Pernil Asado (Épaule de porc rôtie à l'ail)

La version du chef Jose Enrique du pernil asado classique portoricain est très savoureuse car il fait mariner le porc dans des jus de citron vert et d'orange, ainsi que beaucoup d'ail, avant de le rôtir jusqu'à ce que la viande soit caramélisée et croustillante. Il peut être sculpté, déchiqueté ou réduit en gros morceaux pour être servi. Il n’est pas étonnant que le pernil soit un plat de Noël traditionnel idéal pour les réunions de famille.

Vous voudrez commencer à préparer ce rôti d’épaule de porc un jour à l’avance, car la viande doit mariner toute la nuit. Le lendemain, sortez-le du réfrigérateur et retirez-le de la marinade environ six heures et demie avant de servir le plat : le porc rôtit à une température plus élevée pendant une heure pour dorer, puis reste au four quatre heures supplémentaires. heures à température réduite pour une cuisson complète.

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Ingrédients

• 1 tasse feuilles de coriandre, hachées grossièrement

• 1/2 tasse jus d'orange fraîchement pressé

• 1/2 tasse jus de citron vert, fraîchement pressé

  
  
  
  

• 9 gousses d'ail, hachées finement

• 3 cuillères à soupefraisorigan, finement haché

• 1 1/2 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra

  
  
  
  

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• 2 cuillères à soupe sel casher, et plus pour assaisonner

• 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu, et un peu plus pour assaisonner

• 1 Rôti d'épaule de porc désossé avec bouchon de graisse (5 livres)

• Quartiers de citron vert, pour servir

Instructions

1. 

   Cara Cormack

   Rassemblez tous les ingrédients.

2. 

   Cara Cormack

   margarita au cidre de pomme

   Dans un grand sac en plastique solide et refermable, mélangez la coriandre, les jus d'orange et de citron vert, l'ail, l'origan, l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre. Ajoutez l'épaule de porc, fermez le sac et retournez pour l'enrober. Transférez le sac dans un grand plat allant au four et réfrigérez le porc toute la nuit, en retournant le sac une ou deux fois.

3. 

   Cara Cormack

   Retirez le porc de la marinade et grattez l'ail et les herbes; jeter la marinade. Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre et transférez-le dans une grande cocotte en fonte émaillée. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

4. 

   Cara Cormack

   Tacos à l'avocat

   Préchauffer le four à 400°F. Rôtir le porc côté gras vers le haut pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réduisez la température du four à 300 °F et faites rôtir 4 heures de plus, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que le gras soit croustillant ; transférer sur une planche à découper et laisser reposer 30 minutes.

5. 

   Cara Cormack

   Coupez le gros bonnet en bouchées. Découpez, déchiquetez ou séparez le porc et décorez avec les morceaux de chapeau croustillants.

6. 

   Cara Cormack

   cocktail italien

   Servir avec des quartiers de citron vert.

Prendre de l'avance

Le rôti de porc peut être réfrigéré toute la nuit ; réchauffer dans un four à 300°F.

Servir avec

Haricots noirs et riz.

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