Comment cuire le lait à la vapeur

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Voici comment faire cuire du lait à la vapeur à la maison ! Utilisez cette technique pour préparer des boissons expresso maison comme des lattés, des cappuccinos et bien plus encore.

Je veux faire un tueur latté à la maison? Ou un fait maison cappuccino ça a le goût de venir d'un café ? Vous devez cuire le lait à la vapeur comme un pro ! Le lait cuit à la vapeur de première qualité est ce qui donne aux boissons expresso de toutes sortes un goût de qualité barista. Chez Yumpulse, nous avons compris tous les tenants et aboutissants du processus pour vous. On l’avoue : cela demande un peu de pratique et de savoir-faire… et du matériel particulier. Mais après l’avoir essayé plusieurs fois… vous deviendrez aussi un pro de la cuisson du lait à la vapeur ! Voici comment procéder et ce dont vous aurez besoin.

Vous voulez plutôt faire mousser du lait ?

Tout d’abord. La cuisson du lait à la vapeur nécessite un machine à expresso avec une baguette fumante. Vous n'en avez pas ? C'est ok aussi ! Dans ce cas, vous devrez mousse le lait à la place. Ne perdez plus de temps ici : rendez-vous sur Comment faire mousser le lait !

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Équipement requis : machine à expresso avec lance vapeur

Le lait cuit à la vapeur est ce qui fait d’un latte un vrai latte. Avec une baguette fumante, vous pouvez obtenir la texture magique de la peinture humide sur votre lait appelée microfoam (en savoir plus à ce sujet ci-dessous). Faire mousser votre lait fonctionne pour faire un café au lait, mais cela ne fait pas le meilleur latté. Donc, si vous voulez préparer un latte de niveau supérieur, vous en aurez besoin machine à expresso avec une baguette fumante.

Quoi machine à expresso tu devrais acheter ? Voici la machine à expresso que nous utilisons : elle est à mi-chemin en termes de prix et fonctionne très bien. Nous avons essayé une gamme de prix inférieure machine à expresso mais il n’a pas obtenu la qualité du lait cuit à la vapeur que celui-ci. Cela vaut donc la peine d’investir un peu plus pour la qualité, à notre avis. Si vous souhaitez une option économique, encore une fois, rendez-vous sur Comment faire mousser le lait !

Qu’est-ce que la micromousse ?

Une chose particulière à noter sur la façon de cuire le lait à la vapeur pendant un certain temps. latté , blanc plat , ou cappuccino : vous chercherez à obtenir un type de texture très particulier sur le lait. Vous recherchez une texture semblable à celle d’une peinture mouillée, que les baristas appellent micromousse . Également appelé lait de velours, il est brillant et présente de très petites bulles uniformes. Il est soyeux et a une saveur douce, presque noisette, qui en fait la boisson expresso idéale.

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L'exception est avec un macchiato , qui utilise de la mousse sèche. La mousse sèche est une mousse moelleuse qui comporte de grosses bulles. Vous retirerez la forme sèche du dessus du lait cuit à la vapeur pour préparer cette boisson.

Procurez-vous un pichet en métal… et un autocollant de température est utile !

Il est également utile d’avoir un pichet en métal pour cuire votre lait à la vapeur et de conserver ce pichet au réfrigérateur. Pourquoi? Un pichet en métal peut devenir très froid. Plus le lait est froid, plus vous avez de temps pour le cuire à la vapeur jusqu'à obtenir la bonne texture. . Vous n'avez pas pensé à réfrigérer votre pichet ? Ce n'est pas grave : rincez-le simplement à l'eau froide avant de commencer à cuire à la vapeur.

Mieux encore, munissez-vous d'un pichet en métal avec un autocollant de température ! Cela vous permet de voir la température de votre lait pendant que vous le faites cuire à la vapeur. C'est donc pratique (nous aimons le nôtre).

L'autocollant de température se trouve sur le côté gauche du pichet et indique que le lait atteint la bonne température.

Meilleur lait pour cuire à la vapeur

Vous devez également avoir le bon lait à utiliser pour la cuisson à la vapeur. (Oui, il y a beaucoup de détails !) Voici ce qu’il faut savoir :

• Utilisez du lait entier. Pourquoi ? Le lait entier mousse le mieux car il contient le plus de matières grasses du lait. Vous pouvez aussi utiliser du lait 2% et cela fonctionne plutôt bien, mais vous perdez un peu en richesse.
• Assurez-vous que le lait est aussi frais que possible. Le lait qui se rapproche de sa date de péremption ne mousse pas non plus. (Faites-nous confiance, nous le savons par expérience !)
• Ou pour le lait non laitier, utilisez du lait d’avoine. Il mousse le meilleur de tous les laits végétaliens et a une saveur délicieuse.

Comment cuire du lait à la vapeur avec une machine à expresso (étapes de base)

OK, nous avons réussi ! Vous avez votre machine à expresso , un pichet en métal (ou un thermomètre à main) et du lait entier très frais. Voici les étapes de base pour cuire du lait à la vapeur pour un latte, un flat white ou un cappuccino. Ou si vous êtes prêt à commencer, accédez directement à la recette ci-dessous pour tous les détails !

• Placez la baguette juste en dessous de la surface du lait, à environ ½ pouce du côté, en inclinant légèrement le pichet. Maintenez-le dans cette position pendant environ 5 à 10 secondes, en abaissant légèrement le pichet à mesure que le lait s'étire (se dilate). Étirez le lait d'environ 20 à 25 % en hauteur pendant une Blanc mat , 30 à 35% pour un Latté , 30 à 50% pour un Cappuccino , soit 50% pour un Macchiato .
• Soulevez le pichet pour enfouir encore plus la buse et inclinez le pichet juste assez pour obtenir un vortex tournant, qui incorpore la mousse, la transformant en une micromousse veloutée.
• Maintenez la buse immobile pendant que le lait tourne dans le vortex, jusqu'à ce qu'il atteigne 150 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre ou jugez quand votre main ne peut pas tenir le pichet pendant plus de quelques secondes.

Et c'est tout ! Faites défiler jusqu'à la recette ci-dessous pour les instructions complètes. Bonne chance et faites-nous savoir si vous avez d'autres questions dans les commentaires ci-dessous ! Nous voulons savoir comment cela s'est passé.

La quantité de micromousse sur le dessus varie en fonction du type de boisson :
1/4″ pour un flat white, 3/8″ pour un latte et 1/2″ pour un cappuccino

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C'est ça! Lait cuit à la vapeur parfait.

Comment cuire le lait à la vapeur

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 5 minutes
• Rendement: 1boisson expresso1x

Description

Voici comment faire cuire du lait à la vapeur à la maison ! Utilisez cette technique pour préparer des boissons expresso maison comme des lattés, des cappuccinos et bien plus encore.

Ingrédients

• 1expresso double dose
• ¾ tasselait entier très frais (ou lait d'avoine pour les végétaliens)

Instructions

Cette méthode consiste à utiliser un machine à expresso avec une baguette fumante. Si vous n'avez pas de machine à expresso , allez à Comment faire mousser le lait plutôt.

1. Préparation pour la cuisson vapeur : Broyez et tassez l’espresso, mais ne le tirez pas. Conservez votre pot à lait au réfrigérateur : plus le lait est froid, plus vous avez de temps pour obtenir la bonne texture. Ou bien, rincez-le à l’eau très froide, séchez-le et réfrigérez-le quelques minutes. Remplissez votre pot à lait juste en dessous du bec verseur, environ ¾ tasse, avec du lait entier très frais (ou du lait d'avoine pour les végétaliens).
2. Préparez l'espresso : Utilisez votre machine à expresso pour préparer deux shots d’espresso et versez-le dans une tasse.
3. Cuire le lait à la vapeur : Faites chauffer la lance vapeur. Une fois préparé, placez la baguette juste sous la surface du lait à environ ½ pouce du côté, en inclinant légèrement le pichet. Maintenez-le dans cette position pendant environ 5 à 10 secondes, en abaissant lentement le pichet à mesure que le lait s'étire (se dilate). Étirez le lait d'environ 20 à 25 % en hauteur pendant une Blanc mat , 30 à 35% pour un Latté , soit 30 à 50% pour un Cappuccino , soit 50% pour un Macchiato . Une fois que vous avez étiré le lait, soulevez le pichet pour enfouir encore plus la buse et inclinez le pichet juste assez pour obtenir un vortex tournant, qui incorpore la mousse et la transforme en une micromousse veloutée (sauf si vous préparez un lait). Macchiato , sautez la partie vortex en rotation et enterrez simplement la buse, puisque vous voulez une mousse sèche). Maintenez la buse immobile pendant que le lait tourne, jusqu'à ce que la température atteigne environ 150 degrés Fahrenheit. L’utilisation d’un pichet avec un autocollant de température est ici très utile. Utilisez un thermomètre ou un autocollant de température, ou jugez quand votre main ne peut pas tenir le pichet pendant plus de quelques secondes.
4. Terminer la cuisson à la vapeur : Éteignez la vapeur avant de retirer la lance du pichet. Essuyez la baguette avec un chiffon propre. Allumez-le pendant 1 seconde pour purger la buse. Tapotez et faites tourner le pichet pour incorporer les bulles sur le dessus. La texture finale doit ressembler à de la peinture mouillée ou à de la glace fondue, lisse et veloutée. Vous n’utiliserez qu’environ la moitié de cette quantité et pourrez jeter le reste (voir la note * ci-dessous).
5. Versez le lait cuit à la vapeur dans votre boisson au café : Tapotez le récipient à lait sur le comptoir et faites-le tourner pour éliminer les grosses bulles. Versez le lait au centre de l'espresso et terminez par une mousse légère. (L'exception est avec un Macchiato ; vous utiliserez simplement une cuillère pour retirer et ajouter ¼ tasse de mousse sèche sur le dessus de votre boisson, au lieu de verser la micromousse.)

Remarques

*Cela fait assez pour 2 verres, car il est plus facile de cuire à la vapeur une plus grande quantité de lait. Jetez le lait supplémentaire. Si vous avez un machine à expresso avec deux robinets à expresso, vous pouvez l'utiliser pour faire un autre plat blanc. (Le lait devient moins mousseux pendant qu'il repose, ce n'est donc pas idéal pour attendre pour préparer un autre expresso.)

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• Catégorie: Boire
• Méthode: À la vapeur
• Cuisine: Café
• Régime: Végétarien