Baba Ghanoush aux choux de Bruxelles

Photo : Greg DuPree

Ingrédients

• 1/2 livre de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour arroser

• 1 cuillère à café de sel casher, divisé, et plus au goût

• 1/2 tasse de noisettes

  
  
  
  

• 1 tasse de tahini (comme le Soom)

• 1/4 tasse de jus de citron frais (à partir de 2 citrons)

• 1/2 cuillère à café de cumin moulu

  
  
  
  

• 1 glaçon

• 1/2 tasse d'eau froide

• 1/4 tasse de persil plat frais haché

Instructions

1. Préchauffer le four à 500°F. Mélanger les choux de Bruxelles, l'huile et 1/4 cuillère à café de sel sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Étaler en une seule couche et rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement carbonisé, environ 12 minutes. Transférer dans une assiette pour refroidir. Réduisez la température du four à 300°F.

2. Étalez les noisettes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et faites cuire au four à 300 °F jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la peau se plisse, environ 8 minutes. Transférer sur un torchon propre et frotter les peaux. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé ; hacher grossièrement.

3. Placez le tahini, le jus de citron, le cumin, le glaçon, la moitié des choux de Bruxelles refroidis et les 3/4 de cuillère à café de sel restants dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que la glace fonde et qu'une pâte épaisse se forme. Pendant que le robot est en marche, ajoutez 1/2 tasse d'eau froide en un jet lent et régulier, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné et ressemble à la texture du houmous. Assaisonner au goût avec du sel.

4. Pour servir, étalez le mélange de tahini sur une assiette et garnissez du reste des choux de Bruxelles. Garnir de noisettes, de persil haché et d'un généreux filet d'huile d'olive.