19 recettes de rôtis de Noël festifs

Photo : Christophe Testani

La période des fêtes appelle à des repas de fête et de célébration, et un rôti de Noël époustouflant fait parfaitement l'affaire. Essayez-vous à un simple rôti de côte de bœuf à trois ingrédients, Épaule de porc rôtie à l’ail , ou un impressionnant plateau de cuisses d'oie rôties avec glaçage aux griottes et sauce. Avec plus d'une douzaine de recettes de rôtis de Noël parmi lesquelles choisir, vous pouvez trouver ici la pièce maîtresse de la saison.

Rôti de côte de bœuf debout

Cara Cormack

La recette de rosbif de côtes levées facile de Bruce Aidells utilise une adaptation de l'approche anglaise classique du rôti de bœuf. C'est une pièce maîtresse parfaite pour un déjeuner dominical de style britannique, comme rôti de Noël ou pour tout repas de fête ou de vacances.

Gigot d'agneau aux pommes de terre rattes et poireaux

Photo par Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Missie Crawford / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Incroyablement facile à préparer, ce gigot d'agneau avec os est enrobé d'une croûte aux herbes et agréablement salée avant d'être mariné au réfrigérateur pendant environ huit heures. La saumure sèche donne un rôti d'agneau juteux, tendre et délicieusement aillé.

Canard rôti au genièvre et jus de cerises

Christophe Testani

Le succulent canard rôti du chef Angie Mar donne un nouveau sens au terme « incontournable ». Il est servi avec une riche sauce de bouillon de canard réduit et de cerises acidulées, en clin d'œil aux cerisiers du nord-ouest du Pacifique où elle a grandi. Si vous avez un pistolet fumant , utilisez-le pour donner une touche de fumée au canard.

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Rôti d'agneau en couronne avec farce au riz bijou

Jordan Provost / Stylisme culinaire par Thu Buser

Ce rôti spectaculaire est servi avec du riz tendre épicé au cumin et au curcuma et parsemé d'amandes, de raisins secs et de groseilles.

Rôti de côtes levées à l'ail et au beurre

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

boissons avec des bitters à l'orange

Ce rôti de côtes impressionnant et plein de saveurs est parfait pour une fête. Le secret ? Un beurre composé à base d'ail, d'anchois, d'herbes et d'échalote. La moitié est étalée sur tout le rôti avant qu'il ne passe au four ; l'autre moitié est roulée en bûche, réfrigérée, puis coupée en médaillons pour accompagner chaque tranche de bœuf.

Rôti de picanha

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

La picanha, une coupe de bœuf tendre et savoureuse, est rôtie à feu moyen-saignant, puis sauce dans un beurre noisette infusé au poivre. Après le repos, le steak est très juteux en lui-même, mais avec la sauce au beurre noisette aigre-douce chaude et infusée de poivre rose, il est carrément digne d'un évanouissement.

Cuisses d'oie rôties avec glaçage aux griottes et sauce

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Melanie Hansche, rédactrice en chef de « Yumpulse », réinvente les traditions de sa ville natale en Bavière, en Allemagne, dans sa recette de cuisses d'oie rôties glacées aux griottes. En Bavière, ce n'est pas Noël sans oie rôtie, mais rôtir des cuisses individuelles rend l'opération plus facile à gérer.

Rôti de côtes levées au sel de mer

Victor Protasio

Les amis de longue date James Knappett et Shaun Searley se sont associés pour préparer ce grand rôti de côtes avec une sauce crémeuse aux champignons – un moment culminant pour tout repas.

Duck à l'Orange

© AVEC POULOS

Parce qu'un seul canard a rarement assez de viande pour nourrir plus de deux ou trois personnes, Jacques Pépin prépare deux canards côte à côte au moment de servir ce plat classique aux convives. Et comme il rôtit des canards entiers, il les fait cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, ce qui donne une peau plus croustillante et une meilleure saveur.

Oie Farcie aux Pommes et Pruneaux Trempés à l'Armagnac

Votre Isager

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L'auteur du livre de recettes, Nadine Levy Redzepi, met le doigt sur la tête du rôti de Noël avec sa farce élégante qui combine des pruneaux dodus imbibés d'Armagnac, des pommes et de l'ail. Si les saveurs alcoolisées ne sont pas votre truc, vous pouvez faire tremper les pruneaux pendant seulement deux heures au lieu d'une semaine complète.

Rôti de côte de bœuf au romarin et au poivre et jus de cèpes

© JOHN KERNICK

Dans cette recette du regretté chef Floyd Cardoz, le rôti de côtes de bœuf est saisi dans une poêle préchauffée au four, ce qui permet d'économiser de l'espace sur la cuisinière et aide la viande à cuire plus rapidement. Associez-le à un cabernet sauvignon californien poivré.

Rôti de porc farci aux saucisses, aux fruits et aux noix

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Le porc et les fruits sont un accord classique dans le monde entier, mais ce plat du chef José Andrés obtient une saveur particulièrement catalane grâce à la combinaison de fruits secs et de butifarra (une saucisse de porc salée catalane) dans la farce. La farce cuit à l’intérieur du rôti, ce qui lui donne une saveur profonde et merveilleusement porcine.

Rôti de côtes de bœuf à trois ingrédients

© Avec Poulos

Le café et la côte de bœuf semblent être des partenaires improbables, mais la recette du chef Ryan Farr révèle qu'ils ont tous deux une qualité terreuse qui en fait un accord naturel. Assurez-vous simplement de gratter tout excès de café sur la viande avant de servir. Pour compléter davantage les notes de café de la torréfaction, associez-le à du Shiraz australien ou à un autre vin rouge vieilli en fûts de chêne très grillés.

Rôti de couronne de porc en croûte d'harissa

© AVEC POULOS

Pour cette recette royale de rôti de couronne de porc, l'enrobage habituel d'ail et d'herbes est remplacé par une version harissa fumée, qui se transforme d'une pâte en une croûte croustillante au four. Un Zinfandel issu de vieilles vignes se marie parfaitement à la harissa épicée et intense.

Fromage Poblano Pimento – Poulet Rôti

Avec Poulos

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Ashley Christensen, la chef du Poole's en Caroline du Nord, rehausse son fromage au piment avec des poblanos légèrement épicés et une sauce piquante verte. Dans ce riff brillant, Justin Chapple, directeur culinaire général de « Yumpulse », étale la trempette crémeuse sous la peau d'un oiseau entier avant qu'il ne soit rôti pour obtenir à la fois une peau croustillante et une viande juteuse.

Jambon glacé à la grenade et aux jalapeños

© Avec Poulos

Chez Akasha à Los Angeles, le chef Akasha Richmond prépare un glaçage sucré et épicé pour le jambon à partir de gelée de grenade et de jalapeño faite maison. Comme alternative plus simple, cette recette nécessite de mélanger de la gelée de jalapeño du commerce avec du jus de grenade.

Épaule de porc rôtie à l’ail

© Avec Poulos

La version du chef Jose Enrique du pernil asado classique portoricain est très savoureuse car il fait mariner le porc dans des jus de citron vert et d'orange, ainsi que beaucoup d'ail, avant de le rôtir jusqu'à ce que la viande soit caramélisée et croustillante. Il peut être sculpté, déchiqueté ou réduit en gros morceaux pour être servi. Il n'est pas étonnant que le pernil soit un plat de Noël traditionnel idéal pour les réunions de famille.

Rôti de côte de porc debout avec craquelins

Avec Poulos

Outre le porc lui-même, il n'y a qu'un seul autre ingrédient dans le succulent rôti de côtes de la boucherie Erika Nakamura : du sel casher. La peau du porc, qui sert à sceller les jus, gonfle et devient croustillante à la cuisson, créant des crépitements irrésistibles à déguster avec la viande.

Rôti de bœuf en croûte de raifort

© CÉDRIC ANGÈLES

Ce rôti, délicieusement en croûte de raifort et de poivre noir, est parfait chaud à la sortie du four, mais il est aussi délicieux froid sur un sandwich : tranchez finement le rosbif et servez-le sur du pain blanc avec de la mayonnaise au raifort et des tomates juteuses.