettes peut être préparé la veille et réfrigéré toute la nuit.

Mushroom Toasts with Délice de Bourgogne

Eva Kolenko

Le Délice de Bourgogne, un fromage triple crème encore plus savoureux que le Brie, est garni de champignons poêlés et d'herbes dans cet élégant apéritif de Top Chef la gagnante Kristen Kish.

Lumpian Sariwa (rouleaux de printemps frais des Philippines)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Pour cette recette, Carlo Lamagna, meilleur nouveau chef F&W 2021, évite la friteuse et prépare à la place ces tendres rouleaux de printemps en enroulant de délicates crêpes à la noix de coco maison autour de feuilles de laitue remplies de légumes frais. Garnis d’une sauce soja légèrement sucrée et saupoudrés de cacahuètes hachées croquantes, ces petits pains constituent un bon apéritif ou un repas léger.

Beignets de courgettes et de feta aux herbes

© Michael Turek

« Quand j'étais enfant, ma mère faisait frire des beignets de courgettes quand je rentrais de l'école ; J'en volais quelques-unes pendant qu'elles étaient encore chaudes', explique le chef Didem Senol. « Quand j'ai commencé à cuisiner, j'ai décidé de travailler sur ma recette d'enfance. J'ai ajouté des herbes et de la feta et j'ai réduit la quantité de farine pour les rendre plus moelleuses.

Crostini aux oignons doux grillés et fromage bleu

Johnny Autry

Sur la rivière, le chef Andrae Bopp enveloppe des oignons Walla Walla sucrés entiers dans du papier d'aluminium et les jette dans les braises du feu de camp pour les rôtir et les caraméliser ; nous avons ici adapté sa recette pour vos grillades maison. Ne sautez pas le filet de miel et de vinaigre : il fait ressortir encore plus de saveur des oignons doux et équilibre le fromage bleu.

Baba Ghanoush aux choux de Bruxelles

Greg DuPree

Après un tourbillon dans le robot culinaire, les choux de Bruxelles et le tahini se réunissent pour former une trempette crémeuse dans ce riff de baba ghanoush. Le chef Michael Solomonov le sert garni de choux de Bruxelles et de noisettes rôtis, accompagné de pita chaud pour tremper.

crème de coco vs crème de coco

Carottes en croûte

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cet apéritif savoureux met en vedette des carottes rôties enveloppées dans une pâte feuilletée. Pour de meilleurs résultats, recherchez des carottes de cinq à six pouces de longueur. Les carottes pré-rôties avec du curry, du miel et du thym équilibrent leur douceur naturelle avec une saveur riche et savoureuse, ce qui en fait un substitut satisfaisant aux saucisses.

Radis d'été au chèvre, nori et sel fumé

© Anna Williams

soda au gingembre et tequila

Dans cet apéritif très simple, le chef Jeremy Fox associe des éclats de nori avec des morceaux de fromage de chèvre – un mélange savant et alléchant de salé et de crémeux – puis sert le plat avec des radis et une pincée de sel fumé.

Bruschetta aux pois chiches et aux herbes

© John Kernick

La clé de ces délicieuses bruschettas du chef Nancy Silverton est beaucoup d'huile d'olive. Après avoir cuit les pois chiches avec une variété d'arômes, notamment des oignons, des carottes et des herbes, elle les réduit en purée avec une bonne quantité d'huile, étale la purée sur des toasts et arrose d'un peu plus d'huile. Omettez la petite quantité de pancetta dans la recette pour faire un apéritif végétarien.

Tarte Aux Légumes Provençale

© Christina Holmes

La chef Julianne Jones prépare cette savoureuse tarte rectangulaire avec les ingrédients typiques de la ratatouille : aubergines, courgettes et tomates. « Vous disposez joliment les légumes dans la croûte feuilletée, puis vous y glissez du fromage finement râpé », dit-elle.

Tartes palestiniennes aux épinards

© Zubin Schroff

Les épinards qui garnissent ces fatayer, inspirés d'une recette du boulanger d'origine palestinienne Maha Ziadeh, ne sont pas aromatisés à la feta, comme c'est le cas dans les tartes aux épinards grecques les plus courantes. Au lieu de cela, il est agrémenté de citron et de sumac, une épice piquante du Moyen-Orient. Les tartes peuvent être un peu plus petites pour servir d'apéritif.

Champignons farcis au fromage de chèvre et chapelure

© Frances Janisch

Pour ces bouchées à la texture satisfaisante, du chèvre crémeux est farci dans des champignons cremini et garni de chapelure croustillante aux herbes. Vous pouvez les préparer la veille et les réfrigérer sans chapelure, puis saupoudrer de garniture avant de servir.

Tuiles de parmesan avec salade de tomates anciennes

© Avec Poulos

Des tomates rouges, vertes et orange hachées sont arrosées d'huile d'olive et d'herbes, puis servies sur des tuiles de parmesan. Le résultat : un hors-d'œuvre extrêmement coloré et incroyablement facile.