Blanc mat

Cet article peut inclure des liens d'affiliation ; pour plus de détails, consultez notre politique de divulgation.

Qu'est-ce qu'un flat white ? Voici tout sur cette boisson expresso : en quoi elle est différente d’un latte et comment préparer un flat white à la maison !

Blanc plat, latté , cappuccino : quelle est la différence ? Ces boissons au café expresso sont tellement semblables qu’il est difficile de les distinguer. En fait, certains cafés présentent des différences si légères qu’il n’y a pas vraiment de différence énorme ! Mais en tant que vrais amateurs de café, le Flat White a notre cœur : il est super doux et contient encore assez de mousse pour art du café au lait (la nouvelle passion d'Alex). Il s’avère que vous pouvez préparer à la maison un délicieux plat blanc qui rivalise avec n’importe quel café ! Voici plus d’informations sur ce qu’est un flat white et comment préparer cette délicieuse boisson à la maison.

Qu'est-ce qu'un flat white ?

UN blanc plat est un boisson au café avec de l'espresso, du lait cuit à la vapeur et une couche de mousse sur le dessus. C’est similaire à un latte et un cappuccino, mais avec une fine couche de mousse sur le dessus. Les cafés modernes présentent de très petites différences entre ces trois boissons au café, et les limites sont souvent floues. Généralement, les principales différences entre un plat blanc vs latte vs cappuccino : sont

• Flat White est le moins mousseux, avec environ ¼ de pouce de micromousse au sommet. Le lait cuit à la vapeur est étiré de 20 à 25 %.
• Latteest moyennement mousseux, avec environ ⅜ Micromousse de 2,5 cm en haut. Le lait cuit à la vapeur est étiré de 25 à 35 %.
• Le cappuccino est mousseux mais pas mousseux, avec une micromousse d'environ ½ pouce sur le dessus. Le lait cuit à la vapeur est celui qui est le plus étiré des trois, à environ 30 à 50 %.

Voici un graphique qui montre les ratios approximatifs mousse/café pour chacune des boissons expresso !

Qu’est-ce que la micromousse ?

Une chose particulière à noter à propos d’un blanc plat est le type de mousse que vous souhaitez obtenir. Vous voulez que le lait atteigne une texture semblable à celle d'une peinture humide, ce que les baristas appellent micromousse . Il peut être difficile d'obtenir cette texture sans cuiseur vapeur, nous allons donc vous montrer comment l'approcher avec différents outils que vous pourriez avoir sous la main.

Prêt à réaliser un flat white à la maison ? Voici l’équipement et les ingrédients dont vous aurez besoin pour le parfait blanc plat !

Méthode 1 : Cuire le lait à la vapeur avec une machine à expresso ( préféré)

Le meilleur outil pour cuire du lait à la vapeur pour un flat white ? Un machine à expresso avec un cuiseur vapeur ! Cela donne la micro-mousse la plus parfaite avec la texture crémeuse de la peinture humide. Bien sûr, les machines à expresso sont grandes et peuvent être coûteuses, elles ne conviennent donc pas à tout le monde. Mais ils font le meilleur blanc plat ! Aller à Comment cuire le lait à la vapeur pour plus de détails.

Voici la machine à expresso que nous utilisons : elle est à mi-chemin en termes de prix et fonctionne très bien. Si vous voulez faire un parfait blanc plat, c'est la meilleure façon de le faire. Mais vous pouvez le faire simplement en faisant mousser le lait avec un fouet : voir ci-dessous !

Il est également utile d’avoir un pichet en métal avec un autocollant de température qui vous indique la température de votre lait pendant que vous le faites cuire à la vapeur. Nous aimons le nôtre !

Méthode 2 : Faire mousser le lait

Vous n’avez pas besoin d’une machine à expresso pour préparer un superbe flat white à la maison ! Vous pouvez simplement chauffer et faire mousser le lait, ce qui le rend presque aussi bon. Vous n’obtiendrez pas la même texture de micromousse qu’un cuiseur vapeur, ce n’est donc pas tout à fait ce que vous attendez d’un café. Nous vous recommandons de lire Comment faire mousser le lait avant de commencer. Voici trois options pour le barista à domicile pour faire mousser le lait, dont une que vous avez probablement déjà sous la main :

• Ordinateur de poche mousseur à lait . Un mousseur à lait portatif est peu coûteux et rend le lait extrêmement mousseux, il est donc facile de préparer un mousseur à lait portatif. macchiato ou un cappuccino. Un blanc mat parfait est un peu plus délicat, mais cela fonctionne.
• Presse française. Si vous possédez une presse française pour faire du café, elle est idéale pour faire de la mousse ! Il fait une belle mousse mousseuse avec des bulles un peu plus grosses que celles du mousseur.
• Fouet. Un fouet, ça marche aussi ! Cet outil pratique fouette assez bien le lait : il a également des bulles un peu plus grosses et génère un peu moins de mousse que les autres méthodes.

Machines à expresso pour le travail

N'oubliez pas que si vous n'avez pas de machine à expresso , vous aurez également besoin d'un moyen de préparer l'espresso ! Voici les meilleures méthodes pour préparer un expresso :

• Machine à expresso :Encore une fois, c’est l’option la meilleure et la plus simple ! Voici la machine à expresso que nous utilisons.
• Machine à expresso portable : Utilisez une petite machine à expresso manuelle : c'est moins cher et portable !
• Aeropress : Pour l’option la moins chère, vous pouvez utiliser un Aeropress ; allez chez nous Aéropress Expresso recette. Il n’a pas tout à fait la même saveur (il est beaucoup plus amer que les méthodes précédentes), nous ne le recommandons donc que si vous êtes pressé.

Les meilleurs ingrédients pour un flat white

Une fois que vous aurez votre matériel à portée de main, vous aurez besoin de vos ingrédients ! Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser un flat white :

• Café torréfié expresso : La torréfaction est importante pour obtenir la bonne saveur sombre et amère. Utilisez une mouture fine sur l'espresso lorsque vous le préparez.
• Lait entier : Le lait entier mousse le mieux car il contient le plus de matières grasses du lait. Vous pouvez également utiliser du lait 2%, mais vous perdez un peu en richesse. La partie la plus importante concernant le lait : assurez-vous qu’il est aussi frais que possible ! Le lait proche de sa date de péremption ne mousse pas bien.
• Lait d'avoine : Quel est le meilleur lait végétalien pour un flat white ? Du lait d'avoine ! C’est le meilleur lait végétal en termes de capacité à mousser : il bat facilement le lait d’amande, de coco et de soja.

Comment faire un flat white à la maison

Vous avez votre équipement et vos ingrédients ? Faisons un flat white ! Voici comment préparer cette délicieuse boisson à la maison :

• Préparez l'espresso à l'aide d'un machine à expresso , machine à expresso ou Aeropress.
• Faites cuire le lait à la vapeur ( machine à expresso méthode) : Voir la recette ci-dessous pour tous les détails : suivez-la attentivement !
• OU faites chauffer le lait sur la cuisinière puis faites-le mousser. Une température de 150 degrés Fahrenheit est parfaite : c’est là que le lait est chaud au toucher mais ne mijote pas. Faites ensuite mousser en utilisant la méthode souhaitée jusqu'à ce que le lait mousse en petites bulles régulières. Attendez 30 secondes à 1 minute pour que la mousse s'incorpore un peu au lait afin que la boisson soit suffisamment crémeuse.
• Dans l’ensemble, expérimentez pour trouver la méthode qui vous convient. Chacun a un équipement différent et des envies différentes pour son café au lait. Jouez avec la méthode jusqu’à trouver ce qui vous convient !

Les bases du latté

Vous voulez faire du latte art ? Vous pouvez réellement apprendre à créer des motifs simples sur le dessus de votre plat blanc à la maison. Notez que cela nécessite un machine à expresso . Voici notre tutoriel sur Les bases de l'art du latté !

Plus de boissons expresso

Nous sommes obsédés par le café ici, nous avons donc préparé toutes les boissons au café que vous pouvez essayer ! En voici quelques autres que nous vous recommandons de déguster :

• Apprenez à réaliser le parfait Lait (Café Latte) , Cafe au Lait ou Café au lait
• Faire expresso avec une machine ou sans machine
• Essayez un mousseux Macchiato
• Prenez un verre parfaitement équilibré Couper ou Gibraltar
• Sirotez un Latté glacé ou Expresso glacé
• Optez pour un crémeux et délicieux Cappuccino
• Optez pour une solution simple et rapide Américain (notre préféré)
• Ajoutez du chocolat pour un Moka
• Essayez notre Café Pourover ultime (que nous faisons tous les jours)

Blanc mat

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 10 minutes
• Rendement: 1boire1x

Description

Qu'est-ce qu'un flat white ? Voici tout sur cette boisson expresso : en quoi elle est différente d’un latte et comment préparer un flat white à la maison !

Ingrédients

• 2coups d'espresso (2 onces)
• 4 onceslait cuit à la vapeur

Instructions

1. Préparation pour le flat white : Broyez et tassez l’espresso, mais ne le tirez pas. Conservez votre pot à lait au réfrigérateur : plus le lait est froid, plus vous avez de temps pour obtenir la bonne texture. Ou bien, rincez-le à l’eau très froide, séchez-le et réfrigérez-le quelques minutes. Remplissez votre pot à lait juste en dessous du bec verseur, environ ¾ tasse, avec du lait entier très frais (ou du lait d'avoine pour les végétaliens).
2. Préparez l'espresso : Utilisez une machine à expresso ou une machine à expresso manuelle pour préparer deux shots d'espresso et versez-le dans une tasse (ou essayez notre Aéropress Expresso ).
3. Méthode de cuisson à la vapeur ( machine à expresso ) : Faites chauffer la lance vapeur. Une fois préparé, placez la baguette juste sous la surface du lait à environ ½ pouce du côté, en inclinant légèrement le pichet. Maintenez-le dans cette position pendant environ 5 à 10 secondes, en étirant le lait d'environ 20 à 25 % en hauteur, avec de très légers mouvements de haut en bas. Une fois étirée et légèrement mousseuse, abaissez la buse d'environ ½ pouce supplémentaire et inclinez le pichet juste assez pour obtenir un vortex tournant, qui incorpore la mousse, la transformant en une micromousse veloutée. Gardez-le immobile et tournez jusqu'à ce que la température atteigne environ 150 degrés Fahrenheit. (L'utilisation d'un pichet avec un autocollant de température est très utile.) Éteignez la vapeur avant de retirer la lance du pichet. Essuyez la baguette avec un chiffon propre. Allumez-le pendant 1 seconde pour purger la buse. Tapotez et faites tourner le pichet pour incorporer les bulles sur le dessus. La texture finale doit ressembler à de la peinture mouillée ou à de la glace fondue, lisse et veloutée. Vous n’utiliserez qu’environ la moitié de cette quantité et pourrez jeter le reste (voir la note * ci-dessous).
4. OU, faites chauffer le lait jusqu'à ébullition et faites-le mousser (sans machine à expresso ) : Faites chauffer le lait à 150 degrés Fahrenheit, qui est chaud au toucher mais ne mijote pas. Mesurez avec un thermomètre alimentaire, ou vous pouvez vous rapprocher en testant avec votre doigt. Utilisez un mousseur à lait, une presse française ou un fouet pour faire mousser le lait en petites bulles uniformes. Pour un café au lait, vous aurez besoin de petites bulles et de lait légèrement épaissi (si vous utilisez un mousseur à lait , n'allez pas trop loin : vous voulez que le lait se mélange au café pour ne pas avoir besoin de trop de mousse**). Pour la méthode presse française, sachez qu’il est utile d’avoir au moins 1 tasse pour avoir plus de lait avec lequel travailler : cela fait assez pour 2 verres. Nous recommandons fortement la lecture Comment faire mousser le lait si c'est la première fois que vous faites mousser. Attendez 30 secondes à 1 minute pour que la mousse s'incorpore au lait et se sépare légèrement (le moment exact dépend de votre méthode de moussage).
5. Servir: Tapotez le récipient à lait sur le comptoir et faites-le tourner pour éliminer les grosses bulles. Versez le lait au centre de l'espresso et terminez par une mousse légère.

Remarques

*Cela fait assez pour 2 verres, car il est plus facile de cuire à la vapeur une plus grande quantité de lait. Jetez le lait supplémentaire. Si vous avez un machine à expresso avec deux robinets à expresso, vous pouvez l'utiliser pour faire un autre plat blanc. (Le lait devient moins mousseux pendant qu'il repose, ce n'est donc pas idéal pour attendre pour préparer un autre expresso.)

**Le mousseur à lait fonctionne bien ; pour la presse française, pompez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 25 fois. Ne fouettez pas trop, car la mousse se dégonflerait !

• Catégorie: Boire
• Méthode: Machine à expresso
• Cuisine: Espresso
• Régime: Végétarien