Rôti de côte de bœuf debout

La recette de rôti de côtes facile à tenir du Dr Bruce Aidells est une adaptation de l'approche anglaise classique du rôti de bœuf généralement servi pour le dîner du dimanche. Dans cette recette, le rôti de côte de bœuf est partiellement cuit avant d'être badigeonné d'un mélange de moutarde de Dijon à l'ail et remis au four pendant encore une heure et demie jusqu'à ce qu'une croûte sombre et dorée se forme. Après une courte période de repos pour emprisonner le jus, le rôti tendre est prêt à être découpé. Cette recette de rôti de côtes de bœuf constitue la pièce maîtresse parfaite pour un souper dominical à la britannique, en guise de Rôti de Noël , ou pour toute célébration.

Foire aux questions

• Un rôti de côte debout est-il la même chose qu'une côte de bœuf ?

  Un rôti de côtes debout est également connu sous le nom de côte de bœuf, qui provient de la section de côtes primaires du bœuf. Pendant ce temps, une portion de côte de bœuf sans côtes est appelée faux-filet.

  
  
  
  
• Quelle est la chose la plus importante à faire avant de rôtir un rôti de côte de bœuf ?

  Il est essentiel de laisser le rôti de côte de bœuf reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de le cuire. Cela aidera à décongeler la viande et à augmenter sa température interne pour garantir une cuisson plus uniforme. Certaines personnes recommandent également d'assaisonner le rôti avec du sel et de le laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit, ce qui aide à attendrir la viande et à lui donner plus de saveur.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Certaines des parties les plus importantes de cette recette de rosbif sont les moments où vous laissez la viande reposer : pour la laisser se réchauffer légèrement et perdre son froid avant la cuisson et quand vous la laissez reposer après la cuisson. La viande continuera à cuire au repos. C'est également à ce moment-là que les jus se redistribuent, alors ne vous précipitez pas pour découper le rôti. Laissez reposer et vous serez récompensé par une viande tendre et parfaitement cuite.

Enfin, lors de la découpe, retirez les os des côtes, mais si vous avez à table des carnivores rongeurs d'os, coupez entre les os des côtes et passez-les dans une assiette.

Appairage suggéré

Un Bourgogne riche et profond avec de fortes saveurs de viande et une bonne acidité fruitée est un accompagnement classique du rosbif.

Ingrédients

• 13 livre rôti de côte de bœuf (5 côtes de bœuf retirées)

  recettes de chou frisé

• 2 cuillères à café sel casher, et plus pour assaisonner

  
  
  
  

• 1/3 tasse Moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupeail, émincé

• 1 cuillerée à soupefeuilles de thym, hachées

• 2 cuillères à café poivre noir grossièrement moulu

• 3 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra

Instructions

1. 

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   Rassemblez les ingrédients. Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 1 heure. Préchauffer le four à 450°F.

2. 

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   Mettez la viande, côté os vers le bas, dans une rôtissoire et assaisonnez-la légèrement de sel. Rôtir la viande dans le tiers inférieur du four pendant 20 minutes. Retirer la viande du four et réduire la température à 350°F.

3. 

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   Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec l'ail, le thym, le poivre et 2 cuillères à café de sel casher. Incorporer l’huile d’olive.

4. 

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   Badigeonner de moutarde le dessus et les côtés de la viande et rôtir pendant environ 1 1/2 heure de plus, en tournant la rôtissoire 2 ou 3 fois pour un brunissement uniforme.

5. 

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   La viande est cuite lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti, dans la partie la plus épaisse, indique 120 °F (pour une cuisson mi-saignante). Si vous préférez la viande cuite à feu moyen, faites cuire le rôti à une température interne de 130°F.

6. 

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   Transférer le rôti sur une planche à découper, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 20 à 30 minutes. Mettez le rôti sur le côté et passez un couteau long et tranchant entre les os et la viande ; retirez les os et mettez-les de côté. Retourner le rôti à l’endroit. Découpez le rôti de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur et transférez les tranches dans des assiettes chaudes. Versez le jus de viande sur la viande et servez immédiatement.