Gâteaux Johnny des Caraïbes

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce qu'un Johnny Cake ?

Les Johnny Cakes sont des collations à base de pâte frite à base de farine tout usage et/ou de semoule de maïs qui sont un aliment de base dans toute la diaspora africaine. En Afrique du Sud, la pâte est à base de levure et est appelée vetkoek ou amagwinya. Au fur et à mesure que le plat s'est répandu dans le sud des États-Unis – où il est connu sous le nom de hoecake ou de voyage – il s'est adapté à l'utilisation d'ingrédients locaux comme le maïs. Les peuples autochtones américains ont également une version de Johnny Cakes appelée Shawnee Cakes. Dans les Caraïbes, où est basée cette recette, les Johnny Cakes ressemblent davantage à un petit pain frit – légèrement sucré, léger et croustillant à l'extérieur avec un centre tendre et aéré. Ils sont souvent servis comme plat de petit-déjeuner avec du fromage, comme collation ou avec du poisson salé ou des ragoûts de poisson.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Faire des Johnny Cakes est un processus simple qui ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients que vous avez peut-être déjà dans votre garde-manger. Fouettez ensemble les ingrédients secs, puis créez un puits au centre et ajoutez de l'eau en mélangeant jusqu'à former une pâte. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis laissez-la reposer. Coupez la pâte en morceaux, roulez-les en boules et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsque vous faites frire, assurez-vous de garder votre huile à 350°F et assurez-vous que l'huile atteint la moitié des côtés des gâteaux dans la poêle.

Ingrédients

• 3 1/2 tasses(environ 14 7/8 onces)farine tout usage, plus de la farine supplémentaire au besoin et pour la surface de travail

  
  
  
  

• 3 cuillères à soupeplainesemoule de maïs jaune

• 2 cuillères à soupe Sucre en poudre

• 2 cuillères à café levure chimique

  
  
  
  

• 1 1/2 cuillères à café sel casher

• 1 1/4 tasses eau

• 2 cuillères à soupe beurre non salé, fondu

• Huile végétale

Instructions

1. Mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol.

2. Faites un puits au centre du mélange de farine et ajoutez-y l'eau et le beurre. À l’aide d’une fourchette ou du bout des doigts, incorporer progressivement le mélange de farine au mélange d’eau ; remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit molle, lisse et ne colle pas à vos mains, 4 à 6 minutes (la pâte sera légèrement élastique). (Si la pâte est trop collante, pétrir 1 cuillère à soupe de farine à la fois, au besoin, jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance appropriée.) Placer dans un bol propre et couvrir. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

3. Transférer la pâte sur une surface de travail propre. Couper la pâte en 16 morceaux égaux; rouler chaque morceau en boule. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. (La pâte est prête lorsqu'elle rebondit lorsqu'on la presse doucement avec le doigt.)

4. Versez l'huile dans une grande poêle jusqu'à une profondeur de 3/4 de pouce; chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile atteigne 350 ℉. Tapisser une grande assiette de papier absorbant. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou de la paume de vos mains, aplatissez chaque boule en un rond de 1/4 de pouce d'épaisseur (environ 3 1/4 pouces de diamètre).

5. En travaillant en 3 à 4 lots, ajoutez les ronds de pâte à l'huile chaude. Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, 5 à 6 minutes, en réduisant le feu au besoin si les Johnny Cakes dorent trop vite. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et laisser égoutter.

   mélanger le daïquiri